För några veckor sen var det så himla fint väder på helgen, vi fixade och grejade ute hela söndagen. Poolen stängdes för säsongen och ogräs och löv samlades ihop och togs bort. Solen lyste på blå himmel hela dagen, livet var bra.
Kanske skulle tagit en tur till skogen i det fina vädret, men i brist på egenplockad svamp så kokade vi soppa på svamp från affären.Vi testade svampsopprecept från Åses fina bok. Blandade kantareller och champinjoner i vår soppa.
Krämig champinjonsoppa
4pers
500g champinjoner/ kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja eller kokosolja att steka i
7 dl vatten
1 buljongtärning
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm chiliflakes
1 tsk torkad timjan
3 dl grädde
1 msk tamarisoja
några droppar tryffelolja
Rensa och tärna champinjonerna och kantareller som vi hade. Finhacka lök och vitlök och lägg i en stor kastrull, fräsallt i olja i ca 5 minuter. Rör om emellanåt.
Tillsätt vatten, buljong, salt, peppar, chiliflakes och timjan. Låt allt småputtra i ca 10 minuter under lock.
Tillsätt grädde och tamarisoja och koka upp igen. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar och tryffelolja.
Mixa soffan slät med stavmixer.
