Igår var vi på kräftskiva hos fina grannarna Emelie och Johan. De hade rest ett partytält i trädgården där alla fick plats. Alla hade med det man ville äta och så dela vi lite på tillbehör.
Jag hade gjort en citronpaj med lakritsmaräng på. Kanske inte den finaste färgen men väldigt god. 
Ca 10 bitar
Botten
125 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning
1 ½ dl citronsaft, färskpressad
2 dl strösocker
2 dl vatten
30 g maizena majsstärkelse
2 äggulor
50 g smör
Marängtäcke
4 äggvitor
1 dl vatten
2 ½ dl strösocker
2–3 tsk lakritspulver
Gör så här
1. Botten: Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Lägg den i en plastpåse i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform, ca 22 cm i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga bottnen med en gaffel.
Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 min. Låt det svalna.
3. Fyllning: Koka upp citronsaft, strösocker och 1 dl vatten. Rör ihop maizena och äggulor med resterande vatten (1 dl) i en bunke. Rör ner den varma citronblandningen i ägguleblandning och vispa kraftigt. Häll tillbaka krämen i kastrullen och låt sjuda tills den börjar tjockna.
4. Häll upp krämen i en bunke och tillsätt smöret, lite i taget, och rör till en jämn kräm. Täck bunken med plastfolie och låt krämen svalna i ca 2 tim
i rumstemperatur eller ca 1 tim i frysen.
5. Bred ut krämen på bottnen. Sätt in pajen i frysen under tiden du gör marängen, så att krämen hinner sätta sig.
6. Marängtäcke: Häll äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka upp vatten och strösocker till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader börjar du vispa äggvitorna. Häll ner sockerlagen i ägg-vitorna i en fin stråle och vispa på högsta hastighet ett par minuter, sänk hastigheten, tillsätt lakritspulvret och vispa tills marängen svalnat.
7. Spritsa eller bred marängen över citron-krämen och bränn av den med en gasolbrännare.
