Kanelbullens dag idag, jag hade inte möjlighet att baka det idag men till förra helgen hjälpte jag en kollega med att baka en äppelpaj. En äppelpaj med det där lilla extra…. salt kolasås 😊. Receptet kommer från sweet spots of new York Roy Fares.
Salted caramel apple pie
Pajdeg
2 x 210 g vetemjöl (3 1/2dl)
2 x 2 g salt (2 krm)
2 x 15 g strösocker (1 msk)
2 x 150 g kylskåpskallt smör
2 x ca 35 g iskallt vatten (2-3 msk)
Pensling
1 uppvispat ägg, rörsocker och flingsalt
Kolasås
50 g glykos (2 msk)
90 g strösocker (1 dl)
30 g smör
100 g grädde (1 dl)
5 g flingsalt (1 knapp tsk)
Fyllning
6-7 äpplen
Saften av 2 citroner
25 g strösocker (2 msk)
75 g rörsocker (1 dl)
7 g kanel (ca 1 msk)
3 g salt (1/2 tsk)
1 nypa malen muskotnöt
30 g vetemjöl (0,5 dl)
Pajdeg
Gör degen i två satser så den inte mixas för länge. Det ska finnas små smörbitar kvar i degen, då blir den perfekt. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Dela smöret i små kuber och lägg dem i matberedaren. Pulskör tills blandningen precis börjar smula sig. Tillsätt vattnet lite i taget och kör tills degen börjar gå ihop. Inte mer. Degen kan också snabbt arbetas ihop för hand i en bunke. Platta till degen och slå in den i plastfolie, låt vila i kylen i minst 1 timme.
Kolasås
Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven. Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om.
Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt. Blanda och ställ åt sidan.
Fyllning
Skala äpplen och skär i lagom tjocka skivor. Lägg i en bunke, tillsätt citronsaft och strösocker och blanda. Låt stå i 20-30 minuter och sila av all vätska. Blanda resten av ingredienserna i en skål och ställ åt sidan
Kavla ut den ena degbiten till en 3 mm tjock rundel och fodra en pajform, 24 cm i diameter, med degen. Fodra formen ända upp över kanterna så det blir ett överhäng på en centimeter. Detta kan formas till vågor. Den andra biten kavlar du ut på samma sätt och delar i 8 remsor.
Sätt ugnen på 210 grader, varmluft. Blanda äppelskivor och kryddblandningen. Strö ut vetemjölet jämt på botten av formen och lägg ut äppelskivorna tajt i pajformen, häll över kolasås. Lägg på ett galler av den sista degen. Pensla med ägg och strö över rörsocker och flingsalt. Låt pajen stå i frysen i 15 minuter.
Grädda pajen mitt i ugnen på 210 grader i 20 min, sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare cirka 30 minuter. Pajen ska se gyllenbrun och se krispig ut. Ta ut och låt svalna 2-3 timmar innan servering.
Tog en tesked med sås innan jag slog in den i folie och tog med till jobbet. Hoppas de tyckte den var god, min tesked var jättegod. Enligt mig smakar äppelpaj bäst med mycket vaniljsås eller vaniljglass.