Lioncheesecake

Vi har en låda med Lion chokladbitar hemma som jag funderat på om man inte kan göra något mer med än att bara äta. I helgen sa jag att jag inte skulle göra någon efterrätt men jag fick lite feeling och gjorde en cheesecake full med lionbitar. Den blev riktigt god och uppskattades av nästan alla, små som stora.

Lioncheescake
250 g digistivekex
120 g smör
500 g Philadelphiaost
2 tsk vanilj extrakt
75 g Florsocker
2 dl vispgrädde
0,5 dl vatten
2 st gelatinblad
6 st Lionbitar
Kolasås
3 st Lionbitar till dekoration

Smörj en springform med smör och ställ åt sidan. Krossa digistivekexen och smält smöret, blanda ihop de två och tryck ut i springformens botten.
Vispa philadelphiaosten i en bunke tills den är mjuk och lättarbetad. Blanda i vaniljextrakten och florsockret och vispa tills det är helt blandat. Häll i grädden och vispa återigen tills det är lätt och krämigt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Koka upp vattnet och rör ut gelatinbladen i det varma vattnet tills det är helt löst. Vispa ner vätskan i krämen och blanda ordentligt.

Hacka de sex lionbitarna i mindre bitar och blanda ner med allt i bunken.
Häll upp i springformen och ställ in i frysen i minst 6 timmar för att sätta sig.

Ta fram cheescaken minst 30 minuter inan servering så den hinner tina lite och dekorera med färdig kolasås eller gör egen kolasås och mer hackad Lion.

Man anar eurovisonfinalen i bakgrunden…..

Annonser

Chokladbollens dag

Vi missade att det var chokladbollens dag igår. Bättre sent än aldrig…. bakade vi chokladbollar idag istället. Vi gjorde traditionella chokladbollar men med Popcorn i smeten och istället för pärlsocker rullade vi dem även i hackade popcorn. Sött och salt i en och samma lilla boll.

Chokladbollar med popcorn
100 g smör
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
0,5 tsk salt
3 dl havregryn
2 msk kallt starkt kaffe
2 dl hackade popcorn

Hackade popcorn att rulla bollarna i.

Blanda alla ingredienserna i en bunke och nyp ihop med smöret till en chokladsmet. Rulla små bollar i handen och därefter rullar man dem i popcorn. Ställ in dem i frysen innan servering.

Denna fina fick jag på mässan för några veckor sen, grymt smidig.

Ella som älskar popcorn tyckte detta var en fullträff.

Hummingbird Cake

Har haft en bild i arkivet en stund men inte haft möjlighet att förverkliga den. Idag när jag varit hemma med Eddie passa jag på. En hummingbird cake, med annans, kokos och nötter bland annat. Tack för bananerna Victoria.

Recept
2,25 dl olja
2,25 dl socker
3 st ägg
6,75 dl mjöl
1 msk vaniljextrakt
1 msk kanel
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2,25 dl kokos
1 st färsk ananas
2 st mosade bananer
2,25 dl hackade valnötter
250 g cream cheese
200 g smör
5 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skär tunna skivor av ananasen och lägg dem på en muffinsplåt som ligger åt fel håll i ugnen, så de torkar över kanten och blir blommor. Tiden beror lite på hur tjocka skivor man gör.

Rör ihop olja och socker. Därefter rör ner ett ägg i taget. Tillsätt vaniljextraktet, kanel och salt. Rör ner mjöl blandat med bakpulver så det blir en tjock smet. Mosa bananerna, hacka ananasen som är kvar och valnötterna. Blanda i bananen, ananasen, kokos och valnötterna.

Fördela smeten i två springformar. Grädda dem i ugnen 35 minuter, som fortfarande är på 175 grader, låt kakorna svalna.

Vispa det mjuka smöret vitt och luftigt. Tillsätt florsockret och fortsätt vispa lite. Sist vispar man ner cream cheesen i frostingen.

Montera tårtan med frosting mellan kakorna och runt om hela tårtan. Dekorera med ananasblommorna och hackade valnötter runt om.

Massa sol ute idag och då passar gula blommor extra bra på kakan.

Hasselnötsbrownie med saltkolapannacotta

Jag har många gånger när jag kollar efter saker att baka, hamnat hos brinken bakar. Mycket gott ut och tydliga instruktioner hur man ska göra. I lördags bjöd vi på en hasselnötsbrownie och kolapannakottakaka som jag hitta hos henne. Har beställt silikonformar för att kunna göra snygga dekorationer men de hann inte fram.

Hasselnötsbrownie
125 g smör
40 gram kakao
2 ägg
180 gram strösocker
1 krm salt
1 krm vaniljpulver
40 gram hasselnötsmjöl
1/2 tsk bakpulver
50 gram rostade hasselnötter, grovhackade

Sätt ugnen  på 175 grader
Sätt bakplåtspapper i botten och längs kanterna på en rund form, ca 20 cm i diameter.
Smält smöret och lägg i kakao och rör om.
Blanda ägg och socker i en skål.
Tillsätt  kakao och smör till ägg och socker.
Addera resten av ingrediensen och rör om till en jämn smet.
Baka i ca 20 minuter. Kakan ska ha stelnat men vara lite ”gungig”.
Låt kakan svalna helt. Ta loss den ur formen. 

Saltkolapannacotta
1 burk karamelliserad mjölk (397 gram)
5 dl grädde
3 gelatinblad.
0,5-1 tsk flingsalt

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt dem ligga i minst 5 min.
Värm upp grädden i en kastrull på spisen, och ta den från värmen precis när den börjat koka. Rör ner den karamelliserade mjölken, och rör om med en visp tills den har löst sig. (Spara 0,5 dl till dekoration om du vill)
Rör ner gelatinbladen. Tillsätt sedan saltet och rör ut det.
Låt smeten stå i kylen tills den kallnat, men rör om var 10 minut så att den inte stelnar.

Lägg tillbaka tårtan i formen igen, gärna med hård platsfilm runt om som sitter precis intill kanten. Om du inte har det, använd tunn plastfilm. Vi hade slut på plastfilm så jag använde bakplåtspapper därav min lite hackiga kant.
Tryck till kanterna på brownies så att den ligger kloss intill kanterna. Ställ in den i frysen i 30 minuter. Häll sedan på pannacottasmeten på brownien, när den har blivit lite mer tjockflytande. Häll lite i silikonformar om du vill ha som dekoration. Låt stå i kyl i minst 6 timmar. 

Morotskakans dag

Tredje februari var det morotskakans dag, detta måste firas tänkte jag. Förra veckan köpte jag en fin hjärtformad silikonform på IKEA som jag baka min morotskaka i. Stod och höll i en älgform som jag tänkte köpa till sälenlägenheten men hejdade mig, kanske inte bara vill baka älgar. Hjärtformen passar också fint till alla hjärtans dag som det snart är dags för.

Morotskaka
4 ägg
4 dl strösocker
2 dl rapsolja
200 g morötter, rivna
1 citron, rivet skal & saft
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
4 dl vetemjöl

200 g Philadelphiaost
100 g smör, rumsvarmt
4 dl florsocker
½ citron, rivet skal & saft

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke.
Tillsätt olja, morötter och citronskal och citronsaft.
Blanda ihop bakpulver, vaniljsocker, kanel och mjöl och rör ner det i äggsmeten.
Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min. Låt den kallna i formen.
Vispa ihop alla ingredienser till glasyren med elvisp och bred ut på kakan eller spritsa på ett fint mönster.

Morotskakan blev saftig och jättegod, med den lite syrliga glasyren blev den perfekt.

Nu ska jag försöka få till en återträff med några vänner från gymnasiet, rackarns upptagna tjejer. Det måste gå att få till…

Bananskum av skumbanan

Hitta en rolig bild på en bananefterrätt som jag var tvungen att testa. Det är en browniebotten med ett skum på smälta skumbananer. Så för alla som älskar bananer är det här en dröm

Recept
8 stycken

3 dl grädde
60 gram skumbananer

Dela skumbananerna i mindre bitar. Värm grädden försiktigt och blanda ner skumbananerna, låt smälta på svag värme. Det får absolut inte koka. Låt blandningen bli helt kall i kylskåpet, gärna över natten. Vispa upp till en fluffigt skum. Späd med mer grädde om det blir för tjockt.
Spritsa ut fint på brownibottnar och servera.