Kategori: Middag Sida 1 av 10

Lasagne

Äntligen helg! den här veckan har varit allt och inget. Jag har varit själv hemma med barnen, vilket just nu inte hör till vanligheten. Förr var det ofta så, jag gillar att få vara själv ibland så ingen fara med det. Däremot gillar jag inte att göra allt själv, barnen får hjälpa till mer en sån här vecka.

Ella lagade middag en kväll, det var uppskattat.

Eddie ville ha lasagne och har man möjlighet att göra köttfärssåsen i tid kanske rent av dagen innan så tar det inte så lång tid att göra. Den här gången gjorde jag lasagnen på Victorias recept här. Jag hade vanliga plattor inte gröna för det var vad vi hade hemma. Det blev som utlovades så krämig och god, kanske väldens godaste lasagne.

Victorias godaste lasagne

ca 1 kg nötfärs
2 gula lökar
2 st vitlöksklyftor
4 dl krossade tomater
2 dl vatten
1 msk dijonsenap
1 st köttbuljongtärning
2 msk oxfond
2 msk kinesisk soja

Bryn löken, tillsätt köttfärs och fortsätt bryna. Tillsätt vatten, krossade tomater och resterande ingredienser. Låt puttra på svag värme i ca 45 min och smaka av med salt & peppar.

Bechamel
100 g smör
0,75 dl mjöl
5 dl mjölk
3 dl grädde
5 dl riven ost (hälften parmesan och hälften gouda)
lasagneplattor

Smält smör, vispa i mjöl, i med mjölk, grädde och ost. Vispa tills osten är helt smält. Smaka av med salt och mkt svartpeppar! Sen varvas lasagnen med plattor/köttfärssås/bechamel i varje lager.

In i ugnen, 180 grader i ca 35 min. Känn med sticka att den är genommjuk. 

Servera gärna med en god sallad. Vi hade majs och tomater, kanske inte så spännande men fungerar absolut en torsdagkväll.

Ketchup till är en stor fråga har jag förstått. Jag äter gärna ketchup till om jag äter lasagne hemma men skulle inte gå i taket om det inte ställdes fram 😉

Det kom reklam i brevlådan i veckan för Nordanro, som är vårat nya kök. Är så nöjd med köket, det saknas lite inredning i några lådor men det beställde jag i veckan så det är på gång.

Älskar den stora köksön där man kan sitta på ena sidan och stå och laga mat på andra sidan. I veckan kunde Eddie sitta och göra läxor medans jag förberedde middagen, supersmidigt. Hunden var med och hjälpte till också med läxorna.

Vill kunna bjuda in vänner och familj att komma och hänga i köket, snart snart. Nu är alla våra föräldrar och respektive vaccinerade så snart kan de komma in och sitta ner.

Kryddiga potatisbåtar

Oj oj idag vakna man till vinter igen, helt vitt på backen. Men det tog inte så många timmar innan allt töat bort, även om jag gillar snö räcker det nu.

Vi brukar ofta göra potatis eller andra rotfrukter i ugnen till nått på grillen. I helgen åt vi kryddade vi potatisbåtar, som blev så himla goda.

Kryddiga potatisbåtar
4 portioner
8 potatisar
2 msk olivolja
1 paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk timjan
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
flera varv på svartpepparkvarnen

Sätt på ugnen på 180 grader.
Dela potatisarna i båtar, på mitten och därefter på mitten igen.
Koka båtarna i 3-4 minuter i saltat vatten. Häl av potatisen i ett durkslag och skaka runt dem lite så de blir lite stötta i kanterna. Låt dem ånga av så vattnet försvinner.

Blanda olivolja och kryddor i en bunke och vänd ner potatisen så det blir kryddor runt hela potatisen. Riv över parmesan och blanda runt.
Lägg upp båtarna på en plåt med bakplåtspapper, och ställ in i ugnen till de fått fin färg ca 15 minuter. Tiden beror lite på hur stora potatisarna var. Hellre lite för länge än för kort tid tycker jag.

Fungerar att servera till allt grillat, eller varför inte med en god dipp på en plockbricka. Till helgen ska det bli grillväder så då kanske vi gör dessa igen tänker jag.

TikTok pasta

Ja verkligen sist på bollen, men den som väntar på nått gott…… väntar alltid för länge. Ella har velat att vi ska testa TikTok pastan länge men det har inte riktigt blivit av. Idag skulle vi grillat kyckling men det blåste lite mycket tyckte jag, så jag tänkte om och gjorde pasta istället. Oj vad gott det blev.

Finns säkert massa olika recept där ute men jag drog ett säkert kort, receptet från matplatsen här. Jag ökade lite så det blev några fler portioner bara.

Uunifetapasta
6 port
600 g pasta
300 g fetaost i bit
1 dl olivolja
1/2 röd chili eller chiliflakes
2 pressade vitlöksklyftor
2 askar körsbärstomater
salt och peppar
färsk basilika
parmesanost

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.
Häll lite olja i botten på en ugnsform och lägg i fetaosten i mitten. Lägg tomaterna runt om och häll oljan över. Finhackan chilin och strö över eller krydda med chiliflakes. Pressa vitlök och blanda ner bland tomaterna. Salta och peppra.

Baka i ugnen på 200 grader, 15 min. Höj sedan till grillvärme 225 grader och låt gå ca 10 min till.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, så den är klar samtidigt som det är dags att ta ut tomaterna och fetaosten. Spara lite pastavatten.

Ta ut formen från ugnen och rör runt med en gaffel till en krämig sås och blanda med den nykokta pastan. Tillsätt gärna ca 1 dl av pastavattnet så blir den ännu lite krämigare. Servera med finriven parmesan och färsk basilika.

Här sitter vi nu på rad när vi äter numera. Velar lite om vilka lampor vi ska sätta upp över köksön.

Det blev så himla gott, krämigt och smakrikt. Det här kommer vi lätt göra igen.

Nu när köket är på plats vill man laga mat igen, har flera saker sparat som inte blivit av när vi haft en kokplatta i tvättstugan.

Gulaschsoppa

Ella och jag startade dagen på bästa sätt en morgon. Vi klädde oss och la upp skidorna på axlarna och stegade iväg till backen. först tänkte jag att jag läst fel, vi var helt själva i backen.

Sen hörde jag en bekant röst i liften, svårt att känna igen personer dock i skidkläder och med goggles.

Nypistad backe i solsken, det blir inte mycket bättre än så. När backen började fyllas på med fler skidåkare gick Ella och jag hem och åt frukost.

Till middag åt vi Gulaschsoppa vi gjort tidigare med en rostad macka till. En favoriträtt när vi är i lägenheten.

Gulaschsoppa
4 port
400 g högrev
2 st gula lökar
1 spetspaprika
0,5 röd chili
2 st vitlöksklyftor
1 tsk helkummin
3 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten
4 msk oxfond
3 st potatisar
2 tsk paprikapulver

Skär köttet i små tärningar och bryn det. Lägg ner i grytan. Hacka löken och bryn den så den mjuknar och får lite färg. Stek med tomatpurén i löken. Hacka paprikan, chilin och vitlök och låt dem fräsa med ett par minuter innan de läggs ner i grytan. Skär potatisen i små bitar och lägg dem direkt i grytan.

Häll på vatten, buljong, soja och kryddor. Sätt tiderna på låg värme i 8 timmar.

Smaka av grytan med salt & peppar innan servering och servera en klick crème fraiche.

Åker oftast ihop alla fyra, ibland delar vi upp oss. Det är så kul när alla uppskattar samma backar just nu.

Början av veckan innehöll mycket arbete. Jag jobbade kvällar och nätter men det är ändå skönt att få byta miljö, älskar att ha denna fantastiska möjlighet.

Påskhelgen var mer fest men den kommer senare i ett eget inlägg. Nu ska jag kolla klart på Benjamins, så himla mysigt program.

Söt & Salts plockbricka

Igår hade jag beställt en av Lenas fantastiska plockbrickor som hon säljer från sitt cateringkök Söt & Salt. Hon gjorde en mellobricka som många har beställt även idag. De kommer få njuta av brickan till den stora finalen, lyx. Ska ni titta?

När man öppnar boxen är det otroligt vackert, en färgexplosion precis som melodifestivalen är. Coola växter det finns.

Småpajer med salami och brieost, de var supergoda. Några av rätterna behövde värmas i ugn och det har vi inte just nu. Tur man har bra grannar, tack Riiis för värmen.

I den lilla folieformen fanns en Spicy Enchilada, det var en favorit i brickan.

Vispad smetana men rom och två sorters lök med salta chips kommer jag absolut härma. Varför inte redan i kväll?

Smörgåstårta med räkor och flatbred med vitlök och basilikakräm med parmaskinka mmmm.

Vi var så mätta efteråt, satt och ojade oss i soffan till bäst i test som är hela familjens bästa fredagsunderhållning.

Det var fantastiskt goda små rätter i boxen. Vill man beställa gäller det att vara med när erbjudandet kommer ut, de är superpoppulära och tar slut snabbt.

Vi får hoppas att Sött & Salt snart får leverera sin goda mat även till lite större sällskap.

Idag ska vi fixa lite hemma, kasta pappkartongerna som köket kommit i. Om Eddie hade fått välja hade vi bakat Roys katalan som vi såg på nyhetsmorgon precis. Det blir svårt men jag spar receptet till köket är klart, då gör vi den.

Fiskgratäng

Igår gjorde vi en jättegod fiskgratäng med räkor och dill. Vi åt en soppa med lite räkor till lunch så jag passade på att skala alla räkor mitt på dagen. Skalen kokade jag fond på som vi hade i såsen till gratängen. Vi hade inte alla ingredienser i receptet hos Victoria men det blev väldigt mycket smak ändå på fonden. Fiskgratängen gjorde jag utifrån detta recept.

Fiskgratäng med dill och räkor
600 g torskfilé
salt

potatismos
800 g mjölig potatis
25 g smör
1,5 dl mjölk
1 äggula
0,5-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Dillsås
25 g smör
3 msk vetemjöl
3 msk räkfond
2 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk färsk dill, hackad
0,5 citron, finrivet skal + lite citronsaft
salt
svartpeppar, nymalen

Topping
100 g skalade räkor
färsk dill

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.

Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås.
Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter.
Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180-190 grader.
Häll av vattnet från potatisen.
Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt smör och mjölk och rör till ett slätt mos. Rör i äggulan. Vispa till en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.

Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.

Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.

Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.

Ett glas iskallt vitt vin till, passade perfekt enligt mig.

Det var en mysig kväll med familjen i vårat happy place.

Hemma har vi startat ett stort projekt i köket så vi passar på att laga god mat här i några dagar till, där vi både har spis och ugn.

Fisksoppa med dill

Jag älskar fisksoppa, kan bli en lyxig vardagsrätt eller en jättegod festrätt. Man kan oftast förbereda basen och sen göra soppan helt färdig, genom att koka fisken och garnera när det är dags att äta. Det är sånt som jag gillar. Den här har vi ätit några gånger nu och den kompletterar receptet på fisksoppa med saffran fint

Fisksoppa med dill
400 g torsk
600 g lax
200 g skalade räkor
1 dl grädde
2 dl vatten
1 burk cocktailtomater
3 msk fiskfond
0,5 tsk gurkmeja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
1 msk champagnevinäger
1 st citron
Salt och peppar
färsk dill

Börja med att hacka löken, riv morötterna och skär fisken i kuber. Försök att få kuberna lika stora så de blir tillagade på samma tid.
Stek den gula löken i olja tills den blir mjuk, tillsätt hackad vitlöken och de rivna morötterna. Låt dem steka lite så de blir mjuka.
Tillsätt coctailtomaterna, fiskfond och vatten och låt det koka 5 minuter. Krydda soppan med gurkmeja och vinäger.
Lägg i fisken och låt koka 7 minuter. Vänd ner räkorna, pressa i juicen från en halv citron och strö över ordentligt med hackad dill.
Servera med ett gott bröd eller bara ät som den är. Det är så mycket smak och den är ordentligt mättande med all fisk och räkorna.

Barnen och jag gillar inte alltid samma sak men lite så är det väl. Minns att jag inte heller gillade allt när jag var liten och pappa som lagade mycket mat hos oss fick göra flera rätter och tillbehör för att alla skulle vara nöjda.

Varm soppa passar jättebra när man vill värma sig lite efter utomhusaktiviteter nu på sportlovet. Vi kommer försöka vara ute så mycket som möjligt den här veckan, då vi en vanlig dag lätt är inne hela dagarna.

Pasta Bolognese

En vardagsrätt som är riktigt god är pasta bolognese. Jag gör det numera alltid i crockpotten, då kräver det minimal ansträngning och det blir så gott. På sportlovet blir det garanterat en gryta som lagas medans vi åker skidor. Den här gången hade jag en burk med cocktailtomater och en burk med krossade tomater i receptet.

Bolognese
1,2 kg nötfärs
1 dl mango chutney
4 finhackade gula lökar
6 msk tomatpuré
4 hackade vitlöksklyftor (minst)
2 dl chilisås
200 g sidfläsk i små bitar
4 msk kalvfond
2 burkar tomatkross à 400 g
salt och peppar

1. Stek lök och vitlök i lite smör och lägg ner i grytan. 

2. Fräs köttfärsen i omgångar för att inte kyla ner pannan. Mosa gärna köttet i stekpannan så att det blir brynt på alla håll och kanter. Lägg ner färsen och alla andra ingredienser i grytan och krydda sedan efter smak. 

3. Låt såsen puttra på låg värme i 5-7 timmar och provsmaka när det har kokat klart. Krydda med salt och peppar.

Servera med pasta, riven parmesan och en god sallad.

Det blir en hel del bolognese på detta recept, men får man över kan man lätt göra en jättegod lasagne med bolognese som bas.

Vill hitta fler goda recept att göra i crockpotten, nån som kan tipsa om nått?

Stuvade makaroner

Vissa veckor går i ett och vips har det gått en vecka till. Lite så känns det nu och vart tog januari vägen? Det började lugnt och det kanske var det som gjorde att andra halvan av månaden gick i en rasande fart.

När det blir mycket runt omkring mig, får jag välja vart energin ska hamna för att orka. Att välja vardagsmat kan vara svårt, näst intill omöjligt att få alla i familjen nöjda. En vardagsrätt som vi äter här hemma ibland är stekt falukorv och stuvade makaroner, det gillar alla fyra.

Stuvade makaroner
1 l röd mjölk
5 dl kungsörnens gammeldags makaroner
mald muskotnöt

Stuvar makaroner genom att hälla i mjölken i en kastrull och koka upp. Därefter häll i makaronerna och låter det småkoka i 15 minuter tills mjölken tjocknar och makaronerna mjuknat.
Krydda makaronerna med muskotnöt och salt.
Servera med välstekt god falukorv och rivna morötter.

Hemma hos oss en kväll mitt i veckan. Alla fyra äter ihop och är nöjda.

Min helg

Helgen sparkas igång med traditionsenlig utomhus-AW. Jag gick dit lite med andan i halsen men väl där med vänliga röster och ansikten känns allt bättre. Så glad att jag bor just här. Efter AWn går alla hem till sig och äter middag. En jättemysig tradition.

Lördag morgon startade jag med att packa äggmacka och kaffe och ge mig ut på promenad med grannfruarna Victoria och Emelie. Bitvis rätt isigt och blåsigt men vi tog oss fram i oset, till ett bord i solen. Där satt vi och talade, skrattade och även grät lite länge. Vi hade så trevligt så detta måste vi göra om igen snart.

Vi satt så länge att jag blev lite sen till nästa aktivitet. Jag hade lovat att åka med min mamma till Kumla och en liten inredningsbutik som heter Bruket.

Det är inte stort så vi fick köa lite, innan vi fick kliva in på grund av begränsningen på antal i butiken. Det gjorde inget, det var fint väder och friskt i luften. Flera fina saker där inne, så väl värt ett besök. Jag köpte med mig en jättefin oljelampa och skifferplattor som jag tänkte ha som tallrikar.

På kvällen gjorde vi små bruschetta till förrätt, gott i sin enkelhet om man gillar tomat. Jag använde skifferplattorna jag köpte tidigare på dagen.

Sen hade vi gjort egen pasta, fylld med serrano, basilika, timjan och ricotta. Vi har en jättefiffig pastamaskin som blandar och knåda och sedan formar pastan i önskad form. Det enda man behöver göra är att dela pastan i lagom stora bitar. I receptet har jag använt hur man gör och kavlar själva pastadegen från ett tidigare recept av Catarina König.

Ravioli med serranofyllning
4 pers, 45 min (+ pastadegen vill vila i en plastpåse i kylen från morgonen till kvällen)
ca 30 st ravioli.

Ingredienser
Pastadeg
2 ägg, hela
2 msk kallt vatten
2,5-3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är)
1 nypa salt

Serranofyllning
10 skivor serrano, fint – fint hackade
1 bananschalottenlök, fint – fint hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
10 basilikablad, färska, finhackade
2 kvistar färsk timjan, finhackat
25 g riven parmesan
170 g ricotta
Salt och nymalen svartpeppar

Vitvinssås
50 g smör, brynt
1 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
1 st kycklingbuljongtärning
30 g gorgonzola
salt, efter smak

Tillbehör
Serranoskinka minst fyra per person
Burrata
Ruccola
Riven parmesan
Färsk basilika

Gör så här
Slå ihop pastadegen på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete. Arbeta direkt på bänken eller i en bunke direkt.
Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig.
Lägg in pasta ”bollen” i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.

Pastafyllning
Finhacka serrranoskinkan mycket mycket fint. Finhacka även schalottenlöken riktigt fint.
Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Inte brännas!
När löken karamelliserats, pressa i en vitlöksklyfta.
Finhacka i färsk basilika & timjan och blanda ner, salta och peppra. vänd ner den finhackade serranoskinkan.
Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.
Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om det behövs.

Ravioli
Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-8. (Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs)
Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.

Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. Ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och ”förslut” varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta sedan en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen!
Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete).
Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.

Såsen
Bryn smöret i en liten kastrull, det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite.
Häll sedan i grädde och buljongtärning. Låt koka-reducera till en lagom krämig sås.
Rör ner gorgonzola och rör till den smält i såsen och smaka av med salt och peppar.

Koka pastan
Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet.
Koka pastan i 4-6 minuter (mina var lite tjockare så de kokade jag i 7 minuter) lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev.

Servera
Lägg upp raviolin på tallrikar eller ett stort fat.
Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve ruccola och burrata, ihoprullat serranosnurror och färsk basilika.
Riv över parmesan och lite svartpeppar.

Det här blev så gott att det stora fatet var helt rent, då vi bar ut det i köket efter middagen.

Idag söndag har vi kollat på film, tagit en promenad och lite förberett oss för veckan som kommer.

En vecka med skola, aktiviteter, arbete och roligheter hoppas jag.

Sida 1 av 10

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén

%d bloggare gillar detta: