Tacogratäng

Förra tisdagen var det min tur att bjuda hem grannmammorna på middag. Det är kul men samtidigt en utmaning att hitta något nytt som passar hela gruppen. Det är inte bara en allergi att ta hänsyn till…

Jag valde att göra en tackgratäng men sallad till. Tog dock i då vi inte blev så många som 12 så nu finns det matlådor för framtiden.

Tc+1CZw%SEi3m91PPW0lag

Tacogratäng

12 bufféportioner

 

2 kg nötfärs

4 + 2 msk olivolja

4 påsar tacokryddmix

6 paprikor, blandade färger

3 gula lökar

4 vitlöksklyftor

800 g majskorn

800 g krossade tomater

10 dl crème fraiche

4 dl majonnäs

4 dl riven lagrad ost

1 tsk salt

1 tsk nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Stek nötfärsen i omgångar i 4 msk olivolja tillsammans med tacokryddmixen, tills färsen fått fin färg och är genomstekt. Lägg över färsen i två ugnsformar, cirka 26 centimeter i diameter. Skär hälften av paprikorna i ringar och lägg dem åt sidan. Strimla resterande paprikor. Skala och finhacka gul lök och vitlök.

Fräs paprikastrimlor, gul lök, vitlök och majskorn i 2 matskedar olivolja på medelhög värme under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda i cirka 15 minuter.

Blanda grönsakssåsen med färsen i ugnsformarna. Lägg därefter på paprikaringarna ovanpå. Rör ihop crème fraiche, majonnäs, ost, salt och peppar. Bred ut ostkrämen över färssåsen. Grädda gratängerna mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Servera tillsammans med guacamole, tortillachips och blandsallad.

fullsizeoutput_14acfullsizeoutput_14adfullsizeoutput_149efullsizeoutput_14b0fullsizeoutput_14ae
Taco tycker vi alla fyra om i familjen så tacogratängen kommer jag göra igen till familjen.
Annonser

Pepparkaksmums

Den bästa smaken Eddie vet är pepparkaka, så idag när vi var hemma för att han inte mådde tillräckligt bra för att gå till skolan, bakade jag pepparkaksmums. Receptet kommer från Lindas bakskola.

Det var jättelätt, bara man har allt hemma, och de fick toppbetyg i smaken.

lIEjJ0EuSa+2iU1I%M8yeQ

Pepparkaksmums

3 ägg
2 ½ dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 tsk vaniljsocker
4 ½ dl florsocker
1 ½–3 msk vatten

Garnering
kokos

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 min. Låt den kallna i formen.

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar. Bred ut glasyren över kakan. Strö över kokos och låt sedan glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

fullsizeoutput_14b6fullsizeoutput_14b5fullsizeoutput_14b3fullsizeoutput_14b4fullsizeoutput_14b2

Detta är som en liten tjuvstart av julbaket 😉

Sol och svampsoppa

För några veckor sen var det så himla fint väder på helgen, vi fixade och grejade ute hela söndagen. Poolen stängdes för säsongen och ogräs och löv samlades ihop och togs bort. Solen lyste på blå himmel hela dagen, livet var bra.

fullsizeoutput_146ffullsizeoutput_1470

Kanske skulle tagit en tur till skogen i det fina vädret, men i brist på egenplockad svamp så kokade vi soppa på svamp från affären.Vi testade svampsopprecept från Åses fina bok. Blandade kantareller och champinjoner i vår soppa.

IMG_9855

Krämig champinjonsoppa

4pers

500g champinjoner/ kantareller

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja eller kokosolja att steka i

7 dl vatten

1 buljongtärning

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm chiliflakes

1 tsk torkad timjan

3 dl grädde

1 msk tamarisoja

några droppar tryffelolja

 

Rensa och tärna champinjonerna och kantareller som vi hade. Finhacka lök och vitlök och lägg i en stor kastrull, fräsallt i olja i ca 5 minuter. Rör om emellanåt.

Tillsätt vatten, buljong, salt, peppar, chiliflakes och timjan. Låt allt småputtra i ca 10 minuter under lock.

Tillsätt grädde och tamarisoja och koka upp igen. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar och tryffelolja.

Mixa soffan slät med stavmixer.

 

 

fullsizeoutput_146cfullsizeoutput_146d

Tiramisu med kola och jordgubbar

Till efterrätt på vår italienska middag förra helgen gjorde jag tiramisu, klassisk italiensk efterrätt. Däremot gjorde jag inte en klassisk, jag gjorde en med kola och jordgubbar. De blir lite sötare, hitta inspiration på Elle mat och vin. En toppenavslutning på vår middag.

JUfnSaJdRSWEQx3wjJmf1Q

Tiramisu med Kola och jordgubbar

6 personer

Du behöver:

2 ägg
4 msk socker
2 dl kolasås
250 g mascarpone
2 msk mandellikör
1 1/2 dl bryggt starkt kaffe
12 savoiardikex

Kolasås

50 g glykos (2 msk)

90 g strösocker (1 dl)

30 g smör

100 g grädde (1 dl)

5 g flingsalt (1 knapp tsk)

Topping:

kakao
jordgubbar
mynta

Gör så här:

Kolasåsen gjorde jag samma som jag hade i äppelkakan för några dagar sen.

Dela äggulor och vitor i två skålar. Vispa äggvitorna till ett fast skum och ställ åt sidan. Vispa socker och äggulorna till en fluffig smet. Vispa ihop kolasås, mascarpone och mandellikör och vänd ner i det gula äggvispet. Vänd därefter försiktigt ner det vita skummet.  Bryt sönder ett savoiardikex per portion i små bitar och lägg i botten av portionsformarna. Droppa försiktigt över lite kaffe på varje portion. Bred på ett lager kolakräm och en skivad jordgubbe och upprepa sedan hela proceduren. Låt stå kallt i minst 3 timmar, gärna över natten. Strax före servering, pudra över kakao och toppa med mynta.

fullsizeoutput_145fD1Nx26RWTe2Ir0TXwU9q7wfullsizeoutput_1466

Nästan alla gjorde rent glasen till sista smula, det måste man säga är ett bra betyg.

Italiensk middag

Igår hade vi vänner över på middag, stora som små. Detta var något vi bokade in för en tid sen, alla är så upptagna så det nästan var omöjligt att få till en helg alla kunde. Appro på det håller jag på att försöka få ihop en träff med gamla klasskompisar…. ja februari var det första datumet som all kunde. Så den som väntar på nått gott….

Vi körde italiensk tema hela middagen igenom igår, Tomater, pasta och italienskt vin.

Förrätten var en stor planka med tomater, salami, burrata, olivolja, bröd och oliver. Vi vuxna åt vid köksön medans barnen satt vid bordet bredvid och åt lasagnette. En supersmidig pastarätt som ofta får högsta betyg av barnen, har till och med konkurrerat ut hemlagad lasagne.

fullsizeoutput_1440fullsizeoutput_1442fullsizeoutput_1443fullsizeoutput_1449fullsizeoutput_144a

När baren ätit färdigt sprang de upp och lekte. Jag vågar knappt gå upp och kolla hur det ser ut på övervåningen men alla hade roligt så det är värt det. Det är varierande åldrar på barnen men de hittade varandra i gemensamma intressen, en del i bilar andra i smink eller varför inte över kex i köket.

Vi vuxna satte oss vid bordet och åt en pastarätt vi tidigare blivit bjudna på hos familjen Götmar, receptet har Victoria skrivit ner efter Dh hos ida här När man har många är det skönt att kunna förbereda allt innan så man kan sitta ner och bara umgås. Jag gjorde klart allt på eftermiddagen så var det bara att värma i ugnen när gästerna var på plats och redo och äta. Jag gjorde dubbelt recept, det räckte även till lunch idag.

ic7RZZsdQ+WxHT+Fa6IEnA

Cannelloni ripieni
ca 6 port

18 cannellonirör

2 kycklingfiléer
8 soltorkade tomater
200 g ricottaost
100 g bladspenat
1 krm muskot
1 dl färskriven parmesan
salt & peppar

sås:
2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta
6 dl grädde
6 msk gorgonzola
1-2 dl vitt vin

Stek kycklingen och skär i små tärningar. Hacka tomater och spenat. Blanda kycklingen med detta, ricotta, riven ost och kryddor. Fyll cannellonirören med fyllningen och lägg i en form (med hjälp av en spritspåse eller tesked).

Stek löken i lite olja tills den blir lite mjuk. Rör ner de andra ingredienserna till såsen och låt sjuda några minuter. Häll såsen över rören och gratinera i ugnen, 175 C ca 20-30 min.

Servera med en god sallad.

Z2ve6hx3Q426URGs0PyTkAfullsizeoutput_1465Vi avslutade middagen med glass till barnen och tiramisu till de vuxna. Köpte kolamaränger och blanda med vanliga vita till barnen. Samma färgställning till vuxna och till barnen 😉

fullsizeoutput_144ffullsizeoutput_1466fullsizeoutput_1458fullsizeoutput_145afullsizeoutput_1452

Därefter hade vi lånat ryktet går från grannarna. Det är det bästa spelet jag spelat på länge, inga krångliga regler och det blir alltid mycket skatt. Grattis Jenny som lyckades tolka bilderna bäst och fick flest poäng. Senare var det dags att samla ihop trötta och sovande barn och säga hejdå för den här gången.

En riktigt trevlig italiensk afton med fina vänner.

Äppelpaj

Kanelbullens dag idag, jag hade inte möjlighet att baka det idag men till förra helgen hjälpte jag en kollega med att baka en äppelpaj. En äppelpaj med det där lilla extra…. salt kolasås 😊. Receptet kommer från sweet spots of new York Roy Fares.

fullsizeoutput_1429

Salted caramel apple pie

Pajdeg

2 x 210 g vetemjöl (3 1/2dl)

2 x 2 g salt (2 krm)

2 x 15 g strösocker (1 msk)

2 x 150 g kylskåpskallt smör

2 x ca 35 g iskallt vatten (2-3 msk)

Pensling

1 uppvispat ägg, rörsocker och flingsalt

Kolasås

50 g glykos (2 msk)

90 g strösocker (1 dl)

30 g smör

100 g grädde (1 dl)

5 g flingsalt (1 knapp tsk)

Fyllning

6-7 äpplen

Saften av 2 citroner

25 g strösocker (2 msk)

75 g rörsocker (1 dl)

7 g kanel (ca 1 msk)

3 g salt (1/2 tsk)

1 nypa malen muskotnöt

30 g vetemjöl (0,5 dl)

Pajdeg
Gör degen i två satser så den inte mixas för länge. Det ska finnas små smörbitar kvar i degen, då blir den perfekt. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Dela smöret i små kuber och lägg dem i matberedaren. Pulskör tills blandningen precis börjar smula sig. Tillsätt vattnet lite i taget och kör tills degen börjar gå ihop. Inte mer. Degen kan också snabbt arbetas ihop för hand i en bunke. Platta till degen och slå in den i plastfolie, låt vila i kylen i minst 1 timme.

fullsizeoutput_1421

Kolasås
Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven. Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om.

Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt. Blanda och ställ åt sidan.

fullsizeoutput_1425

Fyllning

Skala äpplen och skär i lagom tjocka skivor. Lägg i en bunke, tillsätt citronsaft och strösocker och blanda.  Låt stå i 20-30 minuter och sila av all vätska. Blanda resten av ingredienserna i en skål och ställ åt sidan

Kavla ut den ena degbiten till en 3 mm tjock rundel och fodra en pajform, 24 cm i diameter, med degen. Fodra formen ända upp över kanterna så det blir ett överhäng på en centimeter. Detta kan formas till vågor. Den andra biten kavlar du ut på samma sätt och delar i 8 remsor.

Sätt ugnen på 210 grader, varmluft. Blanda äppelskivor och kryddblandningen. Strö ut vetemjölet jämt på botten av formen och lägg ut äppelskivorna tajt i pajformen, häll över kolasås. Lägg på ett galler av den sista degen. Pensla med ägg och strö över rörsocker och flingsalt. Låt pajen stå i frysen i 15 minuter.

fullsizeoutput_1422

Grädda pajen mitt i ugnen på 210 grader i 20 min, sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare cirka 30 minuter. Pajen ska se gyllenbrun och se krispig ut. Ta ut och låt svalna 2-3 timmar innan servering.

fullsizeoutput_1419

Tog en tesked med sås innan jag slog in den i folie och tog med till jobbet. Hoppas de tyckte den var god, min tesked var jättegod. Enligt mig smakar äppelpaj bäst med mycket vaniljsås eller vaniljglass.

Äppelpaj de luxe

Imorse när jag skulle åka till jobbet hade jag frost på bakrutan, så nu är det verkligen höstväder. Vårt vildvin lyser mörkrött och är så himla fint den här tiden på året.

IMG_9681

Idag är det även äpplets dag, så jag tog och bakade en äppelpaj de luxe på några äpplen jag fått från mamma. Eddie var lyrisk då han kom hem från sin aktivitet, ”får vi äppelkaka till frukost?” Lovade att vi skulle fika de luxe efter skolan imorgon.

Om någon som tänker uppvakta mig när jag fyller läser här så önskar jag mig en pajform med löstagbar kant 😉

fullsizeoutput_1402

Receptet kommer från en av mina Roy Fares böcker, sweet.

Äppelpaj de luxe

Mördegsbotten

120 g rumstempererat smör

180 g vetemjöl (3 dl)

60 g florsocker (1 dl)

20 g äggula (1)

Mazarinfyllning

190 g mandelmassa

2 g kardemumma (1 tsk)

80 g rumstempererat smör

50 g ägg (1)

50 g äggula (3)

Äppelfyllning

4 äpplen

2 g kardemumma (1 tsk)

8 g malen kanel (1 msk)

50 g flytande honung (2 msk)

40 g råströsocker (0,5 dl)

Havrecrumble

50 g strösocker (0,5 dl)

90 g vetemjöl (1,5 dl)

20 g havregryn (0,5 dl)

2 g bakpulver (0,5 tsk)

60 g rumstempererat smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.

Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

fullsizeoutput_13fffullsizeoutput_1401fullsizeoutput_13f7

Precis när pajen var klar gick jag iväg på tisdagsträff hos Lottie men jag ser fram emot fika de luxe imorgon.