Hamburgerbröd med hummer

De här små briochebröden är så användbara tycker jag. Vi skulle göra en lobster roll till förrätt men ville inte ha den så stor och då blev de här bröden perfekta. Hummer och brioche kan det bli bättre?

Jag gjorde efter det här receptet på matplatsen.net

Till varmrätt blev det en variant på biff tagliata och rostad vitlöksås som Jennie Walldén gör det här. En stor skärbräda med potatis och tomater som gått i ugnen tills potatisen blev mjuk och hade fått fin färg. Jag köpte små delikatesspotatisar så inge som skulle delas, bara hälla upp på plåten. På brickan ligger det också ruccola och pinjenötter, parmesan och entrecote och panerad kycklingfilé.

Biff tagliata med rostad vitlökssås

900 g mandelpotatis
5 klyftor vitlök
250 g körsbärstomater
3 skivor entrecôte (à 250 g)
2 dl majonnäs
65 g rucolasallad
50 g parmesanost, hyvlad
50 g pinjenötter, rostade

salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.

Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.

Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. 

Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.

En skål med bea men den andra med rostad vitlök ihop med majonäs mmmm det var så gott. Passar nog till massa olika maträtter.

Ja okej det kanske ser ut som det var massa kött på brickan men det var inga problem att äta upp. Så gott med olika kött så man får lite av varje.

Halloween är förbi och nu får man väl snart ta fram lite julsaker… ? lite lampor så det blir lite mysigt runt om i huset?

Det får man väl?

Basilika och kyckling

I början av sommaren hade vi några trötta kryddor i kylen som jag provad att plantera i en stor kruka istället för att kasta. Det tog sig fantastiskt bra och vi har nu massor med basilika, salvia och dill. Måste komma på hur jag ska spara dem nu när det börjar bli kallt ute på natten. Är det nån som vet det bästa sättet, berätta gärna.

Gjorde en jättegod pasta i veckan med basilika, såg när arnesmat på instagram lagade en pasta med kycklingrester och utgick sen från vad jag hade hemma. Vi hade kött från en grillad kyckling, klubbor och små bitar från skrovet.

Basilika och kycklingpasta
2 st kycklingklubbor
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl smetana
2 dl grädde
0,5 chili
1 st ordentlig näve basilika
salt och peppar
parmesanost
Pasta

Börja med att koka pastan i ordentligt saltat vatten, ett par minuter kortare då den går klart i såsen.
Skär ner kycklingen i mindre delar, hacka chilin. 
Mixa basilikan ihop med smetanan och tillsätt grädden så det blir som en basilika kräm. 
Hacka löken och stek den mjuk och glansig i olja i en panna. Tillsätt chilin och kyckllingen och låt den steka med lite. Tillsätt basilikakrämen, den smälter i värmen och blir en sås. Blanda ner pastan och späd såsen med pastavatten och rör om tills den har en bra konsistens. 
Lägg upp på en tallrik och servera med riven parmesan över.   

Det här blev supergott och passade perfekt i matlådan dagen efter. Det är något jag lovat mig själv att ha mer matlåda, tycker själv att det går riktigt bra. Vi är bättre på att ta hand om all mat vi lagar hemma.

Kyckling cashew

Dagarna rullar på här hemma. Ella åker runt på moppen, kör lillebror för att köpa godis och de försökte åka och hälsa på mormor och morfar men just den dagen var de borta. Vi har fixat och grejat här hemma, Johan har byggt ett spel, vi har jobbat nån dag när det har kört ihop sig, men alla är väldigt lugna och tillfreds nu.

En kväll lagade Johan jättegod mat, kyckling cashew med recept från Jenny Walldén.

Kyckling cashew
500 g kycklinglårfilé
2 klyftor vitlök, hackade
2 morötter, skalade och skurna i slantar
1 röd paprika, i munsbitar
3 salladslökar, i 3 cm-bitar
2 pak choi, i grova bitar
0,5 dl rapsolja

Sås
0,75 dl ostronsås
1 msk black bean sauce (eller 2 msk hoisinsås)
0,5 msk risvinäger
3 msk muscovadosocker (eller farinsocker)
1 msk sesamolja

Till servering
200 g cashewnötter
jasminris

Koka riset enligt förpackningen.

Rör ihop alla ingredienser till såsen.

Skär kycklinglårfilén i lagom stora munsbitar (cirka 2 x 2 centimeter). Fräs på hög värme i rapsolja, tillsammans med en hackad vitlöksklyfta tills kycklingen har fått fin, gyllene färg. Ställ undan.

Fräs morötter, paprika och salladslök hastigt på hög värme med den resterande vitlöken. Tillsätt pak choi och låt fräsa med i endast 1 minut.

Tillsätt den stekta kycklingen och såsen och rör om. Smaka av om något mer behöver tillsättas. Strössla cashewnötterna på toppen och servera med ångande varmt jasminris.

Det blev supergott, alla i familjen gillade det. De två kycklingskeptikerna tyckte det var gott även de.

Lite hackade och förbereda innan man börjar laga men sen går det rätt snabbt att laga rätten, perfekt att plocka fram detta receptet en dag i höst tänker jag när tiden är lite mer knapp med jobb och skola. Även om det idag känns långt bort.

Hello Fresh

Inlägget innehåller annonslänkar för Hello fresh

Här hemma hos oss är det en del aktiviteter i vekorna, sen är det jobb och skola som för många andra. Det är så lätt när jag hamnar i tidsnöd att det alltid blir samma rätter. Man vill ha så lite gnäll och friktion som möjligt hemma kring maten. Samtidigt vill jag prova nya rätter. Så nu gjorde jag slag i saken och beställde mat från Hello Fresh som jag länge velat prova.

Jag valde tre rätter, de finns ett förslag i paketet som man lätt byter ut i appen om någon inte kulle passa just oss. Sen får man hem en låda med all mat till dörren, supersmidigt.

Det är tydliga recept med steg för steg. Många ingredienser kommer dessutom uppmätta så det är bara att börja laga.

Vi provade som första rätt Krispig barbecuekyckling. Vi gillade den allihop Jag, Johan och Eddie som i vanliga fall inte äter kyckling.

Vill man prova Hello Fresh så kan ni nu spara upp till 965 kr på de fyra första boxarna. Gäller endast nya kunder. Klicka här och ange koden HELLOAFF965 vid beställning.

Jätteroligt med nya smaker, idag har vi lagat rätt nummer två med strimlad fläskkotlett och båda barnen åt. Sånt här ris tycker jag om, bra betyg.

Hoppas på samma entusiasm även framöver till de nya rätterna. Så skönt att menyn för några dagar redan är klara inför kommande vecka.

Ha en bra söndagkväll.

Bakad potatis

Förra helgen åt vi middag framför tvn till melodifestivalen. Ibland är det mysigt att sitta där och äta, men då ska det vara något som passar. Bakad potatis fungerade fint. Eddie hade kanske inte så mycket mer än smör och ost i sin potatis och Ella hade skagenröra.

Johan och jag hade tre olika röror ihop med vår potatis som blev så gott.

Det var strimlor av rosbiff, remouladsås, rostad lök, smörgåsgurka och lite persilja i skål ett. Skål två innehöll en laxröra med pepparrot med löjrom på toppen. Den tredje var kyckling, paprika och mangocurry.

Remouladsåsen hitta jag hos Victoria här. Fick även gå över till henne och hämta lite gurkmeja för den rätta färgen på såsen.

Remouladsås
1 dl majonnäs  
2 msk creme fraiche 
1 dl finhackade pickels. 

Blanda creme fraiche och majonäs. Hacka pickels och blanda ner. Smaka av med en gnutta salt och tillsätt lite gurkmeja för gulare färg.
Laxröra med pepparrot
200 g varmrökt lax
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
0,5 dl hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk riven färsk pepparrot
50 g rom

Skär eller smula laxen i småbitar. Blanda lax, crème fraiche, majonnäs, dill, gräslök och pepparrot. Lägg en klick rom på varje skål med röra eller direkt i potatisen på röran. 

Laxröran hitta jag på recept.se

Kycklingröra med Curry
2 dl majonnäs
2 msk gräddfil
100 g grillade kycklingbitar
0,5 röd paprika
1 tsk mangocurry
salt
peppar

Blanda ihop gräddfil och majonnäs. Skär paprika i mindre bitar och rör ner. Tillsätt kycklingbitar.
Krydda med mangocurry, salt och peppar.

Kycklingröran har inspiration från köket.se

Det blev lite över så till frukost dagen efter blev det ingen dålig frukostmacka. Är det söndag så är det.

Ikväll skulle vi haft mellofest och firat Johan som fyllde år i veckan men Covid satte stopp för detta. Nu blir det bara vi här hemma som kollar, men det är inte så bara. <3

Club sandwich

Ella önskade sig club sandwich när vi skulle kolla på fotboll en kväll. Passar perfekt som tv middag. Inte så mycket förberedelse och kycklingen och baconen kan med fördel vara kalla. Jag utgick från Tom Sjöstedts recept den här gången.

Club sandwich
Stekt kyckling
600 g kycklingbröst (med skinn)
2 klyftor vitlök
salt
olja, till stekning
12 skivor rostbröd
1 klyfta vitlök, pressad
olja
salt

Dijonmajonnäs
3 ägg, gulan
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
3-4 dl matolja
salt

Tillbehör
1 rödlök, tunt skivad
8 skivor bacon
4 tomater, tunt skivade
1 kruksallad

Kyckling
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta kycklingen och bryn i stekpanna med olja och vitlök. Se till att skinnet blir krispigt. Fortsätt tillaga kycklingen i ugnen tills den är helt genomstekt (70 grader innertemperatur). Låt vila innan den skärs upp.

Bröd
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden på bägge sidor med olja och vitlök. Salta lätt. Rosta i ugnen 5-6 minuter tills de fått färg. Låt svalna.
Lägg ut bacon på en bakpappersklädd plåt och tillaga 5-6 minuter i ugnen, 250 grader. Låt svalna.

Dijonmajonnäs
Blanda äggula, vinäger och senap. Vispa i oljan försiktigt, börja droppvis för att sedan hälla i en tunn stråle under fortsatt vispning. Smaka av med salt.

Fördela alla ingredienser mellan bröden, dela och fäst med en träpinne.

Fotboll ikväll igen så kanske blir repris på den här middagen, vem vet.

Heja Heja Sverige, vore så kul om vi kunde få riktig fotbollsfest i år. Barnen har ju inte upplevt VM 94 festen, de måste få ett eget sånt minne. Visst vore det roligt?

Shawarma

Jag satt en morgon och kollade på Markiz som gjorde nått jättegott, shawarma på nyhetsmorgon. Roligt sätt att servera på. Hon tillagade den i ugnen och receptet är därför skrivet så men vi gjorde den på grillen. Vi tände kolgrillen och la kolen på ena halvan och en gjutjärns form med kycklingen på i andra halvan. Där fick den stå i 2 timmar drygt. Det var den saftigaste kycklingen vi ätit på länge, supergott.

Förbereder man såsen dagen innan och har marinaden klar i kylen tar det inte många minuter att montera kycklingtornet, så kan man njuta av det fina vädret som vi har nu istället och maten sköter sig själv på grillen.

Detta var en sån där bra dag som inte är så planerad utan bara blir hur bra som helst ändå. Vi slappade, spelade boule med ett glas sangria i handen. sippade på en GT med gurka och rosépeppar innan maten.

Shawarma
900 g kycklingbröstfilé
1 bakpotatis (stor att sätta spettet i)
2 msk olivolja (till garnering)
Marinad
1 dl turkisk yoghurt, 10 %
2 msk tomatpuré
0,5 citron, saften
2 klyftor vitlök, rivna
0,5 dl olivolja
2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad persilja
1 tsk malen spiskummin
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Toum (vitlökskräm)
1-3 klyftor vitlök (för mildare smak tar du 1)
1-2 tsk citronsaft (eller 1 krm citronsyra)
2 äggvitor
2-3 dl rapsolja
0,5 tsk salt

Aubergineröra
3 aubergines
1 kvist mynta
0,5 citron, saften
1 dl olivolja
salt
peppar

Shawarma med kyckling
Sätt ugnen på 200 grader. Alternativt starta grillen.
Börja med att dela dina bröstfiléer på längden alternativt köp färdigbankad kyckling (tunna filéer).

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Skär bort den nedre delen av den bakade potatisen och tryck in 4 spett så att en kvadrat formars (glöm inte att blötlägga dina spett). Doppa kycklingen i marinaden och trä kycklingbitarna på spettet, placera kycklingen så att det formar en blomma. Avsluta med att trycka den andra dela av potatisen ovan så att du får ett bra tryck.

Sätt in formen längst ned i ugnen och låt köttet få lite stekyta, ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och stek i 45-60 minuter. (Rekommenderar att du använder varmluftsfunktionen). Eller ställ ner kycklingen i grillen med indirekt värme och låt den stå ett par timmar till kycklingen kommit upp i temperatur och fått fin grillyta.

Ta ut shawarman och låt vila i ca 10 minuter och skär sedan i tunna skivor.


Toum (vitlökskräm)
Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans med citron och äggvitorna. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 minuter.

Droppa sedan i oljan i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Det är riktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig.

Krydda sedan med salt och ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Såsen håller 3-4 dagar i kylen.

Aubergineröra
Sätt ugnen på 225 grader. Stick en kniv eller gaffel rakt ner några gånger i auberginerna. Ställ in dem i ugnen och rosta dem i ungefär 30 minuter eller tills de sjunkit ihop och blivit mjuka.

Gröp ur köttet ur auberginerna och lägg i en skål. Hacka mynta som du tillsätter i skålen.

Häll ner resten av ingredienserna och tryck smeten slät med en gaffel, eller mixa den med en mixerstav om du vill ha en slätare röra.

Vi åt den grymt goda kycklingen med såserna, pommes, libabröd och en sallad på rödbetor, ruccola, oliver och fetaost.

Har hade vi det fantastiskt bra med kallt rödvin (skulle vara kallt) mat för ett mindre kompani och solen och värmen hade gjort dagen perfekt.

Jag hittade direkt ett liknade recept med fläskkarre som måste provas, men det blir ett eget inlägg.

Dumplings i kycklingbuljong

Regnet droppar utanför och det är fortfarande lite mörkt ute. Jag har satt upp lite julstjärnor som lyser så mysigt här på morgonen i mörkret.

I det här vädret blir jag lite frusen, så förra helgen lagade jag ramen med dumplings. Alltså detta blev så gott hade kunnat äta alla själv.

Receptet hitta jag hos decenniets mästerkock Catarina här. Det tar lite tid att koka buljongen men helt klart värt det, smaken blev så god. Jag gjorde inte så många dumplings som i originalreceptet så jag minska ner receptet något.

Dumplings
20st gyozablad (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
200g kycklingfärs)
0,5 st finhackad vitlöksklyfta
1 msk finstrimlad/hackad salladslök
0,25 st röd chili, färsk finhackad
Salt
5-6 varv Nymalen svartpeppar

Buljong / Ramen
2 liter vatten
1 kycklingskrov
2 gula lökar
2 msk koncentrerad kycklingfond
10 hela svartpepparkorn
1/2 cm ingefära (skalad bit)
1-2 msk japansk soja
4-5 droppar sesamolja
1/2 röd chilifrukt (inte för stark-kolla det först
3-4 kvistar koriander
Salt, after smak (fega inte)

Finhacka vitlök, chili och salladslök.
Blanda kycklingfärsen med vitlök, chili och salladslöken.
krydda med salt och peppar.
Lägg ca 1 msk fyllning på gyozabladen och knyt igen till önskad form på din dumpling.
(På youtube kan du kolla på olika tekniker)

Det viktigaste är att försluta dumpningen helt så ingen vätska trycks in i den. Använd vatten som ”lim” när du stänger igen dina dumplings.
Lägg dem i en form och täck med plastfolie tills det är dags att koka dem och servera.

Buljong/ramen
Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull. Häll på kallt vatten och tillsätt grovt skivad gul lök, ingefära, chili, hela svartpepparkorn, kycklingfond, chili och korianderstjälkar. Jag hade köpt koriander med rot så jag la ner hela roten och allt.


Låt koka 1,5- 2h för att få ut så mkt smak som möjligt av buljongen.
När buljongen kokat och har ett djup i smaken. Sila av och smaka upp med några droppar sesamolja.
Köttet på kycklingen sparade vi och åt till lunch dagen efter.

När det är dags att äta, lägg ner önskad mängd dumplings i buljongen som sjuder, ca 4 min innan servering
Lägg ett par dumplings i botten på en djup skål och häll buljong över. Dekorera med massa färsk koriander och om man önskar hetta Chili flakes.

Tänkte att det skulle vara supersvårt att få till dumplingsen men tricket var att inte ta för mycket fyllning då gick det bra att knyta ihop dem.

Nu ska jag leta lite och fundera på vad middagen blir ikväll. Lite av det roligaste just nu, att planera en god middag till familjen. Vill ha hyacinter för att höja julstämningen ytterligare lite till, så det får bli dagens mål att lösa.

Ha en mysig lördag!

Kycklingburgare

Alltså vi åt så goda kycklingburgare för ett tag sen. De måste jag göra igen, det var inte alls krångligt. Lite förberedelse men väl värt det tycker jag. Jag hittade detta som jag utgick från.

Kycklingburgare för fyra
3 stora kycklingfiler

Marianad
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,25 tsk vitpeppar
0,25 tsk vitlökssalt

Panering till kycklingen
2 dl mjöl
2 dl panko
1 tsk salt
1 tsk svart peppar
0,5 tsk vitlökssalt
0,5 tsk sellerisalt
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprika
1 tsk bakpulver
1 tsk chilli flakes

Coleslaw
0,3 st vitkålshuvud
1 st morot
4 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 msk honung
2 msk citronjuice
salt och svartpeppar

Övrigt
Olja att fritera i
4 skivor ost
4 st hamburgerbröd

Dela kycklingfilerena på längden i tre delar. Lägg kycklingen i en skål och häll på mjölk, salt, peppar och vitlökssalt. Ställ in skålen med kycklingen i kylen minst en timme att marinera.

Sätt på ugnen på låg värme så man kan hålla kycklingen varm tills man friterat klart, det tar lite tid. Värm upp fritösen eller om man fritera i kastrull värm oljan i kastrullen, men se till att ha lock nära om oljan blir för varm.

Blanda kryddorna, mjölet och pankoströbrödet till paneringen.
Ta fram kycklingen och låt kycklingen droppa av innan man täcker den med paneringen runt om. Panera några bitar och fritera dem därefter i 3-5 minuter tills de är klara.
Lägg dem i en ugnsfast form och ställ dem i ugnen tills all kyckling är friterad och det är dags att servera.

Coleslaw
Riv vitkålen med osthyvel så det blir fina strimlor. Skala moroten och riv den grovt. Lägg vitkålen och moroten i en skål och tillsätt majonäs, senap, honung och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop allt och låt den stå i kylen tills det är dags att servera.

Nu är allt är klart är det bara att montera sin kycklingburgare med allt man vill ha på och ta en tugga och njuta.
Vi hade sallad, coleslaw, ost, tomat och picklade rödlök ihop med kycklingen och hamburgebrödet.

Nu är det snart helg igen, fredag imorgon jippi

Ska försöka fixa lite här hemma då vi har en helg nästan utan planer. Kanske kommer jag hinna hälften av det jag tänkt…. brukar sluta så. Bättre sikta mot stjärnorna och nå trädkronorna än inte försökt. Jag får återkomma med hur det gick 😉

Rödcurrysoppa

Jag var sugen på nått starkt med mycket smak igår, och vad passar bättre än en rödcurry i en soppa. Jag visste att vännerna som skulle komma skulle gilla smakerna också.

Rödcurrysoppa

1 kg kycklingfile
3 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära
3 st salladslökar
1 pkt pak choi
0,5 pkt böngroddar
1 st gul lök
3 msk kycklingfond
1 liter vatten
500 ml kokosmjölk
3 msk Röd curry pasta
2 msk Fisksås
1 pkt ramennudlar
1 st lime
olja
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem i lite olja ett par minuter. Stek lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt röd curry och ingefära och låt det steka med nån minut. Rör ner buljongen, vatten och kokosmjölk och låt allt koka 10 minuter.
Fram hit förberedde jag innan gästerna kom. När det var dags att äta värmde jag upp det och tillsatte ramennudlar, pak choi, böngroddar och salladslök.
Vi serverade det med en klyfta lime att pressa över. Hade det funnits koriander i butiken hade jag gärna haft det till också.

Det här var precis vad jag var sugen på den här dagen starkt och varmt med mycket smak. Under middagen planerade vi dagens kanottur, det blir en favoritsoppa och glöm inte tändstickorna…

%d bloggare gillar detta: