Kategori: Förrätt Sida 1 av 2

4 juli 2020

Igår var det eddies födelsedag, åtta år redan. Vi startade traditionsenligt med paket och frukost på sängen. Några små paket på brickan innan han gick över till det stora paketet. Det hade varit roligt om ni slagit in det också….. hmm det är ju inslaget. Så nöjd han blev….. en ny cykel med många växlar och med bakåt tramp. Ja det sista behöver vi öva lite på så det kommer naturligt även vid snabba inbromsningar.

Frukosten var enligt önskemål från Eddie, amerikanska pannkakor (passa extra bra 4 juli) med vispad grädde.

På kvällen kom mina föräldrar, syskon och Usa för att gratulera båda barnen. Vi bjöd på Pizza som serverades rykande het precis bredvid ugnen. Gjorde lite olika för att det skulle passa alla. Tror familjen blev lite sugna på att köpa pizzaugn för att kunna bjuda sina vänner på pizza.

Till huvudrätt bjöd vi på pasta Piemontese med recept från Victoria, som ni hittar här. Det var så gott tyckte hela familjen.

Födelsedag, då blev det även födelsedagstårta men ljus att blåsa ut ovanpå.

Under kvällen hann barnen och David och Ida med att bada i poolen. Ett riktigt bra födelsedagskalas för båda barnen och en riktigt bra födelsdag för Eddie.

Innan han somna fråga han: Hur tidigt kan jag gå upp och cykla?

Kroketter & vinkokt chorizo

Godmorgon

För en stund sen hade vi en dag fylld med olika tappas. Jag gjorde kroketter, och som jag läste finns det lika många recept på sangria och kroketter som det finns familjer, alla har sitt eget recept på denna tapas. Vi hade även med oliver, skinka och heta räkor som jag köpte på lidl, färdigmarinerade bara att värma. De har de mycket roligt på lidl, hittade även en tysk hylla med saker vi åt när vi var i Berlin förra året så vem vet det kanske blir en tyskdag framöver. Den här dagen var det spanskt tema på hela dagen, kroketterna lagade jag däremot själv.

Kroketter med skinka

8 msk olivolja
1 dl mjöl
1 dl Kycklingbuljong
3,5 dl mjölk
0,5 tsk muskotnöt
1,25 dl finhackad serranoskinka
2 ägg
2 dl pankoströbröd
olja till fritering
Salt och peppar

Börja med att Värma oljan i en liten kastrull, tillsätt mjöl och låt det koka i tre minuter, rör hela tiden. Tillsätt sakta mjölken och buljongen utan att sluta röra.
Krydda med muskotnöt, salt och peppar och koka till smeten tjocknar.

Rör ner den hackade serranoskinkan och ställ kastrullen åt sidan och låt svalna. Krydda mer om det behövs. Det krävs salt för att få en god smak.

När röran har svalnat ställer man in den i kylen i minst tre timmar. Hit går det jättebra att förbereda dagen innan man ska bjuda på kroketter.

När det är dags att servera häller man upp mjöl i en skål, vispar ihop ägg med lite vatten i en skål. Ta mjöl på händerna för att lättare kunna rulla röran till rullar eller bollar. Doppa dem därefter i ägg och därefter i pankoströbröd, lägg de färdiga kroketterna på en tallrik.
Fritera i ett par minuter i olja som är 170-180 grader tills de får fin färg. Jag använde fritös men det går naturligtvis att hetta upp olja i en kastrull och fritera i. Glöm inte att ha ett lock till kastrullen nära om oljan skulle bli för varm.

Lägg kroketterna på ett hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Därefter lägger man upp dem på ett fat och serverar.

På bordet fanns det också pintxos med maskarpone och jordgubbar jättefräsch och en med serranoskinka och smält ost som även smälte i munnen. Till detta drack vi sangria med mycket is, och flera flaskor med vichyvatten då det var riktigt varmt ute.

Till middag åt vi ännu mer tapas, pintxos med oxfile, pintxos med lax och aioli, små salta potatisar, smala pommes med stekt ägg och het sås, oliver, räkor, ost, baconinlindadedaddlar.

Johan beställer alltid chorizo om det finns på menyn när vi äter tapas på resturang så vi gjorde en variant där man kokade korven i vin. Receptet hitta jag här hos salt & peppar.

Rödvinsfräst Chorizo med rosmarin
3 msk olivolja
8 vitlöksklyftor
1 förpackning chorizo (ca 300 g)
2 kvistar rosmarin
1 glas rödvin
1 tsk honung

Hetta upp olja i en riktigt varm gjutjärnspanna. Lägg ner skalade vitlökslyftor som du krossat lite lätt med handen eller en kniv. Låt vitlöken friteras en kort stund.

Skär korven i slantar och lägg i. Låt fräsa en kort stund. Lägg i kvistarna med rosmarin och häll över ett glas rödvin. Tillsätt lite honung och rör runt. Låt fräsa på tills allt vinet nästan försvunnit och istället bildat en riktigt god sås

Älskar de här middagarna båda för att det är lita av allt och man äter det man tycker är gott men också att man hjälps åt med förberedelserna för middagen. Sen blir det alltid mycket mat på bordet, så man har alltid kvar till lunchen dagen efter 😉

Västerbottenost och löjrom

Löjrom och västerbottenost blir ofta gott tycker jag. Här har jag gjort små tilltugg till en fördrink eller varför inte ett glas bubbel.

Västerbottensostkrustader med löjrom
0,5 dl creme fraische
1 dl riven västerbottenost
Löjrom
Gräslök
krustader

Sätt på ugnen på 180 grader. Rör ihop creme fraische och riven västerbottenost, krydda med salt och peppar. Fyll krustader med röran, och ställt in dem i ugnen till röran smält och bubblat lite.
När de svalnat lite lägger man på en klick löjrom och klipper lite gräslök över.

Snart helg, tiden går så fort i veckorna ibland. Dessa passar fint att fira in helgen med, eller starta middagen med på lördagen. Så får det nog bli här hemma på lördag.

Lättgravad lax till förrätt

Lättgravad lax
salmalax 500 g
socker 0.25 dl
salt 0.25 dl

Syrad gurka
gurka 1 st
salt 0.5 tsk
ättika 2 msk
socker 3 msk
vatten 6 msk

Topping
kalix löjrom 80 g
philadelphia 100 g
rädisor, tunt skivade 1 knippe
ärtskott 1 ask
sesamfrön

Gnid in laxen med salt och socker och lägg den på en tallrik, täck med plast och sätt in i kylen. Låt laxen dra till sig i kylen i 2 timmar.

Medan du väntar på laxen gör du iordning gurkan. Använd en potatisskalare och skär långa tunna remsor av gurkan och lägg dem i en form. Häll på ättika, salt, socker och vatten och låt gurkan stå i lagen tills det är dags att lägga upp.

Ta fram laxen ur kylen. Skär tunna skivor av laxen och lägg upp dem snyggt i en cirkel i mitten av tallriken på fyra tallrikar. Häll av gurkan och rulla ihop remsorna till snygga rullar. Lägg två rullar på varje tallrik. Spritsa ut philadelphia och toppa med tunt skivad rädisa. 

Toppa med lite löjrom ovanpå laxen och garnera med ärtskott och sesamfrön.

Så gott att bjuda på som start på middagen med ett glas kallt vitt vin till.

Nu sitter jag och filar på menyn till helgen men det blir inte det här förrätten denna helg, lättgravad lax går inte hem hos delar av lördagens middagsgäng.

Fjällmiddag hemma

De senaste påskhelgerna har vi varit i sälen och så var planen även i år. Vi skulle äta middag på lyktan med skotertur upp för berget men såklart blev det inte så. Vi har varit hemma hela påsken som många andra. I år fick det bli en planksteksafton hemma istället, en fjällmiddag på vårt sätt. Middagen brukar starta med varm vargtass, vi tog kallt bubbel med lite lingondricka på vår middag. Riktigt gott och fint med den klara röda färgen i glasen.

Till förrätt blev det en klassiker toast skagen. Smörstekt bröd, handskalade räkor och en ordentlig klick löjrom. Fantastiskt gott tycker jag.

Toast skagen
0,5 st röd lök
0,5 färsk dill
240 gram handskalade räkor
4 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 st citron
3 krm salt
löjrom
färsk dill
1 krm svartpeppar
4 skivor rostbröd
25 gram smör

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill. Häll bort eventuell vätska som räkorna släppt.
Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och ca 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skär bort kanterna från 4 brödskivor och skär brödskivorna i trekanter. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor i smör i en varm stekpanna.
Lägg brödskivorna på fina tallrikar och toppa med skagenröra, löjrom och en dillkvist.

Då det var planksteksafton var naturligtvis varmrätten planskstek. Vi gjorde ett försök att bränna av moset med brännare men det blev inte bra, det blev helt klart bäst i ugnen.

Till efterrätt blev det marängsvissglasstårta från Erikas fikastund. Kan inte bli annat än succé tänkte jag när jag gjorde den, och så rätt jag fick. Den gick hem både hos vuxna och barn.

Marängsvissglasstårta
1 förpackning marängbotten
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 burk karamelliserad mjölk
En nypa vaniljpulver

Vispa grädden tills den börjar tjockna litegrann. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa till en tjockare, fluffig smet. Tillsätt vaniljpulver. Lägg en marängbotten i formen. Häll hälften av glassmeten i formen. Fördela klickar av den karamelliserade mjölken i smeten, tryck ner lite. Krossa lite maräng och fördela uppepå. Häll sedan resten av glassmeten i formen. Klicka ner lite till av den karamelliserade mjölken runtom i smeten och ställ sedan formen i frysen tills den är helt genomfryst.

Chokladsås
1 msk smör
2,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde

Smält smöret. Tillsätt sirap, kakao, socker och grädde.
Låt koka ihop och rör till en blank sås. Låt svalna.
Vid servering, vispa grädden fluffig. Ta fram glasstårtan och lägg den på ett fat. Fördela skivad banan och krossad maräng uppepå tårtan. Spritsa eller bred grädden över. Toppa med skivad banan och lite av chokladsåsen. Servera resten av chokladsåsen vid sidan om.

Ibland (eller rätt ofta) blir det inte helt som man tänkt, men det behöver inte betyda att det inte blir minst lika bra.

Middag med goda grannar

Middagen startade med fördrink på andra sidan gatan, Victoria hade gjort en fin lite syrlig rosa drink till oss tre som gillar rosa drinkar.

Barnen åt önskekost hemma hos oss undertiden. Hamburgare, pommes och kanske en kaka var önskemålet. Alla nöjda och glada.

När barnen var mätta och glada fixade vi med maten till oss vuxna. En råbiff med asiatiska smaker. Den blev lite stor som förrätt men väldigt goda smaker tycker jag. Halva biffen hade blivit en bra förrätt.

Koreansk råbiff för fyra
500 g Rostas
6 tsk risvinäger
6 msk japansk soja
6 msk sesamolja
6 tsk rostade sesamfrön
3 st riven vitlöksklyftor
6 tsk riven ingefära
6 tsk finhackad salladslök
1 tsk svartpeppar

Salladslök tunt skivad
Rostade sesamfrön
Krasse
Koriander
Äggula

Vi fick kötet malet på köttaffären, rådde delade meningar om det skulle malas heller hackas. Nästa gång provar vi hackat kanske som variation. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Finhacka salladslöken och riv ingefäran. Därefter blanda alla ingredienser i en skål och forma fyra fina biffar och garnera med mer salladslök och rostade sesamfrön. Toppa med krasse och koriander. Gulan serveras bredvid biffen, vi hällde upp en liten hög med salt så ägget skulle stå still på tallriken.

Till huvudrätt blev det en klassiker vid det här laget, pasta med heta räkor och citron. Hade i lite av en krydda jag fick av Liv på jobbet, den var pricken över iet den här gången. Hettan i rätten blev perfekt. Den här gången gjorde även Johan egen pasta i vår pastamaskin. Som vi vann i en tävling hos grannarna för flera år sen. Blir extra gott med egen pasta.

Till efterrätt åt vi en triss i hjortron, vilken middag vi fick till ihop tillsammans. Vi åt hela middagen i uterummet, med värmare på golvet och i taket men ända…. i uterummet.

High five för den kvällen och middagen!

Laxtartar på friterat rispapper

De här supergoda laxsnittarna åt vi förra helgen, när grannarna var över. Passar perfekt att starta en mysig middag med. Eller varför inte bjuda på AW och starta helgen med.

Laxtartar på friterat rispapper
200 g salmalax
0,5 grönt äpple, till exempel Granny Smith
0,5 msk ingefära, skalad och riven
0,5 msk sesamolja
salt efter smak
svartpeppar
4 blad rispapper
raps- eller frityrolja
salt
1 msk sesamfrön
Krasse

Skär laxen i små tärningar om cirka 1 × 1 centimeter. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda samman lax, äpple, ingefära och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Låt vila i kylen.
Mät upp oljan i en kastrull eller använd fritös, som det får plats med ett helt rispapper i. Värm upp oljan till 150–160 grader. Lägg i ett rispapper åt gången och titta på rent trolleri – vips så har du ett friterat rispapper på ett par sekunder, som ett stort rischips. Ta upp, lägg på hushållspapper, salta och bryt till lagom stora bitar.
Lägg upp tartaren på rispappersbitarna. Toppa med svarta sesamfrön och garnera med krasse.

Supergoda munsbitar sätter en bra nivå för kvällen.

Julgran och Tart med fikon och ädelost

Ett lätt fixat tilltugg till glöggen som kan varieras i oändlighet är att lägga olika saker på en bricka i form av en julgran. Här har jag valt vanligt billigeost, salamichips och vindruvor. Stansa ut en stjärna till toppen och en stam till botten i ost och plockgranen är klar att serveras.

När vi drack glögg första gången i år med grannarna hade vi gjort lite… eller kanske inte lite utan ganska många tillbehör. Det brukar bli lite så, ska göra ett och får feeling och fixar fler. Vi hade olika rullar med granatäpple, ost och pepparkaka, kavring med safranscreme och räkor och baconinlindade dadlar, kolor, pepparkakor, tryfflar och godis med choklad och cornflakes. Här fick Victoria verkligen feeling, jättegoda tillbehör till glöggen allt ihop. Recepten hittar ni på matplatsen.net

Tarte med fikon och ädelost
1 rulle kyld smördeg (250 g) 
100 g pistaschnötter med skal 
5 fikon 
125 g starl ädelost 
100 g mascarponeost 

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och grovhacka pistaschnötterna.
Rulla ut degen med det medföljande papperet på en plåt. Vik upp en centimeter av degen till en tjock kant runt hela degen. Nagga degen och grädda mitt i ugnen ca 10 min.
Skiva fikonen, och riv ädelosten grovt.
Ta ut botten och bred på mascarponeosten medans smördegen fortfarande är varm. Strö över ädelosten. Lägg på fikonen. Strö på pistaschnötterna. Grädda ytterligare ca 10 min.
Låt tarten svalna innan du skär upp den i bitar.

Den här blev supergod, passade perfekt till den ofta lite söta glöggen..

Något för alla att smaka på till glöggen vare sig man gillar sött, salt eller båda.

Carpaccio med tryffelcreme

Lördagen startade med dansuppvisning, där Ella fick visa upp dansen hon tränat på hela hösten. Alla barn är jätteduktiga, de små är så söta och tävlingsdansarna är så proffsiga.

Då lunchen blev lite förskjuten så var vi inte jättehungrig till kvällen. Då passade en carpaccio perfekt, med Victorias tryffelcreme på blev det så bra. Originalet finns här, vi glömde visst parmesanen den här gången.

Carpaccio med tryffelcreme
Fyra tunna skivor oxfile per person, hos en kötthandlare kan man ibland få hjälp att få dem utbankade.
Pinjenötter
Parmesanost

1 dl creme fraiche
0,5 dl hellmanns majonnäs
2 msk tryffelolja
salt & svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till tryffelcremen. Lägg upp carpaccio på tallrikar och toppa med ruccola i mitten. Riv parmesan och strö över. Rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått lite färg och strö över dem. Ringla över tryfflecremen och servera.

För en tid sen fick jag möjligen att följa med T och stöpa ljus. Känns lite lyxigt att ha egenstöpta ljus i ljusstakarna. Den fina buketten fick jag av vännerna som var med på AW i fredags, hoppas bara jag lyckas hålla den fin länge.

Johan fick i julklapp för flera år sen en Huelampa från jobbet. Den har inte riktigt kommit till sin rätt tidigare, men nu ska det bli ändring, ett helt kitt med lampor både ute och inne har inhandlats och monterats i helgen.

Rårakor med löjrom

Livet just nu snurrar på i 320 känns det som ibland, men igår hade vi en mysig lugn kväll. Vi hade vänner här och planerade lite för vintern. Vi bjöd på en förrätt som jag länge haft på min att göra lista. Rårakor= gott, löjrom= gott, det blev supergott, och en bra start på middagen. Detta kommer jag göra igen.

Rårakor med löjrom

ca 10 st
450 g potatis, fast sort
50 g smör
1 ägg
50 g riven Västerbottensost
flingsalt
löjrom
0,5 rödlök
1 citron
ca 1 dl creme fracihe
nymalen svartpeppar

Grovriv potatisen.
Skölj potatisrivet väl i kallt vatten. Torka potatisen riktigt torr i en handduk.
Smält hälften av smöret.
Blanda potatisrivet med det smälta smöret, ägg och ost. Vänd runt och blanda väl.
Skala och finhacka rödlöken fint.
Smält smör i pannlaggen. Klicka ner potatisröra och platta ut. Stek på bägge sidor tills den är genomstekt och ser frasig ut.
Servera med creme fracihe, citronklyfta, hackad rödlök, rom och nymalen svartpeppar.

Idag är en riktigt fin och solig dag, vi ska fira min pappa som fyller år. Så idag bestämmer pappa menyn, det brukar alltid bli gott när pappa lagar mat.

Sida 1 av 2

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén

%d bloggare gillar detta: