Kategori: Vegitariskt Sida 1 av 2

Kimchiramen

Det är så kallt ute och även inne just nu, vårt värmesystem har inte riktigt ställt om för det lite kallare vädret ute. Då det är kallt blir jag sugen på en varm soppa. Det kanske finns fler som känner samma sak?

I våras bjöd Emelie på en jättegod ramen som jag längtat efter sen dess. Jag fråga om jag fick låna kokboken som hon använde då, det var inga problem. Det var extra roligt att det var Jennys kokbok, önskar mig hennes nya när jag fyller om någon undrar 😉

Kimichiramen
2 portioner
10 dl höns- eller grönsaksbuljong
3 dl kimchi
1 msk risvinäger
1 tsk strösocker
1 msk japansk soja
1 tsk gochujang
2 ägg
200 g äggnudlar
1 näve bladspenat
1 näve böngroddar
1 näve sojabönor
1 st skivad salladslök
1 msk rostade sesamfrön, gärna både svarta och vita

Koka buljong i 5 minuter med kimchi, risvinäger, socker, soja och gochujang. Knäck äggen försiktigt ner i den kokande buljongen. Rör ej! Låt puttra utan lock i exakt 3 minuter.

Koka nudlarna i en annan kastrull i 1 minut kortare än vad anvisningarna på förpackningen visar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Bottna två djupa skålar med nudlarna. Lägg i ett förlorat ägg per skål. Lägg på rejält med spenat, böngroddar och sojabönor i varje skål.
Häll över den heta buljongen och strössla över lite salladslök och sesamfrön. Servera direkt.

Jag var lite orolig för äggen när jag knäckt ner dem, jag trodde de hade gått sönder i buljongen men de blev helt perfekta. Krämiga, inte alls rinniga utan helt perfekta. Så var inte rädd för äggen, de gör det lilla extra. Orginalreceptet innehåller inga sojabönor men jag tänker att i en ramen kan man lägga ner lite vad man har hemma bara man har en god buljong.

Kokboken som jag låna innehöll flera goda recept så jag tänkte testa mer innan jag lämnar tillbaka den. Hoppas de inte saknar den allt för mycket….

Sommarens Chili

Vi har i sommar haft flera olika chiliplantor i uterummet. Några fick vi från Eva som hjälper oss att hålla rent hemma och några har vi fått från min pappa. Pappa har massa olika chiliplantor på landet, olika former och olika styrka. Nått för alla i familjen.

Nu när hösten kommer och alla är klara funderade jag på hur vi ska ta hand om allt?

För jättemånga år sen gjorde vi chilioljan och gav bort i julklapp till mammor och pappor, men det är inte ett alternativ i år.

Jag valde att göra en lag, dela upp olika chilifrukter i mindre bitar och lägga in i lagen. Jag tänker att det kommer vara gott till mycket i vinter när man behöver lite hetta.

Inlagd chili
250 g färsk chili
2 dl äppelcidervinäger
2 dl vatten
4 vitlöksklyftor
2 msk strösocker
2 msk salt

Börja med att skiva chilin.
Skala vitlöken och krossa klyftorna lite lätt med sidan av kniven.

Koka upp alla ingredienser (förutom chilin), sänk temperaturen och låt sjuda i några minuter. När allt socker och salt löst upp sig, låt sjuda i någon minut till.

Lägg chilin i en burk med tätslutande lock, häll över inläggningen och låt svalna i rumstemperatur innan ni ställer in den i kylen.

De röda små droppformade chilin rensade jag på små pinnar och la i en burk och hände på en god olivolja. Dessa tänker jag att man kan ta fram och ha till en god sallad och att man också kan använda oljan som dressing om den tar mycket smak av chilin. Vi fick det när vi var ute på stan och åt för några veckor sen, och det var så gott. Man kan se nån liten droppe där i salladen.

Utöver detta kommer jag torka och frysa in chili för att kunna ta fram i vinter och smaksätta med när det behövs hetta i mat eller kanske bakning.

Kräftskiva 2020

I fredags var vi bjudna på kräftskiva till Familjen Riis rakt över gatan för att inviga deras nya altantak. Det var knytiskräftskiva, där alla tog med egna skaldjur och några gemensamma tillbehör. När vi samlats bjöds vi på en hjortrondrink med champagne, snygg och jättegod. Receptet finns hos Victoria här där man också kan se fler bilder och läsa om kräftskivan från hennes sida.

Jag och min mamma var och köpte kräftorna levande och kokade dem för en vecka sen. Smaken blev jättegod tycker jag, Johan vill alltid ha lite mer salt. Vi fick äntligen inviga vårt nya skaldjursfat. Kräftorna kokade vi så här.

Koka kräftor
1 kg kräftor
3 l vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
3 krondill
0,5 öl

Använd en rymlig gryta. Blanda alla ingredienserna och koka upp. Låt det koka på full effekt när du lägger i kräftorna med huvudet först och inte så många i taget.

Låt det koka upp igen och sjud sedan ca 6-7 min.

Kyl kräftorna och lagen för sig innan man lägger ihop dem och sparar i kylskåpet eller fryser in för framtida kräftfester.


På kräftskivan är kräftorna mittpunkten, många gånger tidigare har salladen blivit kvar på bordet när alla ätit färdigt. Men en liten sallad kanske man vill ha, då passar detta perfekt att bjuda på. Skulle fungera som en förrätt också tycker jag. Vi hade egenodlade tomater då smakar det lite extra gott.

Filodegskorg med Capresesallad
Filodegs ark
3 tomater
1 burk med buffelmozarella
Basilika
Balsamico

Sätt på ugnen på 180 grader. Klipp eller skär fyrkanter av filodegen och sätt dem lite omlott i en muffinsform så det formas en liten korg. Grädda korgen i ugnen i ett par minuter tills de fått lite färg och blivit frasiga. Hacka tomaterna och dra isär mozarellan till mindre bitar. Hacka basilika.
Fyll korgarna med lite tomat, några mozarellabitar och toppa med basilika och lite balsamico.

Vi hade också bröd, ostpaj, ostbricka och en tomat och mozarellapaj.

Emelie och Johan är taggade på kräftor.

Team räka, där de inte älskar kräftor så mycket som resterande vid bordet.

Vilket kräftksivegäng <3 . Lånat bilden av Victoria som lyckades fånga alla på samma bild.

En jättegod afterightkaka bakad av Emelie avslutade denna middag och kväll. Afteright är ju så gott, det ska jag köpa nästa gång jag handlar.

En jättetrevlig kräftskiva och bra invigning av det nya taket som blivit så bra.

Nu laddar vi för en ny kräftskiva till helgen med ett lite större gäng, hoppas vädret tillåter att vi ses ute för att äta kräftor ihop.

Pad Thai med räkor

Förra sommaren gick vi pad thai kurs då min brors fru lagade pad thai till oss i Sälen. Vi försökte hemma men fick inte riktigt till det, tyckte jag. Men skam den som ger sig…. nu hitta jag nästan alla ingredienser när jag handla som Usa använde i sin pad thai.

Jag lagde vår Pad thai på stekbordet utomhus på AWn i fredags, det är nått speciellt med att kunna stå ute och laga mat, en härlig känsla helt enkelt. För att få lite avställningsyta håller Johan på med ett betongbord som vi ska bland alla grillar, Tyvärr är det lite stökigt att få alla underredet på plats. Men snart kanske vi har bordet på plats.

Vi startade AWn med vårrullar med vårrullesås att doppa dem i. De finns olika smaker på vårrullarna att välja på, den här dagen hade vi vegetariska.

Min förmåga att bedöma hur mycket man ska göra kan denna helg kraftigt ifrågasättas. När vi lagade Pad thai skulle vi behövt vara betydligt fler än 4 för att äta upp allt, men den som spar….. har lunch dagen efter. Receptet nedan är reducerat till en mer passande mängd för fyra.

Pad Thai (för fyra)
32 st Räkor
1 rödlök
1 liten bit tofu
2 msk inlagd saltad kinesisk kolrot
4 st Salladslökar
1 förpackning böngroddar
1 förpackning risnudlar
4 ägg
2 lime
1 förpackning koriander
hackade cashewnötter

Jag började med att koka nudlarna enligt förpackningen, mina nudlar skulle koka 5 minuter innan man sköljde dem med kallt vatten, om man skulle steka dem. Sen hackar ni löken, tofun, nötterna och lägg upp allt i skålar. Värm stekbordet och häll på lite olja. Stek räkorna hastigt och lägg åt sidan så de inte blir överkokta och sega.
Därefter steker man rödlöken, tofun och den inlagda kolroten tills löken mjuknar. Lägg på groddarna och salladslöken och blanda ihop allt utom räkorna. Tillsätt de förkokta nudlarna och låt dem få lite stekyta i pannan.

sen bildar man en ring med allt åt sidorna och knäcker och steker äggen i mitten tills de börjar stelna lite då rör man ihop allt ihop till en stor Pad thai.

Lägg upp på ett fat, toppa med koriander, hackade nötter och klyftad lime att pressa över på tallriken

Det här är verkligen en av mina favoriträtter. Nu hitta vi även två grannar som gillade det, lycka. Vi åt Pad thai och drack ett jättegott vin till Kung fu Girl. Jag använde systembolagets hemsida för att välja dryck till maten. Man skriver in vad man ska äta så får man förslag på vad som passar till och även en förklaring till varför det passar ihop. Jag tycker det brukar bli jättebra.

Det var en bättre fredag och en bra uppladdning för kalashelg.

Nu är det bara en vecka kvar till semester, så fredagens AW kommer bli extra efterlängtad.

Broccolipasta ala Phillipe

På morsdag ville jag laga en trerätters, en middag som jag bestämde smakerna i. Det blev ett säkert kort till förrätt i bresola carpaccio med tryffelcreme ala matplatsen. Till huvudrätt testade jag att laga broccolipasta tittandes på youtube när Phillipe Cohen lagar. Är smidigt att kunna hoppa fram och tillbaka om man inte hann med i nått moment. Jag tyckte det var jättegott, blev lite över som blev en perfekt lunch dagen efter. Det är en video med lite ungefär här och där men såhär mins jag receptet för fyra.

Brocoliepasta ala Phillipe Cohen
2 st broccolibuketter
400g pasta
4-5 sardeller och oljan i burken
3 vitlöksklyftor
riven parmesanost
olivolja
gammalt torrt bröd
salt

Börja med att dela broccolin. De små buketterna delar man och lägger åt sidan. Stjälken delar man på mitten och sen skär i halvmånar och lägger åt sidan.

Därefter mixar man brödet till ett grovt smul. Vi har ingen mixer så jag delade dem för hand till små bitar. Därefter steker man brödet ihop med olivolja och smaksätter med oljan från sardellburken och en vitlöksklyfta som man låter steka med i stekpannan. Akta så det inte bränns. Riv över parmesanost efter tycke och ställ sedan brödsmulet åt sidan till servering. När man steker brödet blir det frasigt att det blir mindre bitar automatiskt om man inte har en mixer utan delar brödet för hand.

Sen är det dags att göra såsen, ordentligt med olivolja i en panna som man steker broccolistjälkarna i, de ska mjukna men ha tuggmotstånd kvar. Smaksätt med en sardell per portion, gillar man sardeller tar man en extra det gjorde jag. Det smakar inte fisk utan blir bara lite salt god smak av dem. Hacka två stora vitlöksklyftor och stek med i såsen. Sen har phillipe en chili i som inte fanns på vår butik, så jag tog torkad chili från förra sommaren som jag fått av pappa. I videon säger han att det fungerar med chiliflakes. När man har en god oljig sås ställer man det åt sidan lite.

Därefter kokar man broccolibuketterna i välsaltat vatten. När de gått ett par minuter lägger man i pastan i samma vatten och kokar enligt tiden på den pastan man valt, koka nån minut mindre än anvisningen på paketet då det behövs nån minut ihop med såsen också. Man vill inte ha överkokt pasta i slutänden.

När tiden är slut, hettar man upp såsen i stekpannan igen och häller på en kopp pastavatten i såsen. Låt det reducera ner till en krämig sås. Spara en hel kopp pastavatten, och häll av pastan och broccolin i durkslag.
Sedan lägger man pastan och broccolin i stekpannan och vänder runt i såsen. Späd såsen med pastavattnet man har kvar i koppen till en bra konsistens. Jag tog bara lite till min sås.

När allt är krämigt och gott lägger man upp på tallrik, strör över brödsmulet och river över parmesan.
Smaklig måltid.

Eddie hade en lite anpassad förrätt, den blev han så nöjd med. Vi åt som sagt carpaccio, vackert men framförallt väldigt gott. Liljekonvaljerna jag plocka tidigare på dagen stod på bordet och doftade så gott.

Till efterrätt blev det jordgubbar och glass. Nu smakar jordgubbarna som bäst tycker jag. Det gäller att passa på så det kommer vara mycket jordgubbar hos oss nu.

Kan man plocka jordgubbar nånstans i år?

Vad ska jag laga med ricotta?

Förra veckan letade jag runt i stan efter ricotta som jag behövde till raviolin jag skulle göra, och när jag väl hittade det på city gross slog jag till på två burkar fast jag egentligen inte behövde så mycket. Så vad skulle jag göra med den extra burken ricotta?

Vad gör man? Googlar recept med ricotta…..

Jag hittade detta pasta med ricotta och tomat som var enkelt och gick rätt snabbt. Passade perfekt för den snabba lunchen jag tänkte fixa, mellan träningar, kalas och middagsfix. Jag har kokat allt för mycket pasta, och nån liten justering. Det blev jättegott och kommer räcka till lunch en gång till för oss.

Pasta med Ricottaost och tomat (4 portioner)
400g pasta
4 kvisttomater eller 12 små kvisttomater
1 burk ricotta (250g var min burk)
2 msk olivolja
0,5 kruka färsk basilika
Salt
Peppar
Parmesanost

Skär tomaterna i klyftor. Ta bort alla frön och hacka resten i små bitar. Lägg upp i en stor serveringsskål. Blanda ner ricotta, olivolja, basilika, salt och peppar.

Koka upp 4 liter vatten, salta lätt. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda den kokta pastan med tomaterna och ricottan och rör om ordentligt. Servera med grovt riven parmesan och olivolja.

Flödena fylls med Phillipe som lagar pastarätter till perfektion i sauteuser i olika storlekar. Det är kanske dags att uppgradera köket?

Snart långhelg, planen var att vi skulle vara i Spanien denna helg men den som väntar på nått gott….. Vi får göra det bästa av situationen och ta Spanien hit istället.

Pasta med tomat och vitlök

Något väldigt enkelt men så gott är pasta med tomater. Kan ha varit det värsta jag visste förr men smaken ändras uppenbarligen.

Koka pasta enligt anvisning på paketet. Hacka tomater och lök. Stek sedan löken så den mjuknar, stek med tomaterna och pressa ner vitlök i. salta och peppra och

En lunch som vi ofta tar till nu när vi jobbar hemma båda två. Ett par tomater finns det nästan jämt.

Valborgsmiddag

Valborg i år firades hemma med vänner och knytismiddag. Alla ansvarade för en rätt. Gillar när man får förbereda en hel kväll från fördrink till dessert men det är ju också himla massa fix, det här är ibland bättre när alla hjälps åt.

Till förrätt åt vi en skagentoast med hemmagjord majo, handskalade räkor och färskriven pepparrot, smaskens.

Till huvudrätt hade Johan grillat beercan chicken. En långsamtgrillad kyckling som får vätska från öl inifrån. Vi har en ställning från Weber som vi grillade den ena kycklingen på den andra stod i en folielåda på en ölburk helt enkelt. Kycklingen smordes in i rub innan den placerades på ölen och på grillen där den stod i flera timmar, tills den kommit upp i 80 grader. Stekskyn som blir efter att man grillat kycklingen kan man göra grym sås på efteråt.

Till kycklingen serverade vi nachos med majs blandad med jalapeno, limesås och koriander. Koriandern skulle vara mer finhackad men då vissa inte gillar det så fick det bli lite större blad som man kunde peta bort. Det här blev så gott, det kommer vi absolut göra igen. Den här formen är rätt stor så receptet är dubblat.

Nachos med jalapenomajs
400g fryst majs
1st jalapeno
1st påse nachoschips
100g riven ost
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika pulver
3 msk creme fraiche
1 msk majonäs
1 st lime
olja att steka i

Börja med att sätta på ugnen på 180 grader så den hinner bli varm. Sen steker man majsen i olja så den blir varm och häller upp i en skål. Finhacka jalapeno och blanda ner i majsen.
Lägg nachosen i en ugnsfast form och strö över osten blanda ner osten lite så det kommer på alla nachos. Ställ därefter in formen i ugnen tills osten smält och fått lite färg. Under tiden blandar man creme fraiche, majonäs och limesaft i en burk.
När osten fått färg tar man ut formen, lägger på majsen kryddar med chilipulver och paprikapulver, ringlar över såsen och strör på koriander. Klart att servera.

Vi serverade en pico de galio, inlagd rödlök med chili, färsk lime och limesås till, alla de recepten kommer från boken Texmex från grunden.

En sallad med lätt rostade pekannötter, fetaost och jordgubbar blev det också till kycklingen. Ser nu på bilderna att vi även hade mangosalsa, alltid gott.

Till efterrätt fick vi fruktsallad med vitchokladsås och en bryntsmörglass, alltså så gott. Glassen måste man prova, receptet finns här hos Victoria.

Kvällen avslutades med olika spel, vissa passade oss olika bra kan man säga. Allt är ju lätt då man kan det, men att sitta och säga ååååå den här är så lätt, kan förstöra den bästa stämningen bland vänner. Tur vi hade flera olika spel att byta mellan 😉

Igår gjorde vi rent hela stora trallgolvet, så skönt att det är gjort. Nu ska det torka sen ska det behandlas. Vi har inte behandlat vårt golv allt tidigare, det har hållit fint men nu är det dags känner vi.

Idag ska vi baka pizza i pizzaugnen till middag. Först arbete sen belöning.

Våfflor

Vi måste köpa ett våffeljärn till Sälen. Ska ärligt säga att jag var lite skeptisk när vi planerade denna middag men det blev så gott. Vi hade löjrom, rödlök, creme fraiche och räkor på våra våfflor. Barnen åt mer klassiska våffeltillbehör som sylt, grädde och nutella. Till efterrätt blev en våffla extra allt med socker perfekt. Måste ha varit den som gjorde att vi orka spela kort halva natten, efter all skidåkning.

Våfflor
4 personer
125 g smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i smör och vatten.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna vackert guld-gula. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga. Men godast är de att äta direkt tycker jag.

Toppa med valfria tillbehör, sylt, grädde eller nutella eller med räkor, rom eller varför inte ost.

När jag jobbade i Oslo för många år sen åt många norrmän våfflor med brunost.

I somras gjorde vi en förrättsvåffla på ost, är man nyfiken kan man kolla in receptet här.

Nu ska jag försöka hitta kläder till helgens festligheter, och beställa ett våffeljärn till lägenheten.

Big Mac dressing

I lördags åt vi hamburgare, med allt och lite till….. ja inte allt. Hade förberett bacon som var stekta i ugnen så de var perfekta, de glömde jag att ta fram. När vi äter hamburgare hemma gillar jag att göra Big mac dressing, receptet finns hos matplatsen.

Big Mac dressing
1 dl majonnäs
2 msk finhackad inlagd gurka
2 msk gul senap
1 1/2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver

Blanda alla ingredienser i en bunke och rör om. Klart!

Ett annan gott tillbehör till hamburgaren är picklad rödlök, det fixar man lätt dagen innan och förvarar i kylen.

Picklad rödlök
2 röda lökar
3 msk strösocker
0,5 tsk salt
2 msk ättika
4 dl vatten

Skala och skiva rödlöken och lägg i en burk. Koka upp vatten och rör i socker, salt och ättika. Rör tills sockret och salt löst upp sig.
Låt lagen svalna och häll därefter över löken och låt stå kallt i minst en timma.

Vi hade köpt hamburgare och bröd direkt från Mikes food truck här i Örebro. Tack snälla M för att du fixa. När Johan hade födelsedagsfest förra året stod de för maten på kvällen, uppskattat och så värt.

Ironman är redo för Halloween <3

Sida 1 av 2

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén

%d bloggare gillar detta: