Bananskum av skumbanan

Hitta en rolig bild på en bananefterrätt som jag var tvungen att testa. Det är en browniebotten med ett skum på smälta skumbananer. Så för alla som älskar bananer är det här en dröm

Recept
8 stycken

3 dl grädde
60 gram skumbananer

Dela skumbananerna i mindre bitar. Värm grädden försiktigt och blanda ner skumbananerna, låt smälta på svag värme. Det får absolut inte koka. Låt blandningen bli helt kall i kylskåpet, gärna över natten. Vispa upp till en fluffigt skum. Späd med mer grädde om det blir för tjockt.
Spritsa ut fint på brownibottnar och servera.

passionsfrukt, mango eller hur var det nu?

Vi bjöd in grannarna på en spontanmiddag i helgen. Jag tycker alltid det ser så gott ut med efterrätter med lite olika delar, så jag gjorde ett försök, Johan tyckte det var lite väl många moment haha, men det går att förbereda och förvara i frysen om man kan planera.

Hade en målbild men blanda ihop några delar, nått moment saknade jag saker till och glassen stelna inte så det fick bli vaniljglass från frysen.

De moment som blev bra är en en brownie, en mangopannacotta, ett kokosflarn, maränger och en passionsfruktscurd. En bra dessert ändå.

Mangopannacotta
1 gelatinblad
125 gram mangopuré (mixad silad mango, frusen går bra)
125 gram vispgrädde
25 gram strösocker
0,5 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Värm mangopuré, vispgrädde, socker och vanilj i en kastrull och värm upp till kokpunkten.
Tillsätt gelatinet och låt det smälta med vätskan.
Häll upp pannacotta i önskad silikonform och frys i minst 3-4 timmar.

Passionscurd
1 dl strösocker
1 helt ägg
2 äggulor
1 dl passionsfruktsjuice (ca 10 passionsfrukter)
50 gram smör, skuret i mindre bitarAnnons

Häll socker, ägg och passionsfruktsjuice i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar.
När curden blivit tjock (det kan ta en stund, men går fort mot slutet), tar du av den från värmen.
Lägg i smöret och rör tills det har smält.
Låt curden svalna innan den används. I en burk med tätslutande lock håller den minst en vecka i kylskåp.

Kokosflarn
50 gram smör
50 gram socker
1 msk ljus sirap
0,5 msk glykos
0,25 dl grädde
20 gram vetemjöl
2 dl kokos

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan alla andra ingredienser.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt och baka i ca 10 minuter tills det blivit gyllenbrunt.
Ta ut plåten och när kakan svalnat något, men inte stelnat helt skär du den i kvadrater.

Brownie
75 gram smör
50 gram mörk choklad
1 ägg (rumstempererat)
70 gram strösocker
40 gram farinsocker
1 tsk salt
10 gram kakao
30 gram vetemjöl

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn)
Smält smöret i en kastrull och smält sedan chokladen i smöret.
Vispa lätt samman ägget med strösockret och farinsockret.
Blanda i chokad och smör i ägg- och sockerblandningen.
Blanda mjöl, salt och kakao och sikta ner det i de andra ingredienserna. Rör om till en jämn smet.
Häll upp smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. in i ugnen i 35 minuter eller tillkakan stelnat men är kladdig i mitten. När kakan svalnat kan man skära ut rektanglar eller använda en form för att stansa ut valfri form.

Semmelfläta

Mina arbetskompisar stod en dag och sa ”ska vi inte köpa semlor nån dag?” men istället för att gå iväg och köpa på bageri erbjöd jag mig att baka till dem. Mitt enda krav var att jag fick göra nått annat än traditionella semlor i bullform.

Jag hitta detta receptet på semmelflätor hos Lindas bakskola och det blev så bra. Alla var så nöjda på fredagsfikat då jag hade med två semmelflätor. Är perfekt när man ska bjuda många, och alla kan ta precis så mycket som de vill, liten eller stor bit.

Recept
25 g jäst
2 dl mjölk, fingervarm
2 ägg
¾ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk mald kardemumma
100 g smör, rumsvarmt
8–9 dl vetemjöl

1 ägg
6 dl vispgrädde
mandelmassa
mjölk
florsocker

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, socker, bakpulver, salt, kardemumma, smör och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter, jag använde min kitchenaid till hjälp.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Dela degen i två delar. Dela de två delarna i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder, ca 45 cm. Fläta ihop dem tre och tre.

Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla flätorna med ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 15–20 min. Låt flätorna kallna på ett galler under bakduk.

Skär av ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på bottnen.

Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en kladdig massa. Lägg den i som en sträng i mitten på bottnen.

Vispa grädden och spritsa ut den på flätorna. Sätt på locken. Pudra över florsocker före servering.

Nu sitter Eddie bredvid mig och tjoar om att vi måste göra nya flätor han vill också ha. Så det blir dagens projekt, utöver att gå ut i snön. 

Hamburgare och jättecookie

Igår eftermiddag åkte barn och pappor till jump medans mammorna åkte runt och byte julklappar och annat som inte blev som man tänkt. Toys´rus var riktigt tragiskt, tomt och kalt. Den där känslan när man fick gå i leksaksaffären och titta och önska sig blir svår att uppnå utan leksaksaffär, men allt har väl sin tid.

Efter all denna aktivitet åkte vi hem till familjen G där de bjöd på hamburgare och pommes. En riktigt fin hamburgare är bland det bästa som finns.

Medans vi förberedde maten fick vi chips, smetana, rödlök och rom. Chipsen uppskattades både av stora och små.

Barnen önskade ett eget barnbord….. okej då 😉

Till efterrätt gjorde jag en jättecookie med mjölkchoklad och daim. Jag gjorde klart kakan hemma, så ställde vi bara in den i ugnen medans vi fixa med maten. Receptet jag utgick från hitta jag hos Fridas bakblogg. Cookien serverade vi med vaniljglass.

Jättecookie med mjölkchoklad och daim

150 g smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
150 g mjölkchoklad
4 st små daim

Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä en springform (20 cm) med bakplåtspapper.
Vispa rumsvarmt smör, strösocker och farinsocker fluffigt. Rör sedan ner ägget och de torra ingredienserna (utom choklad och daim). Arbeta ihop en smidig och kladdig deg.
Rör ner 100g hackad choklad samt två stycken daim, som du hackar lagom grovt.
Tryck ut degen i formen och strö sedan över resterande choklad och daim.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 25 minuter. Tag ut och låt svalna helt.

Efter att tittat på talangklipp och magiklipp gick vi hem och jag somna mätt och belåten.

Frukostfrallor

Dagen starta vid sju då en liten kille försiktigt tassade in till mig och fråga om han fick titta på sin iPad? Vi hade sagt kvällen innan att han skulle försöka sova lite längre på morgonen. Jaja tycker samtidigt att denna tiden på morgonen i soffan är mysig. Är ju inte för alltid….

Startade en deg med recept från vin och matguiden till frallor, innan grannen vinka och kolla om jag skulle med på en promenad till affären.

Passade fint att degen jäste medans vi promenerade.

Frukostfrallor

25 g färsk jäst

3,5 dl mjölk

75 g smör

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

8 dl vetemjöl

Vallmofrön

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till ca 37 grader och häll över jästen för att lösa upp den. Tillsätt det mjuka smöret och rör om väl. Tillsätt salt och bakpulver och arbeta till sist in mjölet, gärna med bakmaskin. Knåda i ca 10 minuter, du ska få en smidig deg som precis släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i bunken täckt med kökshandduk till ca dubbel storlek.

Ta upp degen på mjölat bord och dela den i 8 bitar. Rulla dem till släta bröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt nu ugnen på 200 grader.

Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Grädda bröden mitt i ugnen i 15 minuter.

Köpte skinka på promenaden till affären. Lördagslyx med nybakat, juice och kaffe.

Saffran och citronkaka

Saffran och citronkaka

0,5 g saffran + 1 sockerbit + 1 msk okryddad sprit

1 msk rivet citronskal saft av 1 citron

200 g smör

2 1/2 dl strösocker

3 stora ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Glasyr: ca 2 dl florsocker 1–2 msk pressad citronsaft lingon

Stöt saffran och sockerbit i mortel och lös upp med brännvin. Blanda med citronskal och -saft. Låt dra en kort stund.

Vispa smör och socker poröst. Rör ner ett ägg i taget.

Blanda mjöl med bakpulver och rör ner i äggsmeten. Tillsätt saffran/citron.

Häll smeten i en smord form, ca 1 1/2 lit. Grädda i 200°, 35–40 min. Prova med sticka, den ska bli precis torr. Låt kallna och lossa bottnen. Rör samman glasyren. Skeda över glasyren och garnera med lingon.

Ännu godare nån dag efter julafton.

Första advent

Igår sjönk jag ner i soffan framför julkalendern med första ljuset tänt efter en lång helg med inventering på jobbet. Jag har räknat och åkt truck, förlåt gaffeltruck, är visst viktigt enligt Eddie. Pratat med trevliga kollegor som jag tidigare inte haft möjlighet att tala med. Vi har även firat barnens kusiner i helgen som fyllt år, vi har varit på bio och sett Grinchen och även adventspyntat  huset lite smått.  

För nån helg sen hade jag inte lika mycket att göra, då bakade jag minimuffins med pepparkakssmak, toppade med frostig och lingon. Jättegoda små muffins som passar fint till julens glöggmys eller bara till en vanlig kaffe.

Minimuffins med pepparkakssmak
150 g smör
3 st ägg
3,5 dl socker
2,3 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor
Frosting
200 g cream cheese
2 dl florsocker
ev. citronsaft
Frysta lingon rullade i socker till dekoration

Börja med att vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ner gräddfilen. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och kryddmixen. Vänd försiktigt ner med slickepott. Ställ dubbla minimuffinsformar på en bakplåt. Fyll dem till ungefär hälften med smet. Smeten räcker till cirka 50 stycken beroende på vilken storlek du har på formarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.  Ta ut och låt kallna helt.


Vispa cream cheese mjuk med elvisp. Sikta ner florsocker och vispa samman till en jämn kräm. Tillsätt lite citronsaft. Spritsa varje minimuffins med frosting och dekorera med tre frysta lingon rullade i socker.

Barnen tyckte de var supergoda även utan frosting och lingon. 

Pepparkaksmums

Den bästa smaken Eddie vet är pepparkaka, så idag när vi var hemma för att han inte mådde tillräckligt bra för att gå till skolan, bakade jag pepparkaksmums. Receptet kommer från Lindas bakskola.

Det var jättelätt, bara man har allt hemma, och de fick toppbetyg i smaken.

lIEjJ0EuSa+2iU1I%M8yeQ

Pepparkaksmums

3 ägg
2 ½ dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
2 tsk vaniljsocker
4 ½ dl florsocker
1 ½–3 msk vatten

Garnering
kokos

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 min. Låt den kallna i formen.

Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar. Bred ut glasyren över kakan. Strö över kokos och låt sedan glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

fullsizeoutput_14b6fullsizeoutput_14b5fullsizeoutput_14b3fullsizeoutput_14b4fullsizeoutput_14b2

Detta är som en liten tjuvstart av julbaket 😉

Äppelpaj

Kanelbullens dag idag, jag hade inte möjlighet att baka det idag men till förra helgen hjälpte jag en kollega med att baka en äppelpaj. En äppelpaj med det där lilla extra…. salt kolasås 😊. Receptet kommer från sweet spots of new York Roy Fares.

fullsizeoutput_1429

Salted caramel apple pie

Pajdeg

2 x 210 g vetemjöl (3 1/2dl)

2 x 2 g salt (2 krm)

2 x 15 g strösocker (1 msk)

2 x 150 g kylskåpskallt smör

2 x ca 35 g iskallt vatten (2-3 msk)

Pensling

1 uppvispat ägg, rörsocker och flingsalt

Kolasås

50 g glykos (2 msk)

90 g strösocker (1 dl)

30 g smör

100 g grädde (1 dl)

5 g flingsalt (1 knapp tsk)

Fyllning

6-7 äpplen

Saften av 2 citroner

25 g strösocker (2 msk)

75 g rörsocker (1 dl)

7 g kanel (ca 1 msk)

3 g salt (1/2 tsk)

1 nypa malen muskotnöt

30 g vetemjöl (0,5 dl)

Pajdeg
Gör degen i två satser så den inte mixas för länge. Det ska finnas små smörbitar kvar i degen, då blir den perfekt. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Dela smöret i små kuber och lägg dem i matberedaren. Pulskör tills blandningen precis börjar smula sig. Tillsätt vattnet lite i taget och kör tills degen börjar gå ihop. Inte mer. Degen kan också snabbt arbetas ihop för hand i en bunke. Platta till degen och slå in den i plastfolie, låt vila i kylen i minst 1 timme.

fullsizeoutput_1421

Kolasås
Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven. Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om.

Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt. Blanda och ställ åt sidan.

fullsizeoutput_1425

Fyllning

Skala äpplen och skär i lagom tjocka skivor. Lägg i en bunke, tillsätt citronsaft och strösocker och blanda.  Låt stå i 20-30 minuter och sila av all vätska. Blanda resten av ingredienserna i en skål och ställ åt sidan

Kavla ut den ena degbiten till en 3 mm tjock rundel och fodra en pajform, 24 cm i diameter, med degen. Fodra formen ända upp över kanterna så det blir ett överhäng på en centimeter. Detta kan formas till vågor. Den andra biten kavlar du ut på samma sätt och delar i 8 remsor.

Sätt ugnen på 210 grader, varmluft. Blanda äppelskivor och kryddblandningen. Strö ut vetemjölet jämt på botten av formen och lägg ut äppelskivorna tajt i pajformen, häll över kolasås. Lägg på ett galler av den sista degen. Pensla med ägg och strö över rörsocker och flingsalt. Låt pajen stå i frysen i 15 minuter.

fullsizeoutput_1422

Grädda pajen mitt i ugnen på 210 grader i 20 min, sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare cirka 30 minuter. Pajen ska se gyllenbrun och se krispig ut. Ta ut och låt svalna 2-3 timmar innan servering.

fullsizeoutput_1419

Tog en tesked med sås innan jag slog in den i folie och tog med till jobbet. Hoppas de tyckte den var god, min tesked var jättegod. Enligt mig smakar äppelpaj bäst med mycket vaniljsås eller vaniljglass.

Äppelpaj de luxe

Imorse när jag skulle åka till jobbet hade jag frost på bakrutan, så nu är det verkligen höstväder. Vårt vildvin lyser mörkrött och är så himla fint den här tiden på året.

IMG_9681

Idag är det även äpplets dag, så jag tog och bakade en äppelpaj de luxe på några äpplen jag fått från mamma. Eddie var lyrisk då han kom hem från sin aktivitet, ”får vi äppelkaka till frukost?” Lovade att vi skulle fika de luxe efter skolan imorgon.

Om någon som tänker uppvakta mig när jag fyller läser här så önskar jag mig en pajform med löstagbar kant 😉

fullsizeoutput_1402

Receptet kommer från en av mina Roy Fares böcker, sweet.

Äppelpaj de luxe

Mördegsbotten

120 g rumstempererat smör

180 g vetemjöl (3 dl)

60 g florsocker (1 dl)

20 g äggula (1)

Mazarinfyllning

190 g mandelmassa

2 g kardemumma (1 tsk)

80 g rumstempererat smör

50 g ägg (1)

50 g äggula (3)

Äppelfyllning

4 äpplen

2 g kardemumma (1 tsk)

8 g malen kanel (1 msk)

50 g flytande honung (2 msk)

40 g råströsocker (0,5 dl)

Havrecrumble

50 g strösocker (0,5 dl)

90 g vetemjöl (1,5 dl)

20 g havregryn (0,5 dl)

2 g bakpulver (0,5 tsk)

60 g rumstempererat smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.

Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

fullsizeoutput_13fffullsizeoutput_1401fullsizeoutput_13f7

Precis när pajen var klar gick jag iväg på tisdagsträff hos Lottie men jag ser fram emot fika de luxe imorgon.