Har haft en bild i arkivet en stund men inte haft möjlighet att förverkliga den. Idag när jag varit hemma med Eddie passa jag på. En hummingbird cake, med annans, kokos och nötter bland annat. Tack för bananerna Victoria.
Recept
2,25 dl olja
2,25 dl socker
3 st ägg
6,75 dl mjöl
1 msk vaniljextrakt
1 msk kanel
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2,25 dl kokos
1 st färsk ananas
2 st mosade bananer
2,25 dl hackade valnötter
250 g cream cheese
200 g smör
5 dl florsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Skär tunna skivor av ananasen och lägg dem på en muffinsplåt som ligger åt fel håll i ugnen, så de torkar över kanten och blir blommor. Tiden beror lite på hur tjocka skivor man gör.
Rör ihop olja och socker. Därefter rör ner ett ägg i taget. Tillsätt vaniljextraktet, kanel och salt. Rör ner mjöl blandat med bakpulver så det blir en tjock smet. Mosa bananerna, hacka ananasen som är kvar och valnötterna. Blanda i bananen, ananasen, kokos och valnötterna.
Fördela smeten i två springformar. Grädda dem i ugnen 35 minuter, som fortfarande är på 175 grader, låt kakorna svalna.
Vispa det mjuka smöret vitt och luftigt. Tillsätt florsockret och fortsätt vispa lite. Sist vispar man ner cream cheesen i frostingen.
Montera tårtan med frosting mellan kakorna och runt om hela tårtan. Dekorera med ananasblommorna och hackade valnötter runt om.
Massa sol ute idag och då passar gula blommor extra bra på kakan.