Räkor i jordnötssås

Idag var fritids stängt och båda barnen hemma med Johan. Till frukost kokade Ella gröt till dem båda, det är så skönt när de fixar lite själva.

Jag har haft en bra vecka på jobbet även om det varit så jobbigt att gå upp på morgonen. Jag har hunnit med en yogapass en kväll. Kan ha somnat på slutet…. totalt avslappnad.

När jag kom hem från jobbet i eftermiddags var barnen så hungriga att de inte ville vänta på nått långkok, så det blev köttbullar och makaroner till dem. Till oss vuxna lagade jag räkor i jordnötssås med sjögräsnudlar. Supergott, en rätt helt i min smak. Med risk för att bli tjatig men återigen är det Åse som är inspiratören.

Recept

600 g skalade, kokta Vannameiräkor

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk salt

1 tsk röd chili flakes

2 msk kokosolja utan smak

1 gul lök, finhackad

1 röd paprika strimlad

4 dl kokosmjölk, santa maria extra smooth

2 msk Fisksås

3 msk jordnötssmör

Juice från 1 lime

1 msk färsk ingefära

300 g sjögräsnudlar

1 dl färsk koriander

1 st Pak choi

Kokosolja att steka i

Marinera räkorna en stund i kokosolja, salt, chili flakes och vitlök.

Fräs lök och paprika i kokosolja tills det mjuknat.

Rör ner koksmjölken, fisksås, jordnötssmör, limejuice, ingefära och låt allt sjuda några minuter.

Rör sedan ner pak choi och sjögräsnudlar och låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner. Smaka av. Strö lite koriander ovanpå vid servering.

Blev bara koriander på min tallrik då Johan inte gillar det.

När vi hade ätit klart badade barnen i över en timme. Bäst att passa på, snart stänger vi av värmen i poolen.

Imorgon är det min tur att vara hemma då fritids fortfarande är stängt. Tänker att vi ska hitta på något, behöver inte vara nått stort.

Kanske ska baka nått. Får se vad det blir.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s