Gjorde så god pasta i veckan till en liten middag mitt i veckan. Jag använde vår pasta maskin för att göra långa remsor med pasta, ska väl egentligen användas till lasagne. Nästa gång ska jag nog ta fram kaveln och platta till dem lite, de blev lite tjocka och kanske inte så där eleganta ravioli, men smaken var det inget fel på.

Receptet hittade jag återigen hos Catarina König, finns så mycket gott där. Har en hel lång lista med sånt jag vill prova som jag hittat hos henne.

Även om jag använde vår pastamaskin som knådar och formar tar jag med de delar i originalreceptet som innehåller hur man gör med pastadegen och hur den kavlas ut så man kan göra raviolin själv.

Ravioli med skogschampinjonfyllning
4 pers, 45 min (+ pastadegen vill vila i en plastpåse i kylen från morgonen till kvällen)
ca 20 st ravioli.

Ingredienser
Pastadeg
2 ägg, hela
2 msk kallt vatten
2,5-3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är)
1 nypa salt

Svampfyllning
10 st skogschampinjoner, fint – fint hackade
1 bananschalottenlök, fint – fint hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
10 basilikablad, färska, finhackade
2 kvistar färsk timjan, finhackat
25 g riven parmesan (lagrad 20-30 mån, med fin smak)
170 g ricotta
Salt, efter smak
nymalen svartpeppar, efter smak

Vitvinssås
1 dl finhackade skogschampinjoner (sparat från tidigare hack)20 g smör, brynt
0,5 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 tsk kycklingfond
salt, efter smak

Tillbehör
Hyvlad svart tryffel
Rostade pinjenötter
Ruccola
Riven parmesan
Färsk basilika

Gör så här
Slå ihop pastadegen på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete. Arbeta direkt på bänken eller i en bunke direkt.
Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig.
Lägg in pasta ”bollen” i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.

Pastafyllning
Tvätta och torka av skogschampinjonerna.
Finhacka svampen mycket mycket fint (spara ca 1 dl till såsen). Finhacka även schalottenlöken riktigt fint. Smått, smått.
Lägg en klick smör i pannan och fräs/förväll svampen tills de karamelliserats och är mjuka. Ta upp, lägg i en skål.
Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Inte brännas!
När löken karamelliserats häll tillbaks svampen & pressa i en vitlöksklyfta.
Finhacka i färsk basilika & timjan och blanda ner, salta och peppra.
Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.
Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om det behövs.

Ravioli
Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-8. (Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs)
Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.

Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. Ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och ”förslut” varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta sedan en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen!
Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete).
Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.

Såsen
Fräs resterade skogschampinjoner i lite smör tills det blir mjukt och förvällts/karamelliserats.
Lägg åt sidan i en liten skål.
Bryn smöret i en liten kastrull, det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner svampen och vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite.
Häll sedan i grädde och kycklingfond. Låt koka-reducera till en lagom krämig sås.
Smaka av och smaka upp med ev salt.

Koka pastan
Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet.
Koka pastan i 4-5 minuter (mina var lite tjockare så de kokade jag i 8 minuter) lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev.

Rostade pinjenötter
Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de får lite gyllene färg. Passa dem noga de bränns jättelätt.

Servera
Lägg upp raviolin på tallrikar eller ett stort fat.
Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve ruccola. Riv över rikligt med parmesan, rostade pinjenötter och hyvla tunt över svart tryffel.

Detta blev så gott, receptet säger fem ravioli per portion men man vill äta tio. Om man inte har tid eller lust att göra egen pasta kan man köpa färdig färsk pasta och bara göra såsen, de rostade pinjenötterna och servera med ruccola och riven parmesan för en lite snabbare middag.

I morse vakande vi till snö ute, SNÖ i maj. Nej nu får det räcka med kyla vill ha sol och ljumna vindar.