När jag fyllde år fick jag Jennie Walden nya bok Wok ris nudlar. Det finns så många goda recept, vill prova alla. Inan jag hade boken satt jag en söndag och kolla på insta på hennes cookalong där hon förklarar steg för steg hur man gör, supersmidigt. Den ligger kvar när man söker upp hennes profil, om man behöver hjälp när man lagar crispy beef.
Crispy beef
500 g lövbiff
1 msk ljus soja
1 msk torr sherry
1,5 –2 dl majsstärkelse
3 dl neutral rapsolja till fritering
1 paprika
3 salladslökar
1–3 röda chilifrukter (beroende på hur hett du gillar)
Woksås:
2 tsk ingefära
2 stora vitlöksklyftor
4 msk soja
3 msk strösocker
2 msk risvinäger
2 msk torr sherry
½ tsk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
2 msk ketchup
Till servering:
nykokt jasminris
Riv ingefära och vitlök och blanda alla ingredienser till woksåsen. Ställ vid spisen.
Skiva köttet i tunna strimlor. Blanda 1 matsked soja med sherry och häll över köttet. Blanda väl och låt stå i 5 minuter. Häll sedan på majsstärkelse och vänd runt så alla köttbitar täcks av stärkelsen. Skaka av överflödig stärkelse.
Hetta upp en wok med olja i. Låt den bli 180 grader. Fritera en tredjedel av köttet åt gången och låt det bli frasigt och krispigt. Det ska vara lite mörkare än gyllene i färgen. Ta upp från oljan och låt droppa av på galler eller trippelt hushållspapper.
När allt kött är friterat krispigt, häll bort all olja från pannan utom cirka 2 matskedar.
Strimla paprika tunt, skär de vita delarna på salladslöken i 3 centimeter stora bitar och skiva de gröna delarna tunt. Skär också chilin i tunna skivor.
Hetta upp pannan tills den nästan ryker. Tillsätt paprika, lök, salladslök och chili i pannan och fräs i 1 minut. Häll på såsen och låt tjockna, det tar några sekunder. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt bli genomvarmt och allt kött täckt av den goda såsen.
Servera genast med ångande nykokt ris.
Alltså smaken är magiskt, så gott.
Det här ska jag göra snart igen, har ett paket lövbiff redo i frysen. Kanske ska ta fram det idag?
En kommentar till “Crispy Beef”