En perfekt dessert till julafton då den går fint att förbereda och bara ta fram och dekorera och värma kolasåsen som ni häller över. Receptet på parfaiten hitta jag på mitt kök, Kolasåsen gjorde jag enligt brinken bakar här.

Julparfait med kolasås och cashewknäck

Parfait
8 dl grädde
8 äggulor
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2,5 dl socker

Cashewknäck
1 ark bakplåtspapper
1 msk rapsolja
2 dl socker
1 dl salta cashewnötter, hackade

Salt kolasås
200 g strösocker (ca 2,3 dl)
120 g grädde (1,2 dl) rumstempererad
90 g smör, rumstempererat
1 tsk salt

Täck en liten ugnsplåt eller långpanna med bakplåtspapper och pensla papperet med oljan. Hacka nötterna.

Lägg sockret i en stekpanna och låt det börja smälta på medelstark värme. När cirka en tredjedel del av sockret smält, rör runt i massan med till exempel en visp tills allt socker smält. Sjud det till ljusbrun karamell. Häll karamellen på papperet på plåten, strö genast över de hackade nötterna. Låt den kallna och hacka i bitar.

Vispa grädden löst, inte för hårt till parfaiten i en bunke.
Mät upp äggulorna, kanel, kardemumma och socker i en annan bunke och vispa det vitt och poröst. Tillsätt den vispade grädden och vänd ihop tills allt blandas.

Häll parfaitmassan i en form, som rymmer cirka 1,7 liter. Täck formen med plastfilm. Ställ formen in i frysen och låt stå minst ett dygn eller till serveringen. Jag använde en sockerkaksform.

Doppa formen i hett vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Temperera parfaiten i kylskåp cirka 20 minuter.

Börja kolasåsen med att Hälla sockret i en tjockbottnad kastrull.
Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Akta så att den inte bränns.

3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att bubbla upp rejält här. Lägg inte i mer smör förrän det du just la i har gått in i såsen.
Tillsätt grädden i en tunn stråle under konstant omrörning.

Tillsätt saltet. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till.

Dekorerar parfaiten med den krossade knäcken och häll varm kolasås över. Sen är det bara att skiva upp och njuta.

Jag älskar kolasås, vilket kanske syns i bilden. Man kan använda lite mindre direkt över parfaiten och servera i en kanna bredvid så får alla välja själv hur mycket man vill ha….

Nu ska vi gå igenom önskelistor och hemligt paket till familjemedlem för att se om vi har allt under kontroll. Är alla andra klara med julklapparna?