Jag gjorde en jättegod laxsoppa igår. Receptet hitta jag här. Johan gillar inte alltid persilja, så igår när han inte var hemma passa jag på att laga med persilja. Just nu har vi många anpassningar i maten i familjen, känns sådär men har för mig att det var lika dant när jag var yngre och fortfarande bodde hemma.
Laxsoppa med asiatiska smaker 500 g laxfilé Ca 400 g potatis 2 lagom stor morötter 1 lök 3 vitlöksklyftor 1,5 msk currypasta, röd 0,5 tsk chilipulver 1 knippe färska kryddor, ( persilja & gräslök) 2 burkar kokosmjölk ( 400 ml ) 4 dl vatten 2 st fiskbuljongtärning 1 nypa salt Svartpeppar efter smak Saft av 1 citron Skär laxen i tärningar. Skala och hacka löken och vitlök. Skala och skär potatis och morötter i små bitar. Fräs lök, vitlök, potatis och morötter i olja tillsammans med currypastan och chilipulver. Häll i kokosmjölk, 4 dl vatten, smulad buljongtärning och 1 msk vitvinsvinäger. Låt koka ihop ca 10 min eller till potatis är färdig kokta. Lägg ner laxen i soppan och örter. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i ca 5 minuten ( laxen ska inte kokas för länge). Pressad citronsaft och servera soppans varm.
Detta var precis vad jag ville ha till middag igår, helt perfekt för mig.
Då jag lagade för fyra blir det laxsoppa för mig till lunch idag. Annars har vi inte så mycket planer idag, ska försöka komma iväg och fixa en kruka med blommor utanför dörren. Vi får se hur det går, de säger att det kanske ska bli lite svalare igen..
Vi ska ha loppis i området i kristihimmelfärdshelgen så jag kanske ska ge mig på att kolla igenom förråd och skåp inför detta istället.