Pippi Långstrump är coolaste tjejen så när man får klä ute sig, klart man väljer Pippi. Bara för att det är Halloween behöver man inte vara skrämmande och blodig tycker jag. Vi bjöd in till middag så vid bordet satt en nunna, en alv, en turtle, en advokat och mandelorian. Helt normal middag.
Lite plock när gänget samlades, det var också champangens dag så det serverades i glasen.
Till förrätt blev det en friterad havskräfta i bao med picklad kålrabbi, receptet såg jag på instagram hos Gottigheter för länge sen.
Friterad havskräfta i Bao
1 Bao bröd per person
2 st Kräftstjärtar per person
10 cm kålrabbi
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättikssprit, 12%
Sallad
En kruka dill
En halv silverlök
1 dl majonnäs
3-4 tsk sriracha
1 ägg
0,5 dl mjöl
1 dl panko
Neutral olja att fritera i
Börja med den picklade kålrabbi, skala och hyvla/mandolina kålrabbin tunt. Koka ihop vatten, socker & ättiksprit och låt det svalna. Häll upp i burk och lägg ner kålrabbi, ställ in i kylen. Detta kan förberedas dagen innan.
Torka av kräftstjärtarna och doppa i mjöl, uppvispat ägg, panko, ägg och panko. Fritera i neutral olja och låt rinna av på papper, salta.
Gör chilimajo genom att blanda majo med sriracha, klart.
Ånga frysta bröden genom att ta en kastrull och koka upp med vatten, ställ en bambukorg med bakplåtspapper i botten, Ånga ett par minuter tills de är genomvarma.
Montera Baobrödet med chilimajo i brödet, ett salladsblad, picklad kålrabbi, silverlök, dill och den friterade kräftan. Toppade med rom då mina kräftor var fulla med det.
Mitt i middagen kom snyggaste mc donalds tjejen.
Middagen hade stått på spisen hela dagen och puttrat. Det var också ett recept jag sparat ner för ett tag sen. Det här var Catrina Königs rödvinsbrässerad oxkind.
Rödvinsbrässerad oxkind med tryffelpotatispuré
4 port, 3,5h
Ingredienser
500-600g oxkind
8 dl vatten
2-3 msk koncentrerad oxfond
4 dl rött vin
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2-3 lagerblad
1/3 kruka färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
Salt
Nymalen svartpeppar
Tryffelpotatispuré
8 stora mjöliga potatisar
75g smör
1,5-2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 tsk tryffelolja (mer om det behövs, jag tycker det är gott med mer)
Salt
1 nypa malen vitpeppar
Picklad rödlök
1 rödlök
½ dl ättika
0,75 dl socker
1,5 dl vatten
Putsa oxkinderna och dela på hälften om de är små eller 4 delar om större.
Bryn på köttet runt om i en het panna med smör för att få färg. Lägg sedan över i en gryta med lock.
Skär löken i halvmånar, halvera vitlöken och skär ned morötterna i bitar. Sprid ut över köttet tillsammans med färsk timjan, rosmarinkvist, lagerblad, salt och nymalen svarteppar.
Hetta upp vatten och koncentrerad fond i en annan kastrull, och häll sedan över köttet.
Tillsätt vinet, låt koka upp och lägg därefter locket på. Låt småkoka (sjuda) ca 3h under lock tills köttet faller isär när man separerar det.
(Smaka gärna på såsspadet/fonden om det tex behövs mer salt)
Picklad rödlök
Koka samman ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna något.
Hyvla rödlöken tunt med en mandolin eller skär mycket tunt med en kniv, lägg över i en glasburk och häll lagen över. Detta kan man förbereda tidigt.
Rödvinsreducering
När kötet är klart sila 2/3 av såsspadet ner i en mindre kastrull och låt det reducera (koka) ned till hälften utan lock. Nu reduceras och koncentreras smakerna i såsspadet och tjocknar en aning för att ge en fin och härlig sky.
Resten av spadet ligger med fördel köttbitarna kvar i för att kunna värmas upp innan servering.
Tryffelpotatispuré
Skala och dela potatisen i fyra delar. Skölj av potatisen ordentligt innan den kokas.
Salta ordentligt och låt potatisen koka tills den blir mjuk, ca 15 min.
Häll av vattnet och pressa potatisen genom en potatispress ned i en kastrull.
Tillsätt smöret i klickar och portionera i mjölk först, ha därfter successivt i grädde.
Grädden är den som får avgöra konsistensen. Behövs mer vätska, ha i mer grädde och tvärt om. Låt kastrullen stå på spisplattan på medelvärme så stt purén håller sig varm.
Smaka av purén med salt, ev lite malen vitpeppar och tryffelolja.
Värm på köttet i grytan innan servering, likaså sky och puré.
Servera i något djupare tallrikar eftersom du serverar en sky. Toppa rätten med picklad rödlök och örter som färsk timjan.
Så tacksam för mitt utklädda gäng, jag fick en så bra present, har använt den massor.
Köttet blev magiskt gott, så vet man inte vad man ska bjuda på nästa gång man har gäster våga prova oxkind.