Författare: Stina

Limecheescake i glas

Här kommer ett toppentips om en jättegod efterrätt som man gör klart innan middagen, ställer in i kylen och tar fram när det sen är dags för efterrätt. Dekorerar med en limeskiva och serverar. Jag hittar massa gott hos Katarina, även receptet till denna lime cheescake.

Lime cheesecake i glas
200 g Philadelphia
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljsocker (el 1/2-1 krm vaniljpulver)
0,75 dl kondenserad mjölk
1 pressad lime + rivet skal från hela limen
4-6 Digestvekex, krossade
Vispa upp Philadelphia, flytande grädde och vaniljsocker till en fluffig mousse.
Tillsätt pressad lime, rivet limeskal och kondenserad mjölk. Fortsätt vispa tills konsistensen blir en fluffig mousse. (Skulle den mot förmodan inte bli fluffig så tillsätt lite mer Philadelphia + grädde och fortsätt vispa)
Krossa 1 digestivekex i varje glas och spritsa upp limemoussen. Ställ svalt fram till servering!

Nu ska jag fortsätt mad tvättberget som är tillbaka i tvättstugan. Hade tillfälligt jobbat bort allt i tvättkorgen men den lyckan var kortvarig 😉

Vitsippor i massor

Den här helgen gick så fort förbi tycker jag. Vi har gjort massor och ingenting, hållit oss hemma i området med undantag för en liten sväng ut till vitsipporna i naturen. Nu är de som finast, när de blommar i mängder. En lite äppelblomma tror jag att jag hitta också.

Vi har ätit massa god mat i helgen. Ska försöka få ihop några recept med bild lite senare.

Nu sitter vi hemma i soffan och laddar för en ny vecka, en vecka med mycket jobb vet jag. En vecka som ska bjuda på värme och sol, vilket är så välbehövligt känner jag, barnen längtar efter att poolen ska bli varm så de är överlyckliga.

Leva varje dag

Idag har varit en bra dag på många sätt, men när nyheten om att Adam Alsing gått bort i Corona kändes det otroligt ledsamt. På nått sätt kom allt närmare, även om jag naturligtvis inte kände Adam så blir det ändå verkligare då man vet vem han är. Jag har lyssnat på vem kan slå Adam varje morgon, då jag är påväg till jobbet vid den tiden. Det kommer bli tomt då han inte längre är med i bilen.

Man vet inte vad som väntar, det gäller att leva livet här och nu. Lätt att säga men svårt att leva efter, ska bli lite bättre framöver.

Även under dessa tider går det att leva, leva kan vara att sätta sig ner i soffan fråga barnen hur dagen varit, och sitta kvar och faktiskt lyssna på svaret, leva kan vara att äta efterrätt mitt i veckan, leva kan vara så mycket.

Lättgravad lax till förrätt

Lättgravad lax
salmalax 500 g
socker 0.25 dl
salt 0.25 dl

Syrad gurka
gurka 1 st
salt 0.5 tsk
ättika 2 msk
socker 3 msk
vatten 6 msk

Topping
kalix löjrom 80 g
philadelphia 100 g
rädisor, tunt skivade 1 knippe
ärtskott 1 ask
sesamfrön

Gnid in laxen med salt och socker och lägg den på en tallrik, täck med plast och sätt in i kylen. Låt laxen dra till sig i kylen i 2 timmar.

Medan du väntar på laxen gör du iordning gurkan. Använd en potatisskalare och skär långa tunna remsor av gurkan och lägg dem i en form. Häll på ättika, salt, socker och vatten och låt gurkan stå i lagen tills det är dags att lägga upp.

Ta fram laxen ur kylen. Skär tunna skivor av laxen och lägg upp dem snyggt i en cirkel i mitten av tallriken på fyra tallrikar. Häll av gurkan och rulla ihop remsorna till snygga rullar. Lägg två rullar på varje tallrik. Spritsa ut philadelphia och toppa med tunt skivad rädisa. 

Toppa med lite löjrom ovanpå laxen och garnera med ärtskott och sesamfrön.

Så gott att bjuda på som start på middagen med ett glas kallt vitt vin till.

Nu sitter jag och filar på menyn till helgen men det blir inte det här förrätten denna helg, lättgravad lax går inte hem hos delar av lördagens middagsgäng.

Påsktårta beställt

Denna påsk fick jag en beställning på en påsktårta. Är så roligt om man har tid och kan hjälpa till, nu passade det bra. Jag hade ett recept jag gärna ville testa en citroncheescaketårta från Erikas fikastund. Lite påskliljor överlämnades tillsammans med tårtan.

Citroncheescaketårta
240 gr mjöl
250 gr socker
15 gr bakpulver
125 gr mjölk rumsvarm
1 dl citronsaft + skal från 2 st citroner
125 gr rapsolja
3 ägg
En nypa salt
2 msk blå vallmofrön

Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form, smörj och mjöla sidorna. Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker i en bunke. Vispa i en annan bunke ihop mjölk, citronsaft, skal, olja och ägg lite lätt. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn smet. Tillsätt vallmofröna. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min eller tills en sticka kommer ut nästan torr, övergrädda inte. Låt kakan svalna och kallna helt.

Cheesecake
300 gr philadelfiaost rumsvarm
125 gr creme fraiche rumsvarm
1 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 msk mjöl

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop philadelfiaost, creme fraiche, socker och mjöl fluffigt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa sakta ner dem.
Klä formen med aluminiumfolie och häll i smeten. Placera en långpanna nederst i ugnen med vatten. Grädda cheesecaken snäppet under mitten i ugnen i ca 35-40 min eller tills den precis stelnat. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter. Låt kallna och sätta sig helt.

Creme Cheesefrosting
150 gr smör
200 gr philadelfiaost
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
ev lite grädde
Vispa smöret 5 minuter. Tillsätt florsockret och vispa lite till. Vispa i kall philadelfiaost och vaniljsocker och vispa till en jämn frosting. Vispa i lite grädde om så önskas.

Montering
Dela den kalla botten i två delar. Bred på lite av frostingen på den understa delen. Placera cheesecakelagret ovanpå. Lägg på den andra bottendelen och täck sedan hela tårtan med frostingen. Låt stå några timmar eller över en natt innan servering.

Tårtan lämnades över på skärtorsdagen, och då vi inte ses just nu har jag ingen snygg tårtbitsbild. Skulle varit snyggt om man skurit ut en bild och sen satt tillbaka och lagat med frostingen innan vi lämnade över tårtan.

Nu är påsken över för denna gång men denna tårta passar säkert precis lika bra vid andra tillfällen, bara man dekorerar med nått annat än ägg kanske.

Långfredagen 2020

I fredags hade vi påskfirande med de grannar som bor precis brevid oss. Vi startade med en drink i uterummet hos oss och flera olika sorters snittar och tilltugg. Alla barnen var med i år, får se hur länge det är så. Tjejerna är inte så små längre, känns inte som det var så länge sen som de var lika små som lilla L bakom fåtöljen.

Jag fick inte med allt gott på bordet som Emelie och Victoria fixat så fint och gott men som tur är har de egna bilder.

Mitt bidrag till bordet var pizzasnittar med västerbottenost och löjrom. Jättegoda och lätta att sätta ihop då jag valde att köra på färdig pizzabotten. Sen är det bara att bre på creme fraiche, riva ost över och ställa in i ugnen tills osten smält och fått lite färg. Det tog ca 10 minuter. När pizzan svalnat något klickar man på löjrom, strör över finhackad rödlök och klipper lite dill över. Klart att servera.

Innan middagen fick vi en fin Sundowner på terassen. Lite kallt i luften är det allt fortfarande, men med en jacka och en filt blev det riktigt mysigt. Innan solen går ner ser det nästan varmt ut hos Victoria.

Middagen blev en klassisk påskbuffe med många olika godsaker. Jag som egentligen inte är så förtjust i lamm/får hade köpt en fårfiol. Det var faktiskt riktigt gott och kan komma att bli återkommande på påsken tror jag. Våra andra bidrag i övrigt var sojagravad lax, tre olika sillar, köttbullar, prinskorv, nuggets, gubbröra, sallad och ett nybakat brytbröd.

Sojagravad Lax 
1 kg laxfilé
1 dl strösocker
4 msk salt
0,5 dl japansk soja
2 msk färsk ingefära, Riven
1 msk sesamolja

Blanda salt och socker och rubba in i laxen runtom.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar.
Blanda soja, ingefära, sesamolja och häll i påsen. Tillslut väl. Vänd runt ordentligt och låt ligga i kylen i 2 dygn.
Till laxen serverade jag en vasabimajonäs.

Triss i efterrätt var en fin avslutning på middagen.

En låååååång fredag men så trevlig och rolig, om man nu vågar säga det. Kvällen avslutades i tid för en gångs skull hahaha.

Vilka utemöbler?

Innehåller annonslänkar till Ellos

Idag ser det soligt och fint ut ute men när man lyssnar hör man att det viner runt knuten. Det blåser jättemycket så jag väljer att stanna inne och drömma om varmare dagar, då man kan sitta vid poolen och passa badande barn i sommar.

Gammal bild från förra sommarens charterfest

En sak som vi behöver fixa är nya möbler på baksidan, vi har en rottingsoffa sen flera år tillbaka men den behöver bytas ut och kommer flytta till annan plats i år. Så nu till den stora frågan, vad vi ska ha istället?

Det skulle vara lyxigt att ha något som man både kan ligga och sola i och samtidigt kan sitta upp och fika i. Den här soffan på Ellos skulle vara perfekt men lite över min budget 😉

Känns mer rimligt med denna eller kanske denna, nu när det är upp till 20% på utvalda möbler så ska vi ta och bestämma oss tror jag.

Eddie drömmer också om varmare väder då man kan bada. Han var inte helt övertygad om att det inte var varmt så han fick stoppa i foten, och Nej det är inte badväder eller varmt i vattnet än.

Fjällmiddag hemma

De senaste påskhelgerna har vi varit i sälen och så var planen även i år. Vi skulle äta middag på lyktan med skotertur upp för berget men såklart blev det inte så. Vi har varit hemma hela påsken som många andra. I år fick det bli en planksteksafton hemma istället, en fjällmiddag på vårt sätt. Middagen brukar starta med varm vargtass, vi tog kallt bubbel med lite lingondricka på vår middag. Riktigt gott och fint med den klara röda färgen i glasen.

Till förrätt blev det en klassiker toast skagen. Smörstekt bröd, handskalade räkor och en ordentlig klick löjrom. Fantastiskt gott tycker jag.

Toast skagen
0,5 st röd lök
0,5 färsk dill
240 gram handskalade räkor
4 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 st citron
3 krm salt
löjrom
färsk dill
1 krm svartpeppar
4 skivor rostbröd
25 gram smör

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill. Häll bort eventuell vätska som räkorna släppt.
Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och ca 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skär bort kanterna från 4 brödskivor och skär brödskivorna i trekanter. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor i smör i en varm stekpanna.
Lägg brödskivorna på fina tallrikar och toppa med skagenröra, löjrom och en dillkvist.

Då det var planksteksafton var naturligtvis varmrätten planskstek. Vi gjorde ett försök att bränna av moset med brännare men det blev inte bra, det blev helt klart bäst i ugnen.

Till efterrätt blev det marängsvissglasstårta från Erikas fikastund. Kan inte bli annat än succé tänkte jag när jag gjorde den, och så rätt jag fick. Den gick hem både hos vuxna och barn.

Marängsvissglasstårta
1 förpackning marängbotten
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 burk karamelliserad mjölk
En nypa vaniljpulver

Vispa grädden tills den börjar tjockna litegrann. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa till en tjockare, fluffig smet. Tillsätt vaniljpulver. Lägg en marängbotten i formen. Häll hälften av glassmeten i formen. Fördela klickar av den karamelliserade mjölken i smeten, tryck ner lite. Krossa lite maräng och fördela uppepå. Häll sedan resten av glassmeten i formen. Klicka ner lite till av den karamelliserade mjölken runtom i smeten och ställ sedan formen i frysen tills den är helt genomfryst.

Chokladsås
1 msk smör
2,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde

Smält smöret. Tillsätt sirap, kakao, socker och grädde.
Låt koka ihop och rör till en blank sås. Låt svalna.
Vid servering, vispa grädden fluffig. Ta fram glasstårtan och lägg den på ett fat. Fördela skivad banan och krossad maräng uppepå tårtan. Spritsa eller bred grädden över. Toppa med skivad banan och lite av chokladsåsen. Servera resten av chokladsåsen vid sidan om.

Ibland (eller rätt ofta) blir det inte helt som man tänkt, men det behöver inte betyda att det inte blir minst lika bra.

Lövbiffsspett som matplatsen

Snart är det grilltid varje dag, bästa tiden. Jag har en kollega som flyttat till hus nyligen av den enkla anledningarna att kunna grilla. Ja det fanns säkert fler anledningar men att kunna grilla är definitivt en giltig anledning till en flytt tycker jag.

Påsken ska bjuda på fint grillväder i år och nu när det inte passar med resor och sånt kan man passa på att stanna hemma och grilla om man har möjligheten. Förra helgen provade vi att göra lövbiffsspett som Victoria och Micke också grillade på sin sida av gatan. Det är så himla god smak på dem och även om barnen tyckte det smaka annorlunda, åt de ändå, vilket är bra betyg måste jag säga. Barnen börjar bli lite bättre på att prova nya smaker och tycker om mer och mer, vilket är roligt.

Vi har fått små plantor av parika och chili som syns i bakgrunden, jag gör mitt bästa med dem. I natt glömde jag dem i uterummet efter att de skulle stå där och få lite extra sol och värme så vi får se hur det går. Pappa brukar odla många olika sorters chili i sommarstugan, är nog större chans att vi får chili där tror jag.

Vi åt våra spett med pommes, bea och sallad med melonbitar i, vilket var jättegott. Kanske ska köra på mer asiatiska smaker på sås och tillbehör nästa gång för att matcha spetten?

Idag ska jag fortsätta projekt rensa, är så skönt att få ordning och reda här hemma. Sen ska ska försöka plocka fram lite påskdekorationer, har inte så mycket men nån liten kyckling borde vi ha nånstans.

Cantina N3 #suportyourlocal

Lördagen gick så snabbt även om jag gjorde något så tråkigt som att rensa och städa. Är ju lite som löpning… väldigt skönt när det är över 😉

På kvällen beställde vi hem mat från bästa italienska restaurangen i stan. Cantina n3 är en riktig pärla i Örebro, otroligt mysigt att besöka, men som världen ser ut just nu har de även Take away. Ett survivor kitt som de la ut på instagram, gick att beställa denna helg. Det var liten plockbricka för två, caprese deluxe och två pastarätter med alkoholfri dryck.

Johan valde en tagliatella med havskräftor och min tortellacci var med tryffel och parmesan, smaskens till sista droppen.

Fick premiärinviga våra nya tallrikar som jag köpt i veckan. Tycker jättemycket om dem, alla är inte precis lika men det gör det bara mer charmigt och levande.

Alltså det var sååå gott, snyggt upplagt och ett bra alternativ att ta med maten hem när vi just nu inte kan strosa runt på stan och äta där. Pastan och smaken får högsta betyg av mig, hoppas kunna köpa detta igen.

Tack för en grym middag Cantina n3!