Stina Wallentin – Sida 76

Räkor i jordnötssås

Idag var fritids stängt och båda barnen hemma med Johan. Till frukost kokade Ella gröt till dem båda, det är så skönt när de fixar lite själva.

Jag har haft en bra vecka på jobbet även om det varit så jobbigt att gå upp på morgonen. Jag har hunnit med en yogapass en kväll. Kan ha somnat på slutet…. totalt avslappnad.

När jag kom hem från jobbet i eftermiddags var barnen så hungriga att de inte ville vänta på nått långkok, så det blev köttbullar och makaroner till dem. Till oss vuxna lagade jag räkor i jordnötssås med sjögräsnudlar. Supergott, en rätt helt i min smak. Med risk för att bli tjatig men återigen är det Åse som är inspiratören.

Recept

600 g skalade, kokta Vannameiräkor

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk salt

1 tsk röd chili flakes

2 msk kokosolja utan smak

1 gul lök, finhackad

1 röd paprika strimlad

4 dl kokosmjölk, santa maria extra smooth

2 msk Fisksås

3 msk jordnötssmör

Juice från 1 lime

1 msk färsk ingefära

300 g sjögräsnudlar

1 dl färsk koriander

1 st Pak choi

Kokosolja att steka i

Marinera räkorna en stund i kokosolja, salt, chili flakes och vitlök.

Fräs lök och paprika i kokosolja tills det mjuknat.

Rör ner koksmjölken, fisksås, jordnötssmör, limejuice, ingefära och låt allt sjuda några minuter.

Rör sedan ner pak choi och sjögräsnudlar och låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner. Smaka av. Strö lite koriander ovanpå vid servering.

Blev bara koriander på min tallrik då Johan inte gillar det.

När vi hade ätit klart badade barnen i över en timme. Bäst att passa på, snart stänger vi av värmen i poolen.

Imorgon är det min tur att vara hemma då fritids fortfarande är stängt. Tänker att vi ska hitta på något, behöver inte vara nått stort.

Kanske ska baka nått. Får se vad det blir.

Söndagsmiddag

I söndags var familjen G här och åt middag. Vi har försökt bjuda på tonfisk tidigare men inte riktigt lyckats på grund av graviditeter och annat. Nu blev det äntligen av.

Ett stort fat med sallad och den halstrade tonfisken ovanpå. Bland det bästa rätter jag vet. Återigen är det Åse som jag hämtat inspirationen hos.

Tonfisken lägger man i marinad minst en timme innan man halstrar den i stekpannan 30-40 sek på varje sida. Tiden lite beroende på hur tjocka de är.

Marinad:

1 msk sesamolja

2 msk tamarisoja

1 pressad lime

Inan man lägger dem i stekpannan kryddar man filerna med Santa Maria Wasabi Sesamkrydda.

Vi serverade denna gång med en sallad på babyspenat, mango, avokado, gurka, blå sugarsnaps, rödbetsgroddar, rädisor och sparris. Dressingen är turkisk yoghurt, majonäs, wasabi och lite vatten för lite lösare konsistens på dressingen.

Alla kom visst inte med på bild, blöjbyte kom emellan om jag inte minns fel. Detta var absolut en bättre söndagsmiddag.

13 år

Igår hade vi 13 årig bröllopsdag. När jag kom hem efter jobbet överraskade Johan med att vi skulle ut och äta alla fyra. Vi åt på Walvet, där var vi näst intill ensamma i restaurangen. De har haft sommarstängt och gästerna kanske inte har hittat tillbaka än. Vi fick jättebra service, barnen som var väldigt hungriga så vi fick in maten snabbt. Hoppas de utvecklar menyn lite framöver, den kändes inte helt klar.

13 år av gråt, skratt och kärlek men framförallt har det gett oss de två finaste barnen <3

Planerar för New York

Planerar för New York om några veckor. Det var svårt att välja restauranger denna gång, några bokade har vi efter helgens träff, och många förslag vilket är bra. Här hemma försöker vi äta gott och bra. I söndags lagade jag Åses Kyckling Cordon Blue gratäng. Jättegott som vanligt, när man lager hennes recept.

Recept för 6 personer

1 kilo kycklingfiléer

150 gr tunn rökt skinka

250 gr Emmentaler ost

3 dl creme fraiche

200 gr naturell färskost (typ Philadelphia)

2 dl vispgrädde

2 msk dijonsenap

1 tsk paprikapulver

1 knippe bladpersilja (hoppade jag över då Johan ogillar det)

1-2 dl riven parmesanost

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 220 g. Strimla kycklingfiléen och lägg i ugnsform. Salta och peppra. Strimla skinkan och lägg ovanpå. Fördela ostskivorna ovanpå. Koka upp creme fraiche, färskost, grädde, senap och paprika. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner grovklippt bladpersilja. Häll över ostskivorna och avsluta med riven parmesan och pudra lite paprika ovanpå. Sätt in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter.

Gott och otroligt mättande med en sallad till eller ris om man föredrar det.

Sista dagarna på OBC

De sista dagarna vilade vi upp oss och samlade energi och sol inför höstens mörker.

Vi var och åt på en italiensk resturang näst sista kvällen som hette Quadro. Barnen åt sin vana trogen carbonara. Jag åt candeloni fylld med kyckling, svamp och ost, det var supergott. Johan åt en risotto med skaldjur som också var toppen.

Min frukost såg i princip lika ut varje morgon. När det finns en omelettstation är jag mer än nöjd. Den färskpressade apelsinjuicen var magisk och kaffet jättegott.

Solar och badar sista dagen på OBC.

[wpvideo HrUDI9Yn ]

Hejdå Cypern för denna gång.

Kräfttider

Vi fick levande kräftor levererade till dörren av min snälla pappa igår. Vi kokade dem efter detta recept

Koka kräftor recept

60 levande kräftor

5 vatten

en halv flaska öl

5 sockerbitar

200 g grovt salt

1 stor knippa krondill

Skölj de levande kräftorna mycket noga i kallt vatten.

Koka upp vattnet, ölen, sockerbitarna, saltet och en ”dillruska” från dillen.

Koka lagen i 5 minuter, tag upp stjälkarna och lägg i hälften av dillkronorna.

Lägg 30 kräftor i det kraftigt kokande vattnet. Lägg på locket snabbt. När det kokar igen låt kräftorna koka ytterligare 5 minuter. Ta upp kräftorna.

Låt lagen koka upp och lägg sedan i de resterande 30 kräftorna. När lagen kokar, låt dem koka i 5 minuter.

Tillsätt sedan resten av krondillen och slå ihop alla kräftor med lagen och kyl ner. Låt stå kyl i minst 2 timmar, helst ett dygn.

Ska bli så gott, kanske till helgen.

Tack snälla pappa <3

Fajitasgratäng

Efter en skön semester är det lite kul att planera och laga mat igen. Jag hitta denna fajitasgratäng hos Åse som vi provade igår. Supergod och lätt att laga tyckte vi. Höstens mission är att få barnen att smaka lite mer olika maträtter och denna provade Ella och tyckte det var jättegott. Jag som inte är så bra på matlåda tyckte även denna fungera jättebra att värma dagen efter på jobbet.

Fajitasgratäng LCHF

200 g philadelphiaost original

2 dl creme fraiche 34%

1 dl riven ost

1 grillad kyckling

1 burk taco salsa (ca 225 g)

1 hackad paprika

1 hackad gul lök

1 riven vitlöksklyfta

salt, peppar

1 påse sockerfri fajitakrydda (eller blanda egen!)

1 msk tomatpuré

2 dl vatten

lite soja

3 dl riven ost

1 tomat

smör/olja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda fraiche, philadelphiaost och ost. Bred botten på en gratängform med det. Fräs finhackad gul lök, strimlad paprika och vitlök i smör/olja. Plocka isär kycklingen och rör ner med lökfräset. Rör ner vatten, fajitakrydda, salsa, tomatpuré, soja. Smaka av med salt och peppar. Lägg allt ovanpå fraicheblandningen. Strö ost ovanpå, dekorera med tomatskivor och sätt sedan i ugn i ca 25 min. Grädda mitt i ugnen i 200 grader tills gratängen har fått fin färg.

Det blev en dag på stranden

400 meter sa kvinnan i receptionen att det var till stranden. Inte långt alls…. tycker jag. Alla barn var inte av samma åsikt, de ville ta taxi.

Vi stanna och bada några timmar innan vi gick tillbaka till hotellet och åt lunch. Nissibeach kanske inte är den finaste eller charmigaste stranden vi som familj varit på. Har haft turen att få bada på några andra riktigt fina och mysiga stränder tidigare. Dock var det ändå skönt att se något mer än vårt poolområde igår.

På kvällen åkte vi till Terazza. Vi var där för två år sen då vi var på Cypern, och familjen Riis har varit där massa gånger. Hade spanat på Instagram där det fanns bilder på skaldjur som såg gott ut.

När vi kom dit velade vi lite men bestämde oss till slut för skaldjursplatån. Vilket bra val, det kan vara den galnaste platå jag någonsin ätit eller ens sett för den delen.

Mätta och belåtna gick vi över gatan för lite fiskbehandling av fötterna. Det står en hummerlimousine parkerad som man får sätta sig i medans fiskarna äter på dina fötter så de blir lena och fina. En rolig grej absolut, barnen och Victoria var nöjda med sina fina mjuka fötter. Ett tips är att gå på fiskspa ihop med någon med likvärdiga fötter, fiskarna äter där det finns mest mat.

Sage

I väntan på taxin, som visst väntade vid en annan reception, tog vi familjekort. Man kan tro att det var dresscode och att jag helt hade missat denna 😊

Framme på Sage bad vi om ursäkt för att vi var lite sena, de bara skatta och sa ingen som helst fara, här på Cypern är alla sena. Vi starta med något gott att dricka medan vi kolla menyn, mojito till killarna, jag tog en Cosmo och Victoria bubbel. Ella beställde en jordgubbsdaiquiri (utan alkohol naturligtvis) och små killarna körde på Sprite som vanligt.

Skål!

Först får man in en soppa som alla längtat efter. En krämig sparrissoppa, med smak av broccoli.

Till förrätt åt vi carpaccio och en räkcocktail.

När vi fick in förrätten fick barnen sin mat, det är bästa upplägget med mindre barn som kanske inte äter förrätt tycker jag. Eddie åt pizza och Ella carbonara. Det var den bästa carbonaran hon någonsin ätit. Hon har provat en hel del carbonara, så det är ett välgrundat omdöme.

Till huvudrätt åt jag mignon och Johan åt Sage beef fillet. Supergod mat. Otroligt mycket kött, som var helt perfekt stekt.

Till efterrätt blev det creme brulée, ananasdaiquiri och jordgubbar med glass.

En riktigt bra matupplevelse mitt i festvimlet på Ayia napas gator.

Parasoll och paraplyer

Vi fortsätter hänga vid poolen på dagarna. Bada och sitta i skuggan är det bästa här på dagarna.

Jag och tjejerna bokade in oss på yoga på eftermiddagen. Skönt att komma ur solen och få en stunds tystnad och lugn. Lite stretch gör gott för kropp och knopp.

Balkonghäng innan middagen. Är fortfarande nöjd med mina jämna och snygga naglar. Nästa gång gör jag lite kortare (kommer inte kunna jobba med dessa) och färg kanske.