Kategori: Recept Sida 34 av 37

Idag var fritids stängt och båda barnen hemma med Johan. Till frukost kokade Ella gröt till dem båda, det är så skönt när de fixar lite själva.

Jag har haft en bra vecka på jobbet även om det varit så jobbigt att gå upp på morgonen. Jag har hunnit med en yogapass en kväll. Kan ha somnat på slutet…. totalt avslappnad.

När jag kom hem från jobbet i eftermiddags var barnen så hungriga att de inte ville vänta på nått långkok, så det blev köttbullar och makaroner till dem. Till oss vuxna lagade jag räkor i jordnötssås med sjögräsnudlar. Supergott, en rätt helt i min smak. Med risk för att bli tjatig men återigen är det Åse som är inspiratören.

Recept

600 g skalade, kokta Vannameiräkor

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk salt

1 tsk röd chili flakes

2 msk kokosolja utan smak

1 gul lök, finhackad

1 röd paprika strimlad

4 dl kokosmjölk, santa maria extra smooth

2 msk Fisksås

3 msk jordnötssmör

Juice från 1 lime

1 msk färsk ingefära

300 g sjögräsnudlar

1 dl färsk koriander

1 st Pak choi

Kokosolja att steka i

Marinera räkorna en stund i kokosolja, salt, chili flakes och vitlök.

Fräs lök och paprika i kokosolja tills det mjuknat.

Rör ner koksmjölken, fisksås, jordnötssmör, limejuice, ingefära och låt allt sjuda några minuter.

Rör sedan ner pak choi och sjögräsnudlar och låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner. Smaka av. Strö lite koriander ovanpå vid servering.

Blev bara koriander på min tallrik då Johan inte gillar det.

När vi hade ätit klart badade barnen i över en timme. Bäst att passa på, snart stänger vi av värmen i poolen.

Imorgon är det min tur att vara hemma då fritids fortfarande är stängt. Tänker att vi ska hitta på något, behöver inte vara nått stort.

Kanske ska baka nått. Får se vad det blir.

I söndags var familjen G här och åt middag. Vi har försökt bjuda på tonfisk tidigare men inte riktigt lyckats på grund av graviditeter och annat. Nu blev det äntligen av.

Ett stort fat med sallad och den halstrade tonfisken ovanpå. Bland det bästa rätter jag vet. Återigen är det Åse som jag hämtat inspirationen hos.

Tonfisken lägger man i marinad minst en timme innan man halstrar den i stekpannan 30-40 sek på varje sida. Tiden lite beroende på hur tjocka de är.

Marinad:

1 msk sesamolja

2 msk tamarisoja

1 pressad lime

Inan man lägger dem i stekpannan kryddar man filerna med Santa Maria Wasabi Sesamkrydda.

Vi serverade denna gång med en sallad på babyspenat, mango, avokado, gurka, blå sugarsnaps, rödbetsgroddar, rädisor och sparris. Dressingen är turkisk yoghurt, majonäs, wasabi och lite vatten för lite lösare konsistens på dressingen.

Alla kom visst inte med på bild, blöjbyte kom emellan om jag inte minns fel. Detta var absolut en bättre söndagsmiddag.

Planerar för New York om några veckor. Det var svårt att välja restauranger denna gång, några bokade har vi efter helgens träff, och många förslag vilket är bra. Här hemma försöker vi äta gott och bra. I söndags lagade jag Åses Kyckling Cordon Blue gratäng. Jättegott som vanligt, när man lager hennes recept.

Recept för 6 personer

1 kilo kycklingfiléer

150 gr tunn rökt skinka

250 gr Emmentaler ost

3 dl creme fraiche

200 gr naturell färskost (typ Philadelphia)

2 dl vispgrädde

2 msk dijonsenap

1 tsk paprikapulver

1 knippe bladpersilja (hoppade jag över då Johan ogillar det)

1-2 dl riven parmesanost

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 220 g. Strimla kycklingfiléen och lägg i ugnsform. Salta och peppra. Strimla skinkan och lägg ovanpå. Fördela ostskivorna ovanpå. Koka upp creme fraiche, färskost, grädde, senap och paprika. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner grovklippt bladpersilja. Häll över ostskivorna och avsluta med riven parmesan och pudra lite paprika ovanpå. Sätt in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter.

Gott och otroligt mättande med en sallad till eller ris om man föredrar det.

Vi fick levande kräftor levererade till dörren av min snälla pappa igår. Vi kokade dem efter detta recept

Koka kräftor recept

60 levande kräftor

5 vatten

en halv flaska öl

5 sockerbitar

200 g grovt salt

1 stor knippa krondill

Skölj de levande kräftorna mycket noga i kallt vatten.

Koka upp vattnet, ölen, socker­bitarna, saltet och en ”dillruska” från dillen.

Koka lagen i 5 minuter, tag upp stjälkarna och lägg i hälften av dillkronorna.

Lägg 30 kräftor i det kraftigt kokande vattnet. Lägg på locket snabbt. När det kokar igen låt kräftorna koka ytterligare 5 minuter. Ta upp kräftorna.

Låt lagen koka upp och lägg sedan i de resterande 30 kräftorna. När lagen kokar, låt dem koka i 5 minuter.

Tillsätt sedan resten av krondillen och slå ihop alla kräftor med lagen och kyl ner. Låt stå kyl i minst 2 timmar, helst ett dygn.

Ska bli så gott, kanske till helgen.

Tack snälla pappa <3

Efter en skön semester är det lite kul att planera och laga mat igen. Jag hitta denna fajitasgratäng hos Åse som vi provade igår. Supergod och lätt att laga tyckte vi. Höstens mission är att få barnen att smaka lite mer olika maträtter och denna provade Ella och tyckte det var jättegott. Jag som inte är så bra på matlåda tyckte även denna fungera jättebra att värma dagen efter på jobbet.

Fajitasgratäng LCHF

Jag har haft lite som ett projekt denna veckan att vi ska försöka äta upp det som finns i kyl och frys så man kan göra en omstart men nya fräscha matvaror. Det har gått hyfsat tycker jag ändå. Igår lagade vi Halloumisallad till lunch, då vi hade rätt många ostar. Bara sallad, gurka, lök, valnötter, tomat och stekt halloumi. Till det hade vi Caesardressing som vi hade i kylen. Jag brukar göra efter Victorias recept då jag gör caesardressingen, den blir alltid jättegod. Vi hade dock inte sardellkräm utan sardeller på burk, tog tre stycken.

Caesardressing:

2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
1 msk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1/2-1 dl mjölk

Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar.

Johan har målat den svarta spaljen som vi har runt altanen. Det är bara två år sen vi målade den svart, men det behövdes verkligen bättras på. Det blev så fint när han var klar. Vi andra hejade på från poolen.

Underbart att bara kunna kasta sig ut utan tanke på att något obekvämt kan hända <3

Igår var familjen G här och åt med oss, eller det var fler som var här och åt men det var vid barnbordet vi hade fler gäster på mat. Vid vuxenbordet hade det önskats sushi, så jag gjorde en sushiinspirerad förrätt. Lax med sesamfrön, forellrom och ingefärsponzu att doppa laxen i. Vi hade även edamamebönor och pimientos padron med havssalt på.

Ingefärsponzu

3/4 dl japansk soja

2 msk limesaft

1 tsk socker

1 tsk sesamolja

2 cm riven färsk ingefära

Vi fortsatte middagen med att äta kycklingspett marinerade i citron och paprika.  Johan hade gjort en sås som passa kycklingen bra, chimichurri, en sås på färska örter. Det var lite mycket hackande men det var det värt. Johan som inte ens gillar persilja tyckte att såsen var jättegod. Hr G var inte så skeptisk som han ser ut. Allt blev jättegott och som vanligt blev det rätt mycket mat och en ordentlig matlåda till lunchen nästa dag.

Chimichurri

1 gul lök

1/2 kruka organo

1 kruka rosmarin

1 kruka bladpersilja

1/2 msk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

1 tsk rökt paprikapulver

1 msk vitvinsvinäger

1 1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Skala och finhacka löken. Hacka oregano, rosmarin och bladpersilja. Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen minst 12 timmar.

Marinad till kycklingen

2 tsk rökt paprikapulver

1 msk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

1 riven vitlöksklyfta

2 msk olja

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Blanda samman allt, lägg i kycklingbitarna och låt marinera minst en timme.

Senare på kvällen dök det upp fler familjer och åt efterrätt med oss i uterummet. Barnen lekte, kolla paddor och bada i poolen till sent, ännu en underbar sommarkväll.

Ibland har man tur och hittar fina bilder i kameran dagen efter en trevlig kväll. Tack så mycket, sånt uppskattas.