Glasyr: ca 2 dl florsocker 1–2 msk pressad citronsaft lingon
Stöt saffran och sockerbit i mortel och lös upp med brännvin. Blanda med citronskal och -saft. Låt dra en kort stund.
Vispa smör och socker poröst. Rör ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl med bakpulver och rör ner i äggsmeten. Tillsätt saffran/citron.
Häll smeten i en smord form, ca 1 1/2 lit. Grädda i 200°, 35–40 min. Prova med sticka, den ska bli precis torr. Låt kallna och lossa bottnen. Rör samman glasyren. Skeda över glasyren och garnera med lingon.
Igår sjönk jag ner i soffan framför julkalendern med första ljuset tänt efter en lång helg med inventering på jobbet. Jag har räknat och åkt truck, förlåt gaffeltruck, är visst viktigt enligt Eddie. Pratat med trevliga kollegor som jag tidigare inte haft möjlighet att tala med. Vi har även firat barnens kusiner i helgen som fyllt år, vi har varit på bio och sett Grinchen och även adventspyntat huset lite smått.
För nån helg sen hade jag inte lika mycket att göra, då bakade jag minimuffins med pepparkakssmak, toppade med frostig och lingon. Jättegoda små muffins som passar fint till julens glöggmys eller bara till en vanlig kaffe.
Minimuffins med pepparkakssmak 150 g smör 3 st ägg 3,5 dl socker 2,3 dl gräddfil 4 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 påse pepparkakskryddor Frosting 200 g cream cheese 2 dl florsocker ev. citronsaft Frysta lingon rullade i socker till dekoration
Börja med att vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ner gräddfilen. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och kryddmixen. Vänd försiktigt ner med slickepott. Ställ dubbla minimuffinsformar på en bakplåt. Fyll dem till ungefär hälften med smet. Smeten räcker till cirka 50 stycken beroende på vilken storlek du har på formarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter. Ta ut och låt kallna helt.
Vispa cream cheese mjuk med elvisp. Sikta ner florsocker och vispa samman till en jämn kräm. Tillsätt lite citronsaft. Spritsa varje minimuffins med frosting och dekorera med tre frysta lingon rullade i socker.
Barnen tyckte de var supergoda även utan frosting och lingon.
Den bästa smaken Eddie vet är pepparkaka, så idag när vi var hemma för att han inte mådde tillräckligt bra för att gå till skolan, bakade jag pepparkaksmums. Receptet kommer från Lindas bakskola.
Det var jättelätt, bara man har allt hemma, och de fick toppbetyg i smaken.
Pepparkaksmums
3 ägg
2 ½ dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1 dl mjölk
Glasyr 50 g smör, smält
2 tsk vaniljsocker
4 ½ dl florsocker
1 ½–3 msk vatten
Garnering kokos
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, kanel och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 min. Låt den kallna i formen.
Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vatten så den blir lagom bredbar. Bred ut glasyren över kakan. Strö över kokos och låt sedan glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.
Kanelbullens dag idag, jag hade inte möjlighet att baka det idag men till förra helgen hjälpte jag en kollega med att baka en äppelpaj. En äppelpaj med det där lilla extra…. salt kolasås 😊. Receptet kommer från sweet spots of new York Roy Fares.
Salted caramel apple pie
Pajdeg
2 x 210 g vetemjöl (3 1/2dl)
2 x 2 g salt (2 krm)
2 x 15 g strösocker (1 msk)
2 x 150 g kylskåpskallt smör
2 x ca 35 g iskallt vatten (2-3 msk)
Pensling
1 uppvispat ägg, rörsocker och flingsalt
Kolasås
50 g glykos (2 msk)
90 g strösocker (1 dl)
30 g smör
100 g grädde (1 dl)
5 g flingsalt (1 knapp tsk)
Fyllning
6-7 äpplen
Saften av 2 citroner
25 g strösocker (2 msk)
75 g rörsocker (1 dl)
7 g kanel (ca 1 msk)
3 g salt (1/2 tsk)
1 nypa malen muskotnöt
30 g vetemjöl (0,5 dl)
Pajdeg
Gör degen i två satser så den inte mixas för länge. Det ska finnas små smörbitar kvar i degen, då blir den perfekt. Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Dela smöret i små kuber och lägg dem i matberedaren. Pulskör tills blandningen precis börjar smula sig. Tillsätt vattnet lite i taget och kör tills degen börjar gå ihop. Inte mer. Degen kan också snabbt arbetas ihop för hand i en bunke. Platta till degen och slå in den i plastfolie, låt vila i kylen i minst 1 timme.
Kolasås
Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven. Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om.
Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt. Blanda och ställ åt sidan.
Fyllning
Skala äpplen och skär i lagom tjocka skivor. Lägg i en bunke, tillsätt citronsaft och strösocker och blanda. Låt stå i 20-30 minuter och sila av all vätska. Blanda resten av ingredienserna i en skål och ställ åt sidan
Kavla ut den ena degbiten till en 3 mm tjock rundel och fodra en pajform, 24 cm i diameter, med degen. Fodra formen ända upp över kanterna så det blir ett överhäng på en centimeter. Detta kan formas till vågor. Den andra biten kavlar du ut på samma sätt och delar i 8 remsor.
Sätt ugnen på 210 grader, varmluft. Blanda äppelskivor och kryddblandningen. Strö ut vetemjölet jämt på botten av formen och lägg ut äppelskivorna tajt i pajformen, häll över kolasås. Lägg på ett galler av den sista degen. Pensla med ägg och strö över rörsocker och flingsalt. Låt pajen stå i frysen i 15 minuter.
Grädda pajen mitt i ugnen på 210 grader i 20 min, sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare cirka 30 minuter. Pajen ska se gyllenbrun och se krispig ut. Ta ut och låt svalna 2-3 timmar innan servering.
Tog en tesked med sås innan jag slog in den i folie och tog med till jobbet. Hoppas de tyckte den var god, min tesked var jättegod. Enligt mig smakar äppelpaj bäst med mycket vaniljsås eller vaniljglass.
För nån vecka sen fick jag en fråga om jag inte kunde prova mig fram till det bästa sconesrecept. Sagt och gjort, till helgfrukosten provade jag olika recept på lördagen och söndagen. Detta var det som blev bäst.
Scones
340 g vetemjöl (6 dl)
27 ½ g strösocker (2 msk)
1 msk bakpulver
1 tsk salt
115 g smör, kylskåpskallt
1 stort ägg
170 g filmjölk (1 ¾ dl)
Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt. Skär ned smöret och nyp ihop till en smulig massa.
Blanda ägg och filmjölk och tillsätt till mjölmixen. Knåda ihop degen lätt.
Mjöla bakbordet och kaval ut degen till en 3 cm tjock platta. Stansa ut rundlar, ca 5 cm i diameter, och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Vispa samman ägg och mjölk och pensla rundlarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min.
Skulle vilja hitta ett recept där de blir lite lättare och luftigare, får leta vidare.
Kanske kan fixa receptet i London då vi bokat Afternon Tea, när vi åker dit om några veckor.
Imorse när jag skulle åka till jobbet hade jag frost på bakrutan, så nu är det verkligen höstväder. Vårt vildvin lyser mörkrött och är så himla fint den här tiden på året.
Idag är det även äpplets dag, så jag tog och bakade en äppelpaj de luxe på några äpplen jag fått från mamma. Eddie var lyrisk då han kom hem från sin aktivitet, ”får vi äppelkaka till frukost?” Lovade att vi skulle fika de luxe efter skolan imorgon.
Om någon som tänker uppvakta mig när jag fyller läser här så önskar jag mig en pajform med löstagbar kant 😉
Receptet kommer från en av mina Roy Fares böcker, sweet.
Äppelpaj de luxe
Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1)
Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1)
50 g äggula (3)
Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma (1 tsk)
8 g malen kanel (1 msk)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (0,5 dl)
Havrecrumble
50 g strösocker (0,5 dl)
90 g vetemjöl (1,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
2 g bakpulver (0,5 tsk)
60 g rumstempererat smör
Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.
Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.
Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Precis när pajen var klar gick jag iväg på tisdagsträff hos Lottie men jag ser fram emot fika de luxe imorgon.
Vi hade två övermogna bananer i fruktfatet idag. Men istället för att kasta dem som jag brukar, tog jag och baka en banan och chokladkaka. Bananen gör att kakan blir så saftig och god. Sen kombinationen banan och choklad är fantastisk. Receptet kommer från tidningen hembakat.
Banan och chokladkaka
Ca 12 bitar
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 stora bananer
1/2 dl smör, smält
4 msk vispgrädde
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
60 g mörk choklad, grovhackad
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa bananerna med en gaffel och rör ner dem i äggsmeten.
Blanda smör och grädde och rör ner i äggsmeten.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem. Rör ner chokladen.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i 30–40 min.
Det blev kvällsfika med kakan framför tvn när Johan kom hem från en timme på Padelcenter.
Valdag i Sverige idag, vi har en möjlighet men också en skyldighet att lägga vår röst tycker jag. Vi har en fantastiska möjligheten att vara med och påverka vem som ska leda och styra vårt land, den möjligheten borde alla ta. Har man inte röstat får man inte klaga.
Igår fick jag inte bara äpplen utan även päron av mina päron….
Hittade ett recept som lät spännande med päron och After Eight i samma bok av Roy Fares som jag hitta äppelkakan i igår.
Päronkaka med After Eight
12 bitar
Pocherade päron
1 1/2 liter vatten
1/2 vaniljstång
170 g strösocker (2dl)
1/2 citron saften + två remsor citronskal
4 päron
Vaniljkräm
60 g äggula (4st)
60 g strösocker (3/4 dl)
25 g maizena majsstärkelse (1/2 dl)
250 g mjölk (2 1/2dl)
1/2 vaniljstång
15 g smör
10 bitr After Eight
Smördeg
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Jag körde med färdig smördeg på rulle, och då är det bara att rulla ut den på en plåt och grädda i ca 20 minuter. Låt den svalna efteråt.
Pocherade päron gör man genom att lägga i allt utom päronen och koka lagen i 10 minuter. Skala päronen och ställ därefter ner dem i lagen och låt dem sjuda i 15-20 minuter eller tills de blir mjuka. När de kokat klart ställ kastrullen åt sidan och låt päronen ligga kvar i lagen.
Vaniljkräm, rör ihop ägg, socker och maizena i en bunke. Koka upp mjölken ihop med vaniljstången i en kastrull. När mjölken har kokat upp, vispa ner mjölken i äggblandningen i bunken. Häll därefter tillbaka allt ihop i kastrullen och värm under konstant omrörning tills det tjocknar till en kräm. Häll upp krämen i bunken och rör ner smöret. Ta bort vaniljstången och kyl krämen i kylen.
Fördela vaniljkrämen jämt över smördegen. Halvera After Eight-bitarna och lägg dem på krämen. Skär försiktigt päronen i klyftor och täck kakan men klyftorna. Grädda i ugnen i ca 20 minuter och låt därefter svalna. Servera kakan ljummen eller kall.
Vi åt vår ljummen på tallrik eller direkt i handen, Supergod på alla sätt.
Av alla äpplen vi fick gjorde jag en äppelkaka med smuldeg och salt kolasås. Jag älskar kolasås och extra mycket om den är lite salt. Receptet finns i Roy Fares kokbok Delicious. Jag hade inga pekannötter som receptet i original innehåller så det hoppa jag över.
Smulpaj med saltkola
10-12 portioner
Kolasås
100 g glykos (2/3 dl)
180 g strösocker (2dl)
175 g vispgrädde (1 3/4dl)
50 g smör
5 g flingsalt (1tsk)
Smuldeg
100 g rumstempererat smör
30 g strösocker (2msk)
120 g vetemjöl (2dl)
60 g havregryn (1 1/2dl)
8 g vaniljsocker (1msk)
Fyllning
4-5 äpplen
2 msk strösocker
1 tsk malen kanel
Sätt på ugnen på 200 grader varmluft
Börja med kolasåsen. Koka upp glykosen och häll i strösockret i omgångar till allt har smält. Koka den därefter till den får fin kolafärg, lite ljusbrun. Häll på grädden, det kokar upp väldigt när man häller på grädden så var försiktig och ta lite åt gången. Ta kastrullen av plattan och häll i saltet och smält ner smöret. Låt kolasåsen svalna.
Smuldegen gör man genom att lägga allt i en skål och nyp i hop allt till en smulig deg.
Skala och skär äpplena i skivor. Lägg dem i en stekpanna eller annan ugnsfast form, strö över socker och kanel, häll på kolasåsen och smula över smuldegen. Ställ in i ugnen 35-45 minuter.
Servera ljummen äppelkaka med glass.
Detta blev så gott, och delad glädje är dubbel glädje…. så vi ringde hit en granne att dela pajen med.
På morgonen bakade jag en rulltårta med smak av kanel och socker, smaker jag förknippar med kanelbulle. En rulltårta går så snabbt att fixa då det nästan inte är några förberedelser och inte så lång tid i ugnen. Barnen var överlyckliga när de fick avsluta frukosten med rulltårta.
Fritids är stängt som sagt så vi är hemma allihop. Ska bli rätt skönt nästa vecka då alla har skola och jobb att gå till. Det är fantastiskt att ha möjligheten att vara ledig ihop men då man på nått sätt inte är van med det går man varandra på nerverna till slut.
Recept på rulltårtan
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
2 tsk kanel
fyllning
150 g rumstempererat smör
1 msk kanel
2 msk vaniljsocker
1 dl florsocker
pärlsocker
Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd ner resterande ingredienser i smeten.
Ta fram en plåt med bakplåtspapper på. Häll upp smeten och bred ut den till en jämn rektangel. Grädda rulltårtan ca. 5 min eller tills den har fått färg.
Ta fram ytterligare ett bakplåtspapper och lägg på bänken, strö pärlsocker och lite socker på pappret. Vänd upp rulltårtan på sockerblandningen, och dra bort bakplåtspappret som varit med i ugnen. Pensla vatten på bakplåtspappert om det inte vill lossna.
Vispa ihop fyllningen och bre ut den på rulltårtan. Därefter rullar man ihop rulltårtan från långsidan. Låt rulltårtan ligga ihoprullad i pappret en stund så den inte tappar formen.
Välkommen rutiner och lite tid på dagarna med vårt eget, så kan vi längta till varandra på eftermiddagen.
