Kategori: Soppa

Kimchiramen

Det är så kallt ute och även inne just nu, vårt värmesystem har inte riktigt ställt om för det lite kallare vädret ute. Då det är kallt blir jag sugen på en varm soppa. Det kanske finns fler som känner samma sak?

I våras bjöd Emelie på en jättegod ramen som jag längtat efter sen dess. Jag fråga om jag fick låna kokboken som hon använde då, det var inga problem. Det var extra roligt att det var Jennys kokbok, önskar mig hennes nya när jag fyller om någon undrar 😉

Kimichiramen
2 portioner
10 dl höns- eller grönsaksbuljong
3 dl kimchi
1 msk risvinäger
1 tsk strösocker
1 msk japansk soja
1 tsk gochujang
2 ägg
200 g äggnudlar
1 näve bladspenat
1 näve böngroddar
1 näve sojabönor
1 st skivad salladslök
1 msk rostade sesamfrön, gärna både svarta och vita

Koka buljong i 5 minuter med kimchi, risvinäger, socker, soja och gochujang. Knäck äggen försiktigt ner i den kokande buljongen. Rör ej! Låt puttra utan lock i exakt 3 minuter.

Koka nudlarna i en annan kastrull i 1 minut kortare än vad anvisningarna på förpackningen visar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Bottna två djupa skålar med nudlarna. Lägg i ett förlorat ägg per skål. Lägg på rejält med spenat, böngroddar och sojabönor i varje skål.
Häll över den heta buljongen och strössla över lite salladslök och sesamfrön. Servera direkt.

Jag var lite orolig för äggen när jag knäckt ner dem, jag trodde de hade gått sönder i buljongen men de blev helt perfekta. Krämiga, inte alls rinniga utan helt perfekta. Så var inte rädd för äggen, de gör det lilla extra. Orginalreceptet innehåller inga sojabönor men jag tänker att i en ramen kan man lägga ner lite vad man har hemma bara man har en god buljong.

Kokboken som jag låna innehöll flera goda recept så jag tänkte testa mer innan jag lämnar tillbaka den. Hoppas de inte saknar den allt för mycket….

Rödcurrysoppa

Jag var sugen på nått starkt med mycket smak igår, och vad passar bättre än en rödcurry i en soppa. Jag visste att vännerna som skulle komma skulle gilla smakerna också.

Rödcurrysoppa

1 kg kycklingfile
3 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära
3 st salladslökar
1 pkt pak choi
0,5 pkt böngroddar
1 st gul lök
3 msk kycklingfond
1 liter vatten
500 ml kokosmjölk
3 msk Röd curry pasta
2 msk Fisksås
1 pkt ramennudlar
1 st lime
olja
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem i lite olja ett par minuter. Stek lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt röd curry och ingefära och låt det steka med nån minut. Rör ner buljongen, vatten och kokosmjölk och låt allt koka 10 minuter.
Fram hit förberedde jag innan gästerna kom. När det var dags att äta värmde jag upp det och tillsatte ramennudlar, pak choi, böngroddar och salladslök.
Vi serverade det med en klyfta lime att pressa över. Hade det funnits koriander i butiken hade jag gärna haft det till också.

Det här var precis vad jag var sugen på den här dagen starkt och varmt med mycket smak. Under middagen planerade vi dagens kanottur, det blir en favoritsoppa och glöm inte tändstickorna…

Gulaschsoppa

Gulaschsoppa är den perfekta maten på fjällsemestern. När man dessutom har en crockpot är det minimal arbetsinsats. Soppan sköter sig själv medans man är ute och åker skidor eller bara är ute och njuter av naturen.

Vi bjöd gamla vänner sist vi var uppe på soppa och After ski, den här gången blev det en familjemiddag.

Gulaschsoppa
4 port
400 g högrev
2 st gula lökar
1 spetspaprika
0,5 röd chili
2 st vitlöksklyftor
1 tsk helkummin
3 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten
4 msk oxfond
3 st potatisar
2 tsk paprikapulver

Skär köttet i små tärningar och bryn det. Lägg ner i grytan. Hacka löken och bryn den så den mjuknar och får lite färg. Hacka paprikan, chilin och vitlök och låt dem fräsa med ett par minuter innan de läggs ner i grytan. Skär potatisen i små bitar och lägg dem direkt i grytan.

Blanda ner tomatpuré och häll på vatten, buljong, soja och kryddor. Sätt tiderna på låg värme i 8 timmar.

Smaka av grytan med salt & peppar innan servering och servera en klick crème fraiche och nybakat bröd till.

Sol och snö kan inte bli så mycket bättre på sportlovet.

Gulaschsoppa och grötfrallor på vår afterski

Vi bjöd hem några av mina gamla kollegor på afterski en eftermiddag. En kall öl eller två, lite chark och popcorn. Tog dock inte en enda bild under kvällen på maten men det blev fantastiskt god och vi hade väldigt trevligt både stora och små.

Jag hade lagat gulasch i slowcookern med Victorias recept på lyxig gulasch i grunden, jag gjorde receptet gånger tre då vi var många.

Gulaschsoppa
4 port
400 g högrev
2 st gula lökar
1 spetspaprika
0,5 röd chili
2 st vitlöksklyftor
1 tsk helkummin
3 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten
4 msk oxfond
3 st potatisar
2 tsk paprikapulver

Skär köttet i små tärningar och bryn det. Lägg ner i grytan. Hacka löken och bryn den så den mjuknar och får lite färg. Hacka paprikan, chilin och vitlök och låt dem fräsa med ett par minuter innan de läggs ner i grytan. Skär potatisen i små bitar och lägg dem direkt i grytan.

Blanda ner tomatpuré och häll på vatten, buljong, soja och kryddor. Sätt tiderna på låg värme i 8 timmar.

Smaka av grytan med salt & peppar innan servering och servera en klick crème fraiche och nybakat bröd till.

Till gulaschen bakade jag grötfrallor, perfekt då man får lite gröt över vid frukosten, barnen var lätt lyriska över de nybakade brödet till soppan.

Grötfrallor
Ca 24 st
Gröt
3 dl havregryn
5 dl vatten
1 krm salt

Deg
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
3 msk rapsolja
13–14 dl vetemjöl

Koka ihop havregryn, vatten och salt till en gröt i en kastrull.

Smula jästen i en stor bakbunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt gröten, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk i ca 40 min.

Dela degen i ca 24 bitar. Forma dem till runda bullar och lägg dem på plåtar, klädda med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i  30 min. Sätt på ugnen på 250 grader.

Grädda bröden, en plåt i taget, mitt i ugnen i ca 11–14 min. Låt dem svalna på plåten.

Vi fick några frallor över som blev en bra start på dagen efter.

En mysig afterski med god mat och trevligt sällskap, det gör vi gärna om igen.

Ramensoppa

Jag provade att göra ramensoppa igen i veckan. Tyckte buljongen blev ännu godare denna gång.

Ramensoppa
4 st vitlöksklyftor
2 x 62,5 gram salladslök ca ett halvt knippe
200 gram färsk shiitakesvamp
1,5 msk risvinäger
1 msk honung
3,5 msk japansk soja
1,5 msk sesamolja
1,5 l vatten
6 msk kycklingfond
3 tsk chilipeppar finhackad
4 tsk ingefära, riven, färsk 
0,5 msk rapsolja
200 gram ramennudlar
0,5 msk rapsolja
1 krm svartpeppar
0,5 st chilipeppar
100 gram , färska böngroddar
1 st limefrukt
0,5 kruka koriander
1 krm salt
Pak choi
Stekt halloumi
 
Skala och riv vitlök och ingefära samt finhacka chilipeppar. Fräs i lite rapsolja i en stor kastrull ca 30 sek.
 
Tillsätt vatten, kycklingfond, soja, honung och vinäger och låt sjuda i 20 min. Skiva svampen och strimla salladslöken. 
 
Tillsätt svamp, pak choi, salladslök och sesamolja i buljongen och låt sjuda ytterligare 5 min. Koka nudlarna separat enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kalla.
 
Skölj och strimla salladslök och chilipeppar. Skölj böngroddarna och skiva limen i klyftor.
 
Lägg nudlarna i soppskålar och häll den varma buljongen över. Toppa med halloumi, böngroddar, salladslök, chili och koriander. Pressa över lite lime.

Det blev mycket smak på buljongen och med bra hetta. Det får gärna smaka starkt, inte bara vara starkt 😊🌶