Kategori: Skaldjur

Pasta på min DH tisdag

I tisdags var det min tur igen att bjuda mina grannfruar på middag. Jag hade inte så mycket tid till förberedelse så det fick bli nått jag lagat tidigare och som jag vet blir gott. Scampi marinerad i olja, vitlök och sambaloelek i en gräddig sås tillsammans med pasta. Så gott och uppskattat middag. Receptet kommer härifrån.

Chilimarinerade räkor med pasta
24 stora räkor, t.ex. scampi (MSC) skalade och rensade
Neutral olja
2 msk sambaloelek
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk salt

Sås
2 msk sambalolja (från marinaden)
15 grön sparris, fint skurna
5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vatten
1/2 citron, juice + zest
30 g riven parmesan
salt
svartpeppar
pasta
räkor

Pasta till fyra personer
grillad citron
gräslök, finskuren

Låt räkorna tina helt. Torka av räkorna och lägg dom i en djup tallrik. Häll på olja så det nästan täcker räkorna. Tillsätt sambal, vitlök och salt. Rör om väl och låt stå i kylen i ca 15 minuter.

Koka pasta i saltat vatten enligt bruksanvisningen (jag brukar ha färsk pasta men det går bra med torkad) Koka pastan al denté ( hellre lite underkokt än överkokt då pastan ska få koka med i såsen)
Hetta upp en stekpanna (riktigt hett) och stek räkorna snabbt (det går väldigt fort, ca 30-40 sekunder per sida) och lägg dom på en tallrik.

Sänk värmen och tillsätt ca 2 msk sambalolja (marinaden) Tillsätt sparrisen och låt stekas i ca 2 minuter. Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten,  citronjuice plus zest från citronen och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt pastan och räkorna. Rör om så allt blandas väl och såsen blir krämig.

Hetta upp en stekpanna så det nästan ryker. Dela på citronen och stek tills den blir karamelliserad.
Nu är det bara att servera och toppa med finskuren gräslök.

Detta är så gott, fungerar till fest eller en festligare dag mitt i veckan.

My Happy place

innehåller annonslänkar

Mitt happy place har jag just nu i vår lägenhet i hundfjället. När man får sånna dagar som vi hade i backen igår mår man så bra. Solen sken hela dagen, temperaturen var några minusgrader och luften var krispig.

Till vårt happy place, har jag köpt med nya handdukar med det passande namnet Happy här. Till oss här i sälen blir de fyra handdukarna och de fyra duschhanddukarna alldeles lagom många. De var både mjuka och torkade bra direkt.

Den här helgen följde våra grannar med upp och åkte skidor. Vilken utveckling de små fått på sina två gånger på skidor, så grymma. Hundfjället visade sig från sin bästa sida och vi kunde till och med sitta ute och äta lunch på Fompes.

Hela gruppen i liften upp på berget, färggladast jacka vinner…. min jacka är lätt mitt bästa köp denna vinter. Jag fryser inte det minsta, den är inte heller för varm och när man ser ut som en sol i backen kan man inte bli annat än glad. Ella önskar sig en liknande nästa gång hon behöver ny. Ska man köpa skidjacka rekommenderar jag verkligen denna alla dagar i veckan.

Efter en heldag i backen, vi åkte till de stängde liftarna, dukade vi upp tacos till barnen och skaldjursfest till de vuxna.

Happy place, happy food, happy friends <3

Halloumivåffla

Igår gjorde bjöd vi på en så god förrätt, så jag tänker skriva ner den för att ta kunna fram receptet igen. Kanske med annan fyllning eller så tar man samma det var supergott.

Halloumivåfflor
2 halloumiostar
potatismjöl
smör, till gräddning
1 kg räkor med skal
4 msk gräddfil
Ruccola
citron
dill

Riv halloumin på den grova sidan av rivjärnet. Pudra över lite potatismjöl och blanda.
Lite smör i våffeljärnet innan ni lägger i 1/4 av den rivna halloumin i mitten av våffeljärnet och pressa ihop. Grädda tills den fått fin färg och börjar bli krispig.

Toppa varje våffla med rucola, skalade räkor, gräddfil, citronskiva och dill.

Är man flera kanske man kan göra större våfflor i hela järnet och dela så man får några hjärtan var. Det gör inte så mycket att de svalnar lite de är fortfarande krispiga, inte som vanliga våfflor som inte blir så roliga om de får ligga lite.

Pasta med Scampi

Ikväll åt vi en så god pastarätt som jag måste spara i minnet. Den går snabbt att fixa och passar lika bra till fest som till en lite roligare torsdag.

Recept (4 personer)
16 stora scampi
1,5 msk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 tsk salt
1 påse Sockerärtor
3 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
0,5 dl vatten
0,5 citron, juice + zest
20 g parmesan riven
salt
svartpeppar
pasta

Rör ihop sambal oelek, vitlök och salt med räkorna, låt stå 10 minuter så smaken går in i räkorna. Under tiden koka pasta i saltat vatten enligt bruksanvisningen.
Hetta upp en stekpanna ordentligt och stek räkorna snabbt och lägg dom på en tallrik medans man gör såsen i stekpannan.
Sänk värmen och rör ner grädde, crème fraiche, vatten,  citronjuice plus zest från citronen, sockerärtorna och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt pastan och räkorna. Rör om så allt blandas väl och såsen blir krämig.

Detta var så gott, med hetta och massa smak. Riktigt längtar till lunchen imorgon….