Kategori: Höst

Äppelpaj

Mamma och pappa har flera fruktträd på tomten, så de kom förbi med en påse med äpplen, päron och plommon i veckan. Får man en påse äpplen bakar man äppelpaj, det är sen gammalt. Oftast gör jag smulpaj, snabbt och gott men den här gången tog jag lite mer tid på mig och gjorde en paj med kolatäcke. Jag utgick från detta receptet hos Brinken bakar. 

Äppelpaj med kolatäcke
Pajdeg
100 g kallt smör
45 g strösocker (0,5 dl)
40 g farinsocker (0,5 dl)
40 g ljus sirap (2 msk)
150 g vetemjöl (2,5 dl)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk malen ingefära

5 små äpplen
1 msk socker
0,5 tsk kanel 


1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör på högsta volym tills det precis går ihop till en deg.

3. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.

4. Använd 2/3 av degen och kavla ut och lägg i en pajform med löstagbar botten. Det går även fint att trycka ut den med fingrarna. 

5. Tärna äpplena och blanda de med socker och kanel. Fyll pajskalet med äppelbitarna. 

6. Kavla ut resterande pajdeg och stansa ut "kakor" med en pepparkaksform. Placera de ovanpå äpplet som ett pajlock. 

7. Sätt in i ugnen. Efter ca 10 minuter, sänk värmen till 125 grader och grädda i 15 minuter till.

8. Severa med vaniljsås eller glass.

Alla stjärnor var inte helt tydliga efter gräddningen men det var ändå fint att äppelbitarna stack fram tycker jag.

Har fortfarande äpplen kvar så måste komma på nått mer att göra med de innan de förstörs.

Västerbottenpaj

Hinner man ha en liten kräftskiva till i år? Hoppas det!

Ofta när vi äter kräftor, vilket är jättegott så behöver man ändå nått mer på tallriken. Då brukar det ofta bli en västerbottenpaj. Så även sist när vi hade kräftskiva flera familjer i området. 

Västerbottenpaj
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
300 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl Vispgrädde
1 krm svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. 

Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Jag hade en avlång pajform.  Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vill man hålla kanten uppe kan man nypa fast folie över bara kanten.  

Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. 

Låt svalna innan den serveras. Pajen kan man med fördel förbereda dagen innan en kräftskiva.

Håller på och bakar ett bröd till frukost så tillbaka till köket.

Ha en bra söndag.

Kräftpasta med citron och dill

Nu är skolan igång och allt vad det innebär. Tiden hos oss från att man slutar jobba tills maten behöver stå på bordet är nu mycket kortare än den varit på hela sommaren.Vissa dagar är det aktiviteter och då har man inte många minuter på sig.

Då är det bra att ha några recept som man vet är goda och går snabbt att laga. Den här kräftpastan är ett sånt recept som jag hittade hos Gourmetmorsan vi hade ingen chili så det bytte jag ut. 

Kräftpasta med citron och dill
4 portioner

1 gul lök
10 halverade cocktailtomater
1 tsk sambal oelek
1 kruka  dill
1 citron skalet av
2 dl  grädde
200  g kräftstjärtar
500  g pasta
ca 100 g parmesanost
olivolja till att steka
salt

Gör så här:
Hacka löken och dillen fint, skär sedan tomaterna i halvor.
Stek lök i olivolja tills den är mjuk, tillsätt därefter sambal oelek. lägg i tomaterna i pannan och låt de steka med en stund. De ska bli varma inte mosade.  
Slå på grädden, smaka av med salt och peppar, låt allt koka ihop.
Koka pastan enligt anvisning i välsaltat vatten.
Riv ner citronskal i såsen precis när pastan är klar, fortsätt med dillen, kräftstjärtar och den kokta pastan.
Lägg upp på en tallrik och toppa med lite parmesanost och några varv med svartpepparkvarnen.

En vardagsrätt som går snabbt att laga och samtidigt känns lite lyxig och jättegod tycker jag. Nu ska vi se om vi kan hitta på fler sånna bra att ha recept i höst.

Det kanske finns nån som vill tipsa om nått gott?

Rulltårta med pepparkakssmak

Idag är det sol, allt blir lite lättare då tycker jag. Vill gå ute en sväng men har många saker som behöver fixas med inne så vi får se hur det blir med det.

Pepparkakssmak är bland det bästa mina barn vet, jag har bakat olika saker tidigare med detta. Igår provade jag att göra en rulltårta med pepparkssmak med lingongrädde i. Vilken bra kombination, den söta kakan och lingonen som bryter av lite passade fint ihop.

En rulltårta går rätt snabbt att baka så man hinner fixa till eftermiddagsfikat. Eller så fryser man in den och tar fram till nästa helg, till adventsfikat. Jag följde Carolines recept här när jag bakade denna.

Pepparkaksrulltårta

Botten
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk bikarbonat
2 msk gräddfil

Lingongrädde
2 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt

1. Sätt ugnen på 250 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat. Rör ner det i äggvispet tillsammans med gräddfilen. Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret.

3. Grädda bottnen i mitten av ugnen cirka 5 minuter.

4. Strö lite socker över kakan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper. Dra av pappret som kakan gräddats på. Om det inte släpper, pensla med lite kallt vatten. Låt kakan kallna under långpannan.

5. Vispa grädden hårt. Vänd ner lingonsylten.
 
6. Bred lingongrädden över kakan och rulla ihop den från ena långsidan. Rulla in kakan i pappret så att skarven kommer ner. 

7. Förpacka och frys rullen. Pepparkaksrulltårtan kan skivas otinad och serveras direkt.

Nu ska jag försöka beta av några punkter på listan. Beställa kalender till Eddie enligt önskemål. Kolla in ny ansiktskräm till mig, fungerar inte bra att smörja ansiktet med vad som helst tyvärr.

Ha en skön söndag i solen.

Dumplings i kycklingbuljong

Regnet droppar utanför och det är fortfarande lite mörkt ute. Jag har satt upp lite julstjärnor som lyser så mysigt här på morgonen i mörkret.

I det här vädret blir jag lite frusen, så förra helgen lagade jag ramen med dumplings. Alltså detta blev så gott hade kunnat äta alla själv.

Receptet hitta jag hos decenniets mästerkock Catarina här. Det tar lite tid att koka buljongen men helt klart värt det, smaken blev så god. Jag gjorde inte så många dumplings som i originalreceptet så jag minska ner receptet något.

Dumplings
20st gyozablad (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
200g kycklingfärs)
0,5 st finhackad vitlöksklyfta
1 msk finstrimlad/hackad salladslök
0,25 st röd chili, färsk finhackad
Salt
5-6 varv Nymalen svartpeppar

Buljong / Ramen
2 liter vatten
1 kycklingskrov
2 gula lökar
2 msk koncentrerad kycklingfond
10 hela svartpepparkorn
1/2 cm ingefära (skalad bit)
1-2 msk japansk soja
4-5 droppar sesamolja
1/2 röd chilifrukt (inte för stark-kolla det först
3-4 kvistar koriander
Salt, after smak (fega inte)

Finhacka vitlök, chili och salladslök.
Blanda kycklingfärsen med vitlök, chili och salladslöken.
krydda med salt och peppar.
Lägg ca 1 msk fyllning på gyozabladen och knyt igen till önskad form på din dumpling.
(På youtube kan du kolla på olika tekniker)

Det viktigaste är att försluta dumpningen helt så ingen vätska trycks in i den. Använd vatten som ”lim” när du stänger igen dina dumplings.
Lägg dem i en form och täck med plastfolie tills det är dags att koka dem och servera.

Buljong/ramen
Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull. Häll på kallt vatten och tillsätt grovt skivad gul lök, ingefära, chili, hela svartpepparkorn, kycklingfond, chili och korianderstjälkar. Jag hade köpt koriander med rot så jag la ner hela roten och allt.


Låt koka 1,5- 2h för att få ut så mkt smak som möjligt av buljongen.
När buljongen kokat och har ett djup i smaken. Sila av och smaka upp med några droppar sesamolja.
Köttet på kycklingen sparade vi och åt till lunch dagen efter.

När det är dags att äta, lägg ner önskad mängd dumplings i buljongen som sjuder, ca 4 min innan servering
Lägg ett par dumplings i botten på en djup skål och häll buljong över. Dekorera med massa färsk koriander och om man önskar hetta Chili flakes.

Tänkte att det skulle vara supersvårt att få till dumplingsen men tricket var att inte ta för mycket fyllning då gick det bra att knyta ihop dem.

Nu ska jag leta lite och fundera på vad middagen blir ikväll. Lite av det roligaste just nu, att planera en god middag till familjen. Vill ha hyacinter för att höja julstämningen ytterligare lite till, så det får bli dagens mål att lösa.

Ha en mysig lördag!

Frukost vid havet

Här är Victoria hur lycklig som helst. En koffeinfri cappuccino med vispgrädde, en fantastisk upplevelse för någon som ofta får avstå kaffe.

Annars var det lite av allt på vårt frukostbord på Bella mar beach. Stora apelsinjuice, kaffe, toast mm. Magiskt och sitta och äta frukost och titta på havet, lugnet infinner sig.

På vägen tillbaka började stranden fyllas med folk, inte trångt. Alla ritar en ruta och i den höll man sig som vuxen, barnen var mer i vattnet. Vi gick hem och packade stolar, parasoll, handdukar, badkläder och fika och snacks och parkerade oss i en ruta.

Till lunch beställde vi in sangria och öl, kanske lite av en turistfälla men oj så goda de var.

Lunchmaten jag beställde kanske hade lite mer att önska, men med en vas sangria till blev jag ändå rätt mätt 🙂

En dag att minnas nu när man är hemma i höstrusket. Den här helgen har vi inget planerat, vilket är jätteskönt. Jag har samlat ihop löven som föll från trädet när vi var borta och Ella bakar en kladdkaka. Det är visst kladdkakans dag idag och då behövs det en kladdkaka i höstmörkret.

Salt and pepper

Middag på kvarterskrogen bara ett stenkast från lägenheten. Perfekt för en första kväll på plats i Torrevieja. Ägarna var så gulliga och trevliga även om de hade fullt upp att göra när man bara är två i köket och serveringen.

Klassiker till förrätt och ingen var besviken. Bröd med tsatsiki och små ostbollar.

Två glada och nöjda men lite trötta mammor. Kanske bara var jag som var trött men ändå…

Vi fortsatte med säkra kort, en moussaka och en Saganaki. En kycklingrätt med massa sås och en moussaka kom in på andra bordet i sällskapet.

Middagen avslutades som så många middagar i Grekland med brinnande ouzo. Sen blev det en tidig kväll i säng för hela gänget, för att vakna pigga och glada och redo för en ny dag i paradiset.

Casa Riis <3

Höstlovet startade redan på natten mot fredag för oss, då vi packade in oss i bilen och åkte upp till Arlanda för att äntligen få besöka Casa Riis.

Vi hade en lugn flygning och framme hade de mer vana spanienresinärerna fixat en taxi som väntade på oss. Incheckade på Casa Riis, ett familjärt nybyggt jättefint ställe mitt i Torrevieja. Nära till restauranger, nära till havet och ett värdpar lite över det vanliga. Det finns också allt vin, vad mer kan man vilja ha?

Vi ställde in väskorna och klädde oss efter väder och gav oss ut på lunch. En trerätters till lunch med sangria är helt rimligt.

Bröd med vitlökssås är bara så gott. Kroketter, skinka, potatis och padrons till förrätt.

Lax och potatis till varmrätt passade mig perfekt denna resdag, och med en cavasorbé till efterrätt var lunchen komplett.

Grymt med bad i takpoolen på huset. Vattnet kanske inte var jättevarmt men det brydde sig inte Eddie om, han var lycklig att få bada igen.

Superlyxigt med vänner med lägenhet och pool i Spanien, svårslaget om ni frågar mig.

Min födelsedag

Idag är det min födelsedag hipp hipp hurra för mig.

Med lördag hela veckan förra veckan gör det mig inte jättemycket att vara hemma och fira med min familj i lugn och ro. Det blev eftermiddagsfika med blommor och nybakade lussebullar från familjen som lämna dem utanför dörren. Det var läsläxor och sagostund innan läggdags. Många grattishälsningar på telefonen, som nu är hopkopplad med en ny fin äppelklocka.

Från och med idag har även Örebro fått mer restriktioner, vilket gör att det blir mer tid hemma med endast familjen framöver. Är så tacksam att jag har alla tre här hemma <3

Kimchiramen

Det är så kallt ute och även inne just nu, vårt värmesystem har inte riktigt ställt om för det lite kallare vädret ute. Då det är kallt blir jag sugen på en varm soppa. Det kanske finns fler som känner samma sak?

I våras bjöd Emelie på en jättegod ramen som jag längtat efter sen dess. Jag fråga om jag fick låna kokboken som hon använde då, det var inga problem. Det var extra roligt att det var Jennys kokbok, önskar mig hennes nya när jag fyller om någon undrar 😉

Kimichiramen
2 portioner
10 dl höns- eller grönsaksbuljong
3 dl kimchi
1 msk risvinäger
1 tsk strösocker
1 msk japansk soja
1 tsk gochujang
2 ägg
200 g äggnudlar
1 näve bladspenat
1 näve böngroddar
1 näve sojabönor
1 st skivad salladslök
1 msk rostade sesamfrön, gärna både svarta och vita

Koka buljong i 5 minuter med kimchi, risvinäger, socker, soja och gochujang. Knäck äggen försiktigt ner i den kokande buljongen. Rör ej! Låt puttra utan lock i exakt 3 minuter.

Koka nudlarna i en annan kastrull i 1 minut kortare än vad anvisningarna på förpackningen visar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Bottna två djupa skålar med nudlarna. Lägg i ett förlorat ägg per skål. Lägg på rejält med spenat, böngroddar och sojabönor i varje skål.
Häll över den heta buljongen och strössla över lite salladslök och sesamfrön. Servera direkt.

Jag var lite orolig för äggen när jag knäckt ner dem, jag trodde de hade gått sönder i buljongen men de blev helt perfekta. Krämiga, inte alls rinniga utan helt perfekta. Så var inte rädd för äggen, de gör det lilla extra. Orginalreceptet innehåller inga sojabönor men jag tänker att i en ramen kan man lägga ner lite vad man har hemma bara man har en god buljong.

Kokboken som jag låna innehöll flera goda recept så jag tänkte testa mer innan jag lämnar tillbaka den. Hoppas de inte saknar den allt för mycket….