Kategori: Bakning

Sirapslimpa och fjällen

Nu är hösten här på riktigt, vi är på plats i hundfjället och färgerna här är magiskt fina. Grönt, orange, gult och rött i ett perfekt mönster.

Jag och Eddie gick en sväng upp på berget genom trollskogen. Vi gick inte den snabbaste vägen men den roligaste som Eddie sa.

Lite regn kom det också så vi tog skydd under ett träd.

Mitt i blåbärsriset tog vi en liten vila.

En paus vid lyktan för att kolla på utsikten innan vi gick ner igen.

Spanar på det nya hotellet.

Nybakat bröd på helgfrukosten det är lyx för mig. För nån helg sen bakade jag sirapslimpor som vi åt till frukost när resten av familjen vaknade. De var inte alls svårt så vill man ha en god limpa på helgen är det bara att prova. Receptet kommer från Fredriks fika. 

Sirapslimpa, 3 st
50 g jäst
2,5 dl mjölk
2,5 dl vatten
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl rågsikt (275 g)
9 dl vetemjöl special (540 g)
100 g rumsvarmt smör

Pensling:
1 msk kaffe
1 msk mörk sirap

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke.
2. Blanda mjölk och vatten och ljumma till 37 grader.
3. Rör ut jästen med degvätskan. Tillsätt sirap, salt, rågsikt, vetemjöl och rumsvarmt smör
och arbeta degen 10 minuter i maskin eller dubbelt så lång tid för hand.
4. Täck bunken med duk och låt jäsa 30 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre lika stora delar och forma tre limpor.
Smörj tre formar på ca 1,5 liter med smör och lägg limporna i dem.
6. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Baka i nedre delen av ugnen 35–40 minuter.
8. Blanda kaffe och sirap och pensla bröden direkt de kommer ur ugnen.
9. Låt vila i formen 10 minuter innan du har upp bröden på galler och låter svalna helt.

Vill du inte pensla bröden med kaffe och sirap så kan man helt enkelt skippa den delen, man kan pensla med enbart vatten när de kommer ut ur ugnen för att få en mjuk skorpa på limpan.

Den här helgen tänker jag att jag ska prova nått nattjäst bröd. Får se om jag är lika peppad imorgon kväll när degen ska fixas?

Äppelpaj

Mamma och pappa har flera fruktträd på tomten, så de kom förbi med en påse med äpplen, päron och plommon i veckan. Får man en påse äpplen bakar man äppelpaj, det är sen gammalt. Oftast gör jag smulpaj, snabbt och gott men den här gången tog jag lite mer tid på mig och gjorde en paj med kolatäcke. Jag utgick från detta receptet hos Brinken bakar. 

Äppelpaj med kolatäcke
Pajdeg
100 g kallt smör
45 g strösocker (0,5 dl)
40 g farinsocker (0,5 dl)
40 g ljus sirap (2 msk)
150 g vetemjöl (2,5 dl)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk malen ingefära

5 små äpplen
1 msk socker
0,5 tsk kanel 


1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör på högsta volym tills det precis går ihop till en deg.

3. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.

4. Använd 2/3 av degen och kavla ut och lägg i en pajform med löstagbar botten. Det går även fint att trycka ut den med fingrarna. 

5. Tärna äpplena och blanda de med socker och kanel. Fyll pajskalet med äppelbitarna. 

6. Kavla ut resterande pajdeg och stansa ut "kakor" med en pepparkaksform. Placera de ovanpå äpplet som ett pajlock. 

7. Sätt in i ugnen. Efter ca 10 minuter, sänk värmen till 125 grader och grädda i 15 minuter till.

8. Severa med vaniljsås eller glass.

Alla stjärnor var inte helt tydliga efter gräddningen men det var ändå fint att äppelbitarna stack fram tycker jag.

Har fortfarande äpplen kvar så måste komma på nått mer att göra med de innan de förstörs.

Västerbottenpaj

Hinner man ha en liten kräftskiva till i år? Hoppas det!

Ofta när vi äter kräftor, vilket är jättegott så behöver man ändå nått mer på tallriken. Då brukar det ofta bli en västerbottenpaj. Så även sist när vi hade kräftskiva flera familjer i området. 

Västerbottenpaj
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
300 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl Vispgrädde
1 krm svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. 

Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Jag hade en avlång pajform.  Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vill man hålla kanten uppe kan man nypa fast folie över bara kanten.  

Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. 

Låt svalna innan den serveras. Pajen kan man med fördel förbereda dagen innan en kräftskiva.

Håller på och bakar ett bröd till frukost så tillbaka till köket.

Ha en bra söndag.

Blåbärspaj

Några

Några dagar i Hundfjället har det blivit i sommar. Vädret var mest regn under våra dagar i sälen, men med regnkläder på så spelar det inte så stor roll.

Hemma i Örebro har mycket blommat över och åkrarna är skördade men här blommade det så fint i skogen.

Vi gick en liten sväng upp i Trollskogen och grillade korv en dag. Det är rätt mycket folk som går runt i backarna. Barnen gillar Trollskogen även på sommaren, alla ljud och lampor är på även på sommaren.

En liten ekorre sprang runt på Vallesenen där i skogen.

Sen hörde jag att det visst var ett bra år att plocka hjortron så på med gummistövlarna och ut i skogen och leta. Den här gången följde Johan också med ut oh plocka.

Visst fanns det hjortron! Så en burk har jag nu i frysen att göra nått gott med i vinter.

Efter ett par veckor med många resturangbesök var det skoj att få ställa sig i köket och laga mat igen. Lasagne är så gott.

Det finns jättemycket blåbär i skogen nu. I sälen har vvi blåbär precis utanför knuten så jag blockade en liter och Ella bakade en blåbärspaj. 

Blåbärspaj
175 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 nypa salt
0,5 tsk bakpulver
ca 250 g blåbär

Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader, och smält smöret i en kastrull.

2. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke och häll sedan över smöret. Vänd snabbt ihop till en jämn och fast smet.

3. Lägg degen i en pajform och pressa ut den i formen med en sked eller fingertopparna. 

4. Häll bären i ett jämnt lager över degen och sätt in formen i ugnen ca 25 minuter. 

5. Servera med vaniljsås.

Försvinnande god paj måste jag säga. Jag kanske ska gå ut och plocka lite blåbär idag igen, vi får se vad vi hittar på.

Chokladmarängtårta med chokladkräm och jordgubbar

CHOKLADMARÄNGTÅRTA MED CHOKLADKRÄM OCH JORDGUBBAR
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
5 äggulor
4 msk standardmjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
0,5 tsk salt

Maräng:
5 äggvitor
1,5 dl strösocker
100 g smält mörk choklad av god kvalitet
0,5 krm ättika

Chokladkolakräm:
4 äggulor
0,5 dl strösocker
1,5 dl grädde
150 hackad mörk choklad av god kvalitet
0,5 msk fint havssalt
0,5 liter jordgubbar
3 dl grädde

Värm ugnen till 150 grader, varmluft. Börja med tårtbottnarna som du kan förbereda en dag i förväg. Förbered en form som är ca 24 x 32 cm och klä den med bakplåtspapper.

Börja med sockerkakan. Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i ett tunt lager i formen.
Dag för maräng. Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela detta i tårtformen, ovanpå sockerkakssmeten.

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna och lossa därefter formen försiktigt. Täck över med bakplåtspapper om tårtbotten ska stå tills nästa dag.

Börja nu med chokladkolakrämen. Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar tjockna och bli blank. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet. Låt svalna.

Montering:
Vispa grädden fluffig och skär jordgubbarna i skivor och kvartar. Dela tårtbotten i 2 lika stora delar och lägg den ena delen på ett tårtfat. Bred försiktigt chokladkrämen över bottnen, toppa med skivade jordgubbar och toppa med hälften av den vispade grädden. Lägg på den andra tårtbottnen och fördela resten av grädden på toppen och avsluta med kvartade jordgubbar. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6-8 timmarna och är då lätt och fluffig. Får den stå en dag bli den lite mer kompakt och seg men fortfarande väldigt god.

Den satt som ett smäck på Midsommarafton. Nu är det ny vecka, barnen är och spelar padel, lite avis faktist. Får ta tag i detta snart, kanske finns nybörjargrupp för vuxna nån stans?

Midsommarafton 2021

Midsommar 2021 bjöd på lite regn, massa sol, god mat och fantastiskt sällskap.

Vi gjorde en lite turne i området, vi starta med brunch hos Christian. Det var äggröra, bacon, yorhurt, frukt, munkar, kaffe och Mimosa. Det kom lite regn så barnen tog plats vi matbordet, vi vuxna fick plats utomhus under parasollet.

Johan hade gjort blood Mary, något jag absolut inte kunder förstå hur man kunde dricka för några år sen, nu tycker jag det är jättegott.

Framåt eftermiddagen flyttade vi oss till vår baksida. Småkillarna badade, tjejerna hängde inomhus. Vi vuxna tog plats i skuggan och lyxade till det med en riktigt god Pornstar martini, en av de bästa drinkarna om du frågar mig.

Midsommarbuffén 2021 var precis så god som den såg ut. Den innehöll allt jag ville ha.

Dessa var en nyhet på vår Buffé, men de kommer återkomma skulle jag tro. Potatis och sill snurror.

Rysk sillen var en nyhet 2020, men den fick komma tillbaka.

Jag hade missat att jag ställt in denna i frysen så tyvärr kom inte alla smaker fram ordentligt i den. Även om det var gott med den kalla konsistensen i värmen.

Sötaste smörgåstårtan som Victoria fixat.

Ja buffétallrikar kanske inte är de snyggaste men ack så goda.

Efter maten drog kampen igång. Det var olika lekar där barn och vuxna kunde tävla på lika villkor.

Ett och annat gott skratt blev det när pennan skulle ner i flaskan.

De synar protokollet så det har räknats rätt.

Eddies nurfpistol användes till prickskytte på pappmugg.

Vi körde spotta liten gelebjörn så långt som möjligt ute på gatan.

Kubbmatch avslutade tävlingarna.

Vi avslutade hos oss med en choklad och jordgubbstårta som jag bakat.

Vi skulle varit en familj till under midsommar men på grund av vattkoppor så de höll sig hemma. Men när de små barnen somnat, gick vi över och skålade in midsommarkvällen. Ett fint slut på midsommarafton 2021.

Idag har vi kalasat på resterna av maten, kört diskmaskinen ett flertal gånger och laddat för barnens kalas imorgon.

Trekanter i långpanna

Igår vaknade jag lite tidigare än vanligt och var pigg. Varför försöka somna om när man har sovit klart?

Jag har flera recept sparade på pinterest, som jag vill prova eller om det bara är en fin uppläggning. Olika bilder har olika syften, men alla är inspiration.

Fredriks fika kommer det här receptet från som jag sparat i min frukostmapp.

Trekanter i långpanna, 24 st
5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
4 dl rågsikt
1 ägg
1 tsk salt
2 msk honung
ca 8-9 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Koka upp hälften av vattnet.
2. Lägg havregryn och smör i en bunke, häll över det kokande vattnet och rör om tills smöret smält.
3. Tillsätt resten av vattnet. Låt svalna tills vätskan är 37 grader.
4. Smula i jästen och rör tills den löst upp sig.
5. Tillsätt rågsikt ägg, salt, honung.
6. Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta degen 10 minuter i maskin.
7. Låt degen jäsa i 30 minuter.
8. Smörj en långpanna med  smör. Jag använde en som var 35*40cm.
9. Kavla ut degen lite och tryck ut den jämnt över hela plåten.
10. Skär bröden i trekanter. jag använde en degskrapa som jag doppade i lite mjöl. Strö över lite mjöl och picka bröden.
11. Låt jäsa i ca 30 minuter.
12. Sätt ugnen på 225 grader, baka brödet mitt i ugnen 13-14 minuter.
13. Lägg en handduk över och låt svalna en stund, sedan är det bara att bryta och äta!

Det tog inte så lång tid, eller långa jäsningar så är man uppe tidigt hinner man få nybakat bröd till frukost.

Det blev så fluffigt och gott. Nybakat, varmt så smöret smälter är nått speciellt.

När brödet var klart och frukosten var framdukad trilla resten av familjen in i köket för en nybakad macka.

Igår var en sån där bra dag, när man får bra saker gjorda och känslan är god hela dagen. Sen avslutades den på bästa sätt med god mat och trevligt sällskap. En bokning att se fram emot, fick vi till också.

En bra dag helt enkelt.

Lökig smörgåstårta

Förra helgen gjorde jag en så god och fin smörgåstårta. Väldigt lökig på ett bra sätt. Den innehåller väldigt många olika varianter på lök. Smörgåstårta gör man med fördel dagen innan och sen den dagen tårtan ska ätas pyntar man den bara. Perfekt när man vet att man kommer ha annat och fixa med. Receptet hitta jag hos Brinken bakar, sen fanns inte allt i min affär så jag ändra lite med några lökar.

Smörgåstårta med Rostbiff och bacon
Fyllning 1
200 g skivad rostbiff
3 msk bostongurka
2 tsk curry
2 st askar créme bonjour pepparrot (200 g)
2 msk majonnäs
2 st salladslökar

Fyllning 2
1 pkt bacon
2 st gula lökar
1 msk socker
1 ask philadelphia (175 g)
0,5 st finhackad rödlök
1 dl creme fraiche

Övrigt
Fyrkantiga bröd utan kanter
3 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
3 dl rostad lök
300 g finskuren rostbiff
Smågurkor
physalis

Instruktioner:
Fyllning 1
1. Finstrimla rostbiffen, hacka salladslöken och blanda samman alla ingredienser.

Fyllning 2
1. Skär baconet i småbitar och stek knaprigt. Låt kallna på en bit hushållspapper.
2. skala och skiva den gula löken. Stek löken därefter i smör till den är helt mjuk. Tillsätt sockret i stekpannan, sänk värmen lite. Låt löken bli karamelliserad, alldeles brun. Låt den svalna lite och mixa den slät till en lökkräm.
3. Vispa creme fraichen tills den blir fast. Rör samman allt.
Lägg ihop tårtan

1. Lägg ut 8 st fyrkanter av bröd på en bricka. Bred ut hälften av den första fyllningen. Lägg på ett lager till med bröd. Bred på den andra fyllningen. Mer bröd, sista lagret med den första fyllningen och sen ett sista lager bröd.
2. Vispa creme fraichen tills den blir fast. Rör ihop med majonnäsen. Bred ut på och runt om tårtan. Så här långt kan du förbereda dagen innan.
3. Tryck rostad lök på kanterna av tårtan och dekorera sedan ovanpå med rostbiff, physalis, tunt skuren salladslök och gurka.

I originalet skulle det vara picklad rödlök också, det hade varit fint och gott men det hanns inte med denna gång. Tårtan blev supergod men jag skulle velat haft lite mer pepparrotssmak, så nästa gång kommer jag prova att riva ner pepparrot i röran.

Igår hade vi en liten majbrasa i en eldstad med närmaste grannarna, innan alla tog fredag och gick in till sig. Älskar vår fredagstradition med en liten AW, när det inte kan bli av saknar man vår lilla grupp jättemycket.

idag är det första maj och solen lyser från blå himmel. Det kan inte bli bättre.

Rågsiktskaka

Söndag morgon och alla andra sover, då passade jag på att sätta en deg på jäsning. Älskar vårt nya kök där man kan stå i fönstret och baka. Bänken är lite bredare, inte mycket men det gör stor skillnad.

Jag bakade Rågsiktkakor med recept från Fredriks fika, under morgonen var han med på nyhetsmorgon och bakade bullar. Kanske ska göra det också?

Rågsiktskakor
4 st
50 g jäst
5 dl mjölk
0,5 dl flytande honung
13 dl rågsikt
2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör

Gör så här:
1. Häll i mjölken lägg i jästen och starta bakmaskinen, så det rörs om.
2. Tillsätt honung, rågsikt, salt och smör och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller för hand till du har en elastisk deg som släpper från bunkens kanter.
3. Låt jäsa 30 minuter under duk.
4. Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till runda släta bollar.
5. Lägg bollarna på bakplåtspapper och tryck ut till rundlar med handen. Tryck ut en liten rundel i mitten och nagga med en gaffel. Strö över lite rågsikt. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Baka mitt i ugnen i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg.

Nybakat bröd med smör och pålägg, det är så gott. Hade kunnat äta hur många som helst.

Varför inte baka detta nu på lördag och ta en riktigt lång och mysig frukost.

Lördagsfrukost är den bästa.

Blåbärspaj i Oset

Igår startade lördagen riktigt bra. Jag, Emelie och Victoria packade matsäck och gick mot Oset. På vägen mötte vi upp Sofia som kom från sitt håll. Sol på himlen och i sinnet, humöret var på topp på allihop.

Jag bakade små blåbärspajer med recept här som jag tog med och bjöd på. Lite glass till är alltid gott, jag packade glassen med kylklampar i väskan så höll den sig till servering.

Blåbärspaj i muffinsform
Ca 12 st
Smuldeg
75 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
¾ dl strösocker
1 nypa flingsalt

Fyllning
2 tsk potatismjöl
2 msk strösocker
300 g blåbär, färska eller frysta

1. Smuldeg: Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop smöret med resten av ingredienserna till en smulig deg.
2. Fyllning: Blanda blåbären med potatismjöl och strösocker. Fördela dem i ca 12 muffinsformar utställda på en ugnsplåt.
3. Smula degen över blåbären i muffinsformarna.
4. Grädda pajerna mitt i ugnen i 13–15 min. Servera gärna med vaniljsås eller en klick glass.

Jag som är van att äta frukost på morgonen var jättehungrig då vi kom fram till vårt bord. Lyckades slå ut min youghurt med blåbär över hela benet, så när det skulle fortsätta ta kort fick jag äta en banan lite snabbt. Har hela munnen full i banan på bilen ovan Hahhah.

Det kanske inte är havet, men väldigt fint att kunna gå en kort bit hemifrån och äta frukost vid vattnet.

En and var väldigt intresserad av vad vi packat i våra väskor.

Vi satt vid vattnet och skratta och tala i flera timmar innan vi dansa hemåt, bokstavligt talat.

De här dagarna ihop med vänner ger guldkant i livet för mig.