Kategori: Kyckling

Club sandwich

Ella önskade sig club sandwich när vi skulle kolla på fotboll en kväll. Passar perfekt som tv middag. Inte så mycket förberedelse och kycklingen och baconen kan med fördel vara kalla. Jag utgick från Tom Sjöstedts recept den här gången.

Club sandwich
Stekt kyckling
600 g kycklingbröst (med skinn)
2 klyftor vitlök
salt
olja, till stekning
12 skivor rostbröd
1 klyfta vitlök, pressad
olja
salt

Dijonmajonnäs
3 ägg, gulan
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
3-4 dl matolja
salt

Tillbehör
1 rödlök, tunt skivad
8 skivor bacon
4 tomater, tunt skivade
1 kruksallad

Kyckling
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta kycklingen och bryn i stekpanna med olja och vitlök. Se till att skinnet blir krispigt. Fortsätt tillaga kycklingen i ugnen tills den är helt genomstekt (70 grader innertemperatur). Låt vila innan den skärs upp.

Bröd
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden på bägge sidor med olja och vitlök. Salta lätt. Rosta i ugnen 5-6 minuter tills de fått färg. Låt svalna.
Lägg ut bacon på en bakpappersklädd plåt och tillaga 5-6 minuter i ugnen, 250 grader. Låt svalna.

Dijonmajonnäs
Blanda äggula, vinäger och senap. Vispa i oljan försiktigt, börja droppvis för att sedan hälla i en tunn stråle under fortsatt vispning. Smaka av med salt.

Fördela alla ingredienser mellan bröden, dela och fäst med en träpinne.

Fotboll ikväll igen så kanske blir repris på den här middagen, vem vet.

Heja Heja Sverige, vore så kul om vi kunde få riktig fotbollsfest i år. Barnen har ju inte upplevt VM 94 festen, de måste få ett eget sånt minne. Visst vore det roligt?

Shawarma

Jag satt en morgon och kollade på Markiz som gjorde nått jättegott, shawarma på nyhetsmorgon. Roligt sätt att servera på. Hon tillagade den i ugnen och receptet är därför skrivet så men vi gjorde den på grillen. Vi tände kolgrillen och la kolen på ena halvan och en gjutjärns form med kycklingen på i andra halvan. Där fick den stå i 2 timmar drygt. Det var den saftigaste kycklingen vi ätit på länge, supergott.

Förbereder man såsen dagen innan och har marinaden klar i kylen tar det inte många minuter att montera kycklingtornet, så kan man njuta av det fina vädret som vi har nu istället och maten sköter sig själv på grillen.

Detta var en sån där bra dag som inte är så planerad utan bara blir hur bra som helst ändå. Vi slappade, spelade boule med ett glas sangria i handen. sippade på en GT med gurka och rosépeppar innan maten.

Shawarma
900 g kycklingbröstfilé
1 bakpotatis (stor att sätta spettet i)
2 msk olivolja (till garnering)
Marinad
1 dl turkisk yoghurt, 10 %
2 msk tomatpuré
0,5 citron, saften
2 klyftor vitlök, rivna
0,5 dl olivolja
2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad persilja
1 tsk malen spiskummin
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Toum (vitlökskräm)
1-3 klyftor vitlök (för mildare smak tar du 1)
1-2 tsk citronsaft (eller 1 krm citronsyra)
2 äggvitor
2-3 dl rapsolja
0,5 tsk salt

Aubergineröra
3 aubergines
1 kvist mynta
0,5 citron, saften
1 dl olivolja
salt
peppar

Shawarma med kyckling
Sätt ugnen på 200 grader. Alternativt starta grillen.
Börja med att dela dina bröstfiléer på längden alternativt köp färdigbankad kyckling (tunna filéer).

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Skär bort den nedre delen av den bakade potatisen och tryck in 4 spett så att en kvadrat formars (glöm inte att blötlägga dina spett). Doppa kycklingen i marinaden och trä kycklingbitarna på spettet, placera kycklingen så att det formar en blomma. Avsluta med att trycka den andra dela av potatisen ovan så att du får ett bra tryck.

Sätt in formen längst ned i ugnen och låt köttet få lite stekyta, ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och stek i 45-60 minuter. (Rekommenderar att du använder varmluftsfunktionen). Eller ställ ner kycklingen i grillen med indirekt värme och låt den stå ett par timmar till kycklingen kommit upp i temperatur och fått fin grillyta.

Ta ut shawarman och låt vila i ca 10 minuter och skär sedan i tunna skivor.


Toum (vitlökskräm)
Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans med citron och äggvitorna. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 minuter.

Droppa sedan i oljan i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Det är riktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig.

Krydda sedan med salt och ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Såsen håller 3-4 dagar i kylen.

Aubergineröra
Sätt ugnen på 225 grader. Stick en kniv eller gaffel rakt ner några gånger i auberginerna. Ställ in dem i ugnen och rosta dem i ungefär 30 minuter eller tills de sjunkit ihop och blivit mjuka.

Gröp ur köttet ur auberginerna och lägg i en skål. Hacka mynta som du tillsätter i skålen.

Häll ner resten av ingredienserna och tryck smeten slät med en gaffel, eller mixa den med en mixerstav om du vill ha en slätare röra.

Vi åt den grymt goda kycklingen med såserna, pommes, libabröd och en sallad på rödbetor, ruccola, oliver och fetaost.

Har hade vi det fantastiskt bra med kallt rödvin (skulle vara kallt) mat för ett mindre kompani och solen och värmen hade gjort dagen perfekt.

Jag hittade direkt ett liknade recept med fläskkarre som måste provas, men det blir ett eget inlägg.

Dumplings i kycklingbuljong

Regnet droppar utanför och det är fortfarande lite mörkt ute. Jag har satt upp lite julstjärnor som lyser så mysigt här på morgonen i mörkret.

I det här vädret blir jag lite frusen, så förra helgen lagade jag ramen med dumplings. Alltså detta blev så gott hade kunnat äta alla själv.

Receptet hitta jag hos decenniets mästerkock Catarina här. Det tar lite tid att koka buljongen men helt klart värt det, smaken blev så god. Jag gjorde inte så många dumplings som i originalreceptet så jag minska ner receptet något.

Dumplings
20st gyozablad (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
200g kycklingfärs)
0,5 st finhackad vitlöksklyfta
1 msk finstrimlad/hackad salladslök
0,25 st röd chili, färsk finhackad
Salt
5-6 varv Nymalen svartpeppar

Buljong / Ramen
2 liter vatten
1 kycklingskrov
2 gula lökar
2 msk koncentrerad kycklingfond
10 hela svartpepparkorn
1/2 cm ingefära (skalad bit)
1-2 msk japansk soja
4-5 droppar sesamolja
1/2 röd chilifrukt (inte för stark-kolla det först
3-4 kvistar koriander
Salt, after smak (fega inte)

Finhacka vitlök, chili och salladslök.
Blanda kycklingfärsen med vitlök, chili och salladslöken.
krydda med salt och peppar.
Lägg ca 1 msk fyllning på gyozabladen och knyt igen till önskad form på din dumpling.
(På youtube kan du kolla på olika tekniker)

Det viktigaste är att försluta dumpningen helt så ingen vätska trycks in i den. Använd vatten som ”lim” när du stänger igen dina dumplings.
Lägg dem i en form och täck med plastfolie tills det är dags att koka dem och servera.

Buljong/ramen
Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull. Häll på kallt vatten och tillsätt grovt skivad gul lök, ingefära, chili, hela svartpepparkorn, kycklingfond, chili och korianderstjälkar. Jag hade köpt koriander med rot så jag la ner hela roten och allt.


Låt koka 1,5- 2h för att få ut så mkt smak som möjligt av buljongen.
När buljongen kokat och har ett djup i smaken. Sila av och smaka upp med några droppar sesamolja.
Köttet på kycklingen sparade vi och åt till lunch dagen efter.

När det är dags att äta, lägg ner önskad mängd dumplings i buljongen som sjuder, ca 4 min innan servering
Lägg ett par dumplings i botten på en djup skål och häll buljong över. Dekorera med massa färsk koriander och om man önskar hetta Chili flakes.

Tänkte att det skulle vara supersvårt att få till dumplingsen men tricket var att inte ta för mycket fyllning då gick det bra att knyta ihop dem.

Nu ska jag leta lite och fundera på vad middagen blir ikväll. Lite av det roligaste just nu, att planera en god middag till familjen. Vill ha hyacinter för att höja julstämningen ytterligare lite till, så det får bli dagens mål att lösa.

Ha en mysig lördag!

Kycklingburgare

Alltså vi åt så goda kycklingburgare för ett tag sen. De måste jag göra igen, det var inte alls krångligt. Lite förberedelse men väl värt det tycker jag. Jag hittade detta som jag utgick från.

Kycklingburgare för fyra
3 stora kycklingfiler

Marianad
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,25 tsk vitpeppar
0,25 tsk vitlökssalt

Panering till kycklingen
2 dl mjöl
2 dl panko
1 tsk salt
1 tsk svart peppar
0,5 tsk vitlökssalt
0,5 tsk sellerisalt
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprika
1 tsk bakpulver
1 tsk chilli flakes

Coleslaw
0,3 st vitkålshuvud
1 st morot
4 msk majonäs
1 msk dijonsenap
1 msk honung
2 msk citronjuice
salt och svartpeppar

Övrigt
Olja att fritera i
4 skivor ost
4 st hamburgerbröd

Dela kycklingfilerena på längden i tre delar. Lägg kycklingen i en skål och häll på mjölk, salt, peppar och vitlökssalt. Ställ in skålen med kycklingen i kylen minst en timme att marinera.

Sätt på ugnen på låg värme så man kan hålla kycklingen varm tills man friterat klart, det tar lite tid. Värm upp fritösen eller om man fritera i kastrull värm oljan i kastrullen, men se till att ha lock nära om oljan blir för varm.

Blanda kryddorna, mjölet och pankoströbrödet till paneringen.
Ta fram kycklingen och låt kycklingen droppa av innan man täcker den med paneringen runt om. Panera några bitar och fritera dem därefter i 3-5 minuter tills de är klara.
Lägg dem i en ugnsfast form och ställ dem i ugnen tills all kyckling är friterad och det är dags att servera.

Coleslaw
Riv vitkålen med osthyvel så det blir fina strimlor. Skala moroten och riv den grovt. Lägg vitkålen och moroten i en skål och tillsätt majonäs, senap, honung och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop allt och låt den stå i kylen tills det är dags att servera.

Nu är allt är klart är det bara att montera sin kycklingburgare med allt man vill ha på och ta en tugga och njuta.
Vi hade sallad, coleslaw, ost, tomat och picklade rödlök ihop med kycklingen och hamburgebrödet.

Nu är det snart helg igen, fredag imorgon jippi

Ska försöka fixa lite här hemma då vi har en helg nästan utan planer. Kanske kommer jag hinna hälften av det jag tänkt…. brukar sluta så. Bättre sikta mot stjärnorna och nå trädkronorna än inte försökt. Jag får återkomma med hur det gick 😉

Rödcurrysoppa

Jag var sugen på nått starkt med mycket smak igår, och vad passar bättre än en rödcurry i en soppa. Jag visste att vännerna som skulle komma skulle gilla smakerna också.

Rödcurrysoppa

1 kg kycklingfile
3 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära
3 st salladslökar
1 pkt pak choi
0,5 pkt böngroddar
1 st gul lök
3 msk kycklingfond
1 liter vatten
500 ml kokosmjölk
3 msk Röd curry pasta
2 msk Fisksås
1 pkt ramennudlar
1 st lime
olja
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem i lite olja ett par minuter. Stek lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt röd curry och ingefära och låt det steka med nån minut. Rör ner buljongen, vatten och kokosmjölk och låt allt koka 10 minuter.
Fram hit förberedde jag innan gästerna kom. När det var dags att äta värmde jag upp det och tillsatte ramennudlar, pak choi, böngroddar och salladslök.
Vi serverade det med en klyfta lime att pressa över. Hade det funnits koriander i butiken hade jag gärna haft det till också.

Det här var precis vad jag var sugen på den här dagen starkt och varmt med mycket smak. Under middagen planerade vi dagens kanottur, det blir en favoritsoppa och glöm inte tändstickorna…

Kycklingspett i Kokos och fler stolar

Innehåller annonslänkar till Homeroom och Ellos

Vi gjorde så goda kycklingspett i helgen. Jag har aldrig marinerat i Kokos tidigare men det blev supergott. Jag hittade det här som jag utgick från.

Kycklinspett i Kokos
1 kg kyckling

marinad
4-5 skivor färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor
2 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
2 msk Kokosgrädde
2 msk socker
1 msk ostronsås

Glaze
6 msk Kokosgrädde
1,4 msk honung
1 tsk japansk soja

Skär kycklingen i mindre bitar, hacka ingefäran och vitlöken, blanda alla delar i marinaden och lägg allt i en skål i minst en timme.
Trä på ett par bitar kyckling på varje spett, använder man träspett är det bra att låta dem ligga i vatten en stund innan de ska användas för att de inte ska börja brinna när man grillar.
Tänd grillen och grilla spetten och pensla under tiden med glazen. När kycklingen är genomgrillad är det klart, tiden beror på hur stora bitar man har på sina spett.

Vi åt våra spett med en mango och avokadosallad, asiatisk coleslaw, pankopanerad blomkål och chilimajo från dagen innan.

Vi har suttit och ätit vid vårt nya betongbord i helgen, tanken var att det skulle vara ett bord man hängde vid medans man grillade men nu funderar vi på om vi inte måste köpa stolar dit så man kan sitta där mer. Stolar är den eviga frågan här hemma, Vi har lyckats hittills med köket, matrummet och nu senast i uterummet. Nu funderar vi på de här eller kanske de här. De kommer stå ute så det behöver vara nått som klarar det. En stol som behöver ställas undan fungerar inte hos oss.

Just nu till 27 juli får man 15 % rabatt på Homeroom på hela ordern med koden 440454

Den gäller inte på rea, Jotex, Rowico, Philips, Kök & Hushåll, Grillar & Utekök, Pool& Spa, Trädgårdsredskap, Träningsmaskiner.

Nu ska vi planera upp den här semesterveckan, vi skulle behöva städa här hemma och vädret idag passar perfekt, men beställa stolar känns mer lockande 😉

Asiatisk kyckling med nudelsallad

Vilket väder det varit idag, sol och regn om vart annat. Barnen har badat i poolen som nu är uppvärmd så nästan jag skulle kunna tänka mig att hoppa i. Jag har rensat bort lite gamla växter i trädgården, petat in nätet i skorstenen som ska hålla fåglar borta, sopat rosa blommor och funderat på vad vi ska äta i veckan. En hel vecka utan röda dagar kräver lite planering hos oss, det känns som det varit kortvecka varje vecka den sista tiden.

Förra veckan gjorde vi en jättegod lunch asiatisk kyckling med nudelsallad, receptet hitta jag på tasteline. Tänkte att det kanske skulle behövas extra sås men där hade jag fel. Vill man ändå ha det tror jag det skulle vara gott med sweet chili sås till.

Asiatisk kyckling med nudelsallad (4 portioner)
600 gram kycklingfilé
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk färsk ingefära
2 msk rapsolja
1 tsk chiliflakes
2 msk japansk soja
2 krm salt
500 g glasnudlar
400 g vitkål
1,5 st zucchini
1 st gurka
1 st lime
3 msk rapsolja
2 msk fisksås, asiatisk
2 tsk honung, flytande
80 gram cashewnötter
1 kruka koriander

Nudelsallad
1. Tillred nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem sedan kalla.
2. Skölj och strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin.
3. Skölj zucchinin och riv grovt på ett rivjärn.
4. Skölj och tärna gurkan smått.
5. Blanda nudlarna med grönsakerna i en bunke. Tillsätt limeskal- och saft, olja, fisksås och honung.

Kyckling
1. Strimla kycklingen och skala och strimla löken.
2. Skala och finriv vitlök och ingefära.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kyckling, lök, vitlök och ingefära på medelhög-hög värme så att kycklingen får fin färg och blir genomstekt. Krydda med chiliflakes och tillsätt soja. Låt det fräsa ihop.
4. Lägg upp nudelsalladen på ett fat och toppa med kycklingen. Grovhacka nötter och koriander och strö över.

Jag älskar koriander så min tallrik toppades med en stor hög koriander, Johans tallrik var utan koriander. Det finns några ingredienser vi har olika åsikt om, koriander är en, en annan är getost det går inte hem hos mig. Tänk vad trist om alla tyckte om precis samma saker.

Valborgsmiddag

Valborg i år firades hemma med vänner och knytismiddag. Alla ansvarade för en rätt. Gillar när man får förbereda en hel kväll från fördrink till dessert men det är ju också himla massa fix, det här är ibland bättre när alla hjälps åt.

Till förrätt åt vi en skagentoast med hemmagjord majo, handskalade räkor och färskriven pepparrot, smaskens.

Till huvudrätt hade Johan grillat beercan chicken. En långsamtgrillad kyckling som får vätska från öl inifrån. Vi har en ställning från Weber som vi grillade den ena kycklingen på den andra stod i en folielåda på en ölburk helt enkelt. Kycklingen smordes in i rub innan den placerades på ölen och på grillen där den stod i flera timmar, tills den kommit upp i 80 grader. Stekskyn som blir efter att man grillat kycklingen kan man göra grym sås på efteråt.

Till kycklingen serverade vi nachos med majs blandad med jalapeno, limesås och koriander. Koriandern skulle vara mer finhackad men då vissa inte gillar det så fick det bli lite större blad som man kunde peta bort. Det här blev så gott, det kommer vi absolut göra igen. Den här formen är rätt stor så receptet är dubblat.

Nachos med jalapenomajs
400g fryst majs
1st jalapeno
1st påse nachoschips
100g riven ost
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika pulver
3 msk creme fraiche
1 msk majonäs
1 st lime
olja att steka i

Börja med att sätta på ugnen på 180 grader så den hinner bli varm. Sen steker man majsen i olja så den blir varm och häller upp i en skål. Finhacka jalapeno och blanda ner i majsen.
Lägg nachosen i en ugnsfast form och strö över osten blanda ner osten lite så det kommer på alla nachos. Ställ därefter in formen i ugnen tills osten smält och fått lite färg. Under tiden blandar man creme fraiche, majonäs och limesaft i en burk.
När osten fått färg tar man ut formen, lägger på majsen kryddar med chilipulver och paprikapulver, ringlar över såsen och strör på koriander. Klart att servera.

Vi serverade en pico de galio, inlagd rödlök med chili, färsk lime och limesås till, alla de recepten kommer från boken Texmex från grunden.

En sallad med lätt rostade pekannötter, fetaost och jordgubbar blev det också till kycklingen. Ser nu på bilderna att vi även hade mangosalsa, alltid gott.

Till efterrätt fick vi fruktsallad med vitchokladsås och en bryntsmörglass, alltså så gott. Glassen måste man prova, receptet finns här hos Victoria.

Kvällen avslutades med olika spel, vissa passade oss olika bra kan man säga. Allt är ju lätt då man kan det, men att sitta och säga ååååå den här är så lätt, kan förstöra den bästa stämningen bland vänner. Tur vi hade flera olika spel att byta mellan 😉

Igår gjorde vi rent hela stora trallgolvet, så skönt att det är gjort. Nu ska det torka sen ska det behandlas. Vi har inte behandlat vårt golv allt tidigare, det har hållit fint men nu är det dags känner vi.

Idag ska vi baka pizza i pizzaugnen till middag. Först arbete sen belöning.

Kycklinggryta med jordnötssmör

Gjorde en jättegod kycklinggryta i slowcookern med jordnötssmör förra veckan. Vi hade inget jordnötssmör hemma men som tur var hade jordnötsallergikerna rakt över gatan en burk. Grytor som sköter sig själva är de bästa, förbereda till lunch och sen är middagen färdig då det är dags att äta.

Kycklinggryta med jordnötssmör
750 g kycklingfiléer
1 burk kokosmjölk 
3 msk jordnötssmör 
2 msk röd currypasta 
2 msk fisksås
3 msk limesaft 
2 msk farinsocker 
4 vitlöksklyftor finhackade eller pressade
1,5 dl kycklingbuljong
1 tsk mald ingefära 
1/2-1 tsk chiliflakes

Rör ihop kokosmjölk, jordnötssmör, röd currypasta, fisksås, limesaft, farinsocker, vitlök, kyckling, mald ingefära och chiliflakes direkt i Crock-Poten. 

Placera kycklingfiléerna ovanpå. Ös sås över kycklingen så att den är helt indränkt. Koka på LÅG i 3-4 timmar. 

Därefter ta upp kycklingen och skär den i bitar. Lägg tillbaka dem i såsen och rör om. 

Servera med kokt broccoli eller ris. Toppa med lite koriander eller hackade jordnötter om man tycker om det.

Det kanske inte såg så gott ut i grytan, men de var jättegott och toppen att äta även dagen efter.

Kycklinggryta med Hoisinsås

innehåller annonslänkar

Olika maträtter i slowcookern är det bästa just nu. I helgen provade vi att göra en kycklingryta och bjöd hem några grannar att smaka. Jag har tidigare skrivit om att min pappa odlat chili som vi torkat, de kan vara väldigt olika starka så det gäller att smaka innan man tar i för mycket. Receptet som jag laga efter hade fyra till sex chili i och jag hade bara i två, men det blev jättestarkt, gott men starkt.

Vi startade med lite plock då vi sågs lite tidigare än middagstid. Är mysigt att alla hänger i köket medans man gör klart det sista och sätter sig vid bordet.

Jag tycker de svarta detaljerna blir väldigt effektfullt till våra gula stolar och deras svarta ben.

Kycklinggryta med hoisinsås
8 personer
850g Kyckling lårfilér
3 msk olja 
2 st torkade röda chilipeppar
2 dl vatten 
2 dl soja
6 msk honung 
4 msk hoisinsås 
6 vitlöksklyftor
2 tsk riven färsk ingefära 
4 msk majsstärkelse
6 msk vatten
1 st zucchini
1 röd paprika
2 dl rostade cashewnötter
salt och svartpeppar

Dela kycklingen i mindre bitar, salt och svartpeppar alla bitar.

Stek kycklingen i lite olja ca 2-3 minuter på varje sida tills den är brynt. Lägg kycklingen i slowcookern. 

Vispa ihop soja, vatten, honung, hoisinsås, pressad vitlök, riven ingefära och häll över kycklingen. Täck med lock och koka på LOW i 2,5 – 4 timmar eller HÖG i 1,5 – 3 timmar. 

När det är 30 minuter kvar av koktiden vispa ihop majsstärkelsen och vattnet i en liten skål. Blanda i grytan. Tillsätt torkade röda chili, hackad röd paprika, skivad zucchini och cashewnötterna. 

Sätt på locket och koka på HÖG i ytterligare 20-30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och såsen har tjocknat. Servera kycklinggrytan med ris eller annat valfritt tillbehör och en sallad.

Kycklingen blev fantastiskt mör och god i slowcookern.