Vi är precis hemkomna från fjällen där vi firat nyår och fått ett par dagar med skidåkning. En eftermiddag var det jag och Ella som åkte ihop. Så roligt att de gillar detta med skidåkning som jag så mycket älskar.
När vi kom hem fick vi uppleva moln på himlen som var otroligt vackra och sällsynta, pärlemormoln ska de visst heta. När man läste om dem kanske det var positivt att det var första gången man såg dem, de var otroligt fascinerade, alla gick ut för att titta och försöka dokumentera.
Efter ett par timmar i backen smakar det gott med pasta bolognese. Johan fick en slowcooker i julklapp så han lagade i ordning bolonesen vid lunch sen fick den stå och puttra hela eftermiddagen. Han följde recept på crockpots hemsida.
Bolognese 1,2 kg nötfärs 1 dl mango chutney 4 finhackade gula lökar 6 msk tomatpuré 4 hackade vitlöksklyftor (minst) 2 dl chilisås 200 g sidfläsk i små bitar 4 msk kalvfond 2 burkar tomatkross à 400 g salt och peppar
1. Stek lök och vitlök i lite smör och lägg ner i grytan.
2. Fräs köttfärsen i omgångar för att inte kyla ner pannan. Mosa gärna köttet i stekpannan så att det blir brynt på alla håll och kanter. Lägg ner färsen och alla andra ingredienser i grytan och krydda sedan efter smak.
3. Låt såsen puttra på låg värme i 5-7 timmar och provsmaka när det har kokat klart. Krydda med salt och peppar.
Servera med pasta, riven parmesan och en god sallad.
Vi fick en present från våra gäster i lägenheten, man kan ju inte ha för många kottar i en fjällägenhet och renen fick jag i julklapp, de passade så fint ihop tycker jag.
För att minas detta till påsk, midsommar eller nästa jul skriver jag ner receptet på silltårta som jag gjorde till julafton på mammas önskemål, även om jag just nu tycker det räcker med julmat.
Silltårta
Botten 200 g kavring, ca 6 skivor 75 g smör 1 krm salt 1 krm peppar Fyllning 3 gelatinblad 200 g matjessillfiléer + spad 1 stor rödlök, varav hälften till garnering 3 dl gräddfil 0,5 dl kalles kaviar 1 dl hackad gräslök, ca 20 g 0,5 dl hackad dill, ca 10 g Garnering hackad gräslök och rödlök dill rädisa
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa kavringen i en matberedare med kniv. Smält smöret och blanda med kavringen, salt och peppar. Tryck ut blandningen i en rektangulär form, 20×25 cm, ställ kallt i kyl.
Ta upp sillen ur spadet. Spara spadet för smaksättning senare. Skär sillen i små bitar. Skala löken och hacka fint, lägg undan hälften till garnering.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen utom gelatinet. Smaka av med sillspadet och sedan salt och peppar.
Lägg lite av fyllningen i en kastrull med det blötlagda gelatinet. Smält på låg värme. Får ej koka. Rör sedan ner det i resterande fyllning. Häll blandningen över kavringbottnen. Ställ i kyl. Låt silltårtan stelna i kyl minst 1 timme. Den håller 3–5 dagar i kyl och är absolut godast om den får stå en dag före servering. Vid servering, garnera med hackade rädisor, gräslök, rödlök och dill.
Denna kommer bli ett återkommande inslag på buffébordet.
God Jul idag är det julafton och dagen ska firas med familjen, med massa god mat, julklappar och julmys.
Denna efterrätt är älskad och näst intill hatad i vår familj. För mig är det nått vi fick till mellis på fritids, tror de kallade det apelsinris då.
Till julbord är det en given efterrätt enligt många. Jag gjorde en där jag kokade grötris och blandade ihop till efterrätt men det går även bra att göra på färdig risgrynsgröt. Det är lite lättare att bestämma konsistensen om man gör egen men smaken är lika god.
Koka riset klart enligt anvisningarna på förpackningen, ca 20 minuter. Vispa grädden med socker och vanilj. Vänd ned riset i grädden. Skär apelsinerna i skinnfria klyftor, vänd ned hälften i riset och använd resten till garnering.
Förra lördagen firade vi Annikas födelsedag med jättegod fläskfilegryta till lunch och tårta till efterrätt. Hon hade önskat sig en tårta och det gör jag gärna. Det blev en tårta med chkladbottnar, blåbärsmouse och ett tunt lager smörkräm med vaniljsmak runt tårtan. Ovanpå är det blåbärsmouse, blåbär och blåa pärlor. Jag utgick från detta receptet hos brinken bakar men bytte ut till blåbär.
RECEPT Tårtan 10-12 personer Chokladbottnar 150 gram smör 315 gram vetemjöl 400 gram socker 95 gram kakao 1 tsk vaniljpulver 2,5 tsk bakpulver 0,75 tsk bikarbonat 0,5 tsk salt 2 ägg 1 äggula (spara vitan till senare) 360 gram mjölk 240 gram hett starkt bryggkaffe 1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och smöra och klä tre runda formar (ca 20 cm i diameter). 2. Smält smöret och ställ åt sidan. 3. Blanda samman vetemjöl, socker, kakao, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor bunke. 4. Häll ner äggen, mjölken och smöret och rör om till en smet. 5. Tillsätt kaffet och rör om till en lös smet. 6. Fördela smeten i formarna. 7. Baka i ca 20 minuter tills en sticka kommer ut torr. 8. Låt bottnarna svalna i helt.
Blåbärsmousse 2 gelatinblad 175 gram blåbärspuré (tinade, mixade och silade frusna eller färska blåbär, ungefär 250 gram innan) 30 gram socker 3 dl grädde 1 äggvita 25 gram florsocker 1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. 2. Lägg blåbärspurén och 30 gram socker i en kastrull och koka upp. Låt svalna något och smält sedan gelatinet där i. 3. Vispa grädden och ställ åt sidan. 4. Vispa äggvitan tills den blir styv, tillsätt 25 gram florsocker och vispa till en glansig maräng. 5. Vänd ner blåbärspurén i marängen lite i taget och vänd till sist ner den vispade grädden i moussen.
Montera tårtan: 1. Gör i ordning en springform i samma storlek som du bakade bottnarna i. Klä den med plastfolie i botten och tårtplast eller plastfolie runt kanten. Se till att formen står på en bricka eller en tallrik. 2. Lägg en av bottnarna i botten och häll sedan hälften av moussen över. Lägg på nästa tårtbotten och sedan resten av moussen och avsluta med att lägga på den sista tårtbotten. 3. Se till att tårtan är rak, dra plastfolie över och sätt in den i kylen i minst 4 timmar. 4. Jag hade lite mousse över som jag la i formar till dekoration på tårtan. De fick stå i frysen tills det var dags att använda dem.
Marängsmörkräm 120 g äggvita (ca 3-4 st) 170 g strösocker 300 g smör, rumsvarmt 1 tsk vaniljpulver 1. Värm äggvitor och strösocker i en skål över vattenbad till ca 60 grader, eller känn mellan fingrarna så att alla sockerkristaller har smält. Ta bort från värmen och vispa tills du har en sval maräng, det tar minst 10 min. 2. Tillsätt lite smör i taget under konstant vispning på medelhög hastighet, när allt smör är tillsatt, öka till hög hastighet och vispa tills du har en glansig och fin smörkräm. 3. Tillsätt vaniljpulvret.
När tårtan har stått i kyl i minst 4 timmar, stryk upp den med smörkrämen, gärna i flera tunna lager. Låt tårtan stå i kylen i en kvart mellan lagren, tills du har en fin och jämn tårta.
Dekorera tårtan med Moussformarna, blåbär och pärlor.
Vi hade öven en lite julafton då vi inte kommer fira ihop på julafton i år. Är nästan bra för barnen att sprida ut det lite 😉
Kvällen fortsatte därefter på Boulebaren med bubbel och boule. Ett så bra sätt att umgås på, med en aktivitet som alla kan vara med på stora som små. Vissa matcher blev mer tävling än andra men alla hade hela tiden jätteroligt. Det var extra roligt att hjältarna var med, ibland känner man att man ses på tok för sällan, fast man tillhör samma familj.
När vi sagt hejdå gick vi till järntorget och tog bussen hem. Så fint det är runt torget med alla lampor och slottet är rätt pampigt mitt i stan.
Nu är slottet ännu häftigare med ljusshow på fasaden, kanske ska gå dit och kolla nån dag.
Nybakat bröd på helgen, finns det nått bättre? Inte om du frågar mig. Doften är halva grejen, andra halvan är smält smör och pålägg på det nybakade brödet. Jag bakade tekakor för några helger sen som blev riktigt bra. Kanske får bli repris snart igen. Jag vaknar ofta tidigt på helgen så om man startar degen direkt hinner den jäsa innan det är dags att äta frukost.
Tekakor (12 stora) 50g färsk jäst 75g smör 2,5 dl mjölk 2,5 dl vatten 3 msk strösocker 2 tsk salt 1 ägg Ca 13 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten, det ska vara 37 grader varmt då man häller blandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, ägg och socker. Tillsätt sedan vetemjöl under knådning. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin ca 7-10 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen så den blir ungefär 1 cm tjock ev något tjockare. Stansa sedan ut runda tekakor med en rund form, jag valde en rund skål. Lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel eller liknande. Låt dem jäsa ca 30 minuter och sätt sedan in dem i ugnen ca 8-10 minuter.
Jag hittade ännu ett verktyg från morfar i gömmorna, perfekt att nagga tekakor med.
En perfekt start på en helgmorgon med nybakade tekakor till frukosten.
Sillen är för mig jätteviktig på julbordet, två favoriter som jag ofta gör är senapssill från Leilas recept och västerbottensill. Därtill vill jag ha inlagd sill på morfars recept (det hemliga som står på förpackningen 😉 ) Det är så mycket godare att göra sin egen sill, och absolut inte svårt med fem minuterssillen, så prova det nästa gång det är dags att äta sill.
Vispa samman senap, rödvinsvinäger, strösocker, flingsalt och svartpeppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med kall espresso. Vänd ner färsk dill precis innan servering.
Häll av sillen och låt all vätska droppa bort. Skiva sillen i bitar och blanda den med senapssåsen och crème fraîche. Smaksätt med salt och peppar och fyll en snygg burk.
Häll av sillen och låt all vätska droppa bort. Skiva sillen i bitar och riv osten. Blanda samman ingredienserna och vänd till sist ner sillen. Smaksätt med salt och peppar och fyll en snygg burk.
Den här helgen har jag bakat en butterkaka med saffransbröd till första advent. Ett bra sätt att bjuda på saffransbröd då man väljer hur stor bit man vill ha för dagen. Jag har använt morfars fina pappformar, det är mycket minnen i dem för mig.
Butterkaka med saffran 50 g jäst 150 g smör 2 påsar saffran (à 1/2 g) 2 dl socker 5 dl mjölk 250 g kvarg (1 %) 1/2 tsk salt 1 ägg ca 16 dl vetemjöl (16 dl motsvarar 960 g)
100 g smör 1 dl socker 1 msk vaniljsocker pärlsocker
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37˚C.
Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
Dela degen i tre lika delar. kavla ut en del till en rektangel. Bred på mjukt smör, strö över socker och lite vaniljsocker. Rulla ihop längs med långsidan av rektangeln och dela rullen i 12 lika delar.
Ställ rullarna i en form med snittytan uppåt och stöd över pärlsocker. Jag har pappformar från min morfar som jag satt i en springform för att få en fin form på kakan. Annars smörar man bara formen så kakkan inte fastnar. Låt kakan jäsa i 30 minuter innan den ska in i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna lite på galler eller ta en bit direkt och njut.
Doften som sprider sig i huset när man bakar en sån här kaka är magisk. Kakan blir luftig, saftig och jättegod, perfekt till adventsfikat i december.
Ett lätt fixat tilltugg till glöggen som kan varieras i oändlighet är att lägga olika saker på en bricka i form av en julgran. Här har jag valt vanligt billigeost, salamichips och vindruvor. Stansa ut en stjärna till toppen och en stam till botten i ost och plockgranen är klar att serveras.
När vi drack glögg första gången i år med grannarna hade vi gjort lite… eller kanske inte lite utan ganska många tillbehör. Det brukar bli lite så, ska göra ett och får feeling och fixar fler. Vi hade olika rullar med granatäpple, ost och pepparkaka, kavring med safranscreme och räkor och baconinlindade dadlar, kolor, pepparkakor, tryfflar och godis med choklad och cornflakes. Här fick Victoria verkligen feeling, jättegoda tillbehör till glöggen allt ihop. Recepten hittar ni på matplatsen.net
Tarte med fikon och ädelost 1 rulle kyld smördeg (250 g) 100 g pistaschnötter med skal 5 fikon 125 g starl ädelost 100 g mascarponeost
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovhacka pistaschnötterna. Rulla ut degen med det medföljande papperet på en plåt. Vik upp en centimeter av degen till en tjock kant runt hela degen. Nagga degen och grädda mitt i ugnen ca 10 min. Skiva fikonen, och riv ädelosten grovt. Ta ut botten och bred på mascarponeosten medans smördegen fortfarande är varm. Strö över ädelosten. Lägg på fikonen. Strö på pistaschnötterna. Grädda ytterligare ca 10 min. Låt tarten svalna innan du skär upp den i bitar.
Den här blev supergod, passade perfekt till den ofta lite söta glöggen..
Något för alla att smaka på till glöggen vare sig man gillar sött, salt eller båda.
Lördagen startade med dansuppvisning, där Ella fick visa upp dansen hon tränat på hela hösten. Alla barn är jätteduktiga, de små är så söta och tävlingsdansarna är så proffsiga.
Då lunchen blev lite förskjuten så var vi inte jättehungrig till kvällen. Då passade en carpaccio perfekt, med Victorias tryffelcreme på blev det så bra. Originalet finns här, vi glömde visst parmesanen den här gången.
Carpaccio med tryffelcreme Fyra tunna skivor oxfile per person, hos en kötthandlare kan man ibland få hjälp att få dem utbankade. Pinjenötter Parmesanost
Blanda samman ingredienserna till tryffelcremen. Lägg upp carpaccio på tallrikar och toppa med ruccola i mitten. Riv parmesan och strö över. Rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått lite färg och strö över dem. Ringla över tryfflecremen och servera.
För en tid sen fick jag möjligen att följa med T och stöpa ljus. Känns lite lyxigt att ha egenstöpta ljus i ljusstakarna. Den fina buketten fick jag av vännerna som var med på AW i fredags, hoppas bara jag lyckas hålla den fin länge.
Johan fick i julklapp för flera år sen en Huelampa från jobbet. Den har inte riktigt kommit till sin rätt tidigare, men nu ska det bli ändring, ett helt kitt med lampor både ute och inne har inhandlats och monterats i helgen.
Den här helgen har inte följt några planer alls, på ett bra sätt. I fredags när jag kom hem, trodde jag att det skulle bli en trött fredagskväll men icke. Mystiskt många jackor i hallen, Johan hade styrt upp en AW med plock och fina vänner. Verkligen supermysigt och tack snälla för paketet, de fina örhängena kommer användas flitigt.
Till efterrätt hade Ella och Olivia fixat en smarrig äppelpizza med kolasås och vaniljglass. Receptet de använde sig av kommer här.
Äppelpizza 250 g smördeg 50 g smör 4 äpplen 0,5 dl rörsocker
Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper på. Bryn smöret i en kastrull. Skala och skiva därefter äpplena och krydda dem med kanel. Lägg äpplena i ett tunt lager på smördegen, pensla med smör, strö över rörsocker och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt puttra i ca 5 minuter. Rör ner vaniljsockret. Häll kolasås över äppelpizzan och servera resterande vid sidan av så man kan ta mer efter tycke och smak.
Gillar de där spontana kvällarna… ja nu var denna inte spontan för de andra men för mig var den det 😉
