Kategori: Högtider

Ryska sillen

Jag älskar sillen på alla våra högtider, både jul, påsk eller som här midsommar. Jag har alltid tyckt om sill vad jag kan minnas, mina barn däremot kan nog inte ens tänka sig att smaka.

Jag gillar också att prova nya recept och den här gången blev det Rysk sill som jag hitta på icas hemsida. Sen hade vi klassiker som inlagd sill, gubbröra, och skagensill. Andra favoriter är senapssill och västerbottensill.

Rysk sill
2 st förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
5 st saltgurkor
4 dl smetana (jag använde gräddfil, finns inte laktosfri smetana i min butik)
2 msk pressad citronsaft
2 msk flytande honung
2 msk riven färsk pepparrot
1 dl hackad gräslök
salt och nymalen svartpeppar

Skölj sillen i durkslag och skär den i mindre bitar. Finhacka gurkan, pressa citronen, riv pepparroten och hacka gräslöken.
Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillbitarna i röran.

Lägg sillröran i en väl rengjord glasburk och sätt på ett lock. Låt stå i kylen 1–2 dygn före servering.

Garnera gärna med lite extra gräslök och gurka vid servering.

Den här blev riktigt god, lite annorlunda än klassikerna och ett roligt tillskott. Den kommer jag absolut göra igen, sött, salt och med lite starkt från pepparroten.

Jordgubbstårta

På midsommar fick jag möjligheten att göra jordgubbstårtan till eftermiddagsfikat. Jag gjorde tårtan enligt recept hos Erikas fikastunder. Hon gör vackert och gott fika. Fyllningen med vit choklad blir rätt söt så fega inte med limen i grädden. En riktigt god sommartårta tycker jag.

Jordgubbstårta
Tårtbotten
Klä botten och sidor av formen med bakplåtspapper så att pappret är högre än springformens kant.
4 ägg
2 dl socker
60 gr mjöl
80 gr potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
1 citron, finrivet skal + ca 1-1,5 msk citronsaft

Vispa ägg och socker 2-3 minuter på hög hastighet, sänk sedan farten något och vispa 7-8 minuter till.
Sänk farten till lägsta och tillsätt övriga ingredienser var för sig. Stäng av vispen och vänd runt några luftiga tag med en slickepott till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen på 175 grader i 40-45 minuter. Öppna luckan efter ca 40 minuter och känn med en sticka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna nån minut. Lossa formen från kakan och ta bort bakplåtspappret. Vänd tårtbotten uppochner och låt svalna helt. Går bra att frysa in.

Vitchokladgrädde
180-200 gr vitchoklad
2,5 dl grädde
1 st gelatinblad
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm grädden i en kastrull och smält 150 gr av chokladen där i. Tillsätt det urkramade gelatinbladet och häll upp i en bunke. Plasta in och ställ kallt. När chokladgrädden stått kallt i minst 6 timmar, vispa upp till en fluffig fyllning och hacka den resterande chokladen smått och vänd ner i chokladgrädden.

Jordgubbsmascarpone
300-350 gr frysta skivade jordgubbar (går också bra med färska, skippa marsanpulvret då)
1-2 msk marsanpulver
125 gr mascarponeost
1-1,5 dl grädde
0,5 dl florsocker
Låt jordgubbarna tina i kylskåpet, skiva dem i mindre bitar om de är hela. Pressa ur lite av jordgubbssaften och tillsätt sedan marsanpulver i jordgubbarna så att det tjocknar lite (spara lite saft till monteringen). Vispa ihop övriga ingredienser till en tjock fyllning. Vänd ner jordgubbarna.

Montering
Dela tårtbotten i tre delar. Fyll tårtan med de två fyllningarna. Vill man kan man ta lite av jordgubbssaften och droppa över tårtbotten. Plasta in och låt stå minst ett dygn.

Gräddfrosting med lime
125 gr mascarponeost/philadelfiaost
2-2,5 dl grädde
0,5 dl florsocker
2-3 st lime, finrivet skal från alla och saft från en halv lime
Vispa ihop alla ingredienser till en fluffig frosting, smaka av och tillsätt lite mer pressad limesaft om det behövs. Täck in tårtan med frostingen.
Dekorera med färska jordgubbar!

Söta Emelie som fick en stående tårtbit, man an nästan se hur hon drömmer sig bort till kyrkan och dagen hon gifter sig.

Vem vet det kanske serveras jordgubbstårta då med?

Midsommar 2020

Midsommar 2020 vilken dag vi fick. Vädret var fantastiskt, soligt och varmt perfekt för en dag vid poolen. Vi började med frukost/brunch hemma hos Emelie och Marcus vid poolen. Det var croissanter, jouice, bloody mary, kaffe, våfflor, yoghurt, bacon, äggröra, mimosa, bomboloni och mycket annat. Solen började värma ordentligt på förmiddagen så stora som små hoppade i vattnet en efter en.

Till lunch gick vi hem till oss, där vi hade dukat på gräsmattan i skuggan under parasoll. Vi bar ut vårt matbord och stolar som vi har inne i vanliga fall. På bordet hade jag ställt vaser blandat med diskade ölflaskor som barnen plockat blommor till. Hade velat haft ännu fler men klistret satt hårt på vissa tyvärr. Riktigt festligt blir det när bordet fylls av vänner och barn, bästa dekorationen <3

Vi dukade upp lunchbuffén i mellan huset och garaget i skuggan. Vilken buffé det blev, massa gott som vanligt när alla gör lite var. Vi hade lax, räkor, skagencheesecake, sallad, sill, bröd, ost, omelett, ostpaj, köttbullar och prinskorv och ägghalvor mm.

Gillar att prova nån ny smak till buffen, i år blev det rysk sill. Det var riktigt gott, den är absolut kvar för att stanna. Det salta och söta ihop var jättegott.

Vilket gäng vi är, så mycket lycka och vänskap kring bordet. Så mysigt att Åse och Daniel och barnen var med i vårt granngäng denna midsommar. Vi vuxna satt länge och åt medans barnen gav upp snabbare och hoppade i poolen, alla nöjda och glada. Var viss lite hungrig att jag tog en tugga på brödet innan bilden 😉

Det blev bad för stora som små under eftermiddagen och sen eftermiddag åt vi smarrig klassisk jordgubbstårta, innan vi flyttades oss upp på taket hos Riis. Där bjöds vi på frusen passionsfruktsdrink, snacks och solnedgång. Den drinken är favoriten sommaren 2020.

Vi satt ute tills myggen kom och tog över natten. Innan det var dags att sova plockade Emelie blommor och hoppade över gärdesgårdar för att drömma om framtida giftemål. Återstår att se om drömmen blir sann.

Det finns många fina bilder och berättelser över dagen hos Emelie, Åse och Victoria.

Tack alla för en helt fantastisk dag ihop med er alla.

Broccolipasta ala Phillipe

På morsdag ville jag laga en trerätters, en middag som jag bestämde smakerna i. Det blev ett säkert kort till förrätt i bresola carpaccio med tryffelcreme ala matplatsen. Till huvudrätt testade jag att laga broccolipasta tittandes på youtube när Phillipe Cohen lagar. Är smidigt att kunna hoppa fram och tillbaka om man inte hann med i nått moment. Jag tyckte det var jättegott, blev lite över som blev en perfekt lunch dagen efter. Det är en video med lite ungefär här och där men såhär mins jag receptet för fyra.

Brocoliepasta ala Phillipe Cohen
2 st broccolibuketter
400g pasta
4-5 sardeller och oljan i burken
3 vitlöksklyftor
riven parmesanost
olivolja
gammalt torrt bröd
salt

Börja med att dela broccolin. De små buketterna delar man och lägger åt sidan. Stjälken delar man på mitten och sen skär i halvmånar och lägger åt sidan.

Därefter mixar man brödet till ett grovt smul. Vi har ingen mixer så jag delade dem för hand till små bitar. Därefter steker man brödet ihop med olivolja och smaksätter med oljan från sardellburken och en vitlöksklyfta som man låter steka med i stekpannan. Akta så det inte bränns. Riv över parmesanost efter tycke och ställ sedan brödsmulet åt sidan till servering. När man steker brödet blir det frasigt att det blir mindre bitar automatiskt om man inte har en mixer utan delar brödet för hand.

Sen är det dags att göra såsen, ordentligt med olivolja i en panna som man steker broccolistjälkarna i, de ska mjukna men ha tuggmotstånd kvar. Smaksätt med en sardell per portion, gillar man sardeller tar man en extra det gjorde jag. Det smakar inte fisk utan blir bara lite salt god smak av dem. Hacka två stora vitlöksklyftor och stek med i såsen. Sen har phillipe en chili i som inte fanns på vår butik, så jag tog torkad chili från förra sommaren som jag fått av pappa. I videon säger han att det fungerar med chiliflakes. När man har en god oljig sås ställer man det åt sidan lite.

Därefter kokar man broccolibuketterna i välsaltat vatten. När de gått ett par minuter lägger man i pastan i samma vatten och kokar enligt tiden på den pastan man valt, koka nån minut mindre än anvisningen på paketet då det behövs nån minut ihop med såsen också. Man vill inte ha överkokt pasta i slutänden.

När tiden är slut, hettar man upp såsen i stekpannan igen och häller på en kopp pastavatten i såsen. Låt det reducera ner till en krämig sås. Spara en hel kopp pastavatten, och häll av pastan och broccolin i durkslag.
Sedan lägger man pastan och broccolin i stekpannan och vänder runt i såsen. Späd såsen med pastavattnet man har kvar i koppen till en bra konsistens. Jag tog bara lite till min sås.

När allt är krämigt och gott lägger man upp på tallrik, strör över brödsmulet och river över parmesan.
Smaklig måltid.

Eddie hade en lite anpassad förrätt, den blev han så nöjd med. Vi åt som sagt carpaccio, vackert men framförallt väldigt gott. Liljekonvaljerna jag plocka tidigare på dagen stod på bordet och doftade så gott.

Till efterrätt blev det jordgubbar och glass. Nu smakar jordgubbarna som bäst tycker jag. Det gäller att passa på så det kommer vara mycket jordgubbar hos oss nu.

Kan man plocka jordgubbar nånstans i år?

Limecheescake i glas

Här kommer ett toppentips om en jättegod efterrätt som man gör klart innan middagen, ställer in i kylen och tar fram när det sen är dags för efterrätt. Dekorerar med en limeskiva och serverar. Jag hittar massa gott hos Katarina, även receptet till denna lime cheescake.

Lime cheesecake i glas
200 g Philadelphia
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljsocker (el 1/2-1 krm vaniljpulver)
0,75 dl kondenserad mjölk
1 pressad lime + rivet skal från hela limen
4-6 Digestvekex, krossade
Vispa upp Philadelphia, flytande grädde och vaniljsocker till en fluffig mousse.
Tillsätt pressad lime, rivet limeskal och kondenserad mjölk. Fortsätt vispa tills konsistensen blir en fluffig mousse. (Skulle den mot förmodan inte bli fluffig så tillsätt lite mer Philadelphia + grädde och fortsätt vispa)
Krossa 1 digestivekex i varje glas och spritsa upp limemoussen. Ställ svalt fram till servering!

Nu ska jag fortsätt mad tvättberget som är tillbaka i tvättstugan. Hade tillfälligt jobbat bort allt i tvättkorgen men den lyckan var kortvarig 😉

Påsktårta beställt

Denna påsk fick jag en beställning på en påsktårta. Är så roligt om man har tid och kan hjälpa till, nu passade det bra. Jag hade ett recept jag gärna ville testa en citroncheescaketårta från Erikas fikastund. Lite påskliljor överlämnades tillsammans med tårtan.

Citroncheescaketårta
240 gr mjöl
250 gr socker
15 gr bakpulver
125 gr mjölk rumsvarm
1 dl citronsaft + skal från 2 st citroner
125 gr rapsolja
3 ägg
En nypa salt
2 msk blå vallmofrön

Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form, smörj och mjöla sidorna. Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker i en bunke. Vispa i en annan bunke ihop mjölk, citronsaft, skal, olja och ägg lite lätt. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn smet. Tillsätt vallmofröna. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min eller tills en sticka kommer ut nästan torr, övergrädda inte. Låt kakan svalna och kallna helt.

Cheesecake
300 gr philadelfiaost rumsvarm
125 gr creme fraiche rumsvarm
1 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 msk mjöl

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop philadelfiaost, creme fraiche, socker och mjöl fluffigt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa sakta ner dem.
Klä formen med aluminiumfolie och häll i smeten. Placera en långpanna nederst i ugnen med vatten. Grädda cheesecaken snäppet under mitten i ugnen i ca 35-40 min eller tills den precis stelnat. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter. Låt kallna och sätta sig helt.

Creme Cheesefrosting
150 gr smör
200 gr philadelfiaost
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
ev lite grädde
Vispa smöret 5 minuter. Tillsätt florsockret och vispa lite till. Vispa i kall philadelfiaost och vaniljsocker och vispa till en jämn frosting. Vispa i lite grädde om så önskas.

Montering
Dela den kalla botten i två delar. Bred på lite av frostingen på den understa delen. Placera cheesecakelagret ovanpå. Lägg på den andra bottendelen och täck sedan hela tårtan med frostingen. Låt stå några timmar eller över en natt innan servering.

Tårtan lämnades över på skärtorsdagen, och då vi inte ses just nu har jag ingen snygg tårtbitsbild. Skulle varit snyggt om man skurit ut en bild och sen satt tillbaka och lagat med frostingen innan vi lämnade över tårtan.

Nu är påsken över för denna gång men denna tårta passar säkert precis lika bra vid andra tillfällen, bara man dekorerar med nått annat än ägg kanske.

Långfredagen 2020

I fredags hade vi påskfirande med de grannar som bor precis brevid oss. Vi startade med en drink i uterummet hos oss och flera olika sorters snittar och tilltugg. Alla barnen var med i år, får se hur länge det är så. Tjejerna är inte så små längre, känns inte som det var så länge sen som de var lika små som lilla L bakom fåtöljen.

Jag fick inte med allt gott på bordet som Emelie och Victoria fixat så fint och gott men som tur är har de egna bilder.

Mitt bidrag till bordet var pizzasnittar med västerbottenost och löjrom. Jättegoda och lätta att sätta ihop då jag valde att köra på färdig pizzabotten. Sen är det bara att bre på creme fraiche, riva ost över och ställa in i ugnen tills osten smält och fått lite färg. Det tog ca 10 minuter. När pizzan svalnat något klickar man på löjrom, strör över finhackad rödlök och klipper lite dill över. Klart att servera.

Innan middagen fick vi en fin Sundowner på terassen. Lite kallt i luften är det allt fortfarande, men med en jacka och en filt blev det riktigt mysigt. Innan solen går ner ser det nästan varmt ut hos Victoria.

Middagen blev en klassisk påskbuffe med många olika godsaker. Jag som egentligen inte är så förtjust i lamm/får hade köpt en fårfiol. Det var faktiskt riktigt gott och kan komma att bli återkommande på påsken tror jag. Våra andra bidrag i övrigt var sojagravad lax, tre olika sillar, köttbullar, prinskorv, nuggets, gubbröra, sallad och ett nybakat brytbröd.

Sojagravad Lax 
1 kg laxfilé
1 dl strösocker
4 msk salt
0,5 dl japansk soja
2 msk färsk ingefära, Riven
1 msk sesamolja

Blanda salt och socker och rubba in i laxen runtom.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar.
Blanda soja, ingefära, sesamolja och häll i påsen. Tillslut väl. Vänd runt ordentligt och låt ligga i kylen i 2 dygn.
Till laxen serverade jag en vasabimajonäs.

Triss i efterrätt var en fin avslutning på middagen.

En låååååång fredag men så trevlig och rolig, om man nu vågar säga det. Kvällen avslutades i tid för en gångs skull hahaha.

Fjällmiddag hemma

De senaste påskhelgerna har vi varit i sälen och så var planen även i år. Vi skulle äta middag på lyktan med skotertur upp för berget men såklart blev det inte så. Vi har varit hemma hela påsken som många andra. I år fick det bli en planksteksafton hemma istället, en fjällmiddag på vårt sätt. Middagen brukar starta med varm vargtass, vi tog kallt bubbel med lite lingondricka på vår middag. Riktigt gott och fint med den klara röda färgen i glasen.

Till förrätt blev det en klassiker toast skagen. Smörstekt bröd, handskalade räkor och en ordentlig klick löjrom. Fantastiskt gott tycker jag.

Toast skagen
0,5 st röd lök
0,5 färsk dill
240 gram handskalade räkor
4 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 st citron
3 krm salt
löjrom
färsk dill
1 krm svartpeppar
4 skivor rostbröd
25 gram smör

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill. Häll bort eventuell vätska som räkorna släppt.
Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och ca 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skär bort kanterna från 4 brödskivor och skär brödskivorna i trekanter. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor i smör i en varm stekpanna.
Lägg brödskivorna på fina tallrikar och toppa med skagenröra, löjrom och en dillkvist.

Då det var planksteksafton var naturligtvis varmrätten planskstek. Vi gjorde ett försök att bränna av moset med brännare men det blev inte bra, det blev helt klart bäst i ugnen.

Till efterrätt blev det marängsvissglasstårta från Erikas fikastund. Kan inte bli annat än succé tänkte jag när jag gjorde den, och så rätt jag fick. Den gick hem både hos vuxna och barn.

Marängsvissglasstårta
1 förpackning marängbotten
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 burk karamelliserad mjölk
En nypa vaniljpulver

Vispa grädden tills den börjar tjockna litegrann. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa till en tjockare, fluffig smet. Tillsätt vaniljpulver. Lägg en marängbotten i formen. Häll hälften av glassmeten i formen. Fördela klickar av den karamelliserade mjölken i smeten, tryck ner lite. Krossa lite maräng och fördela uppepå. Häll sedan resten av glassmeten i formen. Klicka ner lite till av den karamelliserade mjölken runtom i smeten och ställ sedan formen i frysen tills den är helt genomfryst.

Chokladsås
1 msk smör
2,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde

Smält smöret. Tillsätt sirap, kakao, socker och grädde.
Låt koka ihop och rör till en blank sås. Låt svalna.
Vid servering, vispa grädden fluffig. Ta fram glasstårtan och lägg den på ett fat. Fördela skivad banan och krossad maräng uppepå tårtan. Spritsa eller bred grädden över. Toppa med skivad banan och lite av chokladsåsen. Servera resten av chokladsåsen vid sidan om.

Ibland (eller rätt ofta) blir det inte helt som man tänkt, men det behöver inte betyda att det inte blir minst lika bra.

Lövbiffsspett som matplatsen

Snart är det grilltid varje dag, bästa tiden. Jag har en kollega som flyttat till hus nyligen av den enkla anledningarna att kunna grilla. Ja det fanns säkert fler anledningar men att kunna grilla är definitivt en giltig anledning till en flytt tycker jag.

Påsken ska bjuda på fint grillväder i år och nu när det inte passar med resor och sånt kan man passa på att stanna hemma och grilla om man har möjligheten. Förra helgen provade vi att göra lövbiffsspett som Victoria och Micke också grillade på sin sida av gatan. Det är så himla god smak på dem och även om barnen tyckte det smaka annorlunda, åt de ändå, vilket är bra betyg måste jag säga. Barnen börjar bli lite bättre på att prova nya smaker och tycker om mer och mer, vilket är roligt.

Vi har fått små plantor av parika och chili som syns i bakgrunden, jag gör mitt bästa med dem. I natt glömde jag dem i uterummet efter att de skulle stå där och få lite extra sol och värme så vi får se hur det går. Pappa brukar odla många olika sorters chili i sommarstugan, är nog större chans att vi får chili där tror jag.

Vi åt våra spett med pommes, bea och sallad med melonbitar i, vilket var jättegott. Kanske ska köra på mer asiatiska smaker på sås och tillbehör nästa gång för att matcha spetten?

Idag ska jag fortsätta projekt rensa, är så skönt att få ordning och reda här hemma. Sen ska ska försöka plocka fram lite påskdekorationer, har inte så mycket men nån liten kyckling borde vi ha nånstans.

Kavring ala Jossan

En favorit till buffebordet har blivit brödet som Jossan bakade till en julfest för flera år sen. Victoria har skrivit om den här. Så himla kul när man kan gå tillbaka och kolla hur alla såg ut och vad åt på festen.

Kavring
7 1/2 dl rågsikt
1/2 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk bikarbonat
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
smör och ströbröd

Smöra och bröa en form på ca 1 1/2 liter. Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla torra ingredienser. Blanda ner filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll det i formen och grädda nederst i ugnen ca 1 1/2 h. Efter halva tiden ska brödet täckas med aluminiumfolie. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.

Detta har blivit ett måste till jul, men borde finnas på alla buffébord året om. Påskbuffé, midsommar mm