Kyckling med rostade rotfrukter och mild chilisås 800 g Potatis 2 st Rödlök 300 g Morötter 2 tsk Neutral olja Salt Svartpeppar 600 g Kycklingfilé 2 tsk Neutral olja 0,5 tsk Salt 2 krm Svartpeppar 2 dl Matyoghurt 0,5 dl Sweet chilisås 1 st Vitlöksklyfta Salt Svartpeppar 30 g Ruccola Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Klyfta potatis och rödlök. Skala och skär morötter i stavar. Lägg potatis och morot på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med neutral olja, lite salt och nymald svartpeppar. Tillaga högt upp i ugnen ca 25 min. Lägg rödlöken på plåten med potatisen efter halva tillagningstiden. Krydda kycklingfilé med salt och lite nymald svartpeppar. Hetta upp neutral olja i en rymlig stekpanna. Stek kycklingen ca 7 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C). Lägg matyoghurt i en skål. Blanda med sweet chilisås och pressad vitlök. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. Servera kycklingen med ugnsrostade rotfrukter, chilisås och ruccola.
Jag gillar kyckling och skulle kunna äta det ofta, tyvärr är inte min familj lika exalterade då det serveras kyckling alla gånger men detta gick hem. En bra vardagsrätt att göra i ugnen medans men hinner med andra vardagsbestyr innan det är dags att äta. I veckorna får matlagningen gärna vara superenkel för mig.
