Frozen cheesecake med hjortron 50 g smör 8 digestivekex 150 g färskost 2 dl strösocker 4 äggulor 3 dl vispgrädde 125 g hjortron 1 vaniljstång
Smält smöret. Mixa kexen till ett fint smul och blanda med smöret. Tryck ut i en form (1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Jag valde en silikonform, då behöver man inte klä den. Vispa färskost och socker till en jämn smet. Rör i äggulorna en i taget. Vispa grädden och vänd ner i färskostsmeten.
Tillsätt hjortronen och skrapa ner vaniljstångens innehåll i smeten. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 3 timmar.
Ta fram cheesecaken minst 15 min före servering och ta ut den ur formen.
Dekorera med hjortron innan ni serverar. Jag hade sparat bladen från när vi plocka hjortronen men annars kan man använda citronmeliss.
Jag tyckte mönstret på botten blev så fint att jag serverade den upp och ned, ibland får man tänka om.
Lite som livet är, planen måste ibland ändras. Det behöver inte bli sämre.
Igår gjorde vi en jättegod fiskgratäng med räkor och dill. Vi åt en soppa med lite räkor till lunch så jag passade på att skala alla räkor mitt på dagen. Skalen kokade jag fond på som vi hade i såsen till gratängen. Vi hade inte alla ingredienser i receptet hos Victoria men det blev väldigt mycket smak ändå på fonden. Fiskgratängen gjorde jag utifrån detta recept.
Fiskgratäng med dill och räkor 600 g torskfilé salt
potatismos 800 g mjölig potatis 25 g smör 1,5 dl mjölk 1 äggula 0,5-1 tsk salt 2 krm vitpeppar
Dillsås 25 g smör 3 msk vetemjöl 3 msk räkfond 2 dl vatten 1 dl mjölk 2 dl vispgrädde 1 msk färsk dill, hackad 0,5 citron, finrivet skal + lite citronsaft salt svartpeppar, nymalen
Topping 100 g skalade räkor färsk dill
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.
Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås. Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter. Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 180-190 grader. Häll av vattnet från potatisen. Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt smör och mjölk och rör till ett slätt mos. Rör i äggulan. Vispa till en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.
Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.
Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.
Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.
Ett glas iskallt vitt vin till, passade perfekt enligt mig.
Det var en mysig kväll med familjen i vårat happy place.
Hemma har vi startat ett stort projekt i köket så vi passar på att laga god mat här i några dagar till, där vi både har spis och ugn.
Idag är det dimmigt ute, backarna är bra men man ser inte längre än ett par meter framför sig. Jag gillar att åka med fart, behöver inte vara jättebrant men gärna med fart. Det är svårt att ha fart i åkningen när man inte kan planera sin åkning i backen på grund av sikten.
Men det går ingen nöd på oss, vi har det bra i lägenheten ihop.
Snart helg och gillar man chili cheese som vi gör kan man göra den här till en liten familje-AW kanske. Det är ost, jalapeno och pizzadeg. Tycker man att det blir för starkt med jalapeno kan man säkert ta pimentos padrones istället.
Chili Cheese i pizzadeg 12 jalapenos 2 st pizzadegar 300g Riven cheddar och mozzarella 1,5 dl creme fraiche vitlökspulver salt peppar
Börja med att ta bort toppen på jalapenon, och dela varje i två eller tre delar, beroende på hur stora de är. Blanda creme fraiche med riven ost, krydda röran med salt, vitlökspulver och peppar.
Fyll en spritspåse med oströran och fyll jalapenobitarna.
Lägg ut en pizzadeg på en plåt, ställ en ugnssäker liten form i mitten. Över detta lägger man den andra pizzadegen och formar degen rund skålen så den går att fylla senare. Lägg ut jalapenobitarna med jämna mellanrum på ytterkanten pizzadegen och skär degen i pizzaslicar, rulla in jalapenobitarna mot mitten i degen. Då det är två degar blir det två rullar på varje slice. Fyll skålen med oströran som blev över tidigare och strö lite mer riven ost över och dekorera med ett par skivade jalapenoringar.
Ställ in allt i ugnen på 180 grader tills osten fått fin färg och degen är klar. Hellre lite krispig deg än att den är degig. Sen är det bara att bryta och doppa i den smälta osten i mitten.
Nu ska vi tag i den här dagen oavsett om det blir en dag i backen eller hemma mysandes i soffan.
Kollade på Stefan Sauk igår då han beskrev hur han blev lycklig av att få åka och lämna en påse kläder till barnen när de flyttat hemifrån, vips är man där så vi får ta tillvara på att vi får umgås med barnen idag.
Jag älskar fisksoppa, kan bli en lyxig vardagsrätt eller en jättegod festrätt. Man kan oftast förbereda basen och sen göra soppan helt färdig, genom att koka fisken och garnera när det är dags att äta. Det är sånt som jag gillar. Den här har vi ätit några gånger nu och den kompletterar receptet på fisksoppa med saffran fint
Fisksoppa med dill 400 g torsk 600 g lax 200 g skalade räkor 1 dl grädde 2 dl vatten 1 burk cocktailtomater 3 msk fiskfond 0,5 tsk gurkmeja 1 gul lök 2 st vitlöksklyftor 2 st morötter 1 msk champagnevinäger 1 st citron Salt och peppar färsk dill
Börja med att hacka löken, riv morötterna och skär fisken i kuber. Försök att få kuberna lika stora så de blir tillagade på samma tid. Stek den gula löken i olja tills den blir mjuk, tillsätt hackad vitlöken och de rivna morötterna. Låt dem steka lite så de blir mjuka. Tillsätt coctailtomaterna, fiskfond och vatten och låt det koka 5 minuter. Krydda soppan med gurkmeja och vinäger. Lägg i fisken och låt koka 7 minuter. Vänd ner räkorna, pressa i juicen från en halv citron och strö över ordentligt med hackad dill. Servera med ett gott bröd eller bara ät som den är. Det är så mycket smak och den är ordentligt mättande med all fisk och räkorna.
Barnen och jag gillar inte alltid samma sak men lite så är det väl. Minns att jag inte heller gillade allt när jag var liten och pappa som lagade mycket mat hos oss fick göra flera rätter och tillbehör för att alla skulle vara nöjda.
Varm soppa passar jättebra när man vill värma sig lite efter utomhusaktiviteter nu på sportlovet. Vi kommer försöka vara ute så mycket som möjligt den här veckan, då vi en vanlig dag lätt är inne hela dagarna.
Sportlovsvecka i Örebro den här veckan, härligt. En söndag för några veckor sen var jag och barnen ute hos mamma och pappa och åkte skridskor på Lången, en mindre sjö utanför Örebro. Ella har fått ordning på skridskorna och hade bra fart under bladen. Eddie vägra prova han hasade runt på skorna.
Till lunch blev det grillad korv i olika smaker och varm saft. Varmt vatten i en termos fungerar sen till alla, vare sig man vill ha saft, chokladpulver eller kaffe att blanda i sin kopp.
Snö och sol kan inte bli bättre, en fin snöängel fick Eddie till på isen innan vi åkte hemåt.
Vi hade en fin dag i solen med mamma och pappa utomhus, om isarna fortfarande håller är det en mysig aktivitet att göra på sportlovet.
Vilken helg vi haft, sol magisk skidåkning och kvalitetstid med familjen. Vi åkte upp på fredagen efter jobb och skola. Pannkaksbuffé i skolan så barnen var jätteglada då de satte sig i bilen. Kvällsmaten blev något så kulinariskt som varmkorv i bilen på vägen. När vi kom fram var det bara att bära in väskorna, och bänka sig i soffan för talang. Så många fantastiska talanger i år tycker jag.
Lördagen startade med minus 23 grader, men med bra kläder fungerar det fint. Har tidigare sagt att min jacka är mitt bästa köp och jag har inte ändrat mig. Hemma har jag gympaskor och jeans och tycker det är kallt så fort det kryper ner mot nollan men här är man klädd för vädret och backarna är mycket bättre i minusgrader tycker jag. Sen kanske det kan vara nog med minus 10 såklart.
Vi lyxade till det med en lunch på lyktan den här helgen. Schnitzel med pommes till de vuxna och köttbullar och hamburgare till barnen. Schnitzeln är grym, efter flera timmar i backen smakar det så gott.
Friterad persilja tyckte jag var jättegott till. Johan kan inte tänka sig något värre. Smaken är helt olika ibland.
Extra plus att all gräddsås är laktosfri så barnen inte behöver välja bort såsen. Vilket de är rätt vana att få göra.
Söndagen var minst lika fin som lördagen, det är en ”bytardag” i sälen så i backarna är det riktigt glest med åkare.
När man får en sån här helg med sol, fantastiska backar och skidåkning i världsklass kommer man hem med massa energi. Nu är det bara att ta tag i denna vecka.
Förra helgen hade vi gnistrande vackert vinterväder här i Örebro. Vi kunde vara ute och grilla korv till lunch och fika på en semla. Jag köpte färdiga semmelbullar som jag fyllde med mandemassa som vispats ihop med insidan på bullen och lite grädde. Sen spritsade jag ordentligt med grädde ovanpå och tillbaka med locket och pudra med florsocker.
Jag hade dock lyckats köpt färdigskurna bullar, det passade inte alls ihop med hur jag ville att de skulle se ut. Lättare att äta med stort lock men inte vad jag ville ha.
Ska försöka göra egna semmelbullar nån helg eller kanske en semmelfläta likt denna från förra året.
Har flödet fullt med chokladsemlor också, oftast gillar jag klassikern bäst men är ändå sugen att prova. Vi får se vad det blir.
En vardagsrätt som är riktigt god är pasta bolognese. Jag gör det numera alltid i crockpotten, då kräver det minimal ansträngning och det blir så gott. På sportlovet blir det garanterat en gryta som lagas medans vi åker skidor. Den här gången hade jag en burk med cocktailtomater och en burk med krossade tomater i receptet.
Bolognese 1,2 kg nötfärs 1 dl mango chutney 4 finhackade gula lökar 6 msk tomatpuré 4 hackade vitlöksklyftor (minst) 2 dl chilisås 200 g sidfläsk i små bitar 4 msk kalvfond 2 burkar tomatkross à 400 g salt och peppar
1. Stek lök och vitlök i lite smör och lägg ner i grytan.
2. Fräs köttfärsen i omgångar för att inte kyla ner pannan. Mosa gärna köttet i stekpannan så att det blir brynt på alla håll och kanter. Lägg ner färsen och alla andra ingredienser i grytan och krydda sedan efter smak.
3. Låt såsen puttra på låg värme i 5-7 timmar och provsmaka när det har kokat klart. Krydda med salt och peppar.
Servera med pasta, riven parmesan och en god sallad.
Det blir en hel del bolognese på detta recept, men får man över kan man lätt göra en jättegod lasagne med bolognese som bas.
Vill hitta fler goda recept att göra i crockpotten, nån som kan tipsa om nått?
Vissa veckor går i ett och vips har det gått en vecka till. Lite så känns det nu och vart tog januari vägen? Det började lugnt och det kanske var det som gjorde att andra halvan av månaden gick i en rasande fart.
När det blir mycket runt omkring mig, får jag välja vart energin ska hamna för att orka. Att välja vardagsmat kan vara svårt, näst intill omöjligt att få alla i familjen nöjda. En vardagsrätt som vi äter här hemma ibland är stekt falukorv och stuvade makaroner, det gillar alla fyra.
Stuvar makaroner genom att hälla i mjölken i en kastrull och koka upp. Därefter häll i makaronerna och låter det småkoka i 15 minuter tills mjölken tjocknar och makaronerna mjuknat. Krydda makaronerna med muskotnöt och salt. Servera med välstekt god falukorv och rivna morötter.
Hemma hos oss en kväll mitt i veckan. Alla fyra äter ihop och är nöjda.
Helgen sparkas igång med traditionsenlig utomhus-AW. Jag gick dit lite med andan i halsen men väl där med vänliga röster och ansikten känns allt bättre. Så glad att jag bor just här. Efter AWn går alla hem till sig och äter middag. En jättemysig tradition.
Lördag morgon startade jag med att packa äggmacka och kaffe och ge mig ut på promenad med grannfruarna Victoria och Emelie. Bitvis rätt isigt och blåsigt men vi tog oss fram i oset, till ett bord i solen. Där satt vi och talade, skrattade och även grät lite länge. Vi hade så trevligt så detta måste vi göra om igen snart.
Vi satt så länge att jag blev lite sen till nästa aktivitet. Jag hade lovat att åka med min mamma till Kumla och en liten inredningsbutik som heter Bruket.
Det är inte stort så vi fick köa lite, innan vi fick kliva in på grund av begränsningen på antal i butiken. Det gjorde inget, det var fint väder och friskt i luften. Flera fina saker där inne, så väl värt ett besök. Jag köpte med mig en jättefin oljelampa och skifferplattor som jag tänkte ha som tallrikar.
På kvällen gjorde vi små bruschetta till förrätt, gott i sin enkelhet om man gillar tomat. Jag använde skifferplattorna jag köpte tidigare på dagen.
Sen hade vi gjort egen pasta, fylld med serrano, basilika, timjan och ricotta. Vi har en jättefiffig pastamaskin som blandar och knåda och sedan formar pastan i önskad form. Det enda man behöver göra är att dela pastan i lagom stora bitar. I receptet har jag använt hur man gör och kavlar själva pastadegen från ett tidigare recept av Catarina König.
Ravioli med serranofyllning 4 pers, 45 min (+ pastadegen vill vila i en plastpåse i kylen från morgonen till kvällen) ca 30 st ravioli.
Ingredienser Pastadeg 2 ägg, hela 2 msk kallt vatten 2,5-3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är) 1 nypa salt
Serranofyllning 10 skivor serrano, fint – fint hackade 1 bananschalottenlök, fint – fint hackad 1 vitlöksklyfta, pressad 10 basilikablad, färska, finhackade 2 kvistar färsk timjan, finhackat 25 g riven parmesan 170 g ricotta Salt och nymalen svartpeppar
Vitvinssås 50 g smör, brynt 1 dl vitt vin 5 dl vispgrädde 1 st kycklingbuljongtärning 30 g gorgonzola salt, efter smak
Tillbehör Serranoskinka minst fyra per person Burrata Ruccola Riven parmesan Färsk basilika
Gör så här Slå ihop pastadegen på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete. Arbeta direkt på bänken eller i en bunke direkt. Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig. Lägg in pasta ”bollen” i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.
Pastafyllning Finhacka serrranoskinkan mycket mycket fint. Finhacka även schalottenlöken riktigt fint. Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Inte brännas! När löken karamelliserats, pressa i en vitlöksklyfta. Finhacka i färsk basilika & timjan och blanda ner, salta och peppra. vänd ner den finhackade serranoskinkan. Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i. Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om det behövs.
Ravioli Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-8. (Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs) Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.
Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. Ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och ”förslut” varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta sedan en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen! Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete). Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.
Såsen Bryn smöret i en liten kastrull, det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite. Häll sedan i grädde och buljongtärning. Låt koka-reducera till en lagom krämig sås. Rör ner gorgonzola och rör till den smält i såsen och smaka av med salt och peppar.
Koka pastan Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet. Koka pastan i 4-6 minuter (mina var lite tjockare så de kokade jag i 7 minuter) lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev.
Servera Lägg upp raviolin på tallrikar eller ett stort fat. Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve ruccola och burrata, ihoprullat serranosnurror och färsk basilika. Riv över parmesan och lite svartpeppar.
Det här blev så gott att det stora fatet var helt rent, då vi bar ut det i köket efter middagen.
Idag söndag har vi kollat på film, tagit en promenad och lite förberett oss för veckan som kommer.
En vecka med skola, aktiviteter, arbete och roligheter hoppas jag.
