Bakning – Sida 8 – Stina Wallentin

Grytbröd som gåva

Vi var hembjudna till grannarna igår på grillmiddag. Vilket väder vi fick, en riktigt fin och varm sommarkväll. Jag bakade ett grytbröd som en liten gåva för att vi blev bjudna på så god middag. Jag har bakat grytbröd tidigare, den här gången tillsatte jag tranbär och valnötter i degen.

Grytbröd
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
3 dl fingervarm mjölk
2 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
2 dl tranbär
1,5 dl valnötter
1 msk honung

Lös upp jästen ihop med den figervarma mjölken och vattnet. Tillsätt salt, mjöl, tranbär, valnötter och honung. Knåda ihop degen, jag använder maskin. Degen ska vara kladdig. Låt degen ligga och jäsa under handduk i 1 timme.

Häll ut degen ur skålen och knåda den i ordentligt med mjöl. Forma till en rund boll.Låt den sedan jäsa ytterligare 30 minuter inuti en mjölad handduk. Sätt samtidigt ugnen på 250 grader och ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen.

Ta ut grytan, strö lite mjöl i botten på den, lägg i degen och sätt på locket. Grädda längst ner i ugnen i 20-25 minuter. Ta därefter av locket och sänk temperaturen till 225 grader. Gräda i ytterligare 15-20 minuter.

Den snygga formen som blir i grytan gör att det ser riktigt proffsigt ut.

Vi blev bjudna på drink och tilltugg när vi kom över i väntan på maten. Tänk vad smakerna ändras, förr ville jag ha sött numera gillar jag mer de sura. När maten var klar satte vi oss ner och åt massa gott grillat. De hade gjort en citron och dillsås till räkorna som var supergod. Ska skriva ner den senare.

Emelie är verkligen så vacker med sin gravidmage. Ska bli mysigt att träffa den nya lilla människan när det väl är dags.

Brödet delades upp för att sparas och för att njutas till frukost dagen efter.

Efterrätten fick grillas i mörkret, banan, glass och salt kolasås mmmm. Sen somnade lilla L i soffan, bästa känslan att sova ute under en varm filt.

Tack för en toppen grillmiddag och kväll.

Kardemummabullar och annat från förr

Innehåller annonslänkar

Jag bakade bullar förra lördagen, de blev så luftiga och goda, precis som de ska vara om jag får önska. Receptet som jag utgick från när jag bakade bullar hittade jag här. Kommer garanterat använda det igen, vill prova andra fyllningar. När jag skulle leta efter handduk att lägga över vid jäsning hittade jag snyggingar från förr. Lyckade sjöjdprojekt måste jag säga, det fanns visst en liten bakdröm redan då. En annan favorit från förr är min morfars kavel, morfar var bagare och det finns ingen bättre kavel, den har en själ och historia.

Recept
100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1-2 tsk malen kardemumma
Vetemjöl special tills degen släpper från kanterna

Fyllning:
Rumsvarmt smör
Strösocker
Nymald kardemumma

Topping:
Smält smör
Strösocker
Kardemumma

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken.
Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader, ju kallare mjölk ju längre jästid. Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Till sist tillsätter du mjölet. Börja med 8 dl sedan någon dl i taget under knådning. Degen ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den utan att det kletar.
Kör sedan degen i maskin ca 10 minuter eller knåda för hand.
Låt jäsa till dubbel storlek.
Kavla ut degen, bred på smör, strö över strösocker och kardemumma. Vik ihop degen och tvinna till bullar.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i formar och låt jäsa igen ca 30-40 minuter.
Sätt in i ugnen ca 6-8 minuter på 225 grader. Tills bullarna fått en gyllene färg.
Låt svalna lite, pensla med smält smör och doppa i kardemummasocker. Kardemummasockret gör du enkelt genom att blanda ca 2 dl strösocker med 1 tsk kardemumma.

Nybakade bullar är svårslaget. Doften som sprider sig i köket är magisk.

Nått helt annat från förr är stentvättade jeans. När jag gick på stan i Stockholm hamnade jag på Gina Tricot och provade de mjukaste jeansen som sen fick följa med hem. Var lite tveksam till stentvätten, kändes lite som jag var tillbaka på mellanstadiet men det gick över. Hade på mig dem på konserten på kvällen och fick flera snälla kommentarer om jeansen.

Nu är det dags att ta tag i denna lördag och göra den till en toppendag.

Nattjästa frallor

Jag sitter hemma hos min lillasyster och kollar på vänner. Till frukost gick jag ner till bageriet och köpte nybakade frallor och en kardemummabulle, sån lyx att ha ett bageri i huset.

Har man inget bageri i huset får man fixa eget nybakat bröd. Det gjorde jag förra helgen. Fixade degen på fredagkväll innan vi gick och la oss och sen på morgonen är det bara att baka ut frallorna och sätta in i ugnen och vänta medans den magiska doften sprider sig i köket.

Nattjästa frallor
10 frallor

Ingredienser
4,5 dl kallt vatten
5 g jäst
8,5 dl mjöl
1 msk honung
1,5 tsk salt

Gör så här
På kvällen
Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt mjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).

På morgonen
1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket, ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
3. Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
5. Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

Nu ska jag försöka komma på nått kul att göra i Stockholm några timmar, innan jag och mina syskon ska gå på konsert i kväll.

Pavlova med blåbärspulver

Ella och hennes kompis hade födelsedagskalas ihop förra veckan. De pyntade och planerade med stor entusiasm inför detta. Det var tipspromenad, konfetti, tacos, tårta och bad.

De hade mycket olika smak tjejerna, så en vanlig tårta var inte aktuell. En Pavlova kunde de enas om, vi gjorde den utan grädde då inte heller det passa. Många recept innehåller vispad grädde men jag tycker det fungerade bra utan, marängen blev så pass kladdig i mitten att det inte kändes torrt. Kalaspavlovan innehöll maräng med blåbärspulver, lemoncurd och olika sommarbär.

Pavlova
6 ägg (rumstempererade)
3 1/2 dl socker
1 liten nypa salt
2 tsk majsena (majsmjöl)
1 tsk ljus vinäger
1 tsk blåbärspulver
Lemoncurd
Bär efter smak och tillgång

Sätt ugnen på 150 grader. Separera äggulorna från vitorna. Det får inte komma minsta gnutta gula i äggvitorna, då stelnar de inte.
Vispa vitorna till ett tjockt, hårt skum. Vispa i sockret lite i taget tills äggvitorna blir glansiga och toppiga. Vispa till sist i saltet, majsenamjölet och vinägern. Rör er blåbärspulvret så marängen blir fint marmorerad.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och grädda i cirka 1 timme. Ta ut och svalna.
Lägg försiktigt upp marängen på ett fat och klicka på lemoncurd och dekorera med färska bär.

Nu är det färdigkalasat för barnens födelsedagar för detta år, dock är det inte slut på tillfällen för kakor och tårtor 😉

Blåbärstårta på rulltårta

När vi kom hem från Sälen ville delar av släkten gratulera Ella som fyllt år och Eddie som snart fyller år. När tiden är knapp är detta en perfekt tårta att göra. Baka en rulltårta, stapla lite oregelbundet och dekorera med grädde och bär. Samma variant som vi fick hos grannarna för nån vecka sen.

Rulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl vatten
2 dl sylt (här har jag drottningsylt)

Sätt ugnen på 250˚C.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna 30×40 cm (för 20 bitar).

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Rör ner vatten.

Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Strö lite strösocker jämnt på ett bakplåtspapper. Stjälp upp kakan ovanpå det sockrade pappret. Dra försiktigt bort papperet som kakan gräddats på. Bred sylten i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner.

Tårtan går att variera i oändlighet, chokladrulltårta med kola, jordgubbar citron eller lakrits kanske. Försvinnande gott, det fanns inte en enda bit kvar efter kalaset av tårtan.

Rabarber och hallonpaj med toscatäcke

Förra veckan kände jag för att ta med något och bjuda på till fredagsfikat på jobbet. På fredagar får det vara lite mer än en slät kopp kaffe.

Jag bakade en rabarber och hallonpaj med toscatäcke. Jag använde detta receptet till min kaka.

Rabarber och hallonpaj med toscatäcke
Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl skiktat florsocker
1 krm salt
1 ägg
0,5 msk kallt vatten
Fyllning
ca 500 g rabarber
400 g hallon
4 msk potatismjöl
1,5 dl socker
0,5 tsk kanel
0,5 tsk vaniljsocker

Vetemjöl, florsocker, salt och smör nyps ihop i en stor bunke. Blanda i ägg och lägg degen i en plastpåse i kylen minst 30 minuter.
Skär rabarber i cm-långa bitar och lägg i en bunke tillsammans med hallonen. Blanda i potatismjöl, socker, kanel och vaniljsocker.
Sätt på ugnen 175°.
Kavla mördegen till ca 3mm och klä in en pajform (helst med löstagbar vägg/rink), botten och väggar. Nagga botten och nyp fast aluminiumfolie innanför kanterna, vid mördegen. Detta är för att undvika att pajen glider ner under förgräddning. Grädda i mitten i 10 minuter.
Fyll därefter formen med rabarber- och hallonfyllningen och grädda ytterligare 25 – 30 minuter.

Toscatäcke
300 g smör
200 g socker
6 msk vetemjöl
250 g mandelspån
4 msk mölk

Smält smör i en kastrull och häll i socker och mjölk och rör ihop. Blanda mjöl och mandelspån i en bunke och häll sedan i kastrullen med smörblandningen. Låt alltihopa koka svagt i ca 1 minut.
Bred över toscablandningen över pajen när den gräddats. Grädda nu pajen lite högre upp i ugnen i 10–15 min till och toscatäcket ska få en fin gyllene färg. Låt kakan svalna i formen och ta sedan försiktigt bort väggen.

Jag serverade min paj med vaniljsås men det är säkert minst lika gott med vaniljglass.

Om det uppskattades, ja det gjorde det. Försvinnande gott faktiskt.

Lioncheesecake

Vi har en låda med Lion chokladbitar hemma som jag funderat på om man inte kan göra något mer med än att bara äta. I helgen sa jag att jag inte skulle göra någon efterrätt men jag fick lite feeling och gjorde en cheesecake full med lionbitar. Den blev riktigt god och uppskattades av nästan alla, små som stora.

Lioncheescake
250 g digistivekex
120 g smör
500 g Philadelphiaost
2 tsk vanilj extrakt
75 g Florsocker
2 dl vispgrädde
0,5 dl vatten
2 st gelatinblad
6 st Lionbitar
Kolasås
3 st Lionbitar till dekoration

Smörj en springform med smör och ställ åt sidan. Krossa digistivekexen och smält smöret, blanda ihop de två och tryck ut i springformens botten.
Vispa philadelphiaosten i en bunke tills den är mjuk och lättarbetad. Blanda i vaniljextrakten och florsockret och vispa tills det är helt blandat. Häll i grädden och vispa återigen tills det är lätt och krämigt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Koka upp vattnet och rör ut gelatinbladen i det varma vattnet tills det är helt löst. Vispa ner vätskan i krämen och blanda ordentligt.

Hacka de sex lionbitarna i mindre bitar och blanda ner med allt i bunken.
Häll upp i springformen och ställ in i frysen i minst 6 timmar för att sätta sig.

Ta fram cheescaken minst 30 minuter inan servering så den hinner tina lite och dekorera med färdig kolasås eller gör egen kolasås och mer hackad Lion.

Man anar eurovisonfinalen i bakgrunden…..

Chokladbollens dag

Vi missade att det var chokladbollens dag igår. Bättre sent än aldrig…. bakade vi chokladbollar idag istället. Vi gjorde traditionella chokladbollar men med Popcorn i smeten och istället för pärlsocker rullade vi dem även i hackade popcorn. Sött och salt i en och samma lilla boll.

Chokladbollar med popcorn
100 g smör
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
0,5 tsk salt
3 dl havregryn
2 msk kallt starkt kaffe
2 dl hackade popcorn

Hackade popcorn att rulla bollarna i.

Blanda alla ingredienserna i en bunke och nyp ihop med smöret till en chokladsmet. Rulla små bollar i handen och därefter rullar man dem i popcorn. Ställ in dem i frysen innan servering.

Denna fina fick jag på mässan för några veckor sen, grymt smidig.

Ella som älskar popcorn tyckte detta var en fullträff.

Påsktårta

Det är snart påsk och då vill man göra en fin och god påsktårta till helgens firande. Jag har bakat ett godisfyllt påskägg.

Kakan är en citronsockerkaka bakad på recept från Arla, runt om är det smörkräm från Brinken bakar även den med smak av citron och inuti kakan gömmer det sig skittles. Jag gjorde två sockerkakor som jag placerade ovanpå varandra för att få den lite högre.

Sockerkaka
50 g Smör
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 citron, rivet skal
Sätt ugnen på 175°.

1. Smörj och bröa en form som rymmer ca 1 ½ liter. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Rör ner det i äggsmeten. Tillsätt skal och saft från citronen samt smör- och mjölkblandningen.
3. Rör ihop till en jämn smet och häll i formen. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 min. Ta ut och låt kakan stå i formen ca 10 min. Vänd upp på en tallrik och låt svalna. Har du två formar kan man göra dem samtidigt annars är det bara att börja om med kaka nummer två.

Marängsmörkräm med citron
75 ml äggvitor (ca 2-3 st)
125 gram socker
225 gram rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
Skal och saft från en halv citron
1. Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad tills de når 65-70 grader, eller alla sockerkristaller har smält när du känner med fingrarna.
2. Häll över i en vispskål och vispa tills marängen har kallnat, det tar minst 10 minuter.
3. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget på medelhög visphastighet och vispa sedan på högsta hastighet i 2-3 minuter tills du har en blank och fin smörkräm.
4. Tillsätt citronskal och saft, se till att den håller rumstemperatur och tillsätt max 1 tsk i taget och se till att det blandas ordentligt. Det har väldigt lätt för att skära sig, så var försiktig.

Placerade sockerkaksbottnarna på varandra, fyll kakan med godis i mitten. Bre på smörkrämen runt om i två omgångar. Låt kakan vila i kylen mellan omgångarna. Därefter dekorerar man med ännu mer godis.

Sockerkakan blev mycket saftig och barnen gillade mitt påskägg jättemycket, antagligen lite extra mycket för att det var godis i och runt om.

Hummingbird Cake

Har haft en bild i arkivet en stund men inte haft möjlighet att förverkliga den. Idag när jag varit hemma med Eddie passa jag på. En hummingbird cake, med annans, kokos och nötter bland annat. Tack för bananerna Victoria.

Recept
2,25 dl olja
2,25 dl socker
3 st ägg
6,75 dl mjöl
1 msk vaniljextrakt
1 msk kanel
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2,25 dl kokos
1 st färsk ananas
2 st mosade bananer
2,25 dl hackade valnötter
250 g cream cheese
200 g smör
5 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skär tunna skivor av ananasen och lägg dem på en muffinsplåt som ligger åt fel håll i ugnen, så de torkar över kanten och blir blommor. Tiden beror lite på hur tjocka skivor man gör.

Rör ihop olja och socker. Därefter rör ner ett ägg i taget. Tillsätt vaniljextraktet, kanel och salt. Rör ner mjöl blandat med bakpulver så det blir en tjock smet. Mosa bananerna, hacka ananasen som är kvar och valnötterna. Blanda i bananen, ananasen, kokos och valnötterna.