Kategori: Fisk

Råbiff och Laxplanka Walewska

Förra helgen åt vi så gott, det var råbiff till förrätt. En inte helt enkel uppgift att sätta ihop med fyra olika viljor om vad den råbiff ska innehålla, smaka och se ut. I ett försök att göra alla nöjda tog jag lite av varje och det blev hur bra som helst. Vi gjorde fyra tallrikar, två med lite mer kött och två med lite mindre men med lika mycket löjrom, bara för att det är så gott.

Råbiff för fyra
290 g innanlår hackat i småbitar
4 st schalottenlökar
2 st förkokta rödbetor
4 msk små kapris
4 st msk löjrom
4 msk majonäs
Gräslök
cocktailkapris
Ett par deciliter rapsolja till fritering.

Majonäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 tsk pressad citron

Blanda äggula, senap, vinäger i en skål. Tillsätt oljan under vispning. Först droppvis och sedan i en jämn stråle. Tillsätt den pressade citronen och krydda med salt och peppar.

Börja med att skiva schalottenlöken tunt. Värm oljan i en kastrull försiktigt, oljan ska vara ca 130 grader. Löken ska friteras lugnt och sakta. lägg i löken i oljan och vänta till löken får färg, ta upp den och låt den rinna av på lite hushållspapper. Salta därefter löken.

Fortsätt därefter med kaprisen, se till att inte få mer än nödvändigt med vätska ner i oljan då det gör att det skvätter mycket. Kaprisen öppnar sig som små blommor då de är klara vilket går rätt snabbt. Låt dem rinna av på hushållspapper efter friteringen.

Tärna köttet och rödbetorna (det går ibland att få hjälp med köttet om man handlar i en köttaffär), sen är det bara att börja montera råbiffen. Köttet i en liten biff i botten, därefter majonäs i små blickar och lite på köttet. Strö över rödbetstärningarna, kaprisen, löken, en klick löjrom och klipp lite gräslök över allt ihop. Toppa med en cocktailkapris.

Efter det här åt vi en Laxplanka Walewska, såsen var magisk som Victoria gjort och laxen perfekt. Min sprittsning av blomkålsmoset hade kanske lite mer att önska men det smakade jättegott. Kombinationen av allt var grym, det var så himla gott att äta lax istället för kött på plankan som omväxling.

Sen spelade vi yatzy efter maten men gick över till plump som vi brukar avsluta kvällarna med.

Den här middagen var Magisk!

Steamed buns

Vi började med en rabarberdrink i launchgruppen när familjen Ö kom över i helgen. Strax efter bilden ville barnen bada, så då öppna vi poolen och då sitter man perfekt här och har bra uppsikt. Drinken hade delat sig lite vilket var snyggt med svår drucket, så man fick föra runt lite innan det gick att sippa på sugröret.

Till middag åt vi steamed buns med lite olika fyllning. Planen var att detta skulle bli en förrätt men lite som vanligt hade jag lagat lite mycket. Vi ångade bara några extra bröd så blev det en huvudrätt istället.

Bröden kan man köpa i frysdisken på asiatiska butiker. Vi har en butik på Stortorget i Örebro som har massa spännande. Jag ställde en bambulåda i en stekpanna med kokade vatten. Jag la ett smörgåspapper i botten på bambulådan. Klippte fem hål i pappret och la i bröden frusna. Det tog bara ett par minuter i den heta ångan så var bröden klara att servera.

Till bröden hade vi sojaglaserat sidfläsk, halstrad tonfisk, syrad rödlök, strimlade morötter, strimlad gurka, lime, creme fraiche, chilimajo, cosmopolitansallad, hackade nötter, sesanfrön, hackad salladslök och koriander. Edamamebönor hade vi också ångat i en bambulåda att äta vid sidan av.

Sojaglaserat sidfläsk
1 paket sidfläsk
15 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl kycklingbuljong
4 msk Hoisinsås
4 msk honing
4 msk Ostronsås
4 msk Kinesisk soja
4 msk sherry
4,5 dl vatten

Börja med att skära sidfläsket i bitar, Det skulle vara kuber men jag hittade bara skivat sidfläsk så det fick bli två centimeters skivor. Stek sidfläsket så det får lite färg runt om, tiden beror på hur stora bitar man skurit. Hacka den gula löken och de 15 vitlöksklyftorna och stek med i kastrullen ett par minuter. Rör ihop buljongen, hoisinsås, honung, ostronsås, soja och sherry. Häll över köttet och löken och låt det glasera några minuter, därefter häller man på vattnet och låter det koka utan lock i 20 minuter. Såsen ska bli lite tjockare innan man låter kötet svalna något.
Därefter plockar man ihop kött, och grönsaker i sitt bröd och äter med händerna. Det här blev så gott, det kommer vi absolut göra igen.

Chilimajonnäs
2 äggulor
2-3 dl rapsolja
0,5 tsk japansk soja
1 lime, pressad
5 msk chili garlic sause
1 nypa salt

Vispa äggulor, soja och en nypa salt kraftigt. Häll i oljan droppvis under konstant vispning. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs,  häll i chili garlic sauce och pressad lime. Vispa igen och tillsätt eventuellt droppvis mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. Ställ svalt.

Den halstrade tonfisken har vi gjort måna gånger tidigare, det finns här, den är också så god i de ångade bröden.

Vilken kväll det blev, vi kunde sitta ute till långt in på kvällen, inga mygg och helt vindstilla, magiskt.

Ryska sillen

Jag älskar sillen på alla våra högtider, både jul, påsk eller som här midsommar. Jag har alltid tyckt om sill vad jag kan minnas, mina barn däremot kan nog inte ens tänka sig att smaka.

Jag gillar också att prova nya recept och den här gången blev det Rysk sill som jag hitta på icas hemsida. Sen hade vi klassiker som inlagd sill, gubbröra, och skagensill. Andra favoriter är senapssill och västerbottensill.

Rysk sill
2 st förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
5 st saltgurkor
4 dl smetana (jag använde gräddfil, finns inte laktosfri smetana i min butik)
2 msk pressad citronsaft
2 msk flytande honung
2 msk riven färsk pepparrot
1 dl hackad gräslök
salt och nymalen svartpeppar

Skölj sillen i durkslag och skär den i mindre bitar. Finhacka gurkan, pressa citronen, riv pepparroten och hacka gräslöken.
Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillbitarna i röran.

Lägg sillröran i en väl rengjord glasburk och sätt på ett lock. Låt stå i kylen 1–2 dygn före servering.

Garnera gärna med lite extra gräslök och gurka vid servering.

Den här blev riktigt god, lite annorlunda än klassikerna och ett roligt tillskott. Den kommer jag absolut göra igen, sött, salt och med lite starkt från pepparroten.

Laxspett

Oj oj vilket sommarväder det är just nu. Vi jobbar fortfarande men barnen är lediga. Det är sån lyx att ha pool dessa dagar, barnen kan bada fast vi inte har möjlighet att åka på utflykt. Bästa bästa på sommaren vid vårt hus.

Vi grillade jättegoda laxspett här om kvällen. Precis sån mat jag vill ha på kvällarna nu i värmen. Grillad lax eller kyckling, en sallad och tsatsiki. Zucchinin höll ihop laxen jättebra när vi grillade spetten så inget spill ner mellan gallerna.

Laxspett
4 portioner
600 g Lax
1 st Citron
1 st zucchini

Skär laxen i kuber, försök och få dem hyfsat lika så blir de klara samtidigt. Sedan hyvlade jag zucchinin med en osthyvel till remsor. Skär citronen i halvmånar. Sen är det bara att börja varva de tre ingredienserna på spettet.
Grilla tills laxen är färdig, beror lite på storlek på kuberna, är man osäker kan man använda termometer, då vet man att det är klart.

Lax, potatis och såsen jag mins det som att vi hade till allt när jag var liten åt barnen. Var antagligen inte så att vi åt den jämt men…Ketchup, creme fraîche och lite majonäs. Den här såsen ska vi alltid ha sa Eddie.

Laxburgare med kräftröra

Vilket väder vi haft idag, är så härligt med solen, även om jag jobbar inne så är ljuset underbart. Sen tar arbetsdagen slut och då kan man gå ut och njuta lite. Jag väntar med spänning på våra nya möbler, de flesta paketen verkar kommit till Örebro nu så de borde dyka upp här imorgon hoppas jag.

Idag har vi grillat kött och grönsaker, men jag provade förra veckan att göra laxburgare med recept från allas. Jag mixade laxen och formade burgare, det blev verkligen supergott med en kräftröra, inlagd rödlök och grönsaker. Här har jag serverat med bröd och pommes, vill man inte ha det är det säkert lika gott med morötter och gurkstavar som tillbehör.

Laxburgare med kräftröra
4 portioner
600 g laxfilé
100 g rökt lax
1 msk potatismjöl
1 msk finhackad gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olja

Kräftröra:
1 burk kräftstjärtar, ca 170 g avrunnen vikt
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
3 msk finhackad dill
1 msk finklippt gräslök

Tillbehör:
4 hamburgerbröd
salladsblad
0,5 gurka
picklad rödlök

Mixa laxfilé, rökt lax, potatismjöl, gräslök, salt och peppar till en grov färs. Forma 4 burgare av smeten, och ställ in dem i kylen.

Låt kräftorna rinna av väl och hacka dem grovt. Blanda kräftstjärtar, majonnäs, crème fraiche, dill, gräslök, salt och peppar.
Skölj och skär gurkan i sneda skivor. Skölj salladsbladen. Stek bröden i torr panna, eller rosta i ugnen tills de får lite färg.
Stek laxburgarna i en stekpanna med olja, 2–3 minuter per sida.

Lägg ihop burgarna med bröd, salladsblad, kräftröra, lax, picklad rödlök och bröd. Servera resten av den picklade löken och kräftröran bredvid om det blir något över.

Picklad rödlök
Skala och skiva 1 rödlök fint. Blanda 0,5 dl ättika (12%), 1 dl strösocker och 1 ½ dl vatten, koka upp och rör tills sockret löst sig. Låt lagen svalna. Lägg i löken i en burk och häll över lagen, låt löken ligga i lagen i minst 30 minuter.

Den här veckan kommer vi nog grilla varje kväll skulle jag tro, ska sätta igång och leta upp fler roliga recept för grillmiddagar.

Lättgravad lax till förrätt

Lättgravad lax
salmalax 500 g
socker 0.25 dl
salt 0.25 dl

Syrad gurka
gurka 1 st
salt 0.5 tsk
ättika 2 msk
socker 3 msk
vatten 6 msk

Topping
kalix löjrom 80 g
philadelphia 100 g
rädisor, tunt skivade 1 knippe
ärtskott 1 ask
sesamfrön

Gnid in laxen med salt och socker och lägg den på en tallrik, täck med plast och sätt in i kylen. Låt laxen dra till sig i kylen i 2 timmar.

Medan du väntar på laxen gör du iordning gurkan. Använd en potatisskalare och skär långa tunna remsor av gurkan och lägg dem i en form. Häll på ättika, salt, socker och vatten och låt gurkan stå i lagen tills det är dags att lägga upp.

Ta fram laxen ur kylen. Skär tunna skivor av laxen och lägg upp dem snyggt i en cirkel i mitten av tallriken på fyra tallrikar. Häll av gurkan och rulla ihop remsorna till snygga rullar. Lägg två rullar på varje tallrik. Spritsa ut philadelphia och toppa med tunt skivad rädisa. 

Toppa med lite löjrom ovanpå laxen och garnera med ärtskott och sesamfrön.

Så gott att bjuda på som start på middagen med ett glas kallt vitt vin till.

Nu sitter jag och filar på menyn till helgen men det blir inte det här förrätten denna helg, lättgravad lax går inte hem hos delar av lördagens middagsgäng.

Långfredagen 2020

I fredags hade vi påskfirande med de grannar som bor precis brevid oss. Vi startade med en drink i uterummet hos oss och flera olika sorters snittar och tilltugg. Alla barnen var med i år, får se hur länge det är så. Tjejerna är inte så små längre, känns inte som det var så länge sen som de var lika små som lilla L bakom fåtöljen.

Jag fick inte med allt gott på bordet som Emelie och Victoria fixat så fint och gott men som tur är har de egna bilder.

Mitt bidrag till bordet var pizzasnittar med västerbottenost och löjrom. Jättegoda och lätta att sätta ihop då jag valde att köra på färdig pizzabotten. Sen är det bara att bre på creme fraiche, riva ost över och ställa in i ugnen tills osten smält och fått lite färg. Det tog ca 10 minuter. När pizzan svalnat något klickar man på löjrom, strör över finhackad rödlök och klipper lite dill över. Klart att servera.

Innan middagen fick vi en fin Sundowner på terassen. Lite kallt i luften är det allt fortfarande, men med en jacka och en filt blev det riktigt mysigt. Innan solen går ner ser det nästan varmt ut hos Victoria.

Middagen blev en klassisk påskbuffe med många olika godsaker. Jag som egentligen inte är så förtjust i lamm/får hade köpt en fårfiol. Det var faktiskt riktigt gott och kan komma att bli återkommande på påsken tror jag. Våra andra bidrag i övrigt var sojagravad lax, tre olika sillar, köttbullar, prinskorv, nuggets, gubbröra, sallad och ett nybakat brytbröd.

Sojagravad Lax 
1 kg laxfilé
1 dl strösocker
4 msk salt
0,5 dl japansk soja
2 msk färsk ingefära, Riven
1 msk sesamolja

Blanda salt och socker och rubba in i laxen runtom.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar.
Blanda soja, ingefära, sesamolja och häll i påsen. Tillslut väl. Vänd runt ordentligt och låt ligga i kylen i 2 dygn.
Till laxen serverade jag en vasabimajonäs.

Triss i efterrätt var en fin avslutning på middagen.

En låååååång fredag men så trevlig och rolig, om man nu vågar säga det. Kvällen avslutades i tid för en gångs skull hahaha.

Laxtartar på friterat rispapper

De här supergoda laxsnittarna åt vi förra helgen, när grannarna var över. Passar perfekt att starta en mysig middag med. Eller varför inte bjuda på AW och starta helgen med.

Laxtartar på friterat rispapper
200 g salmalax
0,5 grönt äpple, till exempel Granny Smith
0,5 msk ingefära, skalad och riven
0,5 msk sesamolja
salt efter smak
svartpeppar
4 blad rispapper
raps- eller frityrolja
salt
1 msk sesamfrön
Krasse

Skär laxen i små tärningar om cirka 1 × 1 centimeter. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda samman lax, äpple, ingefära och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Låt vila i kylen.
Mät upp oljan i en kastrull eller använd fritös, som det får plats med ett helt rispapper i. Värm upp oljan till 150–160 grader. Lägg i ett rispapper åt gången och titta på rent trolleri – vips så har du ett friterat rispapper på ett par sekunder, som ett stort rischips. Ta upp, lägg på hushållspapper, salta och bryt till lagom stora bitar.
Lägg upp tartaren på rispappersbitarna. Toppa med svarta sesamfrön och garnera med krasse.

Supergoda munsbitar sätter en bra nivå för kvällen.

Tonfisk och wasabi

Tonfisk har vi lagat tidigare, både till fest och vardag. Tycker det är så gott och passar alla dagar i veckan. Livet ska väl vara en fest, så då får man hitta sina festliga tillfällen.

Tonfisk med wasabi och sesam

Marinad:
1 msk sesamolja
2 msk tamarisoja
1 pressad lime

Lägg tonfisken i marinad minst en timme innan ni steker den i stekpannan 30-40 sek på varje sida. Tiden är lite beroende på hur tjocka skivorna är.
Innan man lägger tonfisken i stekpannan kryddar man filerna med Santa Maria Wasabi & Sesamkrydda.
Servera tonfisken med en god sallad, gärna med någon lite sötare frukt i, det är gott till tonfisken och dressingen som har lite sting. Hur mycket sting beror på hur mycket wasabi ni har i.

Dressingen gör ni genom att röra ihop yoghurt, wasabi, soja och lite sesmaolja. Vill man ha den lite lösare droppar ni i lite vatten.

Barnen gillar inte tonfisken så de fick köttbullar och mos.

Den är veckan har vi sportlov och åker skidor hela familjen. Det har blåst en del idag men nu ska det bli bättre väder resten av veckan. Imorgon ska jag gå i skidskola, det ska bli så himla roligt och samtidigt lite läskigt. Tänk om jag inte kan lära mig åka så bra som jag tror jag kommer göra?

Silltårta

För att minas detta till påsk, midsommar eller nästa jul skriver jag ner receptet på silltårta som jag gjorde till julafton på mammas önskemål, även om jag just nu tycker det räcker med julmat.

Silltårta

Botten
200 g kavring, ca 6 skivor
75 g smör
1 krm salt
1 krm peppar
Fyllning
3 gelatinblad
200 g matjessillfiléer + spad
1 stor rödlök, varav hälften till garnering
3 dl gräddfil
0,5 dl kalles kaviar
1 dl hackad gräslök, ca 20 g
0,5 dl hackad dill, ca 10 g
Garnering
hackad gräslök och rödlök
dill
rädisa



Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa kavringen i en matberedare med kniv. Smält smöret och blanda med kavringen, salt och peppar. Tryck ut blandningen i en rektangulär form, 20×25 cm, ställ kallt i kyl.

Ta upp sillen ur spadet. Spara spadet för smaksättning senare. Skär sillen i små bitar. Skala löken och hacka fint, lägg undan hälften till garnering.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen utom gelatinet. Smaka av med sillspadet och sedan salt och peppar.

Lägg lite av fyllningen i en kastrull med det blötlagda gelatinet. Smält på låg värme. Får ej koka. Rör sedan ner det i resterande fyllning. Häll blandningen över kavringbottnen. Ställ i kyl. Låt silltårtan stelna i kyl minst 1 timme. Den håller 3–5 dagar i kyl och är absolut godast om den får stå en dag före servering. Vid servering, garnera med hackade rädisor, gräslök, rödlök och dill.

Denna kommer bli ett återkommande inslag på buffébordet.