Kategori: Fisk

Långfredagen 2022

Långfredagen i Hundfjället och vädret var magiskt hela dagen. Strålande sol från klarblå himmel.

Glada och lite hungriga vid lunch stegade vi in till bokat bord på Lyktan.

Ella hade packat ner en kortlek, tack familjen H för tipset.

Gustav lager och vitt vin till lunchen på vuxenbordet.

Underställ, hjälmfrilla och ryggskydd precis som det ska vara.

Ibland ska man våga prova nått nytt, jag beställde Bouillabaisse. Jättegott, det var lite hetta i som gjorde den perfekt. De andra valde en klassiker schnitzel även om köttbullarna länge var med i valet.

Jag och Ella åkte ihop efter lunch medans killarna åkte i andra backar.

När benen var helt slut satte vi oss ner på terassen vid Mondo för lite after ski.

Gänget blev större och större, men det var bara leta på fler stolar till bordet.

Sitter här och har det långtråkigt på långfredagen….NOT.

Vi hade det fantastiskt i solen ihop och ville inte resa oss men tillslut gick vi alla hem och lagade påskmiddag. Plockade fram och ihop det vi hade i våra kylskåp. Det blev en ordentlig påskbuffé för nio. Jag gjorde ett fat med Tom Sjöstedts Matjessill med äggkräm och löjrom. 

Matjessill med äggkräm och löjrom
400 g matjessill

Äggkräm
3 ägg, kokta och skalade
2 dl majonnäs
2 msk citron, färskpressad
salt

Pepparrotssyrad lök
3 gula lökar, skalade
100 g färsk pepparrot, skalad
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten

Garnering
100 g löjrom
1 kruka gräslök
1 knippe dill
Till servering
färskpotatis, kokt

Pepparrotssyrad lök
Börja med den picklade löken. Skala och skiva löken så tunt du kan, gärna på mandolin. Riv pepparroten.
Koka upp lök och pepparrot med ättika, socker och vatten i en liten kastrull. Låt svalna och kyl ner. Låt gärna stå över natten.

Äggkräm
Mixa alla ingredienser till en slät kräm. Smaka av med salt. Häll upp i spritspåse. Ställ spritspåsen i en kopp så blir den lättare att fylla.
Lägg löjrommen i en spritpåse.
Häll av matjessillen. Skär i mindre bitar.

Skär potatisen i skivor. Fördela skivorna med snittytan upp på ett större fat eller tallrikar. Toppa med bitar av matjessill och picklad lök. Spritsa eller ringla över äggkräm och löjrom. Avsluta med dill och gräslök.

En gul middag dagen till ära även om jag hörde på nyhetsmorgon precis att lila egentligen är denna kyrkohögtidsfärg.

Idag påskafton ska vi ut och kolla på uppåt väggen. Både stora och små ska tävla, ja inte vår familj men många andra. Förstår inte hur de stora vågar åka utför väggen på längdskidor… själv tar jag mig knappt ner för en kulle på mina Hahah.

Glad påsk

Bakad potatis

Förra helgen åt vi middag framför tvn till melodifestivalen. Ibland är det mysigt att sitta där och äta, men då ska det vara något som passar. Bakad potatis fungerade fint. Eddie hade kanske inte så mycket mer än smör och ost i sin potatis och Ella hade skagenröra.

Johan och jag hade tre olika röror ihop med vår potatis som blev så gott.

Det var strimlor av rosbiff, remouladsås, rostad lök, smörgåsgurka och lite persilja i skål ett. Skål två innehöll en laxröra med pepparrot med löjrom på toppen. Den tredje var kyckling, paprika och mangocurry.

Remouladsåsen hitta jag hos Victoria här. Fick även gå över till henne och hämta lite gurkmeja för den rätta färgen på såsen. 

Remouladsås
1 dl majonnäs  
2 msk creme fraiche 
1 dl finhackade pickels. 

Blanda creme fraiche och majonäs. Hacka pickels och blanda ner. Smaka av med en gnutta salt och tillsätt lite gurkmeja för gulare färg.
Laxröra med pepparrot
200 g varmrökt lax
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
0,5 dl hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk riven färsk pepparrot
50 g rom

Skär eller smula laxen i småbitar. Blanda lax, crème fraiche, majonnäs, dill, gräslök och pepparrot. Lägg en klick rom på varje skål med röra eller direkt i potatisen på röran.

Laxröran hitta jag på recept.se 

Kycklingröra med Curry
2 dl majonnäs
2 msk gräddfil
100 g grillade kycklingbitar
0,5 röd paprika
1 tsk mangocurry
salt
peppar

Blanda ihop gräddfil och majonnäs. Skär paprika i mindre bitar och rör ner. Tillsätt kycklingbitar.
Krydda med mangocurry, salt och peppar.

Kycklingröran har inspiration från köket.se

Det blev lite över så till frukost dagen efter blev det ingen dålig frukostmacka. Är det söndag så är det.

Ikväll skulle vi haft mellofest och firat Johan som fyllde år i veckan men Covid satte stopp för detta. Nu blir det bara vi här hemma som kollar, men det är inte så bara. <3

Fiskgratäng

Igår gjorde vi en jättegod fiskgratäng med räkor och dill. Vi åt en soppa med lite räkor till lunch så jag passade på att skala alla räkor mitt på dagen. Skalen kokade jag fond på som vi hade i såsen till gratängen. Vi hade inte alla ingredienser i receptet hos Victoria men det blev väldigt mycket smak ändå på fonden. Fiskgratängen gjorde jag utifrån detta recept.

Fiskgratäng med dill och räkor
600 g torskfilé
salt

potatismos
800 g mjölig potatis
25 g smör
1,5 dl mjölk
1 äggula
0,5-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Dillsås
25 g smör
3 msk vetemjöl
3 msk räkfond
2 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk färsk dill, hackad
0,5 citron, finrivet skal + lite citronsaft
salt
svartpeppar, nymalen

Topping
100 g skalade räkor
färsk dill

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.

Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås.
Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter.
Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180-190 grader.
Häll av vattnet från potatisen.
Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt smör och mjölk och rör till ett slätt mos. Rör i äggulan. Vispa till en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.

Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.

Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.

Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.

Ett glas iskallt vitt vin till, passade perfekt enligt mig.

Det var en mysig kväll med familjen i vårat happy place.

Hemma har vi startat ett stort projekt i köket så vi passar på att laga god mat här i några dagar till, där vi både har spis och ugn.

Fisksoppa med dill

Jag älskar fisksoppa, kan bli en lyxig vardagsrätt eller en jättegod festrätt. Man kan oftast förbereda basen och sen göra soppan helt färdig, genom att koka fisken och garnera när det är dags att äta. Det är sånt som jag gillar. Den här har vi ätit några gånger nu och den kompletterar receptet på fisksoppa med saffran fint

Fisksoppa med dill
400 g torsk
600 g lax
200 g skalade räkor
1 dl grädde
2 dl vatten
1 burk cocktailtomater
3 msk fiskfond
0,5 tsk gurkmeja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
1 msk champagnevinäger
1 st citron
Salt och peppar
färsk dill

Börja med att hacka löken, riv morötterna och skär fisken i kuber. Försök att få kuberna lika stora så de blir tillagade på samma tid.
Stek den gula löken i olja tills den blir mjuk, tillsätt hackad vitlöken och de rivna morötterna. Låt dem steka lite så de blir mjuka.
Tillsätt coctailtomaterna, fiskfond och vatten och låt det koka 5 minuter. Krydda soppan med gurkmeja och vinäger.
Lägg i fisken och låt koka 7 minuter. Vänd ner räkorna, pressa i juicen från en halv citron och strö över ordentligt med hackad dill.
Servera med ett gott bröd eller bara ät som den är. Det är så mycket smak och den är ordentligt mättande med all fisk och räkorna.

Barnen och jag gillar inte alltid samma sak men lite så är det väl. Minns att jag inte heller gillade allt när jag var liten och pappa som lagade mycket mat hos oss fick göra flera rätter och tillbehör för att alla skulle vara nöjda.

Varm soppa passar jättebra när man vill värma sig lite efter utomhusaktiviteter nu på sportlovet. Vi kommer försöka vara ute så mycket som möjligt den här veckan, då vi en vanlig dag lätt är inne hela dagarna.

Andra advent 2020

Den här helgen blev en riktigt julig helg. Vi har ätit julmat, ett lite jolbord med allt det viktigaste. Lax, sill, prinskorv, köttbullar, ägghalvor, janssons och Jossans kavring.

Jossans Kavring
7,5 dl rågsikt
0,5 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk bikarbonat
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
smör och ströbröd

Smöra och bröa en form på ca 1,5 liter. Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla torra ingredienser. Blanda ner filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll det i formen och grädda nederst i ugnen ca 1,5 h. Efter halva tiden ska brödet täckas med aluminiumfolie. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.

Gubbröra är ett måste numera, den här är Johans ansvarsområde.

Inlagd sill som min morfar gjorde (receptet enligt abbas förpackning 😉 )

Inlagd sill
1 paket Urvattnad Inläggningssill
0.5 dl ättikssprit (12%)
1.5 dl vatten
2 dl socker
0.5 tsk krossad vitpeppar
2 tsk krossade kryddpepparkorn
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
1 st rödlök
0,5 st morot

Skölj filéerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Koka en lag av ättikssprit, vatten, socker, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, lagerblad och kryddnejlikor.

Låt lagen svalna till kylskåpskall temperatur. Varva sillen med skivad rödlök och morot och häll på lagen. Låt den inlagda sillen stå och dra i 1-2 dygn.

Har man lite mer bråttom kör man på 5 minuterssill.

Till julmaten hade jag gjort en parfait som stod klar i frysen, men som vanligt efter julmat orkar jag inte så mycket mer. Så den fick bli fika idag istället.

Det här är bästa tiden när man går och myser och planerar för allt juligt. Även om det är speciella tider kan man göra det bästa av tiden hemma med familj eller några nära vänner. Laga lite extra gott eller baka nått extra gott kanske ta en kopp glögg utomhus.

Tartar på tonfisk

Tonfisktartar för två
150 g färsk tonfisk
glasnudlar
rispapper
chilipulver
1 st vårlök
1 st avokado
0,5 st päron
1 st knippe koriander
1 st lime
2 tsk japansk soja
1 tsk sesamfrön
1 tsk sesamolja
4 msk majonäs
neutral olja att fritera i

Fritera glasnudlar och rispapper i några sekunder på cirka 150-170°C i kastrull eller fritös. Krydda nudlarna med chilipulver.
Tärna tonfisken, päronet och avokadon. Skiva vårlöken tunt.
Blanda tonfisk med vårlök, avokado, päron, koriander, japansk soja och sesamfrön och pressa en halv lime över.
Blanda majonnäs, japansk soja och sesamolja i en liten skål för att servera till tartaren.
Lägg upp tartaren på en tallrik, klicka ut majonäsen bredvid och toppa med de friterade glasnudlarna, stick ner en bit friterat rispapper och en limeklyfta.

Rispappret kan man använda för att äta tartaren på, det är inte bara dekoration. Man skulle kunna servera tonfisken på rispappret som små snittar, det ska jag göra nån gång. Med ett kallt glas bubbel eller kanske en japansk öl, så gott.

Vi håller på och funderar på om vi ska renovera köket här hemma. Det är ett stort projekt som kräver lite planering så det blir så bra som man tänkt. När vi byggde köket vi har idag var mitt måste den mörka bänkskivan. Jag gillar den fortfarande men om vi gör nytt kommer det bli nått annat, tänker jag.

Vi får väl såga upp den i flera mindre skärbrädor och serveringsbrickor ;- )

Fisksoppa med dill

När vi kom hem från matresan igår var jag så sugen på att laga mat, det är inte alla dagar jag är det. Jag brukar göra fisksoppa med saffran den här, vilket också är gott men nu ville jag ha en annan smak. Hittad detta recept som dock inte innehöll några mått men jag gjorde min soppa så här.

Fisksoppa
400 g torsk
600 g lax
200 g skalade räkor
1 dl grädde
2 dl vatten
1 burk cocktailtomater
3 msk fiskfond
0,5 tsk gurkmeja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
1 msk champagnevinäger
1 st citron
Salt och peppar
färsk dill

Börja med att hacka löken, riv morötterna och skär fisken i kuber. Försök att få kuberna lika stora så de blir tillagade på samma tid.
Stek den gula löken i olja tills den blir mjuk, tillsätt hackad vitlöken och de rivna morötterna. Låt dem steka lite så de blir mjuka.
Tillsätt coctailtomaterna, fiskfond och vatten och låt det koka 5 minuter. Krydda soppan med gurkmeja och vinäger.
Lägg i fisken och låt koka 7 minuter. Vänd ner räkorna, pressa i juicen från en halv citron och strö över ordentligt med hackad dill.
Servera med ett gott bröd eller bara ät som den är. Det är så mycket smak och den är ordentligt mättande med all fisk och räkorna.

Den blev jättegod, vi åt resterna idag till lunch och de var minst lika gott idag. Dill borde man använda oftare det är så gott.

Idag kanske inte middagen rev ner några applåder, man kan ju inte lyckas varje dag 😉 Imorgon måste vi göra nått roligt, ska sätt mig och leta goda recept nu. Blir det grillväder eller är det över för i år kanske?

Har en påse äpplen jag fått av mamma som jag ska baka nått med, får leta upp nått kul med äpplen också.

Lax med chili och vitlök

Redan fredag imorgon, det har har varit en vecka med olika känslor. Ilska, frustration, oro, lättnad och glädje. Det ska bli skönt med helg imorgon kan man säga. Kräftskivan som var planerad i helgen ser ut att regna bort, det är trist men den som spar han har…. kräftorna får plockas fram en annan dag längre fram.

Igår gjorde jag en så himla god laxrätt, jag hittade en chili och vitlökspasta sist när jag var och handla på den asiatiska butiken i stan. Den blev perfekt till laxen, hettan i chilin gifte sig fint med laxen.

Lax med Chili och vitlök
4 st portionsbitar lax
2 st vitlöksklyftor
1 st citrongräs
1 msk ingefära
1 msk farinsockerströ
1 msk Chili och vitlökspasta
400 gram Kokosmjölk
1 msk fisksås
1 st lime
1 st chili
Koriander
Salt och peppar
olja

Sätt på ugnen på 180 grader. Krydda laxen med salt och peppar och värm upp en stekpanna med lite olja i. Stek fisken lätt så det blir en fin yta bara nån minut, därefter lägger du laxen i en ugnsform och ställer in ugnen 8-10 minuter tills laxen är klar.
Under tiden gör man såsen i samma stekpanna som man stekte fisken i, spara smaken av den stekta fisken, diska absolut inte mellan. Hacka vitlöken, riv ingefäran och skala och krossa citrongräset lätt.

Stek vitlöken, ingefäran och citrongräset i stekpannan nån minut, tillsätt farinsocker och låt det karamelliseras.
Tillsätt chili och vitlökspastan och låt den steka med lite.

Rör ner kokosmjölken i stekpannan och smaksätt med fisksås, låt det sjuda i fem minuter så alla smaker blandas ordentligt.

Riv ner limeskalet och pressa ner limejuicen i såsen. Smaka av såsen om det behövs mer sälta med fisksås eller det behövs mer hetta med chilipasta.

När såsen är bra lägger man ner laxen i såsen och serverar med lime, skivad chili, färsk koriander och kokt ris.

Alltså detta blev så gott, perfekt hetta och mycket goda smaker.

Imorgon är det alltså fredag, välkommen helgen och veckans höjdpunkt AW med grannarna.

Halstrad tonfisk

Det här kan vara nått av det godaste jag vet. Tonfisk som är marinerad och kryddad och hastigt stekt på båda sidor så kärnan fortfarande är rå. Perfekt mat i det fina vädret och värmen som vi har nu.

Tonfisk med wasabi & sesame
Marinad:
1 msk sesamolja
2 msk japansksoja
1 pressad lime

Lägg tonfisken i marinad minst en timme innan ni steker den i stekpannan 30-40 sek på varje sida. Tiden är lite beroende på hur tjocka skivorna är.
Innan man lägger tonfisken i stekpannan kryddar man den med Santa Maria Wasabi & Sesamekrydda.
Servera tonfisken med en god sallad. Den här gången hade vi sallad, mango, persika, vårlök och björnbär.

Dressingen gör ni genom att röra ihop yoghurt, lite wasabi. Vill man ha den lite lösare droppar ni i lite vatten.

Nu är skola och rutiner tillbaka då gäller det att hitta lite roliga maträtter att förgylla vardagen med. Jag brukar kolla innan jag ska somna för inspiration och spara på olika anslagstavlor.

Måste hitta nått kul att ta med på knytis kräftskivan i helgen!

Råbiff och Laxplanka Walewska

Förra helgen åt vi så gott, det var råbiff till förrätt. En inte helt enkel uppgift att sätta ihop med fyra olika viljor om vad den råbiff ska innehålla, smaka och se ut. I ett försök att göra alla nöjda tog jag lite av varje och det blev hur bra som helst. Vi gjorde fyra tallrikar, två med lite mer kött och två med lite mindre men med lika mycket löjrom, bara för att det är så gott.

Råbiff för fyra
290 g innanlår hackat i småbitar
4 st schalottenlökar
2 st förkokta rödbetor
4 msk små kapris
4 st msk löjrom
4 msk majonäs
Gräslök
cocktailkapris
Ett par deciliter rapsolja till fritering.

Majonäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 tsk pressad citron

Blanda äggula, senap, vinäger i en skål. Tillsätt oljan under vispning. Först droppvis och sedan i en jämn stråle. Tillsätt den pressade citronen och krydda med salt och peppar.

Börja med att skiva schalottenlöken tunt. Värm oljan i en kastrull försiktigt, oljan ska vara ca 130 grader. Löken ska friteras lugnt och sakta. lägg i löken i oljan och vänta till löken får färg, ta upp den och låt den rinna av på lite hushållspapper. Salta därefter löken.

Fortsätt därefter med kaprisen, se till att inte få mer än nödvändigt med vätska ner i oljan då det gör att det skvätter mycket. Kaprisen öppnar sig som små blommor då de är klara vilket går rätt snabbt. Låt dem rinna av på hushållspapper efter friteringen.

Tärna köttet och rödbetorna (det går ibland att få hjälp med köttet om man handlar i en köttaffär), sen är det bara att börja montera råbiffen. Köttet i en liten biff i botten, därefter majonäs i små blickar och lite på köttet. Strö över rödbetstärningarna, kaprisen, löken, en klick löjrom och klipp lite gräslök över allt ihop. Toppa med en cocktailkapris.

Efter det här åt vi en Laxplanka Walewska, såsen var magisk som Victoria gjort och laxen perfekt. Min sprittsning av blomkålsmoset hade kanske lite mer att önska men det smakade jättegott. Kombinationen av allt var grym, det var så himla gott att äta lax istället för kött på plankan som omväxling.

Sen spelade vi yatzy efter maten men gick över till plump som vi brukar avsluta kvällarna med.

Den här middagen var Magisk!