Kategori: Recept

Coq au vin ala Åse

Jag har länge velat prova att laga Coq au vin men det har bara inte blivit av. Har sett recept med hela kycklingar och det är säkert bra, men så hitta jag detta hos Åse med kyckling lårfile. Det passade mig perfekt och blev så gott. Jag hade den här gången också lyxen att ha morötter och purjolök som pappa odlat. 

Coq au Vin
3 morötter
8 små steklökar
4 vitlöksklyftor
1 purjolök
200 g champinjoner
2 msk tomatpuré
4 dl fylligt rödvin
1 kg kycklinglårfilé
140 g bacon
olja till stekning
2 dl vatten
3 msk kycklingfond
1 msk japansk soja
2 lagerblad
1 tsk timjan, torkad
½ tsk rosmarin, torkad

lite redning som arrowrot eller majsstärkelse
salt, svartpeppar
Färsk timjan till garnering

Skär kycklingen i 5 cm stora bitar. Skala morötterna och skär i 3 cm långa slantar. Skala steklökarna, strimla purjolöken, hacka vitlöken.
Skär baconet i mindre bitar. Skiva champinjonerna.

Använd en stor stekgryta och stek morötter, lök, purjo och vitlök i lite olja,  det ska bara mjukna. Lägg i champinjonerna. Låt steka ihop några minuter. 

Rör ner tomatpurén och stek med lite. Häll ner rödvinet och låt allt puttra ihop.

Ta fram en stekpanna och stek baconet. Lägg över i grytan. I samma panna stek kycklingen, salta, peppra och lägg över i grytan.
Tillsätt vatten, kycklingfond, soja, lagerblad, timjan och rosmarin i grytan.
Låt koka under lock i 30 minuter.

Rör ner lite redning och låt det få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Servera med valfritt tillbehör vi åt den goda grytan men kokt potatis och brysselkål.

Höst och vintermat då den är som bäst! Prova detta, ni kommer inte bli besvikna.

Negroni week

Jag har flera fina traditioner, en är att jag Sofia och Victoria ses. Det kan vara en gång eller ibland flera gånger om året. Emelie brukar också vara med men nu har hon bosatt sig i Sydafrika en tid så då blir det lite svårt att vara med alla gånger. Den här kvällen började vi hemma hos Sofia. Hon bjöd på plock och Hugo spritz, supergott. 

HUGO
15 cl Bubbel
4 cl Fläderlikör
Mynta

Lägg ca 8 myntablad i ett relativt stort glas på fot.
Tillsätt fläderlikör.
Stöt myntan lätt för att frigöra aromerna.
Fyll glaset med is.
Tillsätt prosecco.
Rör om lätt.
Garnera med mynta, en limeklyfta och stoppa i ett sugrör.

Därefter åkte vi till Cicce som öppnat på Stortorget en till resturang. Samma fina inredning och lika god mat. De har även öppnat en resturang i Stockholm, hoppas den blir lika omtyckt. Vi delade på ett par rätter då vi var lite sugna på samma sak. Så tänkte vi att vi tar väl in lite mer om det inte räcker.

Fyllda ravioli porcini med karljohansvamp, ricotta, tryffelsås och krispig grönkål. Den är är magiskt god tycker jag.

Friterad kronärtskocka med citron är ett jättegott tillbehör. Hoppas nån gång. att jag får uppleva den rätten i Spanien, har hört så mycket gott om det. Det har aldrig varit säsong när vi hälsat på.

En schiacciatas är som en hel rätt. Den är supergod men jag tycker att en eller två bitar blev bäst som en del av en middag så detta kan man med fördel dela på.

Fågelburarna i taket som finns på alla restaurangerna, söta.

När vi ätit klart gick vi till Jon på Ingeborgs förr en drink. Det var Negroniweek denna vecka så jag slog till på en Negroni med ginen som Jon varit med och tagit fram. Den Ginen har vi köpt hem och gjorde Gin och Tonic på Midsommarafton på om. ni minns. Jättegod Gin så har man inte provat så gör det. Gärna på Ingeborgs. 

Negroni
2 cl Gin
2 cl Campari
2 cl Söt Vermouth (Röd)

Häll alla ingredienser i ett glas med is. Rör drinken med is. Smaka av för att känna efter när du hittat rätt balans. Att röra drinken är till för att dels kyla drinken, men också för att späda ut den.
En så stor isbit som möjligt är att föredra eftersom det får drinken att inte fortsätta spädas ut i samma tempo som med flera mindre isbitar.
Ta en bit apelsinzest och pressa det över drinken för att få ut apelsinskalets oljor. Gnid zesten mot glasets kanter innan du stoppar ner det i drinken.

När vi ses har vi alltid så trevligt, kvällarna känns alltid för korta. Vi får inte låta det gå så länge till vi ses igen.

När vildvinet är som rödast är det så fint, tog fina bilder på Atlas då vi hade han hos oss. Jag skulle försöka göra samma sak med Freddie, gick sådär men förhoppningsvis får jag många chanser på mig.

Är så ledsen att vi fick ha Atlas hos oss så kort tid, men är samtidigt så glad att vi nu får ha Freddie hos oss <3

Kräftskiva

inlägget innehåller annonslänkar för elon

Ja nu var det här ett tag sen men dukningen fungerar snart igen minus kräftgirlangen då kanske 😉

En kräftskiva där faktiskt alla barnen var med även om inte alla åt kräftor, så mysigt.

Jag hade varit och plockat blommor hos mamma och pappa som odlar så det knakar på sommaren. Riktigt härliga färger på alla dahlior tror jag det är. Det borde jag prova nästa år att ha här hemma.

En somrig sangria kom Victoria med i kanna. svalkande gott i solen.

Mitt mest provade försnacks denna sommar, fetaoströra och vattenmelon. Supergott och enkelt att göra.

Victoria hade också gjort chilicheese kex till ett glas bubbel. Våra snygga champagneglas hittar ni här. Jag har köpt rödvinsglasen som jag tänkte plocka i kväll kanske med ett gott vin i.

Hattar från nu och förr användes under hela kvällen och humöret var på topp.

Så kul att alla var med, det åts kräftor, spelades musik och spelades spel. En riktigt bra kräftskiva <3

Plock och schnitzel

Det blev många fina kvällar i sommar tycker jag. Detta är en av dem. Kajsa och Stefan var hemma hos oss för massa plock och senare på kvällen en schnitzel stekt på muurikan.

Denna melontallrik är försvinnande god. Det är helt enkelt en fetaostcreme i botten som består av fetaost och youghurt som man mixar till slät creme. Skär vattenmelon i kuber som man lägger uppepå, ringlar över balsamico och honung och strösslar med lite hackad basilika blev det den här gången.

Här man man sitta en stund och ha trevligt.

Johan hade köpt korvar på robertssons och fritert libabröd med salt till löjromsdippen var så gott.

Detta rosevinet var riktigt gott

Stekt schnitzel, med stekt potatis och ärtor, det blev hur bra som helst.

Till efterrätt hade jag gjort en pinacolada sorbet, ska nog adera lite frukt nästa gång tänker jag.

En sån trevlig sommarkväll som slutar alldeles för snabbt och samtidigt har varat i flera timmar. Det är de här ljusa kvällarna man ska tänka tillbaka på när vi har det mörkare i höst.

Pasta med sparris

inlägget innehåller reklam genom annonslänkar

Nu i sommar har jag haft lite som mission att vi ska äta det som faktiskt finns hemma när vi är hemma. Det finns oftast massa mat som blir fantastiska maträtter. Vi har såklart handlat också men även tänkt till så det där pastapaketet som står längst in används. Den här middagen är utifrån att vi hade sparris i kylen som inte kommit till användning. Alltså detta kan vara min nya favoritpasta, så gott. 

Pasta med sparris och citron

400 g pasta
4 msk citron
100 g parmesanost
60 g pinjenötter
500 g sparris
olivolja
salt och svartpeppar
0,5 tsk chiliflakes

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
Dela sparrisen i tre delar. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek sparris och pinjenötter med chiliflakes.Tillsätt 1 dl kokande pastavatten till sparrisen och låt det koka in.

Sila av pastavattnet och tillsätt pastan till sparrisen. Vänd ner riven ost och rivet citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Strö över lite extra chiliflakes och ringla över några droppar olja.

Andra favoriter som jag har är dessa nu i sommar. Kan tilläggas att jag knappt visste vad primer och settingspray var för inte så länge sen men nu är de givna. Jag som absolut inte har nån porslinshy kommer ändå rätt långt med dessa produkter. För att inte tala om nu i Spanien där det är jättevarmt och sminket annars rinner bort.

Bare minerals primer förbättrade silkeslena gel-primer förlänger makeupens hållbarhet, minimerar synligheten av porer och suddar ut ojämnheter för en naturlig filtereffekt. Vem vill inte ha det?

Urban Decay All Nighter Setting Spray är en mikrofin mist som fräschar upp huden samtidigt som den mattar ner och håller din makeup fräsch i upp till 16 timmar, utan att den smälter, spricker eller sätta sig i fina linjer.

Detta får bli mitt middagstips och sminktips idag. Nu ska vi se vad denna dag bjuder på i värmen. Kanske äter pasta även här?

ceasarsallad

En sån go to rätt på sommaren. Så enkelt att grilla lite kyckling och vispa ihop en dressing. inte så många ingredienser men ändå fullt med smaker. Krutonger gjorde jag utan resterna på ett brytbröd. Skar stora bitar lite olja och salt, in i ugnen på 200 grader tills de är rostade.

Jag gjorde denna ceasardressing som Victoria gör, så god. 

Ceasardressing

1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
5 sardeller, finhackade (alt 1-2 msk puré på tub)
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
1 dl finriven parmesanost
ca 2 dl olja (med neutral smak)
ca 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom osten och oljan och mixa med mixerstav. Häll sedan ner oljan sakta och mixa hela tiden så såsen tjocknar. Såsen blir rätt tjock så späd med lite mjölk. Rör ner osten och kör med mixerstaven till en jämn kräm.

En fin sommarkväll med min lilla pälskling vid min sida. Han kommer ha det så fint hos mamma och pappa medans vi åker till Casa Riis.

Pannkakstårta

En dag på sommaren de senaste somrarna har vi haft en lunch ihop med våra grannar Emelie och Marcus. Numera bor de i Afrika så extra kul att vi fick till det även i år. Barnen fick en pankakstårta med jordgubbssylt, vispad grädde och jordgubbar på toppen.

Jag tror det blev succe hos alla tre som mumsade loss på denna. Blev även över så Eddie fick äta tårta även dagen efter. H hade klätt sig i finskjorta, så stilig så.

Till de vuxna serverade vi friterade risbollar med en het laxfyllning. En sån där sak jag vid nått tillfälle fått upp i flödet och sparat #foodmymuse. Det tog en stund att fritera bollarna men det var det värt, så gott. 


Friterade risbollar med het laxröra
180 g salmalax
0,5 dl majonäs
2 tsk sriracha
1 msk sesamolja
1 msk ljus soya
0,5 msk socker
1 msk vit misopasta
1 st Jalapeno
svarta och vita sesamfrön
3 dl okokt sushiris

Tvätta riset tills vattnet är helt rent, koka därefter enligt förpackningen. Låt det svalna lite och smaksätt det därefter med 3 msk risvinäger, 2 msk socker och lite salt.

Sätt lite sesamolja i handflatorna och rulla bollar av riset. Sätt in de i frysen för 20-30 minuter. 

Hacka laxen fint, blanda majonäs, sriracha, soya, socker, miso och sesamolja. tillsätt sen den heta såsen i den hackade laxen lite åt gången tills du har en bra konsistens på din röra. Fyll röran i en spritspåse, den kan ligga i kylen tills risbollarna är friterade. 

Fyll en panna med olja  och värm oljan för fritering. Var försiktig och ha ett lock till hands om det blir för varmt. Fritera risbollarna tills de får fin färd runt om. De ska vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan. 

Peta ett hål i risbollarna och fyll bollarna med laxröra. Toppa med sesamfrön, jalapeno och servera med ljus soya.

Därefter gjorde vi ett stort fat med pasta. En vegitarisk pasta som är så god. Rostad kronärtskockor, kapris, brödsmul och citron. Receptet finns här.

Ett stort fat med olika tomater blir så snyggt men herregud det var inte gratis med tomater på lösvikt.

Efter en heldag är det helt rimligt att man däckar i soffan hälsar Freddie.

Har gjort flera sånna här goda pastarecept i sommar, ska skriva ner de också så jag kommer ihåg de till nästa gång vi ska bjuda hem nån.

Ha ni börjat jobba eller är ni fortfarande lediga?

små plock

Jag provade att våffla potatisbullar i vintras och det blev små förrätter. Den när gången har jag våfflat potatis kroketter från Ica, de blev perfekta små mumsbitar.

Jag tinade de frusna potatiskroketterna 30 sek i micron. Därefter la jag de alltså i ett varmt våffeljärn och klämde ihop tills lampan lyste grönt och de var klara. Jag toppade några med löjrom, smetana, rödlök och lite dill. Sen toppade jag några med rårörda lingon, de tyckte Eddie var jättegoda.

Sen finns det ett annat förplock som nästan alltid finns med när vi gör sånt här. Det är krustader fyllda med mjukost, hot jalapeno mjukost är en favorit, en annan favorit är brieost på tub. Enkelt och så gott. Några med brieost toppade jag på samma sätt som de våfflade potatis kroketterna med löjrom, smetana, rödlök och dill.

Kan man ha för många pioner? Jag tror inte det, bäste vore om man skulle kunna ha olika som blommade efter varandra så man hade fina blommor längre. Är det nån som vet en sort som blommar lite senare jag kan komplettera med??

Bang bang kyckling

Jag sparar ofta recept och biler i olika appar. Många gånger när jag lagar nått nytt kommer det från dessa nedsparade idéer. När jag satt och kollade vad jag sparat ner en dag hade jag sparat ner flera olika varianter på bang bang kyckling, ett var detta. Jag har ett mått med cups men har ändrat lite så det passar dl men här behöver det inte var exakt tänker jag.

Bang Bang kyckling
800-1000g Kyckling lårfiléer 
1 tsk olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
2 tsk honung

Bang Bang Sauce
2,25 dl majonäs
2 tsk limejuice
2 dl thai sweet chili sås
0,6 dl srirachasås

Börja med att dela kycklingen i mindre bitar, Jag delade varje lårfile i fyra ungefär. Blanda kryddorna, olivoljan och honungen i en bunke, Blanda sen ner kycklingen och se till att alla bitar täcks av kryddorna. 

Sen är det bara att böra trä på kycklingen på spett. Vi har spett i metall, tycker de är bra när det är två pinnar i varje så det är lättare att vända spetten på grillen. 

Rör ihop Bang bang såsen i en bunke, mixa om det behövs till en slät sås. Häll hälften av såsen i en annan skål att ha till de färdiga kycklingspetten på tallriken. Viktigt att dela upp såsen då det är kyckling vi håller på med. 
Såsen som är kvar i bunken penslar man på kycklingspetten. Var noga så hela kycklingen penslas med såsen. 

Grilla kycklingen på medium värme på grillen tills kycklingen är helt klar rakt igenom, 72 grader vid den tjockaste delen. Vänd kycklingen under grillningen och pensla med bang bang såsen flera gånger så de får en karamelliserad yta och såsen i bunken är slut.

Vi åt våra kycklingspett med grillad spettskål och pommes.

De här spetten blev så goda och saftiga. Blir sugen på att äta samma idag när jag kollar på bilderna.

Middagen avslutade med jordgubbar och glass. Jag hade också köpt en tutti frutti sås som dissades högljutt innan men jag tyckte nog den var god.

Jordgubbar är som bäst just nu, det vill jag också äta mer av. Finns det nått ställe man kan plocka jordgubbar själv på runt Örebro fortfarande?

Benjamins spaghetti vongole

Pasta kan vara bland det godaste som finns. En Vongole i all sin enkelhet är en av de bästa tycker jag. Den här gången gjorde vi egen pasta, då blir det så där extra gott. Kollade på en repris från Benjamins program där han lagar pasta, så klart vi lagade efter hans recept.

Tittar på modern family när vi äter ihop i veckorna just nu. 

Benjamins spaghetti vongole
4 portioner

4 port spaghetti
1 kg hjärtmusslor
4 klyftor vitlök
0,5 röd chilifrukt
4 msk olivolja
2 dl vitt vin
1 dl färsk persilja, hackad
salt
peppar

Borsta eller skrapa musslorna rena under rinnande kallt vatten.
Kontrollera att alla musslor är stängda. Öppna musslor knackar du försiktigt mot köksbänken, sluter de sig inte får som då inte sluter sig kastas. Kasta även trasiga musslor.

För att få ut eventuell sand ur musslorna så låter du dem ligga i rikligt med kallt, saltat vatten (ungefär 1 matsked salt per liter vatten) i 30 minuter. Häll sedan av vattnet. Upprepa proceduren tills vattnet är klart och fritt från sand.

Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlök. Finhacka persiljan.

Koka spaghettin 1 minut kortare än vad som står på anvisningen på förpackningen. Häll av och spara lite av pastavattnet.

Fräs vitlök, chili och musslor i olivoljan i en vid kastrull. Häll på vinet och sätt på lock, koka tills musslorna öppnar sig, ca 4-6 minuter.
Vänd i pastan, den hackade persiljan, beroende på vätskemängd så kan man behöva späda lite med det sparade pastavattnet. Vänd runt ordentligt, smaka av med salt och peppar.

Även om jag tycker detta är magiskt, äter inte båda våra barn detta så vi lagade även Benjamins carbonara. Den blev också supergod, så god att det blir den i Sälen i påsk.

Vilket pastarecept är erat bästa?

Hoppas vi får lite sol i påsk, behöver ljus nu.