Recept – Sida 18 – Stina Wallentin

Kycklingspett i Kokos och fler stolar

Innehåller annonslänkar till Homeroom och Ellos

Vi gjorde så goda kycklingspett i helgen. Jag har aldrig marinerat i Kokos tidigare men det blev supergott. Jag hittade det här som jag utgick från.

Kycklinspett i Kokos
1 kg kyckling

marinad
4-5 skivor färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor
2 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
2 msk Kokosgrädde
2 msk socker
1 msk ostronsås

Glaze
6 msk Kokosgrädde
1,4 msk honung
1 tsk japansk soja

Skär kycklingen i mindre bitar, hacka ingefäran och vitlöken, blanda alla delar i marinaden och lägg allt i en skål i minst en timme.
Trä på ett par bitar kyckling på varje spett, använder man träspett är det bra att låta dem ligga i vatten en stund innan de ska användas för att de inte ska börja brinna när man grillar.
Tänd grillen och grilla spetten och pensla under tiden med glazen. När kycklingen är genomgrillad är det klart, tiden beror på hur stora bitar man har på sina spett.

Vi åt våra spett med en mango och avokadosallad, asiatisk coleslaw, pankopanerad blomkål och chilimajo från dagen innan.

Vi har suttit och ätit vid vårt nya betongbord i helgen, tanken var att det skulle vara ett bord man hängde vid medans man grillade men nu funderar vi på om vi inte måste köpa stolar dit så man kan sitta där mer. Stolar är den eviga frågan här hemma, Vi har lyckats hittills med köket, matrummet och nu senast i uterummet. Nu funderar vi på de här eller kanske de här. De kommer stå ute så det behöver vara nått som klarar det. En stol som behöver ställas undan fungerar inte hos oss.

Just nu till 27 juli får man 15 % rabatt på Homeroom på hela ordern med koden 440454

Den gäller inte på rea, Jotex, Rowico, Philips, Kök & Hushåll, Grillar & Utekök, Pool& Spa, Trädgårdsredskap, Träningsmaskiner.

Nu ska vi planera upp den här semesterveckan, vi skulle behöva städa här hemma och vädret idag passar perfekt, men beställa stolar känns mer lockande 😉

Steamed buns

Vi började med en rabarberdrink i launchgruppen när familjen Ö kom över i helgen. Strax efter bilden ville barnen bada, så då öppna vi poolen och då sitter man perfekt här och har bra uppsikt. Drinken hade delat sig lite vilket var snyggt med svår drucket, så man fick föra runt lite innan det gick att sippa på sugröret.

Till middag åt vi steamed buns med lite olika fyllning. Planen var att detta skulle bli en förrätt men lite som vanligt hade jag lagat lite mycket. Vi ångade bara några extra bröd så blev det en huvudrätt istället.

Bröden kan man köpa i frysdisken på asiatiska butiker. Vi har en butik på Stortorget i Örebro som har massa spännande. Jag ställde en bambulåda i en stekpanna med kokade vatten. Jag la ett smörgåspapper i botten på bambulådan. Klippte fem hål i pappret och la i bröden frusna. Det tog bara ett par minuter i den heta ångan så var bröden klara att servera.

Till bröden hade vi sojaglaserat sidfläsk, halstrad tonfisk, syrad rödlök, strimlade morötter, strimlad gurka, lime, creme fraiche, chilimajo, cosmopolitansallad, hackade nötter, sesanfrön, hackad salladslök och koriander. Edamamebönor hade vi också ångat i en bambulåda att äta vid sidan av.

Sojaglaserat sidfläsk
1 paket sidfläsk
15 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl kycklingbuljong
4 msk Hoisinsås
4 msk honing
4 msk Ostronsås
4 msk Kinesisk soja
4 msk sherry
4,5 dl vatten

Börja med att skära sidfläsket i bitar, Det skulle vara kuber men jag hittade bara skivat sidfläsk så det fick bli två centimeters skivor. Stek sidfläsket så det får lite färg runt om, tiden beror på hur stora bitar man skurit. Hacka den gula löken och de 15 vitlöksklyftorna och stek med i kastrullen ett par minuter. Rör ihop buljongen, hoisinsås, honung, ostronsås, soja och sherry. Häll över köttet och löken och låt det glasera några minuter, därefter häller man på vattnet och låter det koka utan lock i 20 minuter. Såsen ska bli lite tjockare innan man låter kötet svalna något.
Därefter plockar man ihop kött, och grönsaker i sitt bröd och äter med händerna. Det här blev så gott, det kommer vi absolut göra igen.

Chilimajonnäs
2 äggulor
2-3 dl rapsolja
0,5 tsk japansk soja
1 lime, pressad
5 msk chili garlic sause
1 nypa salt

Vispa äggulor, soja och en nypa salt kraftigt. Häll i oljan droppvis under konstant vispning. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, häll i chili garlic sauce och pressad lime. Vispa igen och tillsätt eventuellt droppvis mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. Ställ svalt.

Den halstrade tonfisken har vi gjort måna gånger tidigare, det finns här, den är också så god i de ångade bröden.

Vilken kväll det blev, vi kunde sitta ute till långt in på kvällen, inga mygg och helt vindstilla, magiskt.

Skaldjurskväll och Pimm´s

Victoria bjöd på en klassisk drink i solen, det är aldrig fel. Pimm´s cup var riktigt god, riktigt läskande en varm dag. Perfekt just den här dagen. Det var en sån där varm dag att vi satt ute till sent på natten, utan att ens vilja flytta in. Sommarkvällar att minnas, en regnig höstdag.

Vem vet denna kanske dyker upp igen i sommar på en AW eller bara em varm dag med goda vänner.

Snygg dukning gör det alltid lite roligare att äta.

Det blir så snyggt tycker jag när man lägger upp skaldjuren på ett skaldjursfat i flera våningar.Det känns extra lyxigt att servera dem på höjden. Jag har gått och suktat efter ett liknade det Victorias har länge, så när vi kom hem beställde jag ett eget 🙂

Hoppas på många skaldjursfester framöver, snart är det dags för kräftskivor om inte annat, men nån liten skaldjursfest borde vi hinna med i sommar.

Födelsedagstårta

Barnens födelsedagstårta blev en jordgubb och rabarbertårta. Tog massa inspiration från Erikas fikastund igen, här finns så många fina tårtor och kakor. Där finns flera recept jag vill prova att baka, den här gången blev det en jordgubbstårta.

Tårtbotten
Klä botten och sidor av springformen med bakplåtspapper så att pappret är högre än springformens kant.
4 ägg
2 dl socker
60 gr mjöl
80 gr potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker 2-3 minuter på hög hastighet, sänk sedan farten något och vispa 7-8 minuter till.
Sänk farten till lägsta och tillsätt övriga ingredienser var för sig. Stäng av vispen och vänd runt några luftiga tag med en slickepott till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen på 175 grader i 40-45 minuter. Öppna luckan efter ca 40 minuter och känn med en sticka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna nån minut. Lossa formen från kakan och ta bort bakplåtspappret. Vänd tårtbotten uppochner och låt svalna helt. Går bra att frysa in.

Rabarberkompott
500 gr rabarber
0,75 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
3,5 st gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca tio minuter. Koka rabarbern mjuk tillsammans med socker och vanilj. Rör/mosa rabarbern slät. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma kompotten. Låt kallna helt i kyl, gärna över en natt.

JordgubbsFyllning
1 liter färska jordgubbar
175 gr philadelphiaost
2,5-3 dl grädde
1 dl florsocker
Skiva jordgubbarna i mindre bitar. Vispa ihop grädde, florsocker och philadephiaost till en tjock fyllning. Vänd ner jordgubbarna.

Montering
Skär tårtbotten i 3 delar. Lägg ett lager medrabarberkompott på det första lagret. Lägg över en bottendel och droppa lite av den sparade jordgubbssaften över botten. Fördela sedan jordgubbsfyllningen över botten. Lägg på sista bottendelen. Plasta in och låt stå i kyl 1-2 dagar.

När tårtan ska serveras dekorerade jag min tårta med ett lager grädde runt om och en krans med spritsad grädde uppepå och färska jordgubbar.

Den lite syrliga kompotten blev jättegod ihop med den söta jordgubbsfyllningen.

Jordgubbstårta och kaffe blir en perfekt avslutning på en födelsedagsmiddag.

Nu är det inte många dagar kvar innan det är semester här hemma, så efterlängtat så klart.

Pad Thai med räkor

Förra sommaren gick vi pad thai kurs då min brors fru lagade pad thai till oss i Sälen. Vi försökte hemma men fick inte riktigt till det, tyckte jag. Men skam den som ger sig…. nu hitta jag nästan alla ingredienser när jag handla som Usa använde i sin pad thai.

Jag lagde vår Pad thai på stekbordet utomhus på AWn i fredags, det är nått speciellt med att kunna stå ute och laga mat, en härlig känsla helt enkelt. För att få lite avställningsyta håller Johan på med ett betongbord som vi ska bland alla grillar, Tyvärr är det lite stökigt att få alla underredet på plats. Men snart kanske vi har bordet på plats.

Vi startade AWn med vårrullar med vårrullesås att doppa dem i. De finns olika smaker på vårrullarna att välja på, den här dagen hade vi vegetariska.

Min förmåga att bedöma hur mycket man ska göra kan denna helg kraftigt ifrågasättas. När vi lagade Pad thai skulle vi behövt vara betydligt fler än 4 för att äta upp allt, men den som spar….. har lunch dagen efter. Receptet nedan är reducerat till en mer passande mängd för fyra.

Pad Thai (för fyra)
32 st Räkor
1 rödlök
1 liten bit tofu
2 msk inlagd saltad kinesisk kolrot
4 st Salladslökar
1 förpackning böngroddar
1 förpackning risnudlar
4 ägg
2 lime
1 förpackning koriander
hackade cashewnötter

Jag började med att koka nudlarna enligt förpackningen, mina nudlar skulle koka 5 minuter innan man sköljde dem med kallt vatten, om man skulle steka dem. Sen hackar ni löken, tofun, nötterna och lägg upp allt i skålar. Värm stekbordet och häll på lite olja. Stek räkorna hastigt och lägg åt sidan så de inte blir överkokta och sega.
Därefter steker man rödlöken, tofun och den inlagda kolroten tills löken mjuknar. Lägg på groddarna och salladslöken och blanda ihop allt utom räkorna. Tillsätt de förkokta nudlarna och låt dem få lite stekyta i pannan.

sen bildar man en ring med allt åt sidorna och knäcker och steker äggen i mitten tills de börjar stelna lite då rör man ihop allt ihop till en stor Pad thai.

Lägg upp på ett fat, toppa med koriander, hackade nötter och klyftad lime att pressa över på tallriken

Det här är verkligen en av mina favoriträtter. Nu hitta vi även två grannar som gillade det, lycka. Vi åt Pad thai och drack ett jättegott vin till Kung fu Girl. Jag använde systembolagets hemsida för att välja dryck till maten. Man skriver in vad man ska äta så får man förslag på vad som passar till och även en förklaring till varför det passar ihop. Jag tycker det brukar bli jättebra.

Det var en bättre fredag och en bra uppladdning för kalashelg.

Nu är det bara en vecka kvar till semester, så fredagens AW kommer bli extra efterlängtad.

4 juli 2020

Igår var det eddies födelsedag, åtta år redan. Vi startade traditionsenligt med paket och frukost på sängen. Några små paket på brickan innan han gick över till det stora paketet. Det hade varit roligt om ni slagit in det också….. hmm det är ju inslaget. Så nöjd han blev….. en ny cykel med många växlar och med bakåt tramp. Ja det sista behöver vi öva lite på så det kommer naturligt även vid snabba inbromsningar.

Frukosten var enligt önskemål från Eddie, amerikanska pannkakor (passa extra bra 4 juli) med vispad grädde.

På kvällen kom mina föräldrar, syskon och Usa för att gratulera båda barnen. Vi bjöd på Pizza som serverades rykande het precis bredvid ugnen. Gjorde lite olika för att det skulle passa alla. Tror familjen blev lite sugna på att köpa pizzaugn för att kunna bjuda sina vänner på pizza.

Till huvudrätt bjöd vi på pasta Piemontese med recept från Victoria, som ni hittar här. Det var så gott tyckte hela familjen.

Födelsedag, då blev det även födelsedagstårta men ljus att blåsa ut ovanpå.

Under kvällen hann barnen och David och Ida med att bada i poolen. Ett riktigt bra födelsedagskalas för båda barnen och en riktigt bra födelsdag för Eddie.

Innan han somna fråga han: Hur tidigt kan jag gå upp och cykla?

Ryska sillen

Jag älskar sillen på alla våra högtider, både jul, påsk eller som här midsommar. Jag har alltid tyckt om sill vad jag kan minnas, mina barn däremot kan nog inte ens tänka sig att smaka.

Jag gillar också att prova nya recept och den här gången blev det Rysk sill som jag hitta på icas hemsida. Sen hade vi klassiker som inlagd sill, gubbröra, och skagensill. Andra favoriter är senapssill och västerbottensill.

Rysk sill
2 st förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
5 st saltgurkor
4 dl smetana (jag använde gräddfil, finns inte laktosfri smetana i min butik)
2 msk pressad citronsaft
2 msk flytande honung
2 msk riven färsk pepparrot
1 dl hackad gräslök
salt och nymalen svartpeppar

Skölj sillen i durkslag och skär den i mindre bitar. Finhacka gurkan, pressa citronen, riv pepparroten och hacka gräslöken.
Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillbitarna i röran.

Lägg sillröran i en väl rengjord glasburk och sätt på ett lock. Låt stå i kylen 1–2 dygn före servering.

Garnera gärna med lite extra gräslök och gurka vid servering.

Den här blev riktigt god, lite annorlunda än klassikerna och ett roligt tillskott. Den kommer jag absolut göra igen, sött, salt och med lite starkt från pepparroten.

Jordgubbstårta

På midsommar fick jag möjligheten att göra jordgubbstårtan till eftermiddagsfikat. Jag gjorde tårtan enligt recept hos Erikas fikastunder. Hon gör vackert och gott fika. Fyllningen med vit choklad blir rätt söt så fega inte med limen i grädden. En riktigt god sommartårta tycker jag.

Jordgubbstårta
Tårtbotten
Klä botten och sidor av formen med bakplåtspapper så att pappret är högre än springformens kant.
4 ägg
2 dl socker
60 gr mjöl
80 gr potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
1 citron, finrivet skal + ca 1-1,5 msk citronsaft

Vispa ägg och socker 2-3 minuter på hög hastighet, sänk sedan farten något och vispa 7-8 minuter till.
Sänk farten till lägsta och tillsätt övriga ingredienser var för sig. Stäng av vispen och vänd runt några luftiga tag med en slickepott till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen på 175 grader i 40-45 minuter. Öppna luckan efter ca 40 minuter och känn med en sticka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna nån minut. Lossa formen från kakan och ta bort bakplåtspappret. Vänd tårtbotten uppochner och låt svalna helt. Går bra att frysa in.

Vitchokladgrädde
180-200 gr vitchoklad
2,5 dl grädde
1 st gelatinblad
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm grädden i en kastrull och smält 150 gr av chokladen där i. Tillsätt det urkramade gelatinbladet och häll upp i en bunke. Plasta in och ställ kallt. När chokladgrädden stått kallt i minst 6 timmar, vispa upp till en fluffig fyllning och hacka den resterande chokladen smått och vänd ner i chokladgrädden.

Jordgubbsmascarpone
300-350 gr frysta skivade jordgubbar (går också bra med färska, skippa marsanpulvret då)
1-2 msk marsanpulver
125 gr mascarponeost
1-1,5 dl grädde
0,5 dl florsocker
Låt jordgubbarna tina i kylskåpet, skiva dem i mindre bitar om de är hela. Pressa ur lite av jordgubbssaften och tillsätt sedan marsanpulver i jordgubbarna så att det tjocknar lite (spara lite saft till monteringen). Vispa ihop övriga ingredienser till en tjock fyllning. Vänd ner jordgubbarna.

Montering
Dela tårtbotten i tre delar. Fyll tårtan med de två fyllningarna. Vill man kan man ta lite av jordgubbssaften och droppa över tårtbotten. Plasta in och låt stå minst ett dygn.

Gräddfrosting med lime
125 gr mascarponeost/philadelfiaost
2-2,5 dl grädde
0,5 dl florsocker
2-3 st lime, finrivet skal från alla och saft från en halv lime
Vispa ihop alla ingredienser till en fluffig frosting, smaka av och tillsätt lite mer pressad limesaft om det behövs. Täck in tårtan med frostingen.
Dekorera med färska jordgubbar!

Söta Emelie som fick en stående tårtbit, man an nästan se hur hon drömmer sig bort till kyrkan och dagen hon gifter sig.

Vem vet det kanske serveras jordgubbstårta då med?

Laxspett

Oj oj vilket sommarväder det är just nu. Vi jobbar fortfarande men barnen är lediga. Det är sån lyx att ha pool dessa dagar, barnen kan bada fast vi inte har möjlighet att åka på utflykt. Bästa bästa på sommaren vid vårt hus.

Vi grillade jättegoda laxspett här om kvällen. Precis sån mat jag vill ha på kvällarna nu i värmen. Grillad lax eller kyckling, en sallad och tsatsiki. Zucchinin höll ihop laxen jättebra när vi grillade spetten så inget spill ner mellan gallerna.

Laxspett
4 portioner
600 g Lax
1 st Citron
1 st zucchini

Skär laxen i kuber, försök och få dem hyfsat lika så blir de klara samtidigt. Sedan hyvlade jag zucchinin med en osthyvel till remsor. Skär citronen i halvmånar. Sen är det bara att börja varva de tre ingredienserna på spettet.
Grilla tills laxen är färdig, beror lite på storlek på kuberna, är man osäker kan man använda termometer, då vet man att det är klart.

Lax, potatis och såsen jag mins det som att vi hade till allt när jag var liten åt barnen. Var antagligen inte så att vi åt den jämt men…Ketchup, creme fraîche och lite majonäs. Den här såsen ska vi alltid ha sa Eddie.