Kategori: Bakning

Cheescake med hjortron

Frozen cheesecake med hjortron
50 g smör
8 digestivekex
150 g färskost
2 dl strösocker
4 äggulor
3 dl vispgrädde
125 g hjortron
1 vaniljstång

Smält smöret. Mixa kexen till ett fint smul och blanda med smöret. Tryck ut i en form (1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Jag valde en silikonform, då behöver man inte klä den.
Vispa färskost och socker till en jämn smet. Rör i äggulorna en i taget. Vispa grädden och vänd ner i färskostsmeten.

Tillsätt hjortronen och skrapa ner vaniljstångens innehåll i smeten. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 3 timmar.

Ta fram cheesecaken minst 15 min före servering och ta ut den ur formen.

Dekorera med hjortron innan ni serverar. Jag hade sparat bladen från när vi plocka hjortronen men annars kan man använda citronmeliss.

Jag tyckte mönstret på botten blev så fint att jag serverade den upp och ned, ibland får man tänka om.

Lite som livet är, planen måste ibland ändras. Det behöver inte bli sämre.

Chili cheese

Idag är det dimmigt ute, backarna är bra men man ser inte längre än ett par meter framför sig. Jag gillar att åka med fart, behöver inte vara jättebrant men gärna med fart. Det är svårt att ha fart i åkningen när man inte kan planera sin åkning i backen på grund av sikten.

Men det går ingen nöd på oss, vi har det bra i lägenheten ihop.

Snart helg och gillar man chili cheese som vi gör kan man göra den här till en liten familje-AW kanske. Det är ost, jalapeno och pizzadeg. Tycker man att det blir för starkt med jalapeno kan man säkert ta pimentos padrones istället.

Chili Cheese i pizzadeg
12 jalapenos
2 st pizzadegar
300g Riven cheddar och mozzarella
1,5 dl creme fraiche
vitlökspulver
salt
peppar

Börja med att ta bort toppen på jalapenon, och dela varje i två eller tre delar, beroende på hur stora de är.
Blanda creme fraiche med riven ost, krydda röran med salt, vitlökspulver och peppar.

Fyll en spritspåse med oströran och fyll jalapenobitarna.

Lägg ut en pizzadeg på en plåt, ställ en ugnssäker liten form i mitten. Över detta lägger man den andra pizzadegen och formar degen rund skålen så den går att fylla senare.
Lägg ut jalapenobitarna med jämna mellanrum på ytterkanten pizzadegen och skär degen i pizzaslicar, rulla in jalapenobitarna mot mitten i degen. Då det är två degar blir det två rullar på varje slice.
Fyll skålen med oströran som blev över tidigare och strö lite mer riven ost över och dekorera med ett par skivade jalapenoringar.

Ställ in allt i ugnen på 180 grader tills osten fått fin färg och degen är klar. Hellre lite krispig deg än att den är degig.
Sen är det bara att bryta och doppa i den smälta osten i mitten.

Nu ska vi tag i den här dagen oavsett om det blir en dag i backen eller hemma mysandes i soffan.

Kollade på Stefan Sauk igår då han beskrev hur han blev lycklig av att få åka och lämna en påse kläder till barnen när de flyttat hemifrån, vips är man där så vi får ta tillvara på att vi får umgås med barnen idag.

Frost och semlor

Förra helgen hade vi gnistrande vackert vinterväder här i Örebro. Vi kunde vara ute och grilla korv till lunch och fika på en semla. Jag köpte färdiga semmelbullar som jag fyllde med mandemassa som vispats ihop med insidan på bullen och lite grädde. Sen spritsade jag ordentligt med grädde ovanpå och tillbaka med locket och pudra med florsocker.

Jag hade dock lyckats köpt färdigskurna bullar, det passade inte alls ihop med hur jag ville att de skulle se ut. Lättare att äta med stort lock men inte vad jag ville ha.

Ska försöka göra egna semmelbullar nån helg eller kanske en semmelfläta likt denna från förra året.

Har flödet fullt med chokladsemlor också, oftast gillar jag klassikern bäst men är ändå sugen att prova. Vi får se vad det blir.

Julafton 2020 del 1

Julafton 2020 blir inte som vanligt det vet alla. Vi har haft tur i allt, ingen har varit allvarligt sjuk och alla finns kvar hos oss. Så julafton 2020 hos oss blir inte inte normal men inte sämre för det.

Vi hade i alla fall tur med vädret….. kan man verkligen säga. Julafton med ett par minusgrader och fin frost, så perfekt.

Vi har en familj med flera familjer i familjen. Många viljor hur julen ska firas och framförallt när den ska firas i vanliga fall. I år inget undantag.

Vår julaftonsfirande startade redan klockan 10 med Johans mamma och man som kom till oss på glögg och fika utomhus. Vi bjöd på höstens julbak och pepparkakor i mängder.

Spela fotboll på julafton är helt rimligt. Nöjda barn ger nöjda föräldrar.

Vårat uterum är inte isolerat så glasen blir helt täckta med frost när det blir kallt, vilket blir en fin effekt en sån här dag.

Grillen fick agera eldstad, dagen till ära.

Solen och frosten var så fin på julafton. Vem minns det gråa en sån här dag?

Annika och Paul hade önskat sig en jultårta. Klart man fixar det, är alltid kul när det uppskattas att man bakar.

Barnen öppnade sina paket och var grymt nöjda. På önskelistan fanns en ny stol till skrivbordet och padelkjolar, så alla nöjda och glada.

En bra start på Julafton 2020 tycker jag, men det kommer mera. Som sagt många familjer i familjen.

Pepparkaksmacarons med ädelostfyllning

Vi har åkt upp till Sälen och tittat till vår lägenhet. Känslan när man kommer upp hit är den bästa, får ett lugn i kroppen som är så skönt. Just idag skulle vi velat vara hemma och firat bästa Micke med en utomhus skål, men ibland blir inte planeringen helt lyckad. Spar skålen till senare.

För någon vecka sen provade jag att göra macarones som Brinken bakar gör dem. Tänkte de skulle bli goda ihop med lite glögg. Så rätt jag fick men snåla absolut inte på ädelosten, sältan behövs.

Macarons
150 g florsocker (2,5 dl)
150 g mandelmjöl (3 dl)
55 g äggvita (knappt 2)
1 tsk pepparkakskrydda
150 g strösocker (1,75 dl)
50 g vatten
55 g äggvita (knappt 2)

Ädelostfrosting
50 g smör, rumsvarmt
30 g florsocker (0,5 dl)
1 tsk vaniljpulver
100 g färskost, t ex Philadelphia, kylskåpskall
50 g ädelost

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (170 grader vanlig ugn). Sikta florsocker, mandelmjöl och pepparkakskrydda i en skål och rör ner de första 55 grammen äggvita, den är alltså ovispad.

Koka upp socker och vatten till 120 grader, vispa de andra 55 grammen äggvita till ett skum och häll ner sockerlagen medan du vispar på låg värme. När allt är tillsatt så vispar du på högsta hastighet tills marängen är seg och blank och avsvalnad.

Vänd ner lite av marängen i taget i mandelblandningen tills du har en bra och segflytande smet.

Häll smeten på en spritspåse med en tyll som är 1 cm i diameter. Spritsa ut på bakplåtspapper, ca 3 cm i diameter.

Baka direkt i 12-14 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du fyller dem.

Ädelostfyllning
Vispa smöret tills det är riktigt vitt och fluffigt, minst 2–3 min.

Tillsätt florsocker och ädelost och vispa i ytterligare 2 min. Dra inte ner på ädelosten, det behövs för att väga upp de söta macaronsen.

Tillsätt färskost och vispa tills frostingen är riktigt fluffig.

Spritsa en boll eller ring mellan två macarons.

Perfekta att ställa fram till glöggen nu i jul om man vill ha mer än pepparkakor och ädelost.

Nu ska vi snart börja fixa med middagen, plankstek var det beställt….

Julparfait med salt kolasås och cashewknäck

En perfekt dessert till julafton då den går fint att förbereda och bara ta fram och dekorera och värma kolasåsen som ni häller över. Receptet på parfaiten hitta jag på mitt kök, Kolasåsen gjorde jag enligt brinken bakar här.

Julparfait med kolasås och cashewknäck

Parfait
8 dl grädde
8 äggulor
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2,5 dl socker

Cashewknäck
1 ark bakplåtspapper
1 msk rapsolja
2 dl socker
1 dl salta cashewnötter, hackade

Salt kolasås
200 g strösocker (ca 2,3 dl)
120 g grädde (1,2 dl) rumstempererad
90 g smör, rumstempererat
1 tsk salt

Täck en liten ugnsplåt eller långpanna med bakplåtspapper och pensla papperet med oljan. Hacka nötterna.

Lägg sockret i en stekpanna och låt det börja smälta på medelstark värme. När cirka en tredjedel del av sockret smält, rör runt i massan med till exempel en visp tills allt socker smält. Sjud det till ljusbrun karamell. Häll karamellen på papperet på plåten, strö genast över de hackade nötterna. Låt den kallna och hacka i bitar.

Vispa grädden löst, inte för hårt till parfaiten i en bunke.
Mät upp äggulorna, kanel, kardemumma och socker i en annan bunke och vispa det vitt och poröst. Tillsätt den vispade grädden och vänd ihop tills allt blandas.

Häll parfaitmassan i en form, som rymmer cirka 1,7 liter. Täck formen med plastfilm. Ställ formen in i frysen och låt stå minst ett dygn eller till serveringen. Jag använde en sockerkaksform.

Doppa formen i hett vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Temperera parfaiten i kylskåp cirka 20 minuter.

Börja kolasåsen med att Hälla sockret i en tjockbottnad kastrull.
Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Akta så att den inte bränns.

3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att bubbla upp rejält här. Lägg inte i mer smör förrän det du just la i har gått in i såsen.
Tillsätt grädden i en tunn stråle under konstant omrörning.

Tillsätt saltet. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till.

Dekorerar parfaiten med den krossade knäcken och häll varm kolasås över. Sen är det bara att skiva upp och njuta.

Jag älskar kolasås, vilket kanske syns i bilden. Man kan använda lite mindre direkt över parfaiten och servera i en kanna bredvid så får alla välja själv hur mycket man vill ha….

Nu ska vi gå igenom önskelistor och hemligt paket till familjemedlem för att se om vi har allt under kontroll. Är alla andra klara med julklapparna?

Andra advent 2020

Den här helgen blev en riktigt julig helg. Vi har ätit julmat, ett lite jolbord med allt det viktigaste. Lax, sill, prinskorv, köttbullar, ägghalvor, janssons och Jossans kavring.

Jossans Kavring
7,5 dl rågsikt
0,5 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk bikarbonat
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
smör och ströbröd

Smöra och bröa en form på ca 1,5 liter. Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla torra ingredienser. Blanda ner filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll det i formen och grädda nederst i ugnen ca 1,5 h. Efter halva tiden ska brödet täckas med aluminiumfolie. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.

Gubbröra är ett måste numera, den här är Johans ansvarsområde.

Inlagd sill som min morfar gjorde (receptet enligt abbas förpackning 😉 )

Inlagd sill
1 paket Urvattnad Inläggningssill
0.5 dl ättikssprit (12%)
1.5 dl vatten
2 dl socker
0.5 tsk krossad vitpeppar
2 tsk krossade kryddpepparkorn
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
1 st rödlök
0,5 st morot

Skölj filéerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Koka en lag av ättikssprit, vatten, socker, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, lagerblad och kryddnejlikor.

Låt lagen svalna till kylskåpskall temperatur. Varva sillen med skivad rödlök och morot och häll på lagen. Låt den inlagda sillen stå och dra i 1-2 dygn.

Har man lite mer bråttom kör man på 5 minuterssill.

Till julmaten hade jag gjort en parfait som stod klar i frysen, men som vanligt efter julmat orkar jag inte så mycket mer. Så den fick bli fika idag istället.

Det här är bästa tiden när man går och myser och planerar för allt juligt. Även om det är speciella tider kan man göra det bästa av tiden hemma med familj eller några nära vänner. Laga lite extra gott eller baka nått extra gott kanske ta en kopp glögg utomhus.

Mandelkakor med saffran och apelsin

Förra helgen bakade jag jättegoda kakor med smaka av saffran och apelsin. En jättebra kombination tycker jag. Idag lagar vi skinkan i ugnen så det blir inget bak alls här men jag har sparat några kakor i frysen så vi har till adventsfikat.

Mandelkakor med saffran och apelsin
24 st
200 g (knappt 5 dl) mandelmjöl
110 g socker (1,25 dl)
2 st äggvitor
1 tsk vaniljsocker
1 apelsin, rivet skal och 1,5 msk pressad saft
0,5 gram saffran

Florsocker

Värm ugnen till 200 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper.
Blanda saffranet med apelsinjuicen, blanda därefter ihop alla ingredienser i en bunke och vispa till smeten är jämn. Smeten blir lite kladdig men fast i konsistensen så inga problem att forma.
Ta fram en djup tallrik och häll i florsocker. Forma nu smeten till kulor och rulla dem sedan i florsockret. Lägg på plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.
Kakorna blir så där mjuka inuti med ett krispigt yttre, jättegoda.

Igår tog vi in granen så det kanske är dagens projekt att klä den?

Rulltårta med pepparkakssmak

Idag är det sol, allt blir lite lättare då tycker jag. Vill gå ute en sväng men har många saker som behöver fixas med inne så vi får se hur det blir med det.

Pepparkakssmak är bland det bästa mina barn vet, jag har bakat olika saker tidigare med detta. Igår provade jag att göra en rulltårta med pepparkssmak med lingongrädde i. Vilken bra kombination, den söta kakan och lingonen som bryter av lite passade fint ihop.

En rulltårta går rätt snabbt att baka så man hinner fixa till eftermiddagsfikat. Eller så fryser man in den och tar fram till nästa helg, till adventsfikat. Jag följde Carolines recept här när jag bakade denna.

Pepparkaksrulltårta

Botten
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk bikarbonat
2 msk gräddfil

Lingongrädde
2 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt

1. Sätt ugnen på 250 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat. Rör ner det i äggvispet tillsammans med gräddfilen. Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret.

3. Grädda bottnen i mitten av ugnen cirka 5 minuter.

4. Strö lite socker över kakan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper. Dra av pappret som kakan gräddats på. Om det inte släpper, pensla med lite kallt vatten. Låt kakan kallna under långpannan.

5. Vispa grädden hårt. Vänd ner lingonsylten.
 
6. Bred lingongrädden över kakan och rulla ihop den från ena långsidan. Rulla in kakan i pappret så att skarven kommer ner. 

7. Förpacka och frys rullen. Pepparkaksrulltårtan kan skivas otinad och serveras direkt.

Nu ska jag försöka beta av några punkter på listan. Beställa kalender till Eddie enligt önskemål. Kolla in ny ansiktskräm till mig, fungerar inte bra att smörja ansiktet med vad som helst tyvärr.

Ha en skön söndag i solen.

Äppelmums och Höstkläder

Innehåller annonslänkar till Ellos

Jag bakade jättegoda äppelmums i helgen, de blev otroligt saftiga och goda. De var lätta att göra och doften som spred sig i huset var fantastisk. Skulle kunna baka enbart för den ibland. Jag hitta receptet här.

Äppelmums
6,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 msk vaniljsocker
3 dl strösocker
2 dl farinsocker
1,5 tsk malen kanel
3 dl neutral olja
2 dl yoghurt
3 ägg
4 små äpplen eller 2 medelstora

Glasyr
150 g smör
0,75 dl mjölk
1 dl kolasås eller dulce de leche
1 paket à 500 g florsocker

kokosflingor att garnera med (detta hade jag inga hemma när jag baka min kaka, den hade nog blivit finare med)


Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och täck formen med bakplåtspapper.
Börja med att göra äppelkakan. blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, vaniljsocker, strösocker, farinsocker och kanel i en bunke.
Rör sedan ner neutral olja, yoghurt och ägg. Rör ihop till en jämn smet.
Skala, kärna ur och riv äpplena fint. Häll i det rivna äpplet i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills kakan är helt genomgräddad. Låt kakan svalna helt och hållet innan du har på glasyren.
Glasyren gör du genom att smälta smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen, rör ner resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn smet. Låt svalna lite innan du brer ut glasyren på kakan.
Gör en massa hål i kakan med hjälp av skaftet på en sked eller liknande. Häll glasyren på kakan, se till att glasyr åker ner i hålen.
Ställ kakan i kylen så att glasyren stelnar lite innan du har på kokosflingorna.
Servera direkt eller förvara din äppelmums i kylskåpet, i lufttät burk eller ordentligt inplastade.

Nu är det inte så mycket middagsbjudningar och inte så mycket tillställningar att gå på men ibland så händer det att man går hemifrån och om inte annat får man väl klä upp sig mitt i veckan bara för att göra allt lite roligare. Till helgen ska jag ut och äta så då hitta jag denna blusen som jag tror kommer bli fin. Med rabattkod på 40 % blir det inte så mycket att betala. Sen har jag letat och velat haft en brun skinkjol och just nu var det lite bättre pris här så jag slog till. Det finns så mycket fint i butikerna just nu, hade kunnat köpa massa mer….

Nu ska jag ta den sista äppelmumsen till kaffet efter lunchen innan det är dags att jobba igen.