Kategori: Efterrätter

Fjällmiddag hemma

De senaste påskhelgerna har vi varit i sälen och så var planen även i år. Vi skulle äta middag på lyktan med skotertur upp för berget men såklart blev det inte så. Vi har varit hemma hela påsken som många andra. I år fick det bli en planksteksafton hemma istället, en fjällmiddag på vårt sätt. Middagen brukar starta med varm vargtass, vi tog kallt bubbel med lite lingondricka på vår middag. Riktigt gott och fint med den klara röda färgen i glasen.

Till förrätt blev det en klassiker toast skagen. Smörstekt bröd, handskalade räkor och en ordentlig klick löjrom. Fantastiskt gott tycker jag.

Toast skagen
0,5 st röd lök
0,5 färsk dill
240 gram handskalade räkor
4 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 st citron
3 krm salt
löjrom
färsk dill
1 krm svartpeppar
4 skivor rostbröd
25 gram smör

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill. Häll bort eventuell vätska som räkorna släppt.
Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och ca 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Skär bort kanterna från 4 brödskivor och skär brödskivorna i trekanter. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor i smör i en varm stekpanna.
Lägg brödskivorna på fina tallrikar och toppa med skagenröra, löjrom och en dillkvist.

Då det var planksteksafton var naturligtvis varmrätten planskstek. Vi gjorde ett försök att bränna av moset med brännare men det blev inte bra, det blev helt klart bäst i ugnen.

Till efterrätt blev det marängsvissglasstårta från Erikas fikastund. Kan inte bli annat än succé tänkte jag när jag gjorde den, och så rätt jag fick. Den gick hem både hos vuxna och barn.

Marängsvissglasstårta
1 förpackning marängbotten
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 burk karamelliserad mjölk
En nypa vaniljpulver

Vispa grädden tills den börjar tjockna litegrann. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa till en tjockare, fluffig smet. Tillsätt vaniljpulver. Lägg en marängbotten i formen. Häll hälften av glassmeten i formen. Fördela klickar av den karamelliserade mjölken i smeten, tryck ner lite. Krossa lite maräng och fördela uppepå. Häll sedan resten av glassmeten i formen. Klicka ner lite till av den karamelliserade mjölken runtom i smeten och ställ sedan formen i frysen tills den är helt genomfryst.

Chokladsås
1 msk smör
2,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde

Smält smöret. Tillsätt sirap, kakao, socker och grädde.
Låt koka ihop och rör till en blank sås. Låt svalna.
Vid servering, vispa grädden fluffig. Ta fram glasstårtan och lägg den på ett fat. Fördela skivad banan och krossad maräng uppepå tårtan. Spritsa eller bred grädden över. Toppa med skivad banan och lite av chokladsåsen. Servera resten av chokladsåsen vid sidan om.

Ibland (eller rätt ofta) blir det inte helt som man tänkt, men det behöver inte betyda att det inte blir minst lika bra.

Hjortron till efterrätt

Mitt bidrag till helgens middag var denna triss i hjortron. Det är hjortronparfait, en hjortrongelé och lite varma hjortron på toppen. Detta var en riktig höjdare, nästa år ska jag ut och plocka massa hjortron och fylla frysen med. Recepten räcker till 6 portioner.

Hjortronparfait
3 äggulor
0,5 dl florsocker
3 dl vispgrädde
2 dl hjortronsylt

Vispa äggulor och florsocker i några minuter så att det blir riktigt krämigt.
Blanda ner sylten i äggblandningen. Sila därefter, för en slät parfait. Vispa grädden löst och vänd ner grädden i äggsmeten.
Häll upp smeten i silikonformar eller en större form klädd med plastfolie och låt stelna i frysen.

Hjortrongelé
2 gelatinblad
100 gram hjortron
1 dl vatten
1 tsk pressad citron
2 msk strösocker

Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker.
Mixa allt med en stavmixer och sila ner i en skål. Lägg i gelatinet och blanda tills det är helt smält.
Häll upp vätskan i spiralform och frys över natten.

Varma hjortron
Jag hade plockat lite hjortron som jag värmde i en kastrull med lite florsocker och serverade ihop med den i övrigt kalla efterrätten. Har man inte plockat egna hjortron finns det i frysdisken.

Klockan blir alltid sent innan jag får fram efterrätten på bordet, lyckas inte riktigt få till ljuset i bilden men lita på mig när jag säger att det var jättegott. Detta passar alldeles utmärkt som påskdessert med den fina gula färgen.

Kardemummapannacotta och jordgubbar

Till efterrätt och som avslutning på vår middag med grannarna förra helgen hade vi kardemummapanacotta med limemarinerade jordgubbar. Så gott, detta kan jag verkligen rekommendera. Jag hittade recept här som jag utgick från.

Jag köpte för ett tag sen silikonformar, efter att ha kollat på alla fina bilder på efterrätter på nätet. Formarna gör att det ser hur proffsigt ut som helst på tallriken, man äter ju även med ögonen, eller hur?

Kardemummapannacotta
5 dl grädde
2 tsk hela kardemummakärnor
0,5 dl socker
2 tsk vaniljpasta (eller 0,25 vaniljstång)
2 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter.
Mortla kardemummafröna. Lägg dem tillsammans med grädde, socker  och vanilj i en kastrull och låt koka upp.
Tag från värmen och rör ner gelatinet. Sila sedan ner pannacottan i en bunke så att du silar bort alla stora kardemummabitar.
Låt pannacottan bli lite tjockare i kylen, så att inte alla vaniljkorn sjunker till botten. Men rör om minst var 5:e minut så att den inte sätter sig.
5. Häll sedan pannacottan på glas eller i silikonformar. Låt stå i kyl i 3-4 timmar eller i frys lika länge och ta sedan fram för att tina, ca 1 timme. Servera med limemarinerade jordgubbar.

Limemarinerade jordgubbar
200 gram jordgubbar
3 msk lime juice
2 msk socker
Dela jordgubbarna i mindre bitar.
Blanda jordgubbarna med limejuicen och socker. Ställ in i kylen till servering.

Tänk i sommar när vi har jordgubbar i trädgården, bara att gå och plocka. det kan man längta till, solvarma jordgubbar.

Semla till många.. semmelfläta

Det blev en favorit i repris förra fredagen. Jag bakade semmelflätor och tog med till jobbet och fredagsfikat. Vi kanske inte alltid är bra på att fika men då vi gör det gör vi det ordentligt. På tisdag är det fettisdag, återstår att se om det även då blir en semla.

Semmelflätor
25 g jäst
2 dl mjölk, fingervarm
2 ägg
¾ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk mald kardemumma
100 g smör, rumsvarmt
8–9 dl vetemjöl
1 ägg
6 dl vispgrädde
mandelmassa
mjölk
florsocker
Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, socker, bakpulver, salt, kardemumma, smör och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter, jag använde min kitchenaid till hjälp.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
Dela degen i två delar. Dela de två delarna i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder, ca 45 cm. Fläta ihop dem tre och tre.
Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla flätorna med ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 15–20 min. Låt flätorna kallna på ett galler under bakduk.
Skär av ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på bottnen.
Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en kladdig massa. Lägg den i som en sträng i mitten på bottnen.
Vispa grädden och spritsa ut den på flätorna. Sätt på locken. Pudra över florsocker före servering.

Jag tog med allt förberett i spritspåsar, så monterade jag dem på morgonen i köket på jobbet. Jag har möjligheten att kunna gå ner i demoköket och fixa, och stora kylskåp där de fick stå till sig till eftermiddagsfikat.

Perfekt då man ska bjuda många på semla

Våfflor

Vi måste köpa ett våffeljärn till Sälen. Ska ärligt säga att jag var lite skeptisk när vi planerade denna middag men det blev så gott. Vi hade löjrom, rödlök, creme fraiche och räkor på våra våfflor. Barnen åt mer klassiska våffeltillbehör som sylt, grädde och nutella. Till efterrätt blev en våffla extra allt med socker perfekt. Måste ha varit den som gjorde att vi orka spela kort halva natten, efter all skidåkning.

Våfflor
4 personer
125 g smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i smör och vatten.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna vackert guld-gula. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga. Men godast är de att äta direkt tycker jag.

Toppa med valfria tillbehör, sylt, grädde eller nutella eller med räkor, rom eller varför inte ost.

När jag jobbade i Oslo för många år sen åt många norrmän våfflor med brunost.

I somras gjorde vi en förrättsvåffla på ost, är man nyfiken kan man kolla in receptet här.

Nu ska jag försöka hitta kläder till helgens festligheter, och beställa ett våffeljärn till lägenheten.

Ris á la malta

God Jul idag är det julafton och dagen ska firas med familjen, med massa god mat, julklappar och julmys.

Denna efterrätt är älskad och näst intill hatad i vår familj. För mig är det nått vi fick till mellis på fritids, tror de kallade det apelsinris då.

Till julbord är det en given efterrätt enligt många. Jag gjorde en där jag kokade grötris och blandade ihop till efterrätt men det går även bra att göra på färdig risgrynsgröt. Det är lite lättare att bestämma konsistensen om man gör egen men smaken är lika god.

Ris á la malta

3 dl grötris
5-6 dl vispgrädde
4 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
3 apelsiner

Koka riset klart enligt anvisningarna på förpackningen, ca 20 minuter.
Vispa grädden med socker och vanilj. Vänd ned riset i grädden. 
Skär apelsinerna i skinnfria klyftor, vänd ned hälften i riset och använd resten till garnering. 

Klart att avnjutas efter all god julmat.

Annikas födelsedagstårta

Förra lördagen firade vi Annikas födelsedag med jättegod fläskfilegryta till lunch och tårta till efterrätt. Hon hade önskat sig en tårta och det gör jag gärna. Det blev en tårta med chkladbottnar, blåbärsmouse och ett tunt lager smörkräm med vaniljsmak runt tårtan. Ovanpå är det blåbärsmouse, blåbär och blåa pärlor. Jag utgick från detta receptet hos brinken bakar men bytte ut till blåbär.

RECEPT
Tårtan 10-12 personer
Chokladbottnar
150 gram smör
315 gram vetemjöl
400 gram socker
95 gram kakao
1 tsk vaniljpulver
2,5 tsk bakpulver
0,75 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 ägg
1 äggula (spara vitan till senare)
360 gram mjölk
240 gram hett starkt bryggkaffe
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och smöra och klä tre runda formar (ca 20 cm i diameter).
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Blanda samman vetemjöl, socker, kakao, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor bunke.
4. Häll ner äggen, mjölken och smöret och rör om till en smet.
5. Tillsätt kaffet och rör om till en lös smet.
6. Fördela smeten i formarna.
7. Baka i ca 20 minuter tills en sticka kommer ut torr.
8. Låt bottnarna svalna i helt.

Blåbärsmousse
2 gelatinblad
175 gram blåbärspuré (tinade, mixade och silade frusna eller färska blåbär, ungefär 250 gram innan)
30 gram socker
3 dl grädde
1 äggvita
25 gram florsocker
1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
2. Lägg blåbärspurén och 30 gram socker i en kastrull och koka upp. Låt svalna något och smält sedan gelatinet där i.
3. Vispa grädden och ställ åt sidan.
4. Vispa äggvitan tills den blir styv, tillsätt 25 gram florsocker och vispa till en glansig maräng.
5. Vänd ner blåbärspurén i marängen lite i taget och vänd till sist ner den vispade grädden i moussen.

Montera tårtan:
1. Gör i ordning en springform i samma storlek som du bakade bottnarna i. Klä den med plastfolie i botten och tårtplast eller plastfolie runt kanten. Se till att formen står på en bricka eller en tallrik.
2. Lägg en av bottnarna i botten och häll sedan hälften av moussen över. Lägg på nästa tårtbotten och sedan resten av moussen och avsluta med att lägga på den sista tårtbotten.
3. Se till att tårtan är rak, dra plastfolie över och sätt in den i kylen i minst 4 timmar.
4. Jag hade lite mousse över som jag la i formar till dekoration på tårtan. De fick stå i frysen tills det var dags att använda dem.

Marängsmörkräm
120 g äggvita (ca 3-4 st)
170 g strösocker
300 g smör, rumsvarmt
1 tsk vaniljpulver
1. Värm äggvitor och strösocker i en skål över vattenbad till ca 60 grader, eller känn mellan fingrarna så att alla sockerkristaller har smält. Ta bort från värmen och vispa tills du har en sval maräng, det tar minst 10 min.
2. Tillsätt lite smör i taget under konstant vispning på medelhög hastighet, när allt smör är tillsatt, öka till hög hastighet och vispa tills du har en glansig och fin smörkräm.
3. Tillsätt vaniljpulvret.

När tårtan har stått i kyl i minst 4 timmar, stryk upp den med smörkrämen, gärna i flera tunna lager. Låt tårtan stå i kylen i en kvart mellan lagren, tills du har en fin och jämn tårta.

Dekorera tårtan med Moussformarna, blåbär och pärlor.

Vi hade öven en lite julafton då vi inte kommer fira ihop på julafton i år. Är nästan bra för barnen att sprida ut det lite 😉

Kvällen fortsatte därefter på Boulebaren med bubbel och boule. Ett så bra sätt att umgås på, med en aktivitet som alla kan vara med på stora som små. Vissa matcher blev mer tävling än andra men alla hade hela tiden jätteroligt. Det var extra roligt att hjältarna var med, ibland känner man att man ses på tok för sällan, fast man tillhör samma familj.

När vi sagt hejdå gick vi till järntorget och tog bussen hem. Så fint det är runt torget med alla lampor och slottet är rätt pampigt mitt i stan.

Nu är slottet ännu häftigare med ljusshow på fasaden, kanske ska gå dit och kolla nån dag.

Äppelpizza på AW

Den här helgen har inte följt några planer alls, på ett bra sätt. I fredags när jag kom hem, trodde jag att det skulle bli en trött fredagskväll men icke. Mystiskt många jackor i hallen, Johan hade styrt upp en AW med plock och fina vänner. Verkligen supermysigt och tack snälla för paketet, de fina örhängena kommer användas flitigt.

Till efterrätt hade Ella och Olivia fixat en smarrig äppelpizza med kolasås och vaniljglass. Receptet de använde sig av kommer här.

Äppelpizza
250 g smördeg
50 g smör
4 äpplen
0,5 dl rörsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper på. Bryn smöret i en kastrull. Skala och skiva därefter äpplena och krydda dem med kanel. Lägg äpplena i ett tunt lager på smördegen, pensla med smör, strö över rörsocker och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Kolasås
2 dl grädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt puttra i ca 5 minuter. Rör ner vaniljsockret. Häll kolasås över äppelpizzan och servera resterande vid sidan av så man kan ta mer efter tycke och smak.

Gillar de där spontana kvällarna… ja nu var denna inte spontan för de andra men för mig var den det 😉

Morotskladdkaka

Hade några grannar över på fika förra helgen. Jag gillar verkligen vårt område där man har så många fina vänner på en armlängds avstånd. Till fikat bakade jag en morotskladdkaka efter att en annan granne pratat om sin morotskaka så det vattnades i munnen.

Morotskladdkaka

2 medelstora morötter
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kardemumma
2 krm malen ingefära 
4 ägg
3 dl vetemjöl
0,5 dl farinsocker

cream cheese frosting
300 g färskost
100 g mjukt, rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
färsk mynta att dekorera med

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv morötterna fint. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
I en bunke blandar du försiktigt ihop rivna morötter, smör, strösocker, kanel, kardemumma, ingefära, ägg, vetemjöl och farinsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
Fodra din form med bakplåtspapper.
Häll smeten i formen.

Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (helst över natten eller minst 4 timmar) innan du dekorerar med cream cheese frosting och serverar.

Vispa ihop smör och färskost till en krämig smet med elvisp.
Tillsätt florsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med slickepott. 
Lägg frostingen i en spritspåse och dekorera din kladdkaka eller bre ut den på kladdkakan. Dekorera med färsk mynta.

Fick så fina dekorationspumpor av gästerna i lördags.

Den här helgen blir det inget bakat, ska på kick off och oktoberfest.

Giant Cookie

Den här har vi bjudit på tidigare, nu adderade jag marshmallows för att få det där extra allt känslan.

Giant cookie

150 g smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
200 g mjölkchoklad
marshmallows

Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä en springform (20 cm) med bakplåtspapper.
Vispa rumsvarmt smör, strösocker och farinsocker fluffigt. Rör sedan ner ägget och de torra ingredienserna (utom choklad och daim). Arbeta ihop en smidig och kladdig deg.
Rör ner 100g hackad choklad samt två stycken daim, som du hackar lagom grovt.
Tryck ut degen i formen och strö sedan över resterande choklad och marshmallows.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca. 25 minuter. Tag ut och låt svalna helt. Strö över lite mer marshmallows.

Jag serverade med vaniljglass till. Väldigt uppskattad efterrätt både av stora och små gäster.