Kategori: Recept

Krämiga sesamnudlar med honungskyckling

Ännu en lyxig vardagsrätt som är fantastiskt god och fungerar hur bra som helst i matlådan om det blir nått över. Jag älskar min bok Wok ris och nudlar av Jennie Walldén, jag har inte provat allt men har många favoriter i den boken.

Det kan vara lite att hacka innan innan men sätter igång och lagar men låt inte det avskräcka. Det är så värt det. 

Krämiga sesamnudlar med honungskyckling
4 portioner

Kyckling
500 gkycklinglårfilé
2 msk japansk soja
1 msk honung
1 tsk ingefära
1 vitlöksklyfta

Nudlar
300 g vete- eller äggnudlar
3 salladslökar
2 msk rostade sesamfrön
0,5 dl salta jordnötter
0,5 gurka
Chiliolja, sambal oelek eller srirachasås, eventuellt

Nudelsås
2 tsk ingefära
1 vitlöksklyfta, liten
1 msk kinesisk mörk soja
1 msk japansk soja
1 msk risvinäger
2 msk sesamolja
2 msk jordnötssmör
2 msk tahini
0,5 msk strösocker

Skär kycklingen i munsbitar. Lägg i en bunke och blanda en marinad genom att tillsätt soja, honung, riven ingefära och vitlök. Låt stå medan du gör nudlarna.

Gör nudelsåsen. Riv ingefära och vitlök och rör samman alla ingredienser.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av i durkslag.

Stek kycklingen på hög värme. Ställ åt sidan.

Skiva salladslök tunt, grovhacka jordnötter och skär gurka i tändstickstjocka stavar.

Blanda såsen med nudlarna och rör om väl. Toppa nudlarna med honungskycklingen, salladslök, gurka, sesamfrön, jordnötter och det heta efter smak. Rör om och njut med pinnar!

Ny vecka, här hemma räknar barnen ner till höstlovet. Det är inga stora planer för lovet, får se vad vi gör av det. Själv börjar jag bli riktigt sugen på myset fram till jul. Fick lite snökänsla i helgen och mörkret här hemma behöver lysas upp. Kan ha beställt ett par små saker idag på jobbet.

Kycklinggryta med Ajvar och vitostkräm

Den här kycklinggrytan med ajvar och vitostkräm har blivit en favorit för mig. Så god nylagad men fungerar hur bra som helt i matlåda. Så laga en ordentlig gryta direkt så har man till flera dagar. Jag har lagat den i slow cookern här, men den här gången gjorde jag den i en stor gryta på spisen. Receptet är Diana Dontsovas härifrån. 

Kycklinggryta med Ajvar och vitostkräm
1 gul lök
1 röd paprika
1 zucchini
1 kg kycklingbröstfilé
0,5 dl tomatpuré
350 g ajvar, stark
2,5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
0,5 grönsaksbuljongtärning
2 tsk Vegeta
2 tsk torkad timjan
svartpeppar
ev. salt
solrosolja att steka i

Vitostkräm
150 g vitost
2 dl crème fraiche
salt

Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna paprikan. Skiva zucchinin, ca 1,5 cm tjocka och skär i kvartar. Fräs lök, paprika och zucchini i olja i en stor gryta, lägg åt sidan på ett fat.
Skär kycklingen i bitar och lägg ner i grytan och låt fräsa i någon minut. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa hastigt.

Tillsätt ajvar, vatten, buljongtärningar, timjan och svartpeppar i grytan. Rör om ordentligt. Lägg ner de frästa grönsakerna i grytan och sätt på locket och låt grytan stå och puttra 20 minuter.

Gör vitostkrämen genom att smula osten i en bunke. Tillsätt crème fraiche och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med salt.

När grytan är klar, smaka av med salt. Låt svalna en aning och lägg upp i skålar. Toppa med en klick vitostkräm. Vi valde att äta med ris, annars kan man servera kycklinggrytan med ett gott bröd.

Detta är så gott, borde göra det igen snart.

I helgen har vi varit i Hundfjället och fixat lite i lägenheten. Det är alltid så skönt att komma upp dit, vi fick också vakna upp till ett helt vitt landskap. En liten fin känsla om vad som ligger framför oss.

Fisksoppa med saffran

Detta är en riktigt gos fisksoppa med saffran som jag första gången såg hos Åse här. Nu när det börjar vara lite kallare ute blir jag sugen på varma goda soppor. Den här är återkommande på vårat middagsbord och är så god. 

Fisksoppa med saffran
4 portioner

400 g torskfilé
400 g laxfilé
250 g skalade räkor
1 purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
3 dl grädde
1 dl creme frachie
2 fiskbuljongstärningar
1 paket saffran
1 tsk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tsk salt
Färsk timjan

Aioli
2 vitlöksklyftor
1 dl créme fraiche
0,5 dl majonnäs
salt efter smak

Strimla purjolöken och finhacka löken. Fräs i smör så det blir mjukt, riv ner vitlöken.
Blanda ner de torkade kryddorna, salt och tomatpurén. Fräs en liten stund.
Blanda ner vin och buljongtärningarna och låt koka ett par minute. Rör sedan ner saffran, grädde, vatten och creme fraiche.
Sjud soppan i 15 minuter.
Skär fisken i kuber, försök att få dem jämnstora. Lägg i fisken i soppan och sjud i 7 minuter.
Tillsätt räkorna, hetta upp snabbt (låt inte koka upp för då blir räkorna sega!) och servera med en klick aioli och färsk timjan!

Den solgula färgen och den goda smaken är fantastisk, prova att laga detta ni kommer inte bli besvikna.

I veckan kom de första snöflingorna, längtar till snön ligger vit på backen och man kan åka skidor igen. Längtar ni efter snön?

Patron Pineapple

Nu är det höst ute men en annan rolig kväll i sommar var när vi träffades vi som kallar oss DH gänget. Vi sågs en kväll i vårat uterum för drinkar och snittar och lite senare hämtmat och vin.

Jag bjöd på en drink Patron Pineapple som jag inte provat tidigare och inte så mycket innan jag ställde fram den på bordet. Jag tycker om den, den behövde nån minut i glaset med isen för att bli sådär läskande som den ser ut. Tequila har en tendens att ta över annars kan jag tycka. 

Patron Pineapple 
1 drink
4 cl ljus tequila
1 cl limejuice
1 cl apelsinlikör som Cointreau eller Triple Sec
10 cl ananasjuice
isbitar 

Lägg i isbitar eller krossad is i ett högt glas. Mät upp tequila, limejuice och apelsinlikör. Rör om.
Toppa upp med ananasjuice. Rör om.
Garnera med förslagsvis en klyfta färsk ananas, apelsin eller citron.

Vill man få till lite sommar känsla på en drink passar alltid ananasjuice.

Kräftskiva med äppelpajglass

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för ellos

Förra helgen hade vi kräftskiva i uterummet hemma. En kväll med så många skratt, massa kräftor och några väl valda tillbehör. Det var märkligt varmt men efter en stund kom myggen, då är det skönt att kunna stänga glasväggarna.

Kvällen började med att vi bjöds på en drink och snittar utomhus av Riis. Johan hade förberett en tipspromenad runt trädgården med frågor om kräftor. Frågorna visade sig vara väldigt svåra, det blev inte många rätt för lagen.

Vi hade delat upp det lite så alla bidrog till bordet, sen tog man med sina egna kräftor.

Jag gillar kräftor men tycker en bit paj och några brödbitar behövs till.

Jag är ingen som gillar snaps, gillar sångerna och ritualen runt men inte själva starkspriten. Victoria hade med en flaska sur cola, det bröt av de salta kräftorna gott.

Stiligt gäng vid bordet, Hatten som smyger in från sidan väcker såklart frågor…haha.

Min klänning hittar ni här, så skönt tyg. Den här kommer bli en favorit i garderoben.

Sa jag att vi hade en rolig kväll, svårt att inte ha skoj med så glada vänner runt bordet.

Vårat bidrag till bordet var efterrätt. Jag hitta den perfekta efterrätten just nu. En äppelpajglass hos Fredriks Fika. Den förberedde jag tidigare på dagen så när det var dags att äta efterrätt var det bara att plocka fram den från frysen och låta tina lite innan den ställdes fram på bordet. 

Äppelpajsglass, 6-8 portioner
Pajsmul:
50 g smör
50 g havregryn
50 g strösocker
50 g vetemjöl
1 tsk nymalen kardemumma

Smörstekta äpplen:
2-3 äpplen
2 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk kanel

Glassmet:
5 dl vispgrädde
1 burk karamelliserad mjölk (Dulce de leche)


Sätt ugnen på 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda smör, havregryn, socker, vetemjöl och kardemumma i en bunke och nyp ihop till ett smul. Strö ut på plåten och rosta i ugnen cirka 15 minuter, rör gärna ett par gånger så att du får jämn färg, låt svalna.

Skala, kärna ur och hacka äpplena ganska fint. Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med socker och kanel på medelvärme tills de är mjuka. Låt svalna.

Vispa grädden medelhårt, rör ner hela burken med karamelliserad mjölk tills det är välblandat.

Varva glassmet, äpple och smul i en stor pajform, avsluta med ett lager äpple och pajsmul.

Ställ i frysen minst 4 timmar.

Okej kanske inte den finaste pajbiten men tro mig den var supergod. Har ni äpplen hemma så gör denna äppelpajglass nu så har ni till middag. Perfekt slut på den här helgen.

Räkbåten 2023

Ja vi har åkt räkbåten som vi gjort varje år de senaste åren. Samma uppsättning runt bordet, samma meny med räkor, bröd, smör, sallad och såser. Samma vin i glasen. Samma roliga kväll som alltid. Tyvärr var bilderna från min kamera inget att bjuda på. Några snygga bilder blev det så jag får minnas den här turen med andra sidan bordet, det är ingen dålig utsikt.

Räkorna var goda även i år, tror vi sitter kvar och skalar längst på hela båten. I år åkte vi senare på sommaren så det var mörkt när vi kom tillbaka till Örebro.

En trevlig kväll och en fin tradition, hoppas vi åker även nästa år.

Regnig sommar, musslor och Drunken Noodles

När vi kom hem från Spanien eller tydligen även under hela vår vistelse regnade det. För oss som varit i värmen var det lite skönt med ett par dagar där man kunde landa och hinna fixa saker, men jag har full förståelse för att inte alla tyckte så. Vädret har varit den största snackisen den här sommaren.

När vi var hemma så får man tillbaka lusten att laga mat. Det här blev så gott, snabbt gick det också. Båda recepten kommer från Jennie Walldéns bok Wok Ris Nudlar. Jag hitta inte choi sum och pilgrimsmusslorna var grymt dyra så jag ersatte de men det gick precis lika bra. 

Kammusslor med Wokad pak choi och ponzu
4 portioner
400 g Pak choi
5 st salladslök
neutral matolja att steka i 
600 g kammusslor
salt och peppar
1 dl ponzu
1 msk rostade svarta och vita sesamfrön

Dela pak choi i mindre bitar och skär salladslöken i 3 centimeterstora bitar. Hetta upp en wok till rykande het, häll i generöst med olja och woka salladslöken i en minut och lägg sedan i pak choi. Woka en minut till under omrörning och ta sedan av från värmen och ställ åt sidan. 
Torka av musslorna och salta och peppra försiktigt. Stek i olja på hög värme i nån minut per sida tills de får fin yta. Ta av från värmen. 
Lägg upp wokad pak choi och salladslök på tallriken, placera musslorna ovanpå. Ringla över ponzu och strö över sesamfrön. 

Detta är en rätt i boken som serveras med ris men vi åt den som förrätt helt utan ris. 
Till varmrätt åt vi en Pad Kee Mao- Thai Drunken Noodles
4 portioner
300 g breda risnudlar
8 st vitlöksklyftor
3 röda chilifrukter
300 g kycklinglårfilé
neutral matolja att steka i
4 st salladslökar
1 liten broccoli
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk mörk soja
1 msk strösocker
2 nävar thaibasilika

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten och låt rinna av ordentligt i ett durkslag. 

Mortla vitlök och chili till en grov pasta, eller kör i en mixer. 

Dela kycklingen i munsbitar. Hetta upp en wok tills den ryker. Häll i generöst med olja. Fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder, lägg sedan i kycklingen som får fräsa tills den är gyllene runt om, lägg åt sidan. Skär salladslök i 3 centimeter stora bitar. Bryt broccolin i buketter och skär stammen i tändstickstunna stavar. Fräs salladslöken och broccolin i 1-2 minuter. Den ska fortfarande vara spänstig. 

Lägg tillbaka kycklingen i woken och rör om. Lägg i nudlarna, ostronsåsen, fisksåsen, soja och socker. Woka tills nudlarna är varma och allt blandat sig. 

Ta av från värmen och vänd ner thaibasilikan. 
Sen är det bara att lägga upp och njuta av thai Drunken Noodles.

Detta var så gott, precis alla smaker jag gillar. De breda nudlarna var slut i vår butik så jag använde smala och det fungerade fint. Ikväll har vi inte planerat vad vi ska äta kanske hittar nått mer spännande i boken att prova.

Idag lyser solen här i Örebro, det får man ta vara på. Ha en fin lördag så ska jag se om jag hinner få ner fler sommarminnen här.

Paella

Jag var ute och köpte present till ett kalas då jag fick feeling och tänkte paella vill man göra hemma. Min paellapanna är 40cm i diameter, det blir ordentliga portioner till 4 personer. Tänker att ska man göra en superstor då borde man kunna använda stekbordet på muurikkan. Jag utgick från ett recept från Tareq med kräftor, hur gott låter inte det. Tyvärr hade det inte hunnit bli säsong när jag laga så det blev räkor den här gången, men kräftor får vi prova snart. 

Paella med räkor
18-20 stora räkor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
3 tomater
1,5 l kycklingbuljong
0,5 g saffran
2 cm röd chilifrukt
100 g chorizokorv [1 st korv]
6 kycklinglårfiléer
2 msk tomatpuré
1 msk färsk timjan, hackad
2 tsk paprikapulver, gärna rökt
1 dl färsk bladpersilja, hackad (med kvistarna)
6 dl risottoris
0,5 tsk salt

vitlöksmajonnäs
1 citron, i klyftor
färsk bladpersilja, hackad

Buljong
Koka upp buljongen med en knivsudd saffran (spara resten) och chilin. Låt koka i 10 minuter. Ställ åt sidan.

Paella
Skär chorizon i små bitar och fräs den i en panna på medelvärme tills den får fin färg. Fettet i korven ska släppa och ge god smak. Ta upp och lägg korven på en tallrik.
Dela lårfiléerna på hälften. Lägg kycklingen i samma panna du stekt chorizon i (utan att diska den) och bryn kycklingen runtom på medelvärme i cirka 5 minuter så att den får fin gyllene färg. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan på ett fat.

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär paprikan och tomaterna i bitar eller tärningar. Lägg ner vitlök, lök och paprika i pannan och fräs tills de är mjuka. Fös grönsakerna åt sidan och fräs tomatpurén en stund under omrörning.
Blanda tomatpurén med grönsakerna och fortsätt att fräsa tills den har sugits upp. Tillsätt paprikapulver och saffran och låt allt fräsa ihop på medelvärme

Lägg ner chorizon, kycklingen samt färsk timjan.
Tillsätt risottoriset och låt det bli lätt genomskinligt. Blanda sist i tomaterna.
Häll i den varma buljongen (börja med cirka 1 liter) och vänd runt så att riset täcks av buljong. Placera ut kycklingen lite snyggt i pannan. Låt koka i cirka 10 minuter under omrörning då och då för att inte paellan ska bli bränd.

Häll i hälften av den resterande buljongen och låt koka vidare på låg eller medelvärme i 7–8 minuter. Rör helst inte i paellan nu, bara om den börjar bli bränd i botten. Om det ser ut som om buljongen håller på att koka bort helt kan du behöva tillsätta ytterligare vätska, men då går det bra med vatten.

Lägg på räkorna och häll på resten av buljongen och låt paellan koka i cirka 5 minuter till.
Ta av från värmen, täck pannan med aluminiumfolie och låt allt sätta sig i cirka 15 minuter – nu ska riset vara helt färdigkokt.
Servera direkt ur pannan med citron att pressa över och gärna lite bladpersilja på toppen.

Såg nån stans för länge sen när de laga paella där de påtalade hur viktigt det var att inte röra i paellan på slutet så man får till smaken. Så det tänkte jag på.

Detta blev så gott och mycket så vi fick matlåda. Ja det var det här med persilja igen så det är bara på halva då Johan inte gillar.

Smaken blev så god, gillar när det blir lite mörkare i färgen inte bränt men smakrikt. Ska åka och köpa kräftor för att ha i frysen så jag kan prova det också nån dag.

Idag regnar det igen så idag får vi äta nått annat tror jag.

Citronpasta med brynt smör zucchini och burrata

Regnväder då är det så gott med en varm och krämig pasta. Jag följer Sofia Henriksson och hon gjorde en så fin och god pasta med citron, brynt smör, zucchini och burrata som hon la upp på instagram som jag provade. Min pappa hade lämnat fina zucchini som han odlat, det fick bli en del av pastan. Extra roligt när det är något man odlat själv… eller ja som pappa odlat då. Vi valde att göra pasta i vår pastamaskin men receptet utgår från köpt pasta. Annars är hemmagjord pasta nått extra.

Citronpasta med brynt smör zucchini och burrata
500 g pasta av valfri sort
4 dl grädde
2 dl vitt vin
1-2 små schalottenlökar om du vill
3-4 citroner, zest och saft
1 zucchini
2 burrata
100 g smör
75 g finriven parmesan
Persilja
Salt

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Finhacka och stek löken mjukt tillsammans med den hackade zucchinin. Häll i grädde och vin och låt koka i 5 min. Riv ner citronzest och pressa i citronsaften. Smaka upp med salt. Bryn smöret. Rör ner pastan i såsen med nästan allt smör och parmesan. Rör runt och tillsätt eventuellt lite pastavatten om det behövs. Smaka av och häll upp på serveringsfat. Toppa med brynt smör, burrata, persilja och lite mer parmesan.

Ett glas smörigt vitt vin är aldrig fel när man lagar mat.

Detta var supergott, Johan är ingen fan av persilja så den fick jag ha på min tallrik 😉 Vågade inte hacka ner den i såsen, annars är säkert gott också.

Idag är det som sagt vädret lite sådär så en god varm pasta är aldrig fel!

Amarettopannacotta med marinerade jordgubbar och mandelflarn 

När man ställer bort kameran och gästerna tar så här härliga bilder. kajsa och Stefan kom över en kväll på mat. Freddie fick en kompis i Mickan och barnen badade långt in på natten.

Vi bjöd på kyckling shawarma, som kycklingkebab som vi grillade på indirekt värme. Receptet finns här från när vi gjorde det en annan gång.

Till efterrätt hade jag gjort en amarettopannacotta med marinerade jordgubbar och mandelflarn, alltså det var så gott. Jag älskar amaretto. Flarnen blev lite grova vilket blev så gott till den annars rätt lena efterrätten. Receptet kommer från Catarina König. 

Amarettopannacotta med marinerade jordgubbar och mandelflarn

Amarettopannacotta
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk Amaretto

Marinerade jordgubbar
300g jordgubbar
½-1 msk florsocker
Zest från 1 citron
½ citron, saften
1-2 msk amaretto

Mandelflarn
3/4 dl finhackad skalad sötmandel
25g smör
0,25 dl socker
1/2 msk vetemjöl
1 msk mjölk


Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min.
Mät upp vispgrädde, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka upp dra sedan från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ned i gräddkoket.
Tillsätt amaretto, smaka av och låt svalna något.
Häll upp pannacottasmeten i silokonformar, jag använde två olika som jag ställer på en skärbräda som går in i kylen.
När pannacottan stelnat i kylen ca 4-6 h, ställ in i frysen minst 4h. De skall frysas för att man skall kunna pluppa ut panacotteformarna sedan.

Skär ned jordgubbarna och lägg i en skål. Spara några hela till servering.
Tillsätt amaretto, citronsaft, citronzest och florsocker. Blanda om och smaka av. Låt marineras minst 20 min i kylskåp.

Smält ihop smör, mjöl, socker och vetemjöl i en liten kastrull. Finhacka mandeln och vänd i.
klicka ut 5-6 högar med mandelsmet på en plåt med bakplåtspapper och låt bakas i ugnen i ca 8-10 min. Tills de blivit gyllene. Ta ut och låt svalna hel innan man rör dem.

Pluppa ut pannacottan från formarna, lägg på serveringstallrikar.
Lägg de marinerade jordgubbarna runt om varje pannacotta och dekorera med mandelflarn och citronmeliss.

Vi satt uppe hela natten och talade och skrattade, vi hade så skoj. Vilken kväll, ja solen hade gått upp när de vuxna gästerna gick hem. Dagen efter var jag fullständigt krossad men ibland är det ändå så värt det.