Vissa veckor går i ett och vips har det gått en vecka till. Lite så känns det nu och vart tog januari vägen? Det började lugnt och det kanske var det som gjorde att andra halvan av månaden gick i en rasande fart.
När det blir mycket runt omkring mig, får jag välja vart energin ska hamna för att orka. Att välja vardagsmat kan vara svårt, näst intill omöjligt att få alla i familjen nöjda. En vardagsrätt som vi äter här hemma ibland är stekt falukorv och stuvade makaroner, det gillar alla fyra.
Stuvar makaroner genom att hälla i mjölken i en kastrull och koka upp. Därefter häll i makaronerna och låter det småkoka i 15 minuter tills mjölken tjocknar och makaronerna mjuknat. Krydda makaronerna med muskotnöt och salt. Servera med välstekt god falukorv och rivna morötter.
Hemma hos oss en kväll mitt i veckan. Alla fyra äter ihop och är nöjda.
Helgen sparkas igång med traditionsenlig utomhus-AW. Jag gick dit lite med andan i halsen men väl där med vänliga röster och ansikten känns allt bättre. Så glad att jag bor just här. Efter AWn går alla hem till sig och äter middag. En jättemysig tradition.
Lördag morgon startade jag med att packa äggmacka och kaffe och ge mig ut på promenad med grannfruarna Victoria och Emelie. Bitvis rätt isigt och blåsigt men vi tog oss fram i oset, till ett bord i solen. Där satt vi och talade, skrattade och även grät lite länge. Vi hade så trevligt så detta måste vi göra om igen snart.
Vi satt så länge att jag blev lite sen till nästa aktivitet. Jag hade lovat att åka med min mamma till Kumla och en liten inredningsbutik som heter Bruket.
Det är inte stort så vi fick köa lite, innan vi fick kliva in på grund av begränsningen på antal i butiken. Det gjorde inget, det var fint väder och friskt i luften. Flera fina saker där inne, så väl värt ett besök. Jag köpte med mig en jättefin oljelampa och skifferplattor som jag tänkte ha som tallrikar.
På kvällen gjorde vi små bruschetta till förrätt, gott i sin enkelhet om man gillar tomat. Jag använde skifferplattorna jag köpte tidigare på dagen.
Sen hade vi gjort egen pasta, fylld med serrano, basilika, timjan och ricotta. Vi har en jättefiffig pastamaskin som blandar och knåda och sedan formar pastan i önskad form. Det enda man behöver göra är att dela pastan i lagom stora bitar. I receptet har jag använt hur man gör och kavlar själva pastadegen från ett tidigare recept av Catarina König.
Ravioli med serranofyllning 4 pers, 45 min (+ pastadegen vill vila i en plastpåse i kylen från morgonen till kvällen) ca 30 st ravioli.
Ingredienser Pastadeg 2 ägg, hela 2 msk kallt vatten 2,5-3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är) 1 nypa salt
Serranofyllning 10 skivor serrano, fint – fint hackade 1 bananschalottenlök, fint – fint hackad 1 vitlöksklyfta, pressad 10 basilikablad, färska, finhackade 2 kvistar färsk timjan, finhackat 25 g riven parmesan 170 g ricotta Salt och nymalen svartpeppar
Vitvinssås 50 g smör, brynt 1 dl vitt vin 5 dl vispgrädde 1 st kycklingbuljongtärning 30 g gorgonzola salt, efter smak
Tillbehör Serranoskinka minst fyra per person Burrata Ruccola Riven parmesan Färsk basilika
Gör så här Slå ihop pastadegen på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete. Arbeta direkt på bänken eller i en bunke direkt. Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig. Lägg in pasta ”bollen” i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.
Pastafyllning Finhacka serrranoskinkan mycket mycket fint. Finhacka även schalottenlöken riktigt fint. Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Inte brännas! När löken karamelliserats, pressa i en vitlöksklyfta. Finhacka i färsk basilika & timjan och blanda ner, salta och peppra. vänd ner den finhackade serranoskinkan. Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i. Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om det behövs.
Ravioli Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-8. (Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs) Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.
Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. Ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och ”förslut” varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta sedan en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen! Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete). Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.
Såsen Bryn smöret i en liten kastrull, det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite. Häll sedan i grädde och buljongtärning. Låt koka-reducera till en lagom krämig sås. Rör ner gorgonzola och rör till den smält i såsen och smaka av med salt och peppar.
Koka pastan Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet. Koka pastan i 4-6 minuter (mina var lite tjockare så de kokade jag i 7 minuter) lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev.
Servera Lägg upp raviolin på tallrikar eller ett stort fat. Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve ruccola och burrata, ihoprullat serranosnurror och färsk basilika. Riv över parmesan och lite svartpeppar.
Det här blev så gott att det stora fatet var helt rent, då vi bar ut det i köket efter middagen.
Idag söndag har vi kollat på film, tagit en promenad och lite förberett oss för veckan som kommer.
En vecka med skola, aktiviteter, arbete och roligheter hoppas jag.
Jag blev så himla sugen på pasta här om dagen och ville härma en pasta jag ätit på resturang. När jag googlade runt hamnade jag tillslut på Daniel Laktatosz gamla recept här. Det är inte första gången jag lagar efter hans recept finns mycket gott. Han har varit osynlig en period men nu är han tillbaka på insta, senast idag gjorde han goda bankad fläskschnitzel.
RÄMIG PASTA MED BACON OCH CHAMPINJONER Pasta för 4-5 personer Olja till stekning 0,5 st gul lök, finhackad 8-10 champinjoner, finhackade 2 vitlöksklyftor, pressade 300 g bacon, finskuren 0,5 dl persilja, finhackad 400 g plommontomater på konservburk 5 dl grädde 1 msk tomatpuré pastavatten
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet (glöm ej att salta vattnet ordentligt) Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite olja. Ha i löken och låt svettas lite. Tillsätt champinjoner och vitlök och låt stekas ganska hårt så champinjonernas storlek minskar till ca hälften.
Tillsätt baconet och låt allt stekas tills baconet är glansig och nästan har karamelliseras.Tillsätt tomatpuré i pannan och låt den steka med nån minut. Lägg i persilja och plommontomater och häll sedan i grädden, låt puttra i nån minut. Häll i ca 2 dl pastavatten (vattnet som pastan har kokat i) Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter eller tills såsen är krämig.
Servera såsen ihop med den kokta pastan, jag tycker det är gott att röra ihop allt men ibland sätter sig barnen på tvären så jag fegar och serverar de bredvid varandra. Den här gången kunde jag lätt rört ihop det, alla åt med got aptit.
Det här blev så gott och passar perfekt en dag mitt i veckan när maten behöver stå på bordet lite snabbt efter jobb och skola.
Den här veckan har varit grå och lite trist med alla nya förhållningsregler tycker jag. Så jag har bytt team från Grinchen till julnisse och hängt upp stjärnor i fönstren lite överallt i huset. Tror vi behöver lampor och ljus lite extra detta år.
Nu ska jag återgå till att kolla in Hela Sverige bakar, och allt gott de bakar och lagar.
Igår var det eddies födelsedag, åtta år redan. Vi startade traditionsenligt med paket och frukost på sängen. Några små paket på brickan innan han gick över till det stora paketet. Det hade varit roligt om ni slagit in det också….. hmm det är ju inslaget. Så nöjd han blev….. en ny cykel med många växlar och med bakåt tramp. Ja det sista behöver vi öva lite på så det kommer naturligt även vid snabba inbromsningar.
Frukosten var enligt önskemål från Eddie, amerikanska pannkakor (passa extra bra 4 juli) med vispad grädde.
På kvällen kom mina föräldrar, syskon och Usa för att gratulera båda barnen. Vi bjöd på Pizza som serverades rykande het precis bredvid ugnen. Gjorde lite olika för att det skulle passa alla. Tror familjen blev lite sugna på att köpa pizzaugn för att kunna bjuda sina vänner på pizza.
Till huvudrätt bjöd vi på pasta Piemontese med recept från Victoria, som ni hittar här. Det var så gott tyckte hela familjen.
Födelsedag, då blev det även födelsedagstårta men ljus att blåsa ut ovanpå.
Under kvällen hann barnen och David och Ida med att bada i poolen. Ett riktigt bra födelsedagskalas för båda barnen och en riktigt bra födelsdag för Eddie.
Innan han somna fråga han: Hur tidigt kan jag gå upp och cykla?
På morsdag ville jag laga en trerätters, en middag som jag bestämde smakerna i. Det blev ett säkert kort till förrätt i bresola carpaccio med tryffelcreme ala matplatsen. Till huvudrätt testade jag att laga broccolipasta tittandes på youtube när Phillipe Cohen lagar. Är smidigt att kunna hoppa fram och tillbaka om man inte hann med i nått moment. Jag tyckte det var jättegott, blev lite över som blev en perfekt lunch dagen efter. Det är en video med lite ungefär här och där men såhär mins jag receptet för fyra.
Brocoliepasta ala Phillipe Cohen 2 st broccolibuketter 400g pasta 4-5 sardeller och oljan i burken 3 vitlöksklyftor riven parmesanost olivolja gammalt torrt bröd salt
Börja med att dela broccolin. De små buketterna delar man och lägger åt sidan. Stjälken delar man på mitten och sen skär i halvmånar och lägger åt sidan.
Därefter mixar man brödet till ett grovt smul. Vi har ingen mixer så jag delade dem för hand till små bitar. Därefter steker man brödet ihop med olivolja och smaksätter med oljan från sardellburken och en vitlöksklyfta som man låter steka med i stekpannan. Akta så det inte bränns. Riv över parmesanost efter tycke och ställ sedan brödsmulet åt sidan till servering. När man steker brödet blir det frasigt att det blir mindre bitar automatiskt om man inte har en mixer utan delar brödet för hand.
Sen är det dags att göra såsen, ordentligt med olivolja i en panna som man steker broccolistjälkarna i, de ska mjukna men ha tuggmotstånd kvar. Smaksätt med en sardell per portion, gillar man sardeller tar man en extra det gjorde jag. Det smakar inte fisk utan blir bara lite salt god smak av dem. Hacka två stora vitlöksklyftor och stek med i såsen. Sen har phillipe en chili i som inte fanns på vår butik, så jag tog torkad chili från förra sommaren som jag fått av pappa. I videon säger han att det fungerar med chiliflakes. När man har en god oljig sås ställer man det åt sidan lite.
Därefter kokar man broccolibuketterna i välsaltat vatten. När de gått ett par minuter lägger man i pastan i samma vatten och kokar enligt tiden på den pastan man valt, koka nån minut mindre än anvisningen på paketet då det behövs nån minut ihop med såsen också. Man vill inte ha överkokt pasta i slutänden.
När tiden är slut, hettar man upp såsen i stekpannan igen och häller på en kopp pastavatten i såsen. Låt det reducera ner till en krämig sås. Spara en hel kopp pastavatten, och häll av pastan och broccolin i durkslag. Sedan lägger man pastan och broccolin i stekpannan och vänder runt i såsen. Späd såsen med pastavattnet man har kvar i koppen till en bra konsistens. Jag tog bara lite till min sås.
När allt är krämigt och gott lägger man upp på tallrik, strör över brödsmulet och river över parmesan. Smaklig måltid.
Eddie hade en lite anpassad förrätt, den blev han så nöjd med. Vi åt som sagt carpaccio, vackert men framförallt väldigt gott. Liljekonvaljerna jag plocka tidigare på dagen stod på bordet och doftade så gott.
Till efterrätt blev det jordgubbar och glass. Nu smakar jordgubbarna som bäst tycker jag. Det gäller att passa på så det kommer vara mycket jordgubbar hos oss nu.
Förra veckan letade jag runt i stan efter ricotta som jag behövde till raviolin jag skulle göra, och när jag väl hittade det på city gross slog jag till på två burkar fast jag egentligen inte behövde så mycket. Så vad skulle jag göra med den extra burken ricotta?
Vad gör man? Googlar recept med ricotta…..
Jag hittade detta pasta med ricotta och tomat som var enkelt och gick rätt snabbt. Passade perfekt för den snabba lunchen jag tänkte fixa, mellan träningar, kalas och middagsfix. Jag har kokat allt för mycket pasta, och nån liten justering. Det blev jättegott och kommer räcka till lunch en gång till för oss.
Pasta med Ricottaost och tomat (4 portioner) 400g pasta 4 kvisttomater eller 12 små kvisttomater 1 burk ricotta (250g var min burk) 2 msk olivolja 0,5 kruka färsk basilika Salt Peppar Parmesanost
Skär tomaterna i klyftor. Ta bort alla frön och hacka resten i små bitar. Lägg upp i en stor serveringsskål. Blanda ner ricotta, olivolja, basilika, salt och peppar.
Koka upp 4 liter vatten, salta lätt. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda den kokta pastan med tomaterna och ricottan och rör om ordentligt. Servera med grovt riven parmesan och olivolja.
Flödena fylls med Phillipe som lagar pastarätter till perfektion i sauteuser i olika storlekar. Det är kanske dags att uppgradera köket?
Snart långhelg, planen var att vi skulle vara i Spanien denna helg men den som väntar på nått gott….. Vi får göra det bästa av situationen och ta Spanien hit istället.
Något väldigt enkelt men så gott är pasta med tomater. Kan ha varit det värsta jag visste förr men smaken ändras uppenbarligen.
Koka pasta enligt anvisning på paketet. Hacka tomater och lök. Stek sedan löken så den mjuknar, stek med tomaterna och pressa ner vitlök i. salta och peppra och
En lunch som vi ofta tar till nu när vi jobbar hemma båda två. Ett par tomater finns det nästan jämt.
Gjorde så god pasta i veckan till en liten middag mitt i veckan. Jag använde vår pasta maskin för att göra långa remsor med pasta, ska väl egentligen användas till lasagne. Nästa gång ska jag nog ta fram kaveln och platta till dem lite, de blev lite tjocka och kanske inte så där eleganta ravioli, men smaken var det inget fel på.
Receptet hittade jag återigen hos Catarina König, finns så mycket gott där. Har en hel lång lista med sånt jag vill prova som jag hittat hos henne.
Även om jag använde vår pastamaskin som knådar och formar tar jag med de delar i originalreceptet som innehåller hur man gör med pastadegen och hur den kavlas ut så man kan göra raviolin själv.
Ravioli med skogschampinjonfyllning 4 pers, 45 min (+ pastadegen vill vila i en plastpåse i kylen från morgonen till kvällen) ca 20 st ravioli.
Ingredienser Pastadeg 2 ägg, hela 2 msk kallt vatten 2,5-3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är) 1 nypa salt
Svampfyllning 10 st skogschampinjoner, fint – fint hackade 1 bananschalottenlök, fint – fint hackad 1 vitlöksklyfta, pressad 10 basilikablad, färska, finhackade 2 kvistar färsk timjan, finhackat 25 g riven parmesan (lagrad 20-30 mån, med fin smak) 170 g ricotta Salt, efter smak nymalen svartpeppar, efter smak
Vitvinssås 1 dl finhackade skogschampinjoner (sparat från tidigare hack)20 g smör, brynt 0,5 dl vitt vin 3 dl vispgrädde 1 tsk kycklingfond salt, efter smak
Gör så här Slå ihop pastadegen på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete. Arbeta direkt på bänken eller i en bunke direkt. Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig. Lägg in pasta ”bollen” i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.
Pastafyllning Tvätta och torka av skogschampinjonerna. Finhacka svampen mycket mycket fint (spara ca 1 dl till såsen). Finhacka även schalottenlöken riktigt fint. Smått, smått. Lägg en klick smör i pannan och fräs/förväll svampen tills de karamelliserats och är mjuka. Ta upp, lägg i en skål. Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Inte brännas! När löken karamelliserats häll tillbaks svampen & pressa i en vitlöksklyfta. Finhacka i färsk basilika & timjan och blanda ner, salta och peppra. Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i. Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om det behövs.
Ravioli Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-8. (Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs) Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.
Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. Ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och ”förslut” varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta sedan en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen! Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete). Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.
Såsen Fräs resterade skogschampinjoner i lite smör tills det blir mjukt och förvällts/karamelliserats. Lägg åt sidan i en liten skål. Bryn smöret i en liten kastrull, det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner svampen och vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite. Häll sedan i grädde och kycklingfond. Låt koka-reducera till en lagom krämig sås. Smaka av och smaka upp med ev salt.
Koka pastan Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet. Koka pastan i 4-5 minuter (mina var lite tjockare så de kokade jag i 8 minuter) lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev.
Rostade pinjenötter Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de får lite gyllene färg. Passa dem noga de bränns jättelätt.
Servera Lägg upp raviolin på tallrikar eller ett stort fat. Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve ruccola. Riv över rikligt med parmesan, rostade pinjenötter och hyvla tunt över svart tryffel.
Detta blev så gott, receptet säger fem ravioli per portion men man vill äta tio. Om man inte har tid eller lust att göra egen pasta kan man köpa färdig färsk pasta och bara göra såsen, de rostade pinjenötterna och servera med ruccola och riven parmesan för en lite snabbare middag.
I morse vakande vi till snö ute, SNÖ i maj. Nej nu får det räcka med kyla vill ha sol och ljumna vindar.
Middagen startade med fördrink på andra sidan gatan, Victoria hade gjort en fin lite syrlig rosa drink till oss tre som gillar rosa drinkar.
Barnen åt önskekost hemma hos oss undertiden. Hamburgare, pommes och kanske en kaka var önskemålet. Alla nöjda och glada.
När barnen var mätta och glada fixade vi med maten till oss vuxna. En råbiff med asiatiska smaker. Den blev lite stor som förrätt men väldigt goda smaker tycker jag. Halva biffen hade blivit en bra förrätt.
Koreansk råbiff för fyra 500 g Rostas 6 tsk risvinäger 6 msk japansk soja 6 msk sesamolja 6 tsk rostade sesamfrön 3 st riven vitlöksklyftor 6 tsk riven ingefära 6 tsk finhackad salladslök 1 tsk svartpeppar
Vi fick kötet malet på köttaffären, rådde delade meningar om det skulle malas heller hackas. Nästa gång provar vi hackat kanske som variation. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Finhacka salladslöken och riv ingefäran. Därefter blanda alla ingredienser i en skål och forma fyra fina biffar och garnera med mer salladslök och rostade sesamfrön. Toppa med krasse och koriander. Gulan serveras bredvid biffen, vi hällde upp en liten hög med salt så ägget skulle stå still på tallriken.
Till huvudrätt blev det en klassiker vid det här laget, pasta med heta räkor och citron. Hade i lite av en krydda jag fick av Liv på jobbet, den var pricken över iet den här gången. Hettan i rätten blev perfekt. Den här gången gjorde även Johan egen pasta i vår pastamaskin. Som vi vann i en tävling hos grannarna för flera år sen. Blir extra gott med egen pasta.
Till efterrätt åt vi en triss i hjortron, vilken middag vi fick till ihop tillsammans. Vi åt hela middagen i uterummet, med värmare på golvet och i taket men ända…. i uterummet.
Jag har tidigare varit väldigt dålig på att ha matlåda med mig till jobbet, skulle inte säga att jag har det jämt men bra mycket mer än tidigare. Pasta fungerar riktigt bra i matlåda tycker jag. Det är verkligen inte allt som fungerar i matlåda, vissa rätter gör sig bäst i att ätas samma dag som de lagats. Fläskfilé med kantareller, soltorkade tomater och timjan är återkommande hemma hos oss och fungerar fint även dagen efter. Det är lätt att laga, går snabbt, passar oss perfekt då tid ofta är en brist på vardagskvällarna efter skola, fritids och arbete innan olika aktiviteter.
Recept 1 fläskfilé 1 burk med kantareller 4 soltorkade tomater 2 dl crème fraîche 3 dl grädde 3 msk kantarellfond Färsk timjan Salt och peppar
Putsa fläskfilén och skär i 2 centimeter tjocka skivor. Stek dem så de får färg på båda sidor. Lägg upp på ett fat och vila medan man gör såsen. viktigt att spara all god smak i stekpannan efter köttet. Skiva upp de soltorkade tomaterna och kantarellerna, stek dem lätt i samma stekpanna som användes till köttet. Häll på grädde och crème fraichen, låt koka upp. Smaksätt med fonden och kryddor. Lägg tillbaka köttet i såsen och låt det bli helt klart. Servera med pasta och en god sallad.
En sån här matlåda skulle jag äta all dagar i veckan.
