Vegitariskt – Sida 3 – Stina Wallentin

Kräftskiva

I helgen hade vi knytiskräftskiva, alla tar med egna kräftor och så delar vi på tillbehören. Johan hade varit och handlat pynt till bordet och våra huvuden. Så snygga kräfthattar, succé.

Jag hade gjort några tilltugg som vi startade med. Victoria hade med en flaska bubbel, en ypperlig kombination. Det är lite olika önskemål i gruppen därav att inte alla ser lika ut, ibland får man utesluta lite för att alla ska bli nöjda. Hittade receptet här originalet var med västerbottenost men det blev jättegott även med prästost.

Friterat tunnbröd med créme bonjour kantarell, prästost och rostade pinjenötter
1 burk Crème Bonjour Kantarell
1 ½ msk finriven prästost
2 msk pinjenötter
2 rektangulära mjukt tunnbröd
1 liter frityrolja
150 g färska kantareller
1-2 msk smör
salt och peppar
hackad persilja till garnering
Blanda Creme Bonjour med prästost. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Värm försiktigt och rör om då pinjenötter bränds lätt.
Skär brödet i 12 stycken trekanter. Fritera brödbitarna i en fritös tills de blir krispiga och gyllenbruna. Alternativt värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 160-170 grader och fritera i. Håll koll så de inte blir för mörka och bränns – det kan gå snabbt! Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Rengör svampen och skär i mindre bitar. Stek i en torr stekpanna tills vätskan har dunstat bort. Tillsätt smöret och fräs i några minuter tills svampen är genomstekt. Smaka av med salt och peppar.
Lägg en klick kantarellkräm på varje brödbit. Toppa med kantareller, pinjenötter och hackad persilja.

Barnen åt hamburgare och pommes Eddie hade pyntat som det var kräftor de skulle äta. Med vit pappersduk kan de roa sig med att måla på duken när de äter, det brukar uppskattas.

Vi fick kräftor av min familj som de köpt levande och kokat. Supergod smak. På bordet utöver kräftor hade vi omelett, ostpaj, vitlöksbröd och olika ostar.

Kvällen avslutades med kortspel och en galet god efterrätt. En grym kräftskiva, nu räknar vi ner till nästa.

Grillad lax med fransk potatissallad

På sommaren tycker jag att det är gott med kall potatissallad. Skulle inte få för mig att äta kall potatis på vintern men på sommaren fungerar det fint. För några dagar sen grillade vi lax och åt det med romsås och fransk potatissallad. Potatissalladen går att förbereda och fungerar då perfekt att bjuda på om man blir många. Eller varför inte göra potatissallad till en picknick eller till lunch efter vägen påväg nånstans.

Fransk potatissallad
150 g Sockerärter
70 g Sallad
800 g Färskpotatis
1 st rödlök
2 msk Kapris
4 st rädisor
0,5 dl Olivolja
2 msk Vitvinsvinäger
1 msk Dijonsenap

Koka potatis knappt färdig och låt svalna lite. Skala och skiva rödlök. Lägg lök och kapris i en skål.
Blanda ihop olja, vinäger och senap. Smaka av med flingsalt, peppar och ev mer senap.
Dela potatis och lägg ner i skålen med lök, rädisor och kapris. Slå över dressingen och rör om.
Strimla sockerärtorna och blanda med sallad.

Idag regnar det ordentligt ute, riktigt sitta inne och se en film väder med en stor skål popcorn.

Bruschetta med tomat och basilika.

Till midsommar gjorde vi en förrätt som blev så god och frisk. Klassiska bruschetta med tomat och basilika. Det här kommer jag göra fler gånger i sommar.

Bruschetta med tomat
6-8 st
Surdegsbaguette i skivor
3 msk olivolja, + 2 msk
2 st vitlöksklyftor
4 st tomater
1 kruka basilika
2 krm flingsalt
2 krm svartpeppar, nymald

Stek brödskivorna i olivolja. Gnid dem med halverade vitlöksklyftor.
Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan grovt. Blanda tomater, basilika, olja salt och peppar i en skål.
Fördela tomathacket på brödskivorna strax före servering. Garnera med färsk basilika.

Trerätters i lag

Middagen dag två lagade vi i lag. Vi fick planera, handla och laga i lagen och sen överraska resten av gruppen med vår rätt.

Förrättslaget körde på olika delikatesser, man fick plocka sin egen tallrik med det man gilla bäst.

Värdinnan fick en present av oss för att vi fick komma och hälsa på. J överlämnade den från hela gruppen.

Mitt lag hade huvudrätt. Vi gjorde en haloumiburgare med mango chutneydressing som blev jättegod. Till den serverade vi sötpotatis och potatisklyftor. Receptet kommer från Ica, vi tillsatte picklad rödlök. Det passade så bra till.

Halloumiburgare med mango chutney-dressing
4 personer
1 morot
200 g halloumiost
1 vitlöksklyfta
3 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
1 krm chiliflakes
3 msk hackad gräslök
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk rapsolja
Mango chutney-dressing
3 msk mango chutney
1 1/2 dl matyoghurt
Till servering
4 rostade grova bröd
4 salladsblad
1 skivad avokado

Skala moroten. Riv morot och halloumi grovt. Skala och finriv vitlöken. Lägg allt i en bunke. Tillsätt ägg, potatismjöl, ströbröd, chiliflakes, gräslök och peppar och blanda ordentligt.

Forma smeten till 4 burgare (för 4 portioner). Stek dem i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 2 minuter per sida. Vi la in dem i ugnen en stund då de var stekta så de verkligen smälte ihop.

Blanda ihop mango chutney och matyoghurt till designen, krydda med salt och peppar och lite chiliflakes.

Servera burgarna med rostade bröd, sallad, avokado, mango chutney-dressing och gärna med picklad rödlök och ugnsstekta potatisklyftor.

Efterrättsgänget gjorde en marängtårta som en fin hyllning till Norge.

Efter denna middag var vi redo för en sväng på stan och motorfestivalen som pågick under helgen.

Stryn 40 ich

Vilka dagar vi hade förra helgen. Kan inte riktigt smälta att jag fått uppleva detta fantastiska landskap. Efter vår tur till vattenfallet fick vi gå på Yoga. Det passade våra 40 ich kroppar alldeles utmärkt. Så utsträckta och mjuka åkte vi hem till Lee för en vegetarisk lasagne som hon förberett innan vi kom fram. Det passade alldeles utmärkt och den salta focaccian var pricken över iet. Alla ville ha receptet som kommer härifrån. Med risk för att jag har fattat fel så har jag skrivit ner det också.

Vegetarisk lasagne med spenat och fetaost
2 st lökar , i små tärningar
4 klyftor vitlök , finhackade
neutral olje
1 röd chili , finhackad
3 morötter , i smala stavar
1 röd paprika , i tärningar
1,5 st squash , i halvmånar
400 g krossade tomater
1 dl grädde
½ tsk socker
½ tsk salt
nymald svartpeppar
1 kruka färsk basilika , grovt hackad

300 g färsk spenat
200 g fetaost
12-14 lasagneplatter
150 g riven ost

Börja med att skära och hacka alla grönsaker. Ta fram en djup stekpanna eller gryta och fräs löken i lite olja tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och chili och låt det steka med innan ni lägger i morötter, paprika och squash och fräser en stund till.
Häll i grädde och tomater och smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Låt såsen koka i 10-15 minuter, därefter tillsätter ni den färska basilikan precis i slutet.

Stek spenaten i lite olja, krydda med salt och peppar. Häll av eventuell vätska.
Ta fram en ugnssäker form 30×20 cm. Lägg i 1/3 av grönsakssåsen, hälften av spenaten, smula hälften av fetaosten över, ett lager lasagneplattor. Upprepa detta en gång till och avsluta med det sista av grönsakssåsen och ett lager lasangepalattor. Tryck ihop allt så plattorna täcks av sås och toppa allt med riven ost.
Ställ in i ugnen i 30 minuter tills den fått fin färg. Servera med sallad och ett gott bröd.

Dag 2 kollade vi in köttfabriken, helt klart roligt för alla. Vi kollade in stan och åt lunch.

Innan middagen tog vi en mindre tur upp på ett berg. Mindre men inte mindre jobbigt, vi höll rätt bra tempo. Jag tror jag behöver jobba på min kondis. Allt dokumenterades väl på vägen upp.

Väl uppe fick man verkligen belöning för mödan. Utsikten får högsta betyg. Så vackert och inte alls rättvist på bild.

Ännu en upplevelse att försöka minnas.

Vit sparris och dansuppvisning

Igår var det dags för terminsavslutning för Ella och uppvisning av dansen som de tränat på hela terminen. För många terminens höjdpunkt. Tyvärr hade de valt att lägga dansuppvisningen i regnbågen, säkert en jättebra lokal om man ska dansa, men helt värdelös för alla som kommit för att se på sina barn eller andras barn. Det brukar vara väldigt god stämning på dessa dansuppvisningar, nu såg man inte de små söta dansarna som alltid startar eller breakarna som mest ligger på golvet, det syntes glimtar av discodansarna som for över golvet men inte mer om man inte stod upp. Det är svårt att klappa händerna och heja och tjoa att något man inte ser. Barnen som inte såg nått alls tröttnade och ville inte sitta still. Jag hoppas verkligen de tänker om till nästa termin, för alla dansarnas skull som verkligen förtjänar stora och högljudda applåder.

Taket i regnbågen såg man klart bättre än barnen tyvärr.

Efter dansen åkte vi hem och barnens farmor och Paul hängde med. Vi gjorde en så god förrätt, vit sparris med hollandaise och forellrom. Vackert att titta på och så gott.

Recept
(Fyra personer)
600 g vit sparris
100 g smör
1 st äggula
1 halv citron pressad
salt, vitpeppar
forellrom
Krasse

Ta bort den träiga delen av sparrisen. Skala från knoppen och nedåt.
Lägg dem i rikligt med kokande ordentligt saltat vatten. Koka dem mjuka i 8–10 minuter.
Smält smöret på låg värme. Lägg äggulan och citronsaften i en hög skål. Sätt på stavmixern och häll i det smälta smälta smöret i en tunn stråle, kör med mixern tills du har en krämig och fin sås. Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg upp den varma, nykokta sparrisen. Häll över den varma hollandaisen och klicka över forellrom. Toppa med Krasse och servera.

Idag ska vi fixa inför veckan som kommer, klädinköp och veckomeny står på listan att ta tag i. På eftermiddagen ska vi gå på bio, barnens biodag idag.

Hoppas alla har en fin söndag, det tänker jag ha.

Morot och halloumibiffar

Det är mycket i media och runt omkring oss att man ska äta mer vegetariskt, både för kroppen och miljön. Jag har haft svårt att hitta roliga recept men tycker att det nu finns hur mycket som helst som verkar spännande.

Vi lagade morots och haloumibiffar i veckan, de blir jättegoda. Sist gjorde vi dem lite platta så nu tänkte jag att jag gör dem som bollar så flyter de ut, men man ska göra dem som lite tjockare biffar så blir de perfekta. Receptet kommer från allt om mat.

Recept
För 4 personer

250 g morötter
200 g halloumiost
2 ägg
0,25 dl panko, japanskt ströbröd
2 dl riven gurka
2 dl grekisk yougurt
1 vitlöksklyfta
olivolja, salt, nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, 1/4 dl panko och 1 krm peppar.
Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på 2 msk panko och ringla över 1 msk olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.
Tsatsiki, riv gurka, pressa bort vätskan och blanda med grekisk yoghurt, pressad vitlök, salt, peppar och ringla över lite olivolja.
Servera med ris, potatis eller kokt broccoli och tsatsiki.

Bra mat för kropp, knopp och miljön tänker jag.

Sörbybacken

Idag behövde hela familjen komma ut och göra något. Vi valde att packa bilen full och åka till sörbybacken. Så lyxigt med en skidbacke i stan. Eddie och jag hängde i barnbacken medans Ella och Johan åkte i den lite större backen.

Så roligt att se att allt de lärde sig förra året finns kvar.

En värmande soppa passar fint när man kommer in lite frusen från backen. Broccolisoppa gillar till och med barnen.

Recept

250g Fryst broccoli

2st Grönsaksbuljongtärningar

2dl grädde

Créme Fraiche

Koka broccolin och buljongen, till broccolin är mjuk. Häll bort vätskan i en kanna. Därefter mixar jag broccolin slät och häller på 5dl av buljongen. Tillsätt grädden, koka i några minuter. Salta och peppra och servera med en klick creme fraiche.

Vi tog även två överblivna tortillas, la riven ost emellan och stekte i torr panna tills osten smält. Dela i mindre trekanter, perfekt till soppan.

Fisk i badet och fisk på tallriken 🐟

När jag hämtat Eddie på förskolan idag åkte vi hem och bada. Han är stundtals mer under än över vattenytan min lilla fisk.

Till middag blev det mos på blomkål och broccoli, till det en laxbit. Gott och mättande med en bra känsla tycker jag.

Mitt mos gör jag så här.

Koka blomkål och broccoli i saltat vatten tills det börjar bli mjukt. Därefter mosar jag det med en ballongvisp och rör ner Philadelphiaost och riven parmesanost. Saltar och pepprar, klart.

Laxen ser lite blek ut men den var perfekt 👌🏻