Kategori: Årstider

Sirapslimpa och fjällen

Nu är hösten här på riktigt, vi är på plats i hundfjället och färgerna här är magiskt fina. Grönt, orange, gult och rött i ett perfekt mönster.

Jag och Eddie gick en sväng upp på berget genom trollskogen. Vi gick inte den snabbaste vägen men den roligaste som Eddie sa.

Lite regn kom det också så vi tog skydd under ett träd.

Mitt i blåbärsriset tog vi en liten vila.

En paus vid lyktan för att kolla på utsikten innan vi gick ner igen.

Spanar på det nya hotellet.

Nybakat bröd på helgfrukosten det är lyx för mig. För nån helg sen bakade jag sirapslimpor som vi åt till frukost när resten av familjen vaknade. De var inte alls svårt så vill man ha en god limpa på helgen är det bara att prova. Receptet kommer från Fredriks fika. 

Sirapslimpa, 3 st
50 g jäst
2,5 dl mjölk
2,5 dl vatten
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl rågsikt (275 g)
9 dl vetemjöl special (540 g)
100 g rumsvarmt smör

Pensling:
1 msk kaffe
1 msk mörk sirap

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke.
2. Blanda mjölk och vatten och ljumma till 37 grader.
3. Rör ut jästen med degvätskan. Tillsätt sirap, salt, rågsikt, vetemjöl och rumsvarmt smör
och arbeta degen 10 minuter i maskin eller dubbelt så lång tid för hand.
4. Täck bunken med duk och låt jäsa 30 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre lika stora delar och forma tre limpor.
Smörj tre formar på ca 1,5 liter med smör och lägg limporna i dem.
6. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Baka i nedre delen av ugnen 35–40 minuter.
8. Blanda kaffe och sirap och pensla bröden direkt de kommer ur ugnen.
9. Låt vila i formen 10 minuter innan du har upp bröden på galler och låter svalna helt.

Vill du inte pensla bröden med kaffe och sirap så kan man helt enkelt skippa den delen, man kan pensla med enbart vatten när de kommer ut ur ugnen för att få en mjuk skorpa på limpan.

Den här helgen tänker jag att jag ska prova nått nattjäst bröd. Får se om jag är lika peppad imorgon kväll när degen ska fixas?

Höstlovet 2020

En dag på La Zenia hann vi med när vi var och hälsa på i Casa Riis förra hösten, hade visst detta bland utkasten. Ett stort center som utan tak där alla kedjebutiker finns och lite till. Några affärer är extra roliga då vi inte har dem hemma. Zara Home gillar jag, Ella gillade nog Primark mest.

Vi gick runt och läste på menyerna på restaurangerna för att hitta något som passa hela gruppen. Efter nått försök på ett ställe där vi fick noll uppmärksamhet av personalen hitta vi detta grymma köttställe. Du betalar ett fast pris och då får man tillbehör och sallad på bordet, sen går de runt och serverar nygrillat kött direkt från spettet. Det finns flera olika sorter och vill man prova säger man ja, annars väntar man nån minut till de kommer med nästa spett. Det grillade vitlöksbrödet var magiskt.

Lite underhållning för barnen, de valde film själva sen var det bara att åka med när stolen kasta dig åt höger och vänster.

En stor spelhall med massor med olika spel. Killarna valde en sportbil, tjejerna dödade zombies på löpande band Hahhah.

Tillbaka i stan gick vi gatan ner och åt på Sirocco.

Längtar tills vi sitter där igen och äter god pasta, dricker ett glas vin och bara njuter av lugnet.

Ingefära, citron och lite chili

Förkylningarna attackerar från alla håll just nu. Barnen har många i klassen som är förkylda och även våra barn har varit snuviga och hostiga. Den där hostan är inte rolig, varje gång de blir förkylda låter det som de ska hosta till de inte får luft.

Nu kanske detta inte är en medicin men allt som kan hålla förkylningarna på avstånd tas tacksamt emot så i kväll har jag fixat en flaska ingefära och citronshot.

Om inte annat är det gott och en bra start på dagen tycker jag.

Recept
200 gram färsk ingefära
1 liter vatten
1/2 dl honung
2 stycken citroner
1 stycken torkad chili

Riv ingefäran grovt med skalet på och lägg i en kastrull med 1 liter vatten. Jag smular i torkad Chili tillsammans med den rivna ingefäran, det ska vara bra för förbränningen och gör att det river till lite extra i halsen när man dricker sin shot.

Värm upp vätskan (men aldrig över 60 grader). Koka ej då detta gör att delar av allt det nyttiga i ingefäran försvinner.


Sila av ingefäran och blanda i honungen medan det fortfarande är ljummen(40 grader).


Låt vätskan svalna och pressa sedan i citronerna. Sila en gång till och häll upp på en flaska som går att stänga.

Det blir lite mer än min flaska rymmer så en liten provsmakning blev det direkt. Sen in i kylen med flaskan. Så gott, och kanske klarar jag mig från nån bacill.

Äppelpaj

Mamma och pappa har flera fruktträd på tomten, så de kom förbi med en påse med äpplen, päron och plommon i veckan. Får man en påse äpplen bakar man äppelpaj, det är sen gammalt. Oftast gör jag smulpaj, snabbt och gott men den här gången tog jag lite mer tid på mig och gjorde en paj med kolatäcke. Jag utgick från detta receptet hos Brinken bakar. 

Äppelpaj med kolatäcke
Pajdeg
100 g kallt smör
45 g strösocker (0,5 dl)
40 g farinsocker (0,5 dl)
40 g ljus sirap (2 msk)
150 g vetemjöl (2,5 dl)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk malen ingefära

5 små äpplen
1 msk socker
0,5 tsk kanel 


1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör på högsta volym tills det precis går ihop till en deg.

3. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.

4. Använd 2/3 av degen och kavla ut och lägg i en pajform med löstagbar botten. Det går även fint att trycka ut den med fingrarna. 

5. Tärna äpplena och blanda de med socker och kanel. Fyll pajskalet med äppelbitarna. 

6. Kavla ut resterande pajdeg och stansa ut "kakor" med en pepparkaksform. Placera de ovanpå äpplet som ett pajlock. 

7. Sätt in i ugnen. Efter ca 10 minuter, sänk värmen till 125 grader och grädda i 15 minuter till.

8. Severa med vaniljsås eller glass.

Alla stjärnor var inte helt tydliga efter gräddningen men det var ändå fint att äppelbitarna stack fram tycker jag.

Har fortfarande äpplen kvar så måste komma på nått mer att göra med de innan de förstörs.

Västerbottenpaj

Hinner man ha en liten kräftskiva till i år? Hoppas det!

Ofta när vi äter kräftor, vilket är jättegott så behöver man ändå nått mer på tallriken. Då brukar det ofta bli en västerbottenpaj. Så även sist när vi hade kräftskiva flera familjer i området. 

Västerbottenpaj
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
300 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl Vispgrädde
1 krm svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. 

Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Jag hade en avlång pajform.  Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vill man hålla kanten uppe kan man nypa fast folie över bara kanten.  

Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. 

Låt svalna innan den serveras. Pajen kan man med fördel förbereda dagen innan en kräftskiva.

Håller på och bakar ett bröd till frukost så tillbaka till köket.

Ha en bra söndag.

Kräftpasta med citron och dill

Nu är skolan igång och allt vad det innebär. Tiden hos oss från att man slutar jobba tills maten behöver stå på bordet är nu mycket kortare än den varit på hela sommaren.Vissa dagar är det aktiviteter och då har man inte många minuter på sig.

Då är det bra att ha några recept som man vet är goda och går snabbt att laga. Den här kräftpastan är ett sånt recept som jag hittade hos Gourmetmorsan vi hade ingen chili så det bytte jag ut. 

Kräftpasta med citron och dill
4 portioner

1 gul lök
10 halverade cocktailtomater
1 tsk sambal oelek
1 kruka  dill
1 citron skalet av
2 dl  grädde
200  g kräftstjärtar
500  g pasta
ca 100 g parmesanost
olivolja till att steka
salt

Gör så här:
Hacka löken och dillen fint, skär sedan tomaterna i halvor.
Stek lök i olivolja tills den är mjuk, tillsätt därefter sambal oelek. lägg i tomaterna i pannan och låt de steka med en stund. De ska bli varma inte mosade.  
Slå på grädden, smaka av med salt och peppar, låt allt koka ihop.
Koka pastan enligt anvisning i välsaltat vatten.
Riv ner citronskal i såsen precis när pastan är klar, fortsätt med dillen, kräftstjärtar och den kokta pastan.
Lägg upp på en tallrik och toppa med lite parmesanost och några varv med svartpepparkvarnen.

En vardagsrätt som går snabbt att laga och samtidigt känns lite lyxig och jättegod tycker jag. Nu ska vi se om vi kan hitta på fler sånna bra att ha recept i höst.

Det kanske finns nån som vill tipsa om nått gott?

Yes Chef

Inlägget innehåller annonslänkar för Elon

Söndag idag, en söndag med fix och förberedelse för skolstart imorgon. Det ligger en spänd förväntan i luften innan skolstarten varje år tycker jag.

Med skolart kommer mer rutiner hemma hos oss, även om jag och johan jobbat har barnen maxat ut sommarlovet med sovmorgon och långfrukost framför tvn. Men från imorgon är det ändring på det.

I veckan som gick kollade vi på yes chef med Pernilla Wahlgren och Thomas Sjögren, ett jättemysigt matprogram. När de var på Gotland lagde de en fin råbiff och en tryffelpasta som jag genast blev sugen på att testa.

Fredags AWn fick bli en AW middag helt enkelt, vi startade med en pizza, därefter en råbiff, till huvudrätt en tryffelpasta och till efterrätt friterad ost med vaniljglas och hjortronsylt.

Barnen hade en egen meny med Pizza margarita, pasta bolonese, och äppelkaka med vaniljsås. 

Råbiff 

Rofruktschips
Blandade rotfrukter, jag valde en rödbeta, två små potatisar och en palsternacka.
salt

Tvätta och skala rotfrukterna. Hyvla rotfrukterna tunt på en mandolin. Värm en fritös till 160 grader. Lägg i rotfrukterna i fritösen. Tänk på att endast fritera en typ av rotfrukt i taget! Fritera tills rotfrukterna är gyllene och har slutat bubbla i fritösen. Lyft upp på et papper och salta chipsen

picklad rödbeta
300 g rödbetor
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten

Koka upp vatten, ättika & socker i en kastrull. Hyvla betorna tunt och strimla fint. Slå den ljumna lagen över betorna och ställ i kylen till servering. De håller ett par månader i kylen om man använder en ren burk.

Tryffelemulsion
1 st ägg
3 dl matolja
1 st vitlöksklyfta
20 g tryffel
1 tsk vinäger
salt

Mixa ägg, vitlök, tryffel, vinäger & salt i en bunke. Mixa i matoljan till emulsionen tjocknat. Smaka av med med mer salt & vinäger innan servering.

Råbiff
Skiva oxfile fint och strimla köttet. Smaka av med salt & olivolja.

Toppa råbiffen med tryffelemulsion, rotfruktschip, picklad rödbeta & avsluta med smörgåskrasse.
Tagliatelle tartufo med smör
400 g Pasta
150 g Smör
1 kruka Gräslö
1st Citron
50 g Tryffel
1 st vitlöksklyfta
50 g Lagrad hårdost

Koka upp ett stort vatten till pastan. Svetta finhackad vitlök i en vid panna. Pressa på citron & lite pastavatten. Vispa i lite smör i taget till såsen tjocknat. Koka pastan och vänd ner pastan i såsen. Späd med pastavatten och vänd i ost, gräslök & riven tryffel vid servering.

Detta var så gott, och citronen och smöret i såsen gjorde den jätte fräsch inte alls så mastig som man kanske tänker när man matar ner mycket smör i såsen.

Prova detta om ni vill ha en supergod middag i sensommarmörkret. Jag köpte nya lampor att ha på bordet nu när det blir mörkare. Har sett de hemma hos Victoria och Micke och varit påväg att köpa med då har de varit slut. Nu hitta jag dem på elon.se här, perfekt för mig. Jag köpte en vit och en svart, men jag ska köpa en vit till att ha på matbordet i uterummet.

Det var perfekt ljus över bordet när vi åt men även när vi spela kort.

Nu var det dags att ta tag i det där fixet och inte så långa sovmorgnar…..

Smakrika Örebro

Förra lördagen var det Smakrika Örebro i stan. Restauranger var ihopparade med en lokal leverantör och de hade tillsammans satt ihop en mindre smakportion. Victoria, Micke, Johan och jag som älskar god mat var ute och smakade oss genom Örebro.

Vi började med en rårakor på Bishop, dessa var en av höjdpunkterna under dagen. Det var en råraka med löjrom och en med sötsalt bacon och lingon, fantastiskt goda båda två.

På Hatchi serverade de misosoppa med hjälmarkräfta. Jag hade gärna haft mer kräftsmak på soppan om jag fått önska. Här har de en fantastisk sushisittning annars, den måste man prova om man gillar rå fisk.

På Örebro ölhall var det ett smörrebröd med rostbiff, och lokal potatis tror jag. Saknade information om samarbetet. Gillar man öl är det hit man ska gå däremot, väggen är full med olika sorter att prova, perfekt att de går att beställa i små glas på 20cl.

På hörnet sen ligger Fatcuz, en pizzeria. Här var det en lokal grönsaksleverantör som bidrog med toppingen på pizzan. Det var bönor och zucchini, bönorna var även goda att äta som de var i en skål bredvid.

Vi satt vid ett bord i det stora öppna fönstret så det kändes som vi satt ute. Det var dock skönt att vi satt inne, för det började regna ordentligt.

Nästa stopp var Lill Annas slottscafé. De hade ett smörrebröd med lax och potatis. Här fick vi hela historien bakom samarbetet, det ska de ha extra plus för. Smörrebrödet var matigt och gott.

Ingeborgs har jag hört så mycket gott om men aldrig provat innan. De stod för dagens andra höjdpunkt, en riktigt fin råbiff. Den syrade rödlöken var både snygg och väldigt god till.

Uteserveringarna på stortorget är fortfarande poppis i solen. På ivy hade de en köttig korv i bröd med topping som var riktigt god.

Sista matstoppet blev på Sveas Terazza, där de hade en osttallrik att smaka på. Goda ostar, den med lite chili i var min favorit.

Roligt sätt att prova nya restauranger och smaker, hoppas smakrika Örebro kommer fler gånger.

Vi valde att dela ibland på två ibland alla fyra på en rätt, för att kunna smaka så många olika som möjligt.

Tyvärr var det många ställen som fick slut på smakportionerna lite för tidigt. Vi träffa vänner som inte lyckades få nästan nått att prova när de kom upp efter lunch. Då skulle de även vara öppet på söndagen, så man får hoppas de fyllde på förråden.

Något vi hade uppskattat var information om vad det var som bjöds på på de olika restaurangerna, så man kunde planera sin rutt i förväg under dagen.

Vi avslutade dagen på stan med en drink på Chillango. Alltid lika fina och goda drinkar här.

Igår sågs vi igen på en AW/middag som bjöd på några fiaskon i köket från min sida. Allt blev inte enligt planen. Ska sätta mig och skriva ner recepten på de saker vi åt som var riktigt bra däremot.

Ha en fin lördag.

Koka kräftor

Kräftskivetider kräver många goda kräftor i vår familj. Det är alltid godast att koka egen lag oavsett om man har levande eller frysta kräftor.

Mamma och pappa har nått år sparat ett paket till julafton, det ger guldkant till julbordet. Jag tror tyvärr inte att vi kommer ha några kvar efter september. 

Koka kräftor
2 kg kräftor
5 l vatten
2 dl grovt salt
4 st sockerbitar
1 burk öl - (33 cl)
krondill - kraftig och fin, inga stjälkar

Se till att alla kräftor är levande. Skölj dem väl och låt dem kliva runt i en balja med vatten en stund.
Koka upp alla ingredienserna till lagen i en stor gryta (10 liter).
Lägg i kräftorna, ca 10 åt gången. Låt sedan kräftorna koka häftigt i ca 7 min. Lyft upp de 10 kräftorna och se sen till att det kokar ordentligt innan ni lägger i 10 nya kräftor.

Lägg upp de kokta kräftorna i burkar eller kastruller, häll över spad och lägg på ny krondill. Låt kräftorna och lagen svalna innan ni ställer dem och dra i kylen nån dag eller två. 

Servera kräftorna riktigt kalla, garnerade med fin krondill.

Fem kilo levande kräftor hade vi att ta hand om.

Några grannar kom förbi och hjälpte till att stoppa i några kräftor i det kokande vattnet.

Det tar längre tid än man tror när man ska koka kräftorna i omgångar. När vi var klara var det bara att städa och gå och lägga sig.

Nu ska jag börja fundera på vad mer man kan ha för roligt på kräftskivan. Är det nån som har ett bra tips?

Blidö

När vi åkte från Stockholm åkte vi förbi och hämta barnen som var på Blidö med Farmor och Paul.

Kvällen bjöd på bad från bryggan och snygga barkbåtar som Paul och Eddie byggt ihop.

Tre modiga badare hoppade i.

En sån fin sommarkväll för bad, men för kallt i luften för mig.

Vi gick en liten promenad runt kvarteret, då kom det ett rådjur och stirra på oss. Helt orädd stod den och titta på oss en lång stund.