Kategori: Recept

Pizzabagarna bakar vidare

Nu har vi lagat pizza några gånger i pizzaugnen. Bäst resultat har vi fått då vi gjort några pizzor och ätit dem direkt, inte för många åt gången. Vi körde även in lite padrones på en liten gjutjärnspanna, smaskigt att tugga på innan alla pizzor blev klara.

Barnens pizza är med tomatsås, skinka och ost. Sen vill Eddie ha några annansbitar på sin del. Jag gillar min pizza med creme fraiche, tryffelsalami, mozzarella och några droppar tryffelolja på i ugnen och när den är klar toppar man med ruccola på. Den här pizzan blev så fantastiskt god. Degen som vi gjort blev jättegod. Jag kollade återigen på youtube för instruktioner och recept här. I filmen hänvisar han till en degkalkylator för den bästa sammansättningen som vi använde oss av.

Pizzadeg 4 st
356 ml Vatten
16,4 g salt
1,1 g jäst
547 g 00 mjöl

Rör ner saltet i vattnet tills allt har löst sig. Därefter rör man ner lite utav mjölet, detta för att förbereda för jästen som inte tycker om att blandas med det salta vattnet. När lite av mjölet löst upp sig i vattnet, rör man ner jästen tills den löst sig. Därefter tillsätter man resterande mjölet och arbetar degen. I filmen kör han för hand, jag använde maskin. Degen fick knådas länge, ca 20 minuter i maskin. Därefter får den jäsa i bunken i två timmar, täkt med plastfilm.
Ta upp degen och dela den i så många pizzor som det ska bli och lägg degbollarna på en plåt med olja på botten. Lägg över plastfilm över plåten och låt jäsa igen i 4 timmar.
Sen är det bara att lägga ut mjöl på bänken och baka ut din pizza och toppa med dina favoriter.

Har man ingen pizzaugn finns det pizzasten att lägga på grillen eller kanske i ugnen i köket. Blir inte lika varmt men pizza får man ändå. Idag är det sol från blå himmel igen, jag sitter och spanar på tårtor till midsommar, nått med jordgubbar känns klassiskt och gott.

Kroketter & vinkokt chorizo

Godmorgon

För en stund sen hade vi en dag fylld med olika tappas. Jag gjorde kroketter, och som jag läste finns det lika många recept på sangria och kroketter som det finns familjer, alla har sitt eget recept på denna tapas. Vi hade även med oliver, skinka och heta räkor som jag köpte på lidl, färdigmarinerade bara att värma. De har de mycket roligt på lidl, hittade även en tysk hylla med saker vi åt när vi var i Berlin förra året så vem vet det kanske blir en tyskdag framöver. Den här dagen var det spanskt tema på hela dagen, kroketterna lagade jag däremot själv.

Kroketter med skinka

8 msk olivolja
1 dl mjöl
1 dl Kycklingbuljong
3,5 dl mjölk
0,5 tsk muskotnöt
1,25 dl finhackad serranoskinka
2 ägg
2 dl pankoströbröd
olja till fritering
Salt och peppar

Börja med att Värma oljan i en liten kastrull, tillsätt mjöl och låt det koka i tre minuter, rör hela tiden. Tillsätt sakta mjölken och buljongen utan att sluta röra.
Krydda med muskotnöt, salt och peppar och koka till smeten tjocknar.

Rör ner den hackade serranoskinkan och ställ kastrullen åt sidan och låt svalna. Krydda mer om det behövs. Det krävs salt för att få en god smak.

När röran har svalnat ställer man in den i kylen i minst tre timmar. Hit går det jättebra att förbereda dagen innan man ska bjuda på kroketter.

När det är dags att servera häller man upp mjöl i en skål, vispar ihop ägg med lite vatten i en skål. Ta mjöl på händerna för att lättare kunna rulla röran till rullar eller bollar. Doppa dem därefter i ägg och därefter i pankoströbröd, lägg de färdiga kroketterna på en tallrik.
Fritera i ett par minuter i olja som är 170-180 grader tills de får fin färg. Jag använde fritös men det går naturligtvis att hetta upp olja i en kastrull och fritera i. Glöm inte att ha ett lock till kastrullen nära om oljan skulle bli för varm.

Lägg kroketterna på ett hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Därefter lägger man upp dem på ett fat och serverar.

På bordet fanns det också pintxos med maskarpone och jordgubbar jättefräsch och en med serranoskinka och smält ost som även smälte i munnen. Till detta drack vi sangria med mycket is, och flera flaskor med vichyvatten då det var riktigt varmt ute.

Till middag åt vi ännu mer tapas, pintxos med oxfile, pintxos med lax och aioli, små salta potatisar, smala pommes med stekt ägg och het sås, oliver, räkor, ost, baconinlindadedaddlar.

Johan beställer alltid chorizo om det finns på menyn när vi äter tapas på resturang så vi gjorde en variant där man kokade korven i vin. Receptet hitta jag här hos salt & peppar.

Rödvinsfräst Chorizo med rosmarin
3 msk olivolja
8 vitlöksklyftor
1 förpackning chorizo (ca 300 g)
2 kvistar rosmarin
1 glas rödvin
1 tsk honung

Hetta upp olja i en riktigt varm gjutjärnspanna. Lägg ner skalade vitlökslyftor som du krossat lite lätt med handen eller en kniv. Låt vitlöken friteras en kort stund.

Skär korven i slantar och lägg i. Låt fräsa en kort stund. Lägg i kvistarna med rosmarin och häll över ett glas rödvin. Tillsätt lite honung och rör runt. Låt fräsa på tills allt vinet nästan försvunnit och istället bildat en riktigt god sås

Älskar de här middagarna båda för att det är lita av allt och man äter det man tycker är gott men också att man hjälps åt med förberedelserna för middagen. Sen blir det alltid mycket mat på bordet, så man har alltid kvar till lunchen dagen efter 😉

Broccolipasta ala Phillipe

På morsdag ville jag laga en trerätters, en middag som jag bestämde smakerna i. Det blev ett säkert kort till förrätt i bresola carpaccio med tryffelcreme ala matplatsen. Till huvudrätt testade jag att laga broccolipasta tittandes på youtube när Phillipe Cohen lagar. Är smidigt att kunna hoppa fram och tillbaka om man inte hann med i nått moment. Jag tyckte det var jättegott, blev lite över som blev en perfekt lunch dagen efter. Det är en video med lite ungefär här och där men såhär mins jag receptet för fyra.

Brocoliepasta ala Phillipe Cohen
2 st broccolibuketter
400g pasta
4-5 sardeller och oljan i burken
3 vitlöksklyftor
riven parmesanost
olivolja
gammalt torrt bröd
salt

Börja med att dela broccolin. De små buketterna delar man och lägger åt sidan. Stjälken delar man på mitten och sen skär i halvmånar och lägger åt sidan.

Därefter mixar man brödet till ett grovt smul. Vi har ingen mixer så jag delade dem för hand till små bitar. Därefter steker man brödet ihop med olivolja och smaksätter med oljan från sardellburken och en vitlöksklyfta som man låter steka med i stekpannan. Akta så det inte bränns. Riv över parmesanost efter tycke och ställ sedan brödsmulet åt sidan till servering. När man steker brödet blir det frasigt att det blir mindre bitar automatiskt om man inte har en mixer utan delar brödet för hand.

Sen är det dags att göra såsen, ordentligt med olivolja i en panna som man steker broccolistjälkarna i, de ska mjukna men ha tuggmotstånd kvar. Smaksätt med en sardell per portion, gillar man sardeller tar man en extra det gjorde jag. Det smakar inte fisk utan blir bara lite salt god smak av dem. Hacka två stora vitlöksklyftor och stek med i såsen. Sen har phillipe en chili i som inte fanns på vår butik, så jag tog torkad chili från förra sommaren som jag fått av pappa. I videon säger han att det fungerar med chiliflakes. När man har en god oljig sås ställer man det åt sidan lite.

Därefter kokar man broccolibuketterna i välsaltat vatten. När de gått ett par minuter lägger man i pastan i samma vatten och kokar enligt tiden på den pastan man valt, koka nån minut mindre än anvisningen på paketet då det behövs nån minut ihop med såsen också. Man vill inte ha överkokt pasta i slutänden.

När tiden är slut, hettar man upp såsen i stekpannan igen och häller på en kopp pastavatten i såsen. Låt det reducera ner till en krämig sås. Spara en hel kopp pastavatten, och häll av pastan och broccolin i durkslag.
Sedan lägger man pastan och broccolin i stekpannan och vänder runt i såsen. Späd såsen med pastavattnet man har kvar i koppen till en bra konsistens. Jag tog bara lite till min sås.

När allt är krämigt och gott lägger man upp på tallrik, strör över brödsmulet och river över parmesan.
Smaklig måltid.

Eddie hade en lite anpassad förrätt, den blev han så nöjd med. Vi åt som sagt carpaccio, vackert men framförallt väldigt gott. Liljekonvaljerna jag plocka tidigare på dagen stod på bordet och doftade så gott.

Till efterrätt blev det jordgubbar och glass. Nu smakar jordgubbarna som bäst tycker jag. Det gäller att passa på så det kommer vara mycket jordgubbar hos oss nu.

Kan man plocka jordgubbar nånstans i år?

Livet man lever det fullt ut, och häller det i sig!

En kväll mitt i veckan med fint på tallriken, fint i glasen och fint sällskap lite för att fira livet. Det är inte givet att man ska få bli gammal, tyvärr är det inte för alla. I veckan som gått har jag både fått se det trista, nån som precis fått ett riktigt tråkigt besked. Jag har även fått känna en tacksamhet för att man faktiskt får leva. Livet, man lever det fullt ut som de säger på tvn.

På våra tallrikar var det bresola carpacco, creme ninon, mozzarellaspett, heta räkor, borgmästartoast, padrons, små tacoskålar, smörstekta brödskivor med skinka och hallon magiskt gott alltihop om du frågar mig.

Som pricken över iet avslutades kvällen med triss i efterrätter och kaffe i små finkoppar. En rabarbersorbet med kardemumma, en kladdkakemuffins med grädde och jordgubbe skuren till en blomma, och amarettomarinerade jordgubbar med en ost och gräddcreme smaksatt med amaretto.

Livet ska levas fullt ut! Nu tar vi tag i den här dagen och gör det bästa av den.

Semifreddo med lemoncurd

Gjorde en semifreddo med lemoncurd från Elle och bjöd vänner på en kväll. Den blev så len och fluffig, jättegod. Tror det var för att vi väntade lite innan vi börja äta av den, oftast åker den fram på bordet nästan direkt från frysen och det är också gott men då är det mer glasskonsistens, hårdare och kallare.

Semifreddo med lemoncurd
2 ägg (gulor och vitor separerade)
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1,5 dl lemon curd
8–10 lätt krossade små maränger

Vispa äggvitorna i en separat bunke till hårt skum. Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt i en annan bunke. Vispa grädden luftig och vänd ner i äggulesmeten. Vänd till sist i äggviteskummet. Överarbeta inte. Häll smeten i en låg och vid form och klicka över lemon curden samt strö på de krossade marängerna. Vänd runt det i smeten lite lätt och lägg sedan över plastfolie och frys cirka 5 timmar. Ta ut semifreddon och låt vila cirka 5–10 minuter innan servering.

Det är alltid bra när man kan förbereda efterrätten, gärna dagen innan så man kan fokusera på annat innan det är dags för efterrätt.

Tänkte att jag skulle kunna vända bilderna i datorn men det var inte så lätt som jag trott så de var får vara upp och ned…..

Citron är en favorit så den här kommer jag göra igen, kanske redan till helgen det vankas sommarvärme, då passar denna perfekt.

Asiatisk kyckling med nudelsallad

Vilket väder det varit idag, sol och regn om vart annat. Barnen har badat i poolen som nu är uppvärmd så nästan jag skulle kunna tänka mig att hoppa i. Jag har rensat bort lite gamla växter i trädgården, petat in nätet i skorstenen som ska hålla fåglar borta, sopat rosa blommor och funderat på vad vi ska äta i veckan. En hel vecka utan röda dagar kräver lite planering hos oss, det känns som det varit kortvecka varje vecka den sista tiden.

Förra veckan gjorde vi en jättegod lunch asiatisk kyckling med nudelsallad, receptet hitta jag på tasteline. Tänkte att det kanske skulle behövas extra sås men där hade jag fel. Vill man ändå ha det tror jag det skulle vara gott med sweet chili sås till.

Asiatisk kyckling med nudelsallad (4 portioner)
600 gram kycklingfilé
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk färsk ingefära
2 msk rapsolja
1 tsk chiliflakes
2 msk japansk soja
2 krm salt
500 g glasnudlar
400 g vitkål
1,5 st zucchini
1 st gurka
1 st lime
3 msk rapsolja
2 msk fisksås, asiatisk
2 tsk honung, flytande
80 gram cashewnötter
1 kruka koriander

Nudelsallad
1. Tillred nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem sedan kalla.
2. Skölj och strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin.
3. Skölj zucchinin och riv grovt på ett rivjärn.
4. Skölj och tärna gurkan smått.
5. Blanda nudlarna med grönsakerna i en bunke. Tillsätt limeskal- och saft, olja, fisksås och honung.

Kyckling
1. Strimla kycklingen och skala och strimla löken.
2. Skala och finriv vitlök och ingefära.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kyckling, lök, vitlök och ingefära på medelhög-hög värme så att kycklingen får fin färg och blir genomstekt. Krydda med chiliflakes och tillsätt soja. Låt det fräsa ihop.
4. Lägg upp nudelsalladen på ett fat och toppa med kycklingen. Grovhacka nötter och koriander och strö över.

Jag älskar koriander så min tallrik toppades med en stor hög koriander, Johans tallrik var utan koriander. Det finns några ingredienser vi har olika åsikt om, koriander är en, en annan är getost det går inte hem hos mig. Tänk vad trist om alla tyckte om precis samma saker.

Vad ska jag laga med ricotta?

Förra veckan letade jag runt i stan efter ricotta som jag behövde till raviolin jag skulle göra, och när jag väl hittade det på city gross slog jag till på två burkar fast jag egentligen inte behövde så mycket. Så vad skulle jag göra med den extra burken ricotta?

Vad gör man? Googlar recept med ricotta…..

Jag hittade detta pasta med ricotta och tomat som var enkelt och gick rätt snabbt. Passade perfekt för den snabba lunchen jag tänkte fixa, mellan träningar, kalas och middagsfix. Jag har kokat allt för mycket pasta, och nån liten justering. Det blev jättegott och kommer räcka till lunch en gång till för oss.

Pasta med Ricottaost och tomat (4 portioner)
400g pasta
4 kvisttomater eller 12 små kvisttomater
1 burk ricotta (250g var min burk)
2 msk olivolja
0,5 kruka färsk basilika
Salt
Peppar
Parmesanost

Skär tomaterna i klyftor. Ta bort alla frön och hacka resten i små bitar. Lägg upp i en stor serveringsskål. Blanda ner ricotta, olivolja, basilika, salt och peppar.

Koka upp 4 liter vatten, salta lätt. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda den kokta pastan med tomaterna och ricottan och rör om ordentligt. Servera med grovt riven parmesan och olivolja.

Flödena fylls med Phillipe som lagar pastarätter till perfektion i sauteuser i olika storlekar. Det är kanske dags att uppgradera köket?

Snart långhelg, planen var att vi skulle vara i Spanien denna helg men den som väntar på nått gott….. Vi får göra det bästa av situationen och ta Spanien hit istället.

Fikonmarmelad och ost

Detta har jag gjort så många gånger, är en riktig favorit. Fyllda crustader med fikonmarmelad och blåmögelost. Nu var till och med barnen framme och smaka. De är super enkla att göra bara skära små kuber av mögelost och trycka ner i crustaden och toppa med lite fikonmarmelad. Sen ställer man dem i en form eller på en plåt i ugnen tills osten bubblar lite, då tar man ut dem och låter de svalna lite innan man serverar dem. Ställde öven fram en annan liten färdig crustad som smaka sweet chilli med skagenröra till fördrinken.

Drinken gjorde vi förra året på sommarfesten med Dh-gänget. Jag kollade ändå hos Victoria för receptet, passade bra med tanke på bubblet 😉 Rabarberlagen förbereder man tidigare på dagen, sen blandar man drinken då vännerna är på plats.

Rabarber och bubbeldrink
4 drink
6 cl rabarberlag
3 cl gin
bubbel
citron
rabarber

Välj ett stort glas och fyll på med is. Häll i rabarberlag, gin och toppa med bubbel. Garnera med citronskivor, en stav av rabarber.

Rabarberlag till fyra drinkar
200 g rabarber, skurna i mindre bitar
1,5 dl vatten
1,5 dl strösocker
0,5 vaniljstång
ev några droppar röd hushållsfärg (för utseendets skull)
1 citron, juice

Koka upp rabarber, vatten, socker och vaniljfrön i en kastrull och låt sjuda i ca 5-10 minuter.
Sila i en ren bunke och tillsätt citronjuice. Låt svalna i kylen.

En av de söta deltagarna vid bordet skulle också vara med på bild.

Njuter av de fina blommorna och drömmer om framtida resor. En dag kanske man kan ut och se världen igen?!

Pasta med tomat och vitlök

Något väldigt enkelt men så gott är pasta med tomater. Kan ha varit det värsta jag visste förr men smaken ändras uppenbarligen.

Koka pasta enligt anvisning på paketet. Hacka tomater och lök. Stek sedan löken så den mjuknar, stek med tomaterna och pressa ner vitlök i. salta och peppra och

En lunch som vi ofta tar till nu när vi jobbar hemma båda två. Ett par tomater finns det nästan jämt.

Crème Brûlée à la Leila

Jag har tidigare vid nått tillfälle lovat att jag ska göra creme brulé och bjuda en vän på. Nu brukar jag glömma det och hitta på nått nytt när vi ses. Varpå jag varje gång lovar att nästa gång kommer jag minsann fixa det….

Den här gången kom jag ihåg det, jag gör efter Leilas recept. Tycker det brukar blir bra. Creme brulée kan man med fördel göra dagen innan, och sen bränna av dem precis innan servering. Perfekt när det ofta är mycket annat som händer när man ska fixa en middag.

Crème Brûlée à la Leila
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
1 vaniljstång, färsk

Sätt ugnen på 95 grader, varmluft.
Vispa samman vispgrädde, mjölk, och äggulor.
Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda dem med lite av strösockret, rör sedan ner allt strösocker i smeten.
Fyll smeten i portionsformar av porslin (cirka 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt. Om du inte har varmluftsugn, ställ formarna i vattenbad.

Grädda i ugnen i cirka 2 timmar tills de stannat. När man skakar på formen ska de inte dallra för mycket i mitten.
Kyl dem till kylskåpskalla (gärna över natten).
Strö över ett tunt lager med strösocker och bränn av sockret med en gasolbrännare eller bränn av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader.

Misstänker att Ella vill ha en av de som står kvar i kylen…. något av det bästa hon vet.