Middag – Sida 16 – Stina Wallentin

Shawarma

Jag satt en morgon och kollade på Markiz som gjorde nått jättegott, shawarma på nyhetsmorgon. Roligt sätt att servera på. Hon tillagade den i ugnen och receptet är därför skrivet så men vi gjorde den på grillen. Vi tände kolgrillen och la kolen på ena halvan och en gjutjärns form med kycklingen på i andra halvan. Där fick den stå i 2 timmar drygt. Det var den saftigaste kycklingen vi ätit på länge, supergott.

Förbereder man såsen dagen innan och har marinaden klar i kylen tar det inte många minuter att montera kycklingtornet, så kan man njuta av det fina vädret som vi har nu istället och maten sköter sig själv på grillen.

Detta var en sån där bra dag som inte är så planerad utan bara blir hur bra som helst ändå. Vi slappade, spelade boule med ett glas sangria i handen. sippade på en GT med gurka och rosépeppar innan maten.

Shawarma
900 g kycklingbröstfilé
1 bakpotatis (stor att sätta spettet i)
2 msk olivolja (till garnering)
Marinad
1 dl turkisk yoghurt, 10 %
2 msk tomatpuré
0,5 citron, saften
2 klyftor vitlök, rivna
0,5 dl olivolja
2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad persilja
1 tsk malen spiskummin
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Toum (vitlökskräm)
1-3 klyftor vitlök (för mildare smak tar du 1)
1-2 tsk citronsaft (eller 1 krm citronsyra)
2 äggvitor
2-3 dl rapsolja
0,5 tsk salt

Aubergineröra
3 aubergines
1 kvist mynta
0,5 citron, saften
1 dl olivolja
salt
peppar

Shawarma med kyckling
Sätt ugnen på 200 grader. Alternativt starta grillen.
Börja med att dela dina bröstfiléer på längden alternativt köp färdigbankad kyckling (tunna filéer).

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Skär bort den nedre delen av den bakade potatisen och tryck in 4 spett så att en kvadrat formars (glöm inte att blötlägga dina spett). Doppa kycklingen i marinaden och trä kycklingbitarna på spettet, placera kycklingen så att det formar en blomma. Avsluta med att trycka den andra dela av potatisen ovan så att du får ett bra tryck.

Sätt in formen längst ned i ugnen och låt köttet få lite stekyta, ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och stek i 45-60 minuter. (Rekommenderar att du använder varmluftsfunktionen). Eller ställ ner kycklingen i grillen med indirekt värme och låt den stå ett par timmar till kycklingen kommit upp i temperatur och fått fin grillyta.

Ta ut shawarman och låt vila i ca 10 minuter och skär sedan i tunna skivor.

Toum (vitlökskräm)
Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar. Lägg i en skål tillsammans med citron och äggvitorna. Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 minuter.

Droppa sedan i oljan i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Det är riktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig.

Krydda sedan med salt och ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Såsen håller 3-4 dagar i kylen.

Aubergineröra
Sätt ugnen på 225 grader. Stick en kniv eller gaffel rakt ner några gånger i auberginerna. Ställ in dem i ugnen och rosta dem i ungefär 30 minuter eller tills de sjunkit ihop och blivit mjuka.

Gröp ur köttet ur auberginerna och lägg i en skål. Hacka mynta som du tillsätter i skålen.

Häll ner resten av ingredienserna och tryck smeten slät med en gaffel, eller mixa den med en mixerstav om du vill ha en slätare röra.

Vi åt den grymt goda kycklingen med såserna, pommes, libabröd och en sallad på rödbetor, ruccola, oliver och fetaost.

Har hade vi det fantastiskt bra med kallt rödvin (skulle vara kallt) mat för ett mindre kompani och solen och värmen hade gjort dagen perfekt.

Jag hittade direkt ett liknade recept med fläskkarre som måste provas, men det blir ett eget inlägg.

Emelie fyller år

I lördags firade vi Emelie som fyllt år. Planen var att fira tidigare men det blev tyvärr inställt. Nu kunde vi ses utomhus, med en kväll med både sol och lite regn.

Vi bjöds på en Paloma, älskar blandningen av salt och surt. Hur snygga var de inte sen?

Ett stort presentbord, där gästerna kan rada upp sig mitt emot och se presentöppningen. Nästa år slår vi in i ett större paket 😉

Vilket gäng <3

Emelie bjöd på hemmagjorda dumplings, fantastiskt goda.

Den mörka himlen skvallrade om vad som var påväg. Vi hade ändå trevligt, sjöng och klädde oss efter.

Då regnet kom lyfte vi in bordet under taket och fortsatte middagen med en gigantisk skål med pasta och räkor. Så gott. Pasta är så himla gott, funderar på att testa ramslökspasta idag till lunch, det är många som hyllar det.

När det blev mörk bars en tv ut, så kunde vi sitta kvar ute och se eurovisionfinalen. Vi fick klä på oss lite till, och en filt satt fint över benen, men samtidigt mysigt att sitta ute och se på tv. Det blev lite utomlandskänsla.

Idag behöver man ingen filt över knäna, värmen har äntligen kommit, vem vet man kanske till och med badar….

Sött och Salt plockbricka

Oj Oj igår hade vi beställt Lenas grymma plockbricka igen. Har man möjlighet att beställa den så gör det, det är så mycket gott och fint.

Jag hämta den efter jobbet och förvarade den i kylen, medans den obligatoriska AW pågick i solen. När solen var framme var det varm och skönt. Det är så mysigt att sitta och prata och uppdatera sig på hur veckan varit för alla.

Plockbrickan levereras i en låda för två, men om man är en person kan man så klart få en låda för en.

Det är en färgbomb som möter en när man lyfter på locket. Älskar det.

Sommarkänsla om nått i en box. Det är examen och skolavslutningar framför oss snart och då hade detta varit en lyx att ha en sån här buffé.

Små ostpajer, små smördegsformar med skagenröra och fina bitar av smörgåstårta.

Melon, kycklingspett, potatis med kryddor och sås, cheesecake med nässlor med lax och smörrebröd med rostbiff.

Tonfisk, ost, korv och chips. Dipp, såser och röror.

Lycka både för munnen och ögonen.

Halstrad tonfisk med sesam och picklade grönsaker i steamed bun, bland det bästa jag vet.

Så gott och lyxigt att få äta alla de här olika små rätterna i boxen. Vi kollade på repriser på bäst i test, barnen hade en egen plockbricka. Det var en perfekt fredag, alla nöjda och glada.

Idag är ingen vanlig dag, för idag är det min lillebrors födelsedag. Hurra Hurra Hurra Hurra. Det blir ett litet firande då vi äntligen ska få se den nya altanen de byggt, så spännande.

Först kaffe och en ordentlig lördagsfrukost.

Pizzasöndag

Söndag igår, och riktigt fint väder. Så vi fick många bra saker gjorda i trädgården och garaget. Tog bort alla vissna blommor i rabatterna, kasta skräp på tippen. Hann med en fika i solen med mamma och pappa.

Jag förberedde deg på förmiddagen som vi bakade pizzor på till middag. Lite trixigt att få de så där perfekta men jag tycker vi blir bättre och bättre. När man lyckas blir de magiskt goda. Jag använder den här sidan när vi gör pizzadeg.

Pizzadeg
4st
547 g mjöl
356 ml vatten
16,4 g salt
1,1 g jäst

Börja med att blanda ut saltet i vattnet. Tillsätt därefter lite av mjölet för att skydda jästen som inte tycker om saltet. Rör ut jästen, därefter tillsätter ni resterande mjöl och startar köksmaskinen som får knåda degen i 20 minuter.

Täck över bunken med plastfilm och låt den jäsa i två timmar. Därefter delar man upp degen, smörjer in en plåt med olja och lägger degarna på plåten. Täck med plastfilm och låt degen jäsa i fyra timmar.

När degen jäst färdigt är det bara att försöka forma en cirkel och lägga på det man vill.

Det som är så bra är att alla kan göra sin pizza precis som man vill ha den. Lite av varje och många olika ingredienser.

Ost, tomatsås, creme fraiche, ananas, skinka, pepperoni, rödlök. ruccola, mozzarella, gräslök och löjrom.

Vi grillar vår pizza i en pizzaugn men jag har sett många andra sätt med pizzasten på grillen eller i ugnen. Eller med en upp och nedvänd plåt i ugnen. Det viktiga är att få upp hög temperatur så man får till den fina ytan och krispiga botten.

Jag älskar pizza med creme fraiche istället för tomatsås. Den här gången blev det så himla god, den här delade jag och Johan på.

Det är många som säger att degen går att frysa, så den här gången gjorde jag några extra som vi kan tina längre fram. Återkommer med resultatet och fler bilder på pizza.

Lasagne

Äntligen helg! den här veckan har varit allt och inget. Jag har varit själv hemma med barnen, vilket just nu inte hör till vanligheten. Förr var det ofta så, jag gillar att få vara själv ibland så ingen fara med det. Däremot gillar jag inte att göra allt själv, barnen får hjälpa till mer en sån här vecka.

Ella lagade middag en kväll, det var uppskattat.

Eddie ville ha lasagne och har man möjlighet att göra köttfärssåsen i tid kanske rent av dagen innan så tar det inte så lång tid att göra. Den här gången gjorde jag lasagnen på Victorias recept här. Jag hade vanliga plattor inte gröna för det var vad vi hade hemma. Det blev som utlovades så krämig och god, kanske väldens godaste lasagne.

Victorias godaste lasagne

ca 1 kg nötfärs
2 gula lökar
2 st vitlöksklyftor
4 dl krossade tomater
2 dl vatten
1 msk dijonsenap
1 st köttbuljongtärning
2 msk oxfond
2 msk kinesisk soja

Bryn löken, tillsätt köttfärs och fortsätt bryna. Tillsätt vatten, krossade tomater och resterande ingredienser. Låt puttra på svag värme i ca 45 min och smaka av med salt & peppar.

Bechamel
100 g smör
0,75 dl mjöl
5 dl mjölk
3 dl grädde
5 dl riven ost (hälften parmesan och hälften gouda)
lasagneplattor

Smält smör, vispa i mjöl, i med mjölk, grädde och ost. Vispa tills osten är helt smält. Smaka av med salt och mkt svartpeppar! Sen varvas lasagnen med plattor/köttfärssås/bechamel i varje lager.

In i ugnen, 180 grader i ca 35 min. Känn med sticka att den är genommjuk.

Servera gärna med en god sallad. Vi hade majs och tomater, kanske inte så spännande men fungerar absolut en torsdagkväll.

Ketchup till är en stor fråga har jag förstått. Jag äter gärna ketchup till om jag äter lasagne hemma men skulle inte gå i taket om det inte ställdes fram 😉

Det kom reklam i brevlådan i veckan för Nordanro, som är vårat nya kök. Är så nöjd med köket, det saknas lite inredning i några lådor men det beställde jag i veckan så det är på gång.

Älskar den stora köksön där man kan sitta på ena sidan och stå och laga mat på andra sidan. I veckan kunde Eddie sitta och göra läxor medans jag förberedde middagen, supersmidigt. Hunden var med och hjälpte till också med läxorna.

Vill kunna bjuda in vänner och familj att komma och hänga i köket, snart snart. Nu är alla våra föräldrar och respektive vaccinerade så snart kan de komma in och sitta ner.

Kryddiga potatisbåtar

Oj oj idag vakna man till vinter igen, helt vitt på backen. Men det tog inte så många timmar innan allt töat bort, även om jag gillar snö räcker det nu.

Vi brukar ofta göra potatis eller andra rotfrukter i ugnen till nått på grillen. I helgen åt vi kryddade vi potatisbåtar, som blev så himla goda.

Kryddiga potatisbåtar
4 portioner
8 potatisar
2 msk olivolja
1 paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk timjan
1/4 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
flera varv på svartpepparkvarnen

Sätt på ugnen på 180 grader.
Dela potatisarna i båtar, på mitten och därefter på mitten igen.
Koka båtarna i 3-4 minuter i saltat vatten. Häl av potatisen i ett durkslag och skaka runt dem lite så de blir lite stötta i kanterna. Låt dem ånga av så vattnet försvinner.

Blanda olivolja och kryddor i en bunke och vänd ner potatisen så det blir kryddor runt hela potatisen. Riv över parmesan och blanda runt.
Lägg upp båtarna på en plåt med bakplåtspapper, och ställ in i ugnen till de fått fin färg ca 15 minuter. Tiden beror lite på hur stora potatisarna var. Hellre lite för länge än för kort tid tycker jag.

Fungerar att servera till allt grillat, eller varför inte med en god dipp på en plockbricka. Till helgen ska det bli grillväder så då kanske vi gör dessa igen tänker jag.

TikTok pasta

Ja verkligen sist på bollen, men den som väntar på nått gott…… väntar alltid för länge. Ella har velat att vi ska testa TikTok pastan länge men det har inte riktigt blivit av. Idag skulle vi grillat kyckling men det blåste lite mycket tyckte jag, så jag tänkte om och gjorde pasta istället. Oj vad gott det blev.

Finns säkert massa olika recept där ute men jag drog ett säkert kort, receptet från matplatsen här. Jag ökade lite så det blev några fler portioner bara.

Uunifetapasta
6 port
600 g pasta
300 g fetaost i bit
1 dl olivolja
1/2 röd chili eller chiliflakes
2 pressade vitlöksklyftor
2 askar körsbärstomater
salt och peppar
färsk basilika
parmesanost

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.
Häll lite olja i botten på en ugnsform och lägg i fetaosten i mitten. Lägg tomaterna runt om och häll oljan över. Finhackan chilin och strö över eller krydda med chiliflakes. Pressa vitlök och blanda ner bland tomaterna. Salta och peppra.

Baka i ugnen på 200 grader, 15 min. Höj sedan till grillvärme 225 grader och låt gå ca 10 min till.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, så den är klar samtidigt som det är dags att ta ut tomaterna och fetaosten. Spara lite pastavatten.

Ta ut formen från ugnen och rör runt med en gaffel till en krämig sås och blanda med den nykokta pastan. Tillsätt gärna ca 1 dl av pastavattnet så blir den ännu lite krämigare. Servera med finriven parmesan och färsk basilika.

Här sitter vi nu på rad när vi äter numera. Velar lite om vilka lampor vi ska sätta upp över köksön.

Det blev så himla gott, krämigt och smakrikt. Det här kommer vi lätt göra igen.

Nu när köket är på plats vill man laga mat igen, har flera saker sparat som inte blivit av när vi haft en kokplatta i tvättstugan.

Gulaschsoppa

Ella och jag startade dagen på bästa sätt en morgon. Vi klädde oss och la upp skidorna på axlarna och stegade iväg till backen. först tänkte jag att jag läst fel, vi var helt själva i backen.

Sen hörde jag en bekant röst i liften, svårt att känna igen personer dock i skidkläder och med goggles.

Nypistad backe i solsken, det blir inte mycket bättre än så. När backen började fyllas på med fler skidåkare gick Ella och jag hem och åt frukost.

Till middag åt vi Gulaschsoppa vi gjort tidigare med en rostad macka till. En favoriträtt när vi är i lägenheten.

Gulaschsoppa
4 port
400 g högrev
2 st gula lökar
1 spetspaprika
0,5 röd chili
2 st vitlöksklyftor
1 tsk helkummin
3 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten
4 msk oxfond
3 st potatisar
2 tsk paprikapulver

Skär köttet i små tärningar och bryn det. Lägg ner i grytan. Hacka löken och bryn den så den mjuknar och får lite färg. Stek med tomatpurén i löken. Hacka paprikan, chilin och vitlök och låt dem fräsa med ett par minuter innan de läggs ner i grytan. Skär potatisen i små bitar och lägg dem direkt i grytan.

Häll på vatten, buljong, soja och kryddor. Sätt tiderna på låg värme i 8 timmar.

Smaka av grytan med salt & peppar innan servering och servera en klick crème fraiche.

Åker oftast ihop alla fyra, ibland delar vi upp oss. Det är så kul när alla uppskattar samma backar just nu.

Början av veckan innehöll mycket arbete. Jag jobbade kvällar och nätter men det är ändå skönt att få byta miljö, älskar att ha denna fantastiska möjlighet.

Påskhelgen var mer fest men den kommer senare i ett eget inlägg. Nu ska jag kolla klart på Benjamins, så himla mysigt program.

Söt & Salts plockbricka

Igår hade jag beställt en av Lenas fantastiska plockbrickor som hon säljer från sitt cateringkök Söt & Salt. Hon gjorde en mellobricka som många har beställt även idag. De kommer få njuta av brickan till den stora finalen, lyx. Ska ni titta?

När man öppnar boxen är det otroligt vackert, en färgexplosion precis som melodifestivalen är. Coola växter det finns.

Småpajer med salami och brieost, de var supergoda. Några av rätterna behövde värmas i ugn och det har vi inte just nu. Tur man har bra grannar, tack Riiis för värmen.

I den lilla folieformen fanns en Spicy Enchilada, det var en favorit i brickan.

Vispad smetana men rom och två sorters lök med salta chips kommer jag absolut härma. Varför inte redan i kväll?

Smörgåstårta med räkor och flatbred med vitlök och basilikakräm med parmaskinka mmmm.

Vi var så mätta efteråt, satt och ojade oss i soffan till bäst i test som är hela familjens bästa fredagsunderhållning.

Det var fantastiskt goda små rätter i boxen. Vill man beställa gäller det att vara med när erbjudandet kommer ut, de är superpoppulära och tar slut snabbt.

Vi får hoppas att Sött & Salt snart får leverera sin goda mat även till lite större sällskap.

Idag ska vi fixa lite hemma, kasta pappkartongerna som köket kommit i. Om Eddie hade fått välja hade vi bakat Roys katalan som vi såg på nyhetsmorgon precis. Det blir svårt men jag spar receptet till köket är klart, då gör vi den.

Fiskgratäng

Igår gjorde vi en jättegod fiskgratäng med räkor och dill. Vi åt en soppa med lite räkor till lunch så jag passade på att skala alla räkor mitt på dagen. Skalen kokade jag fond på som vi hade i såsen till gratängen. Vi hade inte alla ingredienser i receptet hos Victoria men det blev väldigt mycket smak ändå på fonden. Fiskgratängen gjorde jag utifrån detta recept.

Fiskgratäng med dill och räkor
600 g torskfilé
salt

potatismos
800 g mjölig potatis
25 g smör
1,5 dl mjölk
1 äggula
0,5-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Dillsås
25 g smör
3 msk vetemjöl
3 msk räkfond
2 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk färsk dill, hackad
0,5 citron, finrivet skal + lite citronsaft
salt
svartpeppar, nymalen

Topping
100 g skalade räkor
färsk dill

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.

Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås.
Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter.
Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180-190 grader.
Häll av vattnet från potatisen.
Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt smör och mjölk och rör till ett slätt mos. Rör i äggulan. Vispa till en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.

Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.

Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.

Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.