Igår gjorde vi en jättegod fiskgratäng med räkor och dill. Vi åt en soppa med lite räkor till lunch så jag passade på att skala alla räkor mitt på dagen. Skalen kokade jag fond på som vi hade i såsen till gratängen. Vi hade inte alla ingredienser i receptet hos Victoria men det blev väldigt mycket smak ändå på fonden. Fiskgratängen gjorde jag utifrån detta recept.
Fiskgratäng med dill och räkor 600 g torskfilé salt
potatismos 800 g mjölig potatis 25 g smör 1,5 dl mjölk 1 äggula 0,5-1 tsk salt 2 krm vitpeppar
Dillsås 25 g smör 3 msk vetemjöl 3 msk räkfond 2 dl vatten 1 dl mjölk 2 dl vispgrädde 1 msk färsk dill, hackad 0,5 citron, finrivet skal + lite citronsaft salt svartpeppar, nymalen
Topping 100 g skalade räkor färsk dill
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.
Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås. Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter. Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 180-190 grader. Häll av vattnet från potatisen. Mosa potatisen med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt smör och mjölk och rör till ett slätt mos. Rör i äggulan. Vispa till en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.
Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.
Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen fått lite färg i mitten.
Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill.
Ett glas iskallt vitt vin till, passade perfekt enligt mig.
Det var en mysig kväll med familjen i vårat happy place.
Hemma har vi startat ett stort projekt i köket så vi passar på att laga god mat här i några dagar till, där vi både har spis och ugn.
Jag älskar fisksoppa, kan bli en lyxig vardagsrätt eller en jättegod festrätt. Man kan oftast förbereda basen och sen göra soppan helt färdig, genom att koka fisken och garnera när det är dags att äta. Det är sånt som jag gillar. Den här har vi ätit några gånger nu och den kompletterar receptet på fisksoppa med saffran fint
Fisksoppa med dill 400 g torsk 600 g lax 200 g skalade räkor 1 dl grädde 2 dl vatten 1 burk cocktailtomater 3 msk fiskfond 0,5 tsk gurkmeja 1 gul lök 2 st vitlöksklyftor 2 st morötter 1 msk champagnevinäger 1 st citron Salt och peppar färsk dill
Börja med att hacka löken, riv morötterna och skär fisken i kuber. Försök att få kuberna lika stora så de blir tillagade på samma tid. Stek den gula löken i olja tills den blir mjuk, tillsätt hackad vitlöken och de rivna morötterna. Låt dem steka lite så de blir mjuka. Tillsätt coctailtomaterna, fiskfond och vatten och låt det koka 5 minuter. Krydda soppan med gurkmeja och vinäger. Lägg i fisken och låt koka 7 minuter. Vänd ner räkorna, pressa i juicen från en halv citron och strö över ordentligt med hackad dill. Servera med ett gott bröd eller bara ät som den är. Det är så mycket smak och den är ordentligt mättande med all fisk och räkorna.
Barnen och jag gillar inte alltid samma sak men lite så är det väl. Minns att jag inte heller gillade allt när jag var liten och pappa som lagade mycket mat hos oss fick göra flera rätter och tillbehör för att alla skulle vara nöjda.
Varm soppa passar jättebra när man vill värma sig lite efter utomhusaktiviteter nu på sportlovet. Vi kommer försöka vara ute så mycket som möjligt den här veckan, då vi en vanlig dag lätt är inne hela dagarna.
En vardagsrätt som är riktigt god är pasta bolognese. Jag gör det numera alltid i crockpotten, då kräver det minimal ansträngning och det blir så gott. På sportlovet blir det garanterat en gryta som lagas medans vi åker skidor. Den här gången hade jag en burk med cocktailtomater och en burk med krossade tomater i receptet.
Bolognese 1,2 kg nötfärs 1 dl mango chutney 4 finhackade gula lökar 6 msk tomatpuré 4 hackade vitlöksklyftor (minst) 2 dl chilisås 200 g sidfläsk i små bitar 4 msk kalvfond 2 burkar tomatkross à 400 g salt och peppar
1. Stek lök och vitlök i lite smör och lägg ner i grytan.
2. Fräs köttfärsen i omgångar för att inte kyla ner pannan. Mosa gärna köttet i stekpannan så att det blir brynt på alla håll och kanter. Lägg ner färsen och alla andra ingredienser i grytan och krydda sedan efter smak.
3. Låt såsen puttra på låg värme i 5-7 timmar och provsmaka när det har kokat klart. Krydda med salt och peppar.
Servera med pasta, riven parmesan och en god sallad.
Det blir en hel del bolognese på detta recept, men får man över kan man lätt göra en jättegod lasagne med bolognese som bas.
Vill hitta fler goda recept att göra i crockpotten, nån som kan tipsa om nått?
Vissa veckor går i ett och vips har det gått en vecka till. Lite så känns det nu och vart tog januari vägen? Det började lugnt och det kanske var det som gjorde att andra halvan av månaden gick i en rasande fart.
När det blir mycket runt omkring mig, får jag välja vart energin ska hamna för att orka. Att välja vardagsmat kan vara svårt, näst intill omöjligt att få alla i familjen nöjda. En vardagsrätt som vi äter här hemma ibland är stekt falukorv och stuvade makaroner, det gillar alla fyra.
Stuvar makaroner genom att hälla i mjölken i en kastrull och koka upp. Därefter häll i makaronerna och låter det småkoka i 15 minuter tills mjölken tjocknar och makaronerna mjuknat. Krydda makaronerna med muskotnöt och salt. Servera med välstekt god falukorv och rivna morötter.
Hemma hos oss en kväll mitt i veckan. Alla fyra äter ihop och är nöjda.
Helgen sparkas igång med traditionsenlig utomhus-AW. Jag gick dit lite med andan i halsen men väl där med vänliga röster och ansikten känns allt bättre. Så glad att jag bor just här. Efter AWn går alla hem till sig och äter middag. En jättemysig tradition.
Lördag morgon startade jag med att packa äggmacka och kaffe och ge mig ut på promenad med grannfruarna Victoria och Emelie. Bitvis rätt isigt och blåsigt men vi tog oss fram i oset, till ett bord i solen. Där satt vi och talade, skrattade och även grät lite länge. Vi hade så trevligt så detta måste vi göra om igen snart.
Vi satt så länge att jag blev lite sen till nästa aktivitet. Jag hade lovat att åka med min mamma till Kumla och en liten inredningsbutik som heter Bruket.
Det är inte stort så vi fick köa lite, innan vi fick kliva in på grund av begränsningen på antal i butiken. Det gjorde inget, det var fint väder och friskt i luften. Flera fina saker där inne, så väl värt ett besök. Jag köpte med mig en jättefin oljelampa och skifferplattor som jag tänkte ha som tallrikar.
På kvällen gjorde vi små bruschetta till förrätt, gott i sin enkelhet om man gillar tomat. Jag använde skifferplattorna jag köpte tidigare på dagen.
Sen hade vi gjort egen pasta, fylld med serrano, basilika, timjan och ricotta. Vi har en jättefiffig pastamaskin som blandar och knåda och sedan formar pastan i önskad form. Det enda man behöver göra är att dela pastan i lagom stora bitar. I receptet har jag använt hur man gör och kavlar själva pastadegen från ett tidigare recept av Catarina König.
Ravioli med serranofyllning 4 pers, 45 min (+ pastadegen vill vila i en plastpåse i kylen från morgonen till kvällen) ca 30 st ravioli.
Ingredienser Pastadeg 2 ägg, hela 2 msk kallt vatten 2,5-3 dl durumvete (beror på hur stora äggen är) 1 nypa salt
Serranofyllning 10 skivor serrano, fint – fint hackade 1 bananschalottenlök, fint – fint hackad 1 vitlöksklyfta, pressad 10 basilikablad, färska, finhackade 2 kvistar färsk timjan, finhackat 25 g riven parmesan 170 g ricotta Salt och nymalen svartpeppar
Vitvinssås 50 g smör, brynt 1 dl vitt vin 5 dl vispgrädde 1 st kycklingbuljongtärning 30 g gorgonzola salt, efter smak
Tillbehör Serranoskinka minst fyra per person Burrata Ruccola Riven parmesan Färsk basilika
Gör så här Slå ihop pastadegen på morgonen. Vispa upp äggen lite lätt, ha i vatten och salt och häll successivt i durumvete. Arbeta direkt på bänken eller i en bunke direkt. Rör med gaffel tills du måste använda händerna. Ta lite mjöl på händerna och arbeta den till sist på bänken tills den känns smidig. Lägg in pasta ”bollen” i plast eller plastpåse och lägg in i kylen till kvällen.
Pastafyllning Finhacka serrranoskinkan mycket mycket fint. Finhacka även schalottenlöken riktigt fint. Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör. Inte brännas! När löken karamelliserats, pressa i en vitlöksklyfta. Finhacka i färsk basilika & timjan och blanda ner, salta och peppra. vänd ner den finhackade serranoskinkan. Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i. Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av och salta mer om det behövs.
Ravioli Dela pastadegen i tre delar och kör varje del i pastamaskinen. Jobba från tjocklek 1 till 7-8. (Det kommer jobbas fram långa, tunna pastaremsor. Ta hjälp av durumvete på händerna om det behövs) Har du ingen pastamaskin går det såklart att kavla ut degen tunt tunt. Men det är lite jobbigare.
Lägg ut en klick fyllning med lagom mellanrum från varandra. Ca 1 msk fyllning. Lägg sedan nästa remsa ovanpå och ”förslut” varje pastaknyte. Försök att trycka ur all luft kring fyllningen. Ta sedan en rund stans, alternativt en annan form och stansa ut dina ravioli. Se till att inga öppningar finns in till fyllningen! Lägg alla färdiga ravioli på ett mjölat smörpapper (pudra på lite durumvete). Där kan de ligga och torka fram tills att de skall kokas.
Såsen Bryn smöret i en liten kastrull, det skall bara bli precis gyllene-brynt. Häll sedan ner vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite. Häll sedan i grädde och buljongtärning. Låt koka-reducera till en lagom krämig sås. Rör ner gorgonzola och rör till den smält i såsen och smaka av med salt och peppar.
Koka pastan Koka upp vatten i en kastrull och salta ordentligt. Det skall kännas som en kallsup i havet av vattnet. Koka pastan i 4-6 minuter (mina var lite tjockare så de kokade jag i 7 minuter) lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev.
Servera Lägg upp raviolin på tallrikar eller ett stort fat. Skeda över den krämigt goda såsen och lägg på en näve ruccola och burrata, ihoprullat serranosnurror och färsk basilika. Riv över parmesan och lite svartpeppar.
Det här blev så gott att det stora fatet var helt rent, då vi bar ut det i köket efter middagen.
Idag söndag har vi kollat på film, tagit en promenad och lite förberett oss för veckan som kommer.
En vecka med skola, aktiviteter, arbete och roligheter hoppas jag.
Vi har har åkt skidor, jobbat och haft det jättebra här i sälen men igår valde vi att stänga av datorn och ta av understället. Vi boka bord på Lyktan. I år har de planksteksafton varje kväll, och kvällarna avslutas tidigare just nu. Upp till Lyktan åker man skoter, även om man får en filt över benen så ska man klä sig ordentligt. Barnens farmor ringde precis när vi fått bordet, så en skål över telefonen starta middagen.
Jag och Johan åt löjromstoast och Ella en toast med räkor och laxröra. Eddie tog en påse chips hahha.
Till huvudrätt var det plankstek. Kött, potatismos och bea. Det behövs inte så mycket mer. Tomaten med pesto och bönsalladen med lite krispigt bacon var också riktigt goda.
Eddie valde köttbullar med mos och lingon. Det ser kanske inte så mycket ut men han blev ordentligt mätt. Han var själv lite orolig så vi lova att han skulle få ta in en tallrik till om det behövdes, men icke.
Till maten kan man välja vinpaket och då får man ett dessertvin som avslutning. Det är riktigt gott, varför har vi inte det oftare på middagar?
Efterrätten var en vaniljpannacotta med hjortron, ett krisp och hallonsås.
Vi har som sagt ätit här flera gånger tidigare, så mysigt att åka upp på fjället på kvällen. Längre fram i vår kan man sitta och se solen gå ner.
Det var 20 minusgrader när vi åkte ner, så promenaden hem gick snabbare än vanligt. det är riktigt kallt och biter bra i kinderna. Tror mina händer inte tinade förrän jag sov.
Det blev en bra kväll med familjen. Nästa gång hoppas jag vi har ett helt annat läge och kan äta ihop med vänner.
Innehåller reklam genom annonslänkar för partykungen
Nyårsafton 2020 grillade vi hamburgare och skålade i bubbel vid lunch ihop med vänner från Örebro. Edward hade skottat upp en stor yta i snövallen där han ställt upp grill och lagt ut fällar att sitta på. Supermysigt när snön föll ner över oss.
Eddie ville inte lämna pulkabacken och åt sin burgare sittandes på toppen.
Att kunna grilla utomhus så här känns så härligt, och hur gott smakar det inte med hamburgare utomhus?
Jag tycker det är svårt att få till de snygga lagren i en hotshot men då hitta jag de här roliga glasen med en skiljevägg i mitten. Då är det inga problem att skilja kaffet och likören åt. Jag köpte våra här.
Snöbollskrig kan vara hur kul som helst, både för stora och små….
Glada nyårstjejer och en nyårsman som är lättad efter att hoppat runt i snövallen.
Gladaste värdinnan på Nyårslunchen, tack för ett grymt bra avslut på dagen.
Lite lantchips med hackad rödlök, creme fraiche, dill, gräslök och löjrom. Så smarrigt med ett glas bubbel till, det fick starta kvällens middag.
Skål för att vi klarade av 2020 och att vi nu lämnar det bakom oss.
Raketerna small utanför hela kvällen.
Vi åt en klassisk skagentoast, Pasta piemontese och marängsviss med kolasås på vår nyårsmiddag.
När det var dags för tolvslaget gick vi tillbaka till vännernas baksida och tittade på raketerna som lös upp himlen och önskade Gott nytt år!
Gott nytt år, önskar alla ett fantastiskt 2021. Där vi åter får kramas.
Sista delen på julafton var vi hemma, vi fyra. Vi kom precis hem till Kalle och hans vänner. Tänkte att barnen skulle tröttna men de kollade hela programmet. Är skönt att få denna paus mitt på julafton då man bara sitter ner och inte gör så mycket.
Efter Kalle öppna vi julklapparna som fanns kvar under granen. Det var många bra julklappar, nu är jag ju lite partisk eftersom jag varit med och bestämt vad som ska ligga där…
Det fanns Lego, böcker, lite kläder, Padelväska och en plattång. Den sista hoppas jag få låna lite. Köpte alla våra klappar på nätet i år och bara en som inte kom fram till julafton.
Sen följde den traditionsenliga letandet efter de sista klapparna.
Jag fick årets julklapp, kommer vi säkert använda massor framförallt i sälen tänker jag.
Med min familj lottar vi så man får en person att köpa julklapp till. Så inget byte med alla utan en ordentlig julklapp var får man. I år körde vi öppningen över teams. Jag fick ett par snygga och snabba glasögon att ha när jag åker längdskidor. Måste jobba lite på snabbheten i spåret nu, tack lillebror som köpte min julklapp i år.
När alla klappar var öppnade dukade vi fram ett julbord som innehöll allt som vi vill ha. Jag gillar mest det kalla, nöjer mig med en prinskorv och lite Jansson numera. Tidigare hade jag säkert halva tallriken med Jansson och några sillbitar. Som jag minns det har jag alltid gillat både sill och Jansson.
Eddie går ofta runt i morgonrock här hemma på helgerna. Nu har han växt ifrån den gamla så i ett av hans paket under granen fanns det en ny. Vilken succé det blev, den åkte på över kläderna direkt. Vilken mjuk och skön, den här ska jag aldrig ta av mig sa han. Kvällen fortsatte lugnt och mysigt. Vi spela monopol (kanske inte bara mysigt) kollade på The Holiday som är bästa julfilmen tycker jag.
På juldagsmorgonen tassade Eddie upp och satte sig i soffan som vanligt men i sin nya mjuka morgonrock.
Jag är lite avis, kanske ska köpa mig en egen morgonrock i vuxenstorlek, kan ha en i lägenheten i sälen.
Längtar till snön och lugnet som den lägenheten ger mig.
När jag fyllde år fick jag Jennie Walden nya bok Wok ris nudlar. Det finns så många goda recept, vill prova alla. Inan jag hade boken satt jag en söndag och kolla på insta på hennes cookalong där hon förklarar steg för steg hur man gör, supersmidigt. Den ligger kvar när man söker upp hennes profil, om man behöver hjälp när man lagar crispy beef.
Crispy beef 500 g lövbiff 1 msk ljus soja 1 msk torr sherry 1,5 –2 dl majsstärkelse 3 dl neutral rapsolja till fritering 1 paprika 3 salladslökar 1–3 röda chilifrukter (beroende på hur hett du gillar)
Woksås: 2 tsk ingefära 2 stora vitlöksklyftor 4 msk soja 3 msk strösocker 2 msk risvinäger 2 msk torr sherry ½ tsk sesamolja 1 tsk majsstärkelse 2 msk ketchup
Till servering: nykokt jasminris
Riv ingefära och vitlök och blanda alla ingredienser till woksåsen. Ställ vid spisen.
Skiva köttet i tunna strimlor. Blanda 1 matsked soja med sherry och häll över köttet. Blanda väl och låt stå i 5 minuter. Häll sedan på majsstärkelse och vänd runt så alla köttbitar täcks av stärkelsen. Skaka av överflödig stärkelse.
Hetta upp en wok med olja i. Låt den bli 180 grader. Fritera en tredjedel av köttet åt gången och låt det bli frasigt och krispigt. Det ska vara lite mörkare än gyllene i färgen. Ta upp från oljan och låt droppa av på galler eller trippelt hushållspapper. När allt kött är friterat krispigt, häll bort all olja från pannan utom cirka 2 matskedar.
Strimla paprika tunt, skär de vita delarna på salladslöken i 3 centimeter stora bitar och skiva de gröna delarna tunt. Skär också chilin i tunna skivor.
Hetta upp pannan tills den nästan ryker. Tillsätt paprika, lök, salladslök och chili i pannan och fräs i 1 minut. Häll på såsen och låt tjockna, det tar några sekunder. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt bli genomvarmt och allt kött täckt av den goda såsen. Servera genast med ångande nykokt ris.
Alltså smaken är magiskt, så gott.
Det här ska jag göra snart igen, har ett paket lövbiff redo i frysen. Kanske ska ta fram det idag?
Regnet droppar utanför och det är fortfarande lite mörkt ute. Jag har satt upp lite julstjärnor som lyser så mysigt här på morgonen i mörkret.
I det här vädret blir jag lite frusen, så förra helgen lagade jag ramen med dumplings. Alltså detta blev så gott hade kunnat äta alla själv.
Receptet hitta jag hos decenniets mästerkock Catarina här. Det tar lite tid att koka buljongen men helt klart värt det, smaken blev så god. Jag gjorde inte så många dumplings som i originalreceptet så jag minska ner receptet något.
Dumplings 20st gyozablad (finns i asiatiska livsmedelsbutiker) 200g kycklingfärs) 0,5 st finhackad vitlöksklyfta 1 msk finstrimlad/hackad salladslök 0,25 st röd chili, färsk finhackad Salt 5-6 varv Nymalen svartpeppar
Buljong / Ramen 2 liter vatten 1 kycklingskrov 2 gula lökar 2 msk koncentrerad kycklingfond 10 hela svartpepparkorn 1/2 cm ingefära (skalad bit) 1-2 msk japansk soja 4-5 droppar sesamolja 1/2 röd chilifrukt (inte för stark-kolla det först 3-4 kvistar koriander Salt, after smak (fega inte)
Finhacka vitlök, chili och salladslök. Blanda kycklingfärsen med vitlök, chili och salladslöken. krydda med salt och peppar. Lägg ca 1 msk fyllning på gyozabladen och knyt igen till önskad form på din dumpling. (På youtube kan du kolla på olika tekniker)
Det viktigaste är att försluta dumpningen helt så ingen vätska trycks in i den. Använd vatten som ”lim” när du stänger igen dina dumplings. Lägg dem i en form och täck med plastfolie tills det är dags att koka dem och servera.
Buljong/ramen Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull. Häll på kallt vatten och tillsätt grovt skivad gul lök, ingefära, chili, hela svartpepparkorn, kycklingfond, chili och korianderstjälkar. Jag hade köpt koriander med rot så jag la ner hela roten och allt.
Låt koka 1,5- 2h för att få ut så mkt smak som möjligt av buljongen. När buljongen kokat och har ett djup i smaken. Sila av och smaka upp med några droppar sesamolja. Köttet på kycklingen sparade vi och åt till lunch dagen efter.
När det är dags att äta, lägg ner önskad mängd dumplings i buljongen som sjuder, ca 4 min innan servering Lägg ett par dumplings i botten på en djup skål och häll buljong över. Dekorera med massa färsk koriander och om man önskar hetta Chili flakes.
Tänkte att det skulle vara supersvårt att få till dumplingsen men tricket var att inte ta för mycket fyllning då gick det bra att knyta ihop dem.
Nu ska jag leta lite och fundera på vad middagen blir ikväll. Lite av det roligaste just nu, att planera en god middag till familjen. Vill ha hyacinter för att höja julstämningen ytterligare lite till, så det får bli dagens mål att lösa.
