Granen är klädd och julen närmar sig med stormsteg. Ska försöka uppskatta tiden här och nu. Lite mer julfrid i kroppen de sista veckorna inför julafton.
När vi ska hitta lite frid i familjen är god mat som alla uppskattar en viktig pusselbit. Lite tjafs och att det går snabbt eller går att förbereda är bra. Nu har vi hittat något som var så gott och uppskattades av alla.
Pasta Salsiccia classico
olivolja, till stekning
3 klyftor vitlök
smör, till stekning
500g salsicciafärs
2 msk tomatpuré
1-2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
3 dl passerade tomater
oregano (några kvistar)
timjan (några kvistar)
4 port pasta
salt
svartpeppar, nymalen
Hetta upp en panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Klipp upp korvarna eller salcciafärsen och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist timjan.
Det har var så gott och fungerar till fest lika bra som en dag mitt i veckan.
Efter att spenderat helgen i sälen är det dags att ta tag i veckan och njuta av nuet.
Vilken trevlig kväll vi hade igår. Vi hade grannar över på middag. Familjen Riis som vi träffar ofta och familjen S med Johans gamla klasskompis från gymnasiet som bor i området. En middag som för de vuxna börja i köket medans barnen åt vid matbordet, när de var klar och smet iväg och smälte pärlor, spela fotboll och massa annat. Då flytta vi vuxna till matbordet för varmrätt och efterrätt.
Till efterrätt hade jag gjort kryddigt pocherade päron i crockpoten receptet från crockpot.se här. Jag servera de med pannacotta från Matplatsen som jag frös in i silikonformar. Salt kolasås, kanderade hackade valnötter och ett rullat mandelflarn.
Kryddigt pocherade päron
2 stora citroner
7,5 dl kokande vatten
225 g strösocker
4 msk grovhackad färsk ingefära
1 tsk färsk röd chili
2 kanelstänger
5 eller 6 mogna Williams eller Comice päron
1. Skala citronerna med en potatisskalare och pressa ut saften.
2. Häll ner det kokande vattnet i grytan. Tillsätt socker, ingefära, chili, kanel, citronskal och saft, sätt på locket och värm upp.
3. Skala under tiden päronen, men lämna kvar stjälkarna.
4. Sätt de skalade päronen i den varma sockerlagen. Sätt på locket och koka i 3-4 timmar på Låg inställning (1-2 timmar på Hög inställning) eller tills päronen är mjuka. Jag körde på låg.
5. När de är kokta, tag försiktigt ur päronen, dela dem mitt itu och servera med vaniljpannacotta, kanderade valnötter, salt kolasås och ett mandelflarn eller varför inte bara vaniljglass.
Till förrätt bjöd vi på en tonfisk tataki, en biffcarpaccio och en rödbetscarpaccio på lite större fat så fick man ta av det man gillade till sin tallrik. Lyckades inte ta ett enda kort. Har lite problem med min kamera just nu som saknar två skruvar, kanske måste fixa det snart.
Till varmrätt blev det Cannelloni ripieni, bästa bjudrätten den går fint att förbereda innan gästerna kommer, sen kan de gå klart i ugnen under tiden man äter förrätt.
En kväll med massa skratt och nygamla bekantskaper. En och annan överraskning från förr, dans och gitarrsolon.
Fredag och en hel helg utan direkta planer, så skönt. Ja lite planer finns så klart, får se vad vi hinner och orkar med.
Förra fredagen hade vi traditionsenlig AW, då bjöd vi på denna drink. Lite som en mimosa men med clementin får den kanske en lite juligare ton. Inspirationen kommer från Ica.
Clementinbubbel med rosmarin
6 glas
2 st kvistar rosmarin
3 msk strösocker
4 dl färskpressad clementinjuice
6 cl gin
1 flaska mousserande vin
rosmarinkvistar till garnering om man vill
Mortla rosmarin och socker. Blanda med juicen och låt stå och dra ca 30 minuter.
Sila juicen. Fördela juice och gin i glasen. Toppa med mousserande vin.
Nu kör vi fredag med allt vad det innebär, toppenhumör där arbetsmoralen sjunker efter lunch och skratten ökar.
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för elon.se
Ja visst det är en stund kvar till jul, men snart är vi mitt uppe i glögg, lampor, glitter och julbord med massa god mat. Så varför inte börja planera och testa lite.
På AWn i går så tog jag möjligheten att smyga in lite jul i form av smaker och former.
Jag skar en cheddarost i kuber och la i form av en julkrans. Dekorerade med lite rosmarin och ett par torkade tranbär. Försvinnande gott.
Ost och kex är alltid en bra ide som tilltugg. Dekorera de som paket så blir de juliga.
Klassiska pepparkakor och pepparkakor med apelsinsmak med en ädelost. Klassiskt glöggtillbehör.
Jag fyllde krustader med rödbetssallad och la dit en köttbulle och dekorerade med lite persilja.
Till de juliga tillbehören gjorde jag en bubbeldrink med clementinsmak. Serverade de i våra nya snygga glas, tänker att de både går att använda till bubbel i all sin enkelhet men också till efterrätter. Glasen finns här. Vinglasen är också så snygga som Victoria och Micke har.
En AW av många under den senaste tiden som är så där trevlig att man inte vill att den ska ta slut.
Förkylningarna attackerar från alla håll just nu. Barnen har många i klassen som är förkylda och även våra barn har varit snuviga och hostiga. Den där hostan är inte rolig, varje gång de blir förkylda låter det som de ska hosta till de inte får luft.
Nu kanske detta inte är en medicin men allt som kan hålla förkylningarna på avstånd tas tacksamt emot så i kväll har jag fixat en flaska ingefära och citronshot.
Om inte annat är det gott och en bra start på dagen tycker jag.
Recept 200 gram färsk ingefära 1 liter vatten 1/2 dl honung 2 stycken citroner 1 stycken torkad chili
Riv ingefäran grovt med skalet på och lägg i en kastrull med 1 liter vatten. Jag smular i torkad Chili tillsammans med den rivna ingefäran, det ska vara bra för förbränningen och gör att det river till lite extra i halsen när man dricker sin shot.
Värm upp vätskan (men aldrig över 60 grader). Koka ej då detta gör att delar av allt det nyttiga i ingefäran försvinner.
Sila av ingefäran och blanda i honungen medan det fortfarande är ljummen(40 grader).
Låt vätskan svalna och pressa sedan i citronerna. Sila en gång till och häll upp på en flaska som går att stänga.
Det blir lite mer än min flaska rymmer så en liten provsmakning blev det direkt. Sen in i kylen med flaskan. Så gott, och kanske klarar jag mig från nån bacill.
Hinner man ha en liten kräftskiva till i år? Hoppas det!
Ofta när vi äter kräftor, vilket är jättegott så behöver man ändå nått mer på tallriken. Då brukar det ofta bli en västerbottenpaj. Så även sist när vi hade kräftskiva flera familjer i området.
VästerbottenpajPajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
Fyllning
300 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl Vispgrädde
1 krm svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Jag hade en avlång pajform. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vill man hålla kanten uppe kan man nypa fast folie över bara kanten.
Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat.
Låt svalna innan den serveras. Pajen kan man med fördel förbereda dagen innan en kräftskiva.
Håller på och bakar ett bröd till frukost så tillbaka till köket.
Nu är skolan igång och allt vad det innebär. Tiden hos oss från att man slutar jobba tills maten behöver stå på bordet är nu mycket kortare än den varit på hela sommaren.Vissa dagar är det aktiviteter och då har man inte många minuter på sig.
Då är det bra att ha några recept som man vet är goda och går snabbt att laga. Den här kräftpastan är ett sånt recept som jag hittade hos Gourmetmorsan vi hade ingen chili så det bytte jag ut.
Kräftpasta med citron och dill
4 portioner
1 gul lök
10 halverade cocktailtomater
1 tsk sambal oelek
1 kruka dill
1 citron skalet av
2 dl grädde
200 g kräftstjärtar
500 g pasta
ca 100 g parmesanost
olivolja till att steka
salt
Gör så här:
Hacka löken och dillen fint, skär sedan tomaterna i halvor.
Stek lök i olivolja tills den är mjuk, tillsätt därefter sambal oelek. lägg i tomaterna i pannan och låt de steka med en stund. De ska bli varma inte mosade.
Slå på grädden, smaka av med salt och peppar, låt allt koka ihop.
Koka pastan enligt anvisning i välsaltat vatten.
Riv ner citronskal i såsen precis när pastan är klar, fortsätt med dillen, kräftstjärtar och den kokta pastan.
Lägg upp på en tallrik och toppa med lite parmesanost och några varv med svartpepparkvarnen.
En vardagsrätt som går snabbt att laga och samtidigt känns lite lyxig och jättegod tycker jag. Nu ska vi se om vi kan hitta på fler sånna bra att ha recept i höst.
Söndag idag, en söndag med fix och förberedelse för skolstart imorgon. Det ligger en spänd förväntan i luften innan skolstarten varje år tycker jag.
Med skolart kommer mer rutiner hemma hos oss, även om jag och johan jobbat har barnen maxat ut sommarlovet med sovmorgon och långfrukost framför tvn. Men från imorgon är det ändring på det.
I veckan som gick kollade vi på yes chef med Pernilla Wahlgren och Thomas Sjögren, ett jättemysigt matprogram. När de var på Gotland lagde de en fin råbiff och en tryffelpasta som jag genast blev sugen på att testa.
Fredags AWn fick bli en AW middag helt enkelt, vi startade med en pizza, därefter en råbiff, till huvudrätt en tryffelpasta och till efterrätt friterad ost med vaniljglas och hjortronsylt.
Barnen hade en egen meny med Pizza margarita, pasta bolonese, och äppelkaka med vaniljsås.
RåbiffRofruktschips
Blandade rotfrukter, jag valde en rödbeta, två små potatisar och en palsternacka.
salt
Tvätta och skala rotfrukterna. Hyvla rotfrukterna tunt på en mandolin. Värm en fritös till 160 grader. Lägg i rotfrukterna i fritösen. Tänk på att endast fritera en typ av rotfrukt i taget! Fritera tills rotfrukterna är gyllene och har slutat bubbla i fritösen. Lyft upp på et papper och salta chipsen
picklad rödbeta
300 g rödbetor
½ dl ättika
1 dl socker
1 ½ dl vatten
Koka upp vatten, ättika & socker i en kastrull. Hyvla betorna tunt och strimla fint. Slå den ljumna lagen över betorna och ställ i kylen till servering. De håller ett par månader i kylen om man använder en ren burk.
Tryffelemulsion
1 st ägg
3 dl matolja
1 st vitlöksklyfta
20 g tryffel
1 tsk vinäger
salt
Mixa ägg, vitlök, tryffel, vinäger & salt i en bunke. Mixa i matoljan till emulsionen tjocknat. Smaka av med med mer salt & vinäger innan servering.
Råbiff
Skiva oxfile fint och strimla köttet. Smaka av med salt & olivolja.
Toppa råbiffen med tryffelemulsion, rotfruktschip, picklad rödbeta & avsluta med smörgåskrasse.
Tagliatelle tartufo med smör
400 g Pasta
150 g Smör
1 kruka Gräslö
1st Citron
50 g Tryffel
1 st vitlöksklyfta
50 g Lagrad hårdost
Koka upp ett stort vatten till pastan. Svetta finhackad vitlök i en vid panna. Pressa på citron & lite pastavatten. Vispa i lite smör i taget till såsen tjocknat. Koka pastan och vänd ner pastan i såsen. Späd med pastavatten och vänd i ost, gräslök & riven tryffel vid servering.
Detta var så gott, och citronen och smöret i såsen gjorde den jätte fräsch inte alls så mastig som man kanske tänker när man matar ner mycket smör i såsen.
Prova detta om ni vill ha en supergod middag i sensommarmörkret. Jag köpte nya lampor att ha på bordet nu när det blir mörkare. Har sett de hemma hos Victoria och Micke och varit påväg att köpa med då har de varit slut. Nu hitta jag dem på elon.se här, perfekt för mig. Jag köpte en vit och en svart, men jag ska köpa en vit till att ha på matbordet i uterummet.
Det var perfekt ljus över bordet när vi åt men även när vi spela kort.
Nu var det dags att ta tag i det där fixet och inte så långa sovmorgnar…..
Kräftskivetider kräver många goda kräftor i vår familj. Det är alltid godast att koka egen lag oavsett om man har levande eller frysta kräftor.
Mamma och pappa har nått år sparat ett paket till julafton, det ger guldkant till julbordet. Jag tror tyvärr inte att vi kommer ha några kvar efter september.
Koka kräftor
2 kg kräftor
5 l vatten
2 dl grovt salt
4 st sockerbitar
1 burk öl - (33 cl)
krondill - kraftig och fin, inga stjälkar
Se till att alla kräftor är levande. Skölj dem väl och låt dem kliva runt i en balja med vatten en stund.
Koka upp alla ingredienserna till lagen i en stor gryta (10 liter).
Lägg i kräftorna, ca 10 åt gången. Låt sedan kräftorna koka häftigt i ca 7 min. Lyft upp de 10 kräftorna och se sen till att det kokar ordentligt innan ni lägger i 10 nya kräftor.
Lägg upp de kokta kräftorna i burkar eller kastruller, häll över spad och lägg på ny krondill. Låt kräftorna och lagen svalna innan ni ställer dem och dra i kylen nån dag eller två.
Servera kräftorna riktigt kalla, garnerade med fin krondill.
Fem kilo levande kräftor hade vi att ta hand om.
Några grannar kom förbi och hjälpte till att stoppa i några kräftor i det kokande vattnet.
Det tar längre tid än man tror när man ska koka kräftorna i omgångar. När vi var klara var det bara att städa och gå och lägga sig.
Nu ska jag börja fundera på vad mer man kan ha för roligt på kräftskivan. Är det nån som har ett bra tips?
Vi blev bjudna på vinlunch hos Emelie och Marcus för nån vecka sen. Så god mat de bjöd på.
En snygg och god drink blev i serverade vid ankomst. Receptet kommer från Catarina Königs nya bok som Emelie fått i sommarpresent. Den boken innehåller så många goda saker.
SPICY JALAPENO
2-3 skivor färsk jalapeno
4-5 kvistar färsk koriander
1 tsk farinsocker
4 cl ljus rom eller fruktig mörk
3 cl limesaft
10 cl ananasjuice
Is, bitar och krossad
Granityr
Limeskiva
Strösocker
Färsk ananas
Färsk koriander
Jalapenoskivor
1. Skär tunna ringar av färsk jalapeno och lägg ringarna i ett shakerglas. Tillsätt korianderkvistar och farinsocker. Krossa ihop med en muddlare.
2. Tillsätt rom, limesaft och ananasjuice. Lägg i is och skaka.
3. Dra en skiva lime runt glasets övre kant och doppa i strösocker, lägg i krossad is och sila upp drinken.
4. Dekorera med färsk ananas, någon kvist koriander och en skiva jalapeno eller två.
Förrätten var en tomat och burratasallad, så god start på lunchen. Tomaterna är så goda nu så detta är en favorit hos mig.
Sen hade de lagat en Salsicciapasta där såsen fått stått och puttra en bra stud på spisen. Jag har varit så sugen på att testa nått recept där man lagar på köttet i salsiccia men inte kommit mig för, men det här kommer jag härma. Receptet kom från receptet tack, och Johan Ulveson. Det var fantastiskt gott.
Johan Ulvesons Otroliga Salsicciapasta
500 g färsk fin salsiccia
4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 dl vitt vin
1-2 krukor salvia
1 parmesanost
1 dl tomatpure
Papardelle
Smörstek salvian så den blir krispig.Lyft upp bladen och lägg åt sidan på en tallrik.
Ta upp Salsicciakorven och kläm ut färsen. Stek salsicciafärsen i smöret med salviasmak hårt och länge tills den får yta och färg, ha tålamod. Lägg därefter upp färsen på ett fat.
Hacka vitlöksklyftorna. Sänk värmen och fräs den hackad vitlöken i fettet med salvia och köttsmak. Vitlöken ska bli mjuk men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med. Lägg tillbaka Salsicciafärsen och häll på det vita vinet. Häll därefter i tomaterna och låt såsen puttra på spisen.
Koka pasta i ordentligt saltat vatten.
Lägg upp pasta och blanda med den fina salsicciasåsen riv över rikligt med parmesan och lägg de stekta salviabladen ovanpå.
Ta en stor portion och njut av de goda smakerna.
En hallonmousse men saltlakrits var det perfekta avslutet på lunchen.
Henry och Johan hade trevligt ihop hela dagen.
Lunchen blev till kväll och andra grannar anslöt, vi satt ute och prata till mitt i natten. Så mysigt med fina grannar och de varma kvällarna som denna sommar bjudit på.
